ענבי חמוצים לחורף - ללא טרחה או טרחה. מתכונים טעימים לענבים כבושים; עם חומץ, אספירין, דבש

מרינות היא אחת השיטות המסורתיות להכנת אספקת חורף עבור עמים רבים של רוסיה.

ירקות כבושים וגן, וירקות שורש, ירקות, פירות ואפילו פירות יער. פירות כבושים מכינים מנות ראשונות ותוספות מעולות, וחלקם מצוינים באופן פרטני.

צרור ענבים הוא אוצר בפני עצמו. ובכן, ענבים כבושים יקשטו את השולחן לא רק במראה, אלא יהפכו לתוספת פיקנטית למנות בשריות או אלכוהול.

ענבים כבושים לחורף - עקרונות כלליים של הכנה

• יש לשמור על זני ענבי שולחן גדולים עם עיסת צפופה וקליפה עבה, רצוי ללא זרעים. יש להבשיל ענבים היטב ולא להבשיל אותם. ענבים מוחמצים לרוב ללא זרדים. פירות יער קלופים מהקרקפות, ומשליכים ריקבון פגום ופירות יער סדוקים. האשכולות צוברים הרבה אבק וקורי עכביש ולכן יש לשטוף את התותים שנבחרו היטב במים חמים אך לא חמים ולהכניס למסננת.

• פחים המוכנים לשימור נשטפים ביסודיות מספר פעמים ומעוקרים על אדים. כשמשתמשים במכל ליטר, אפשר להרתיח את המכולות, ואז לייבש אותם היטב על ידי התקנה על הגריל, מלמטה למעלה. מכסי מתכת לשימור מבושלים ומייבשים גם כן.

• הענבים נערמים בחוזקה בצנצנות, ללא דיווח על 1 ס"מ לצוואר ונשפכים במרינדה. סוגים מסוימים של כבישה מספקים הזדקנות ראשונית של גרגרי ענבים במים רותחים. שופכים מים רותחים למיכלים המלאים, נותנים לעמוד שלוש דקות, נזללים את הנוזל ומיד שופכים את המרינדה.

• ישנם סוגים רבים של חמוצים לשימור ענבים. הם שונים זה מזה בהרכבם, אך כל אחד מהם מכיל בהכרח חומר משמר כלשהו המאפשר לאחסן את היצירה במשך זמן רב. זה יכול להיות שולחן, יין, חומץ בלסמי, אספירין או תמצית חומץ.

• כל מרינדה מוכנה במלח וסוכר, שלעתים מוחלפים בדבש. ניתן להוסיף תבלינים שונים בהתאם לסוג המרינדה: קינמון, לוברושקה, ציפורן, הל, גרגירי פלפל וכו '.

• ענבים כבושים הם מנה ראשונה נפלאה, היא טובה במיוחד עם גבינה קשה ולא חדה מדי. כמו כן, חומר העבודה יכול להיות תוספת נפלאה למנות בשריות.

ענבים כבושים לחורף עם גרגרי חומץ

מרכיבים

• 850 גר '. ענבים בשלים;

• 10 גר '. מלח משובח;

• 700 מ"ל מים מסוננים;

• סוכר כהה - 300 גר '.

• 90 מ"ל בלסמי או ענבים, 6% חומץ;

• שמונה מטריות ציפורן;

• שני מקלות קינמון.

שיטת בישול:

1. לקרוע את הענבים מהרכסים, לשטוף ולשטוף כמה פעמים במים חמים ויבש יבש, להכניס מסננת או להניח על מגבת.

2. הכניסו תבלינים לצנצנת סטרילית יבשה והניחו את הענבים היבשים.

3. מודדים את הכמות הנכונה של מים ושופכים אותם לתבנית. בחום הגבוה ביותר הביאו לרתיחה אינטנסיבית, שפכו סוכר ומלח והמשיכו לבשל עד שהמרכיבים הרופפים מומסים לחלוטין.

4. הסירו את המרינדה מהאש, הוסיפו אליו חומץ, ובוחשים היטב, שופכים לצנצנת ענבים.

5. מכסים את המיכל במכסה מתכת מבושל והניחו בתבנית רחבה ולא עמוקה מדי, על גבי מגבת מקופלת בכמה שכבות.

6. לאחר מכן, שפכו מים חמים לתבנית כך שתכסה רק את הצנצנת בשני שליש. על אש בינונית, הביאו את טמפרטורת המים בתבנית ל 85 מעלות ושמרו למשך 40 דקות לפחות. במקרה זה, אל תוציאו את המיכל מהאש, הוא צריך להיות מינימלי, וודאו שהטמפרטורה לא תרד.

7. מוציאים בזהירות את המיכל עם הגרגרים מהתבנית, כך שהמכסה לא ייפתח, ומגלגלים אותו עם מפתח תפר.

ענבים כבושים לחורף עם חרדל בדגנים

מרכיבים

• קילוגרם של חצי וחצי ענבים כהים

• שתי כוסות שולחן, 9% חומץ;

• תשע כפיות זרעי חרדל;

• 15 מטריות ציפורן;

• 400 מ"ל יין שולחן לבן;

• 15 אפונה פלפל שחור טרי;

• כפית וחצי של מלח שהתאדו, רדודים;

• חמש כוסות סוכר לבן.

שיטת בישול:

1. יבש את התותים השטופים מעודפי לחות על ידי הכנתם למסננת ומלא אותם במכלי זכוכית מוכנים לכתפיים או סנטימטר וחצי מתחת לצוואר.

2. שופכים יין לסיר, מוסיפים סוכר ומלח ומניחים אותו על אש גבוהה. ברגע שזה רתיח, הורידו את הטמפרטורה והרתיחו למשך שתי דקות, עד שהמלח והסוכר יתמוססו לחלוטין. ואז שופכים את החומץ, מערבבים היטב ומסירים מהכיריים.

3. אם תאחסן ענבים כבושים בתא מקרר משותף מתחת לכיסוי ניילון, מלא את הצנצנת במרינדה קרה. הוסף תבלינים למרינדה במהלך הבישול.

4. לשימור יש למלא תחילה את הענבים במים רותחים, להשרות את הגרגרים בהם למשך 10 דקות ולנקז את הנוזל. ואז להוסיף לתבלינים תבלינים, תבלינים וחרדל. יוצקים עם רוטב חם, כמעט רותח, ומגלגלים.

5. בשני המקרים, שפכו את המרינדה מתחת לצוואר מאוד כך שלא יהיה מרחב אוויר בינה לבין המכסה.

ענבים חמוצים קלים לחורף עם לוברושקה ללא עיקור

רכיבים לליטר 1 יכולים:

• פלפל שחור, אפונה - 7 יח ';

• עלה פטרוזיליה אחד;

• כפית מלח;

• 2 כפיות סוכר מזוקק;

• 4% חומץ שולחן - 1 כפית.

• ענבים לבנים וצפופים.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הכוס וחצי ליטר. לקבלת אמינות, יש לנקות אותם עם סודה לשתייה, בעיקר לצוואר, ולשטוף אותה היטב. ואז מכניסים את המיכל לסיר גדול עם מעט מים חמים, מביאים לרתיחה, מרתיחים רבע שעה. בעדינות, כדי לא להישרף, הסר את הפחים והניח אותם על מתלה החוט, עם הצוואר כלפי מטה.

2. כאשר המכולות יבשות, הניחו עליהם את הלברושקה ואפונה הפלפל. לאחר מכן מלאו בענבים מוכנים מבלי לדווח על 1 ס"מ לצוואר.

3. בסיר בנפח מרתיחים מים ושופכים את הענבים המורחים על המיכל עם מים רותחים. מכסים במכסים מבושלים ומניחים לצנצנות לעמוד שלוש דקות.

4. לאחר מכן, העבירו את המים חזרה לתבנית דרך מכסה הקברון בעזרת חורים קטנים כך שאפוני הפלפל יישארו על מקומם, הוסיפו כחצי כוס מים מבושלים והניחו לרתיחה.

5. שופכים את מרכיבי המרינדה בתפזורת למים רותחים על פי החישוב שצוין, ומרתיחים דקה וחצי.

6. שופכים את המרינדה הרותחת לצנצנות, מעל כל אחד עם כפית חומץ ומגלגלים היטב.

ענבים כבושים לחורף עם עלי דובדבן ואספירין

מרכיבים

• קילוגרם של חצי וחצי ענבים לא בוגרים;

• חרדל בדגנים - 1 כף. l.;

• 200 גר '. סוכר

• טבליה אחת של אספירין;

• שלושה עלים של דובדבן;

• תמצית מזון חומץ - 70 מ"ל;

• שלוש כפות מלח מכלוב גדול או מלח ים.

שיטת בישול:

1. תפוס ענבים מהקסטות, שטוף היטב את הגרגרים, הכניס אותם למסננת. שוטפים את עלי הדובדבן ונגבו אותם יבשים במגבת.

2. בצנצנת מוארת על שלושה ליטרים, מהדקת היטב, מניחים עליהם את הענבים ואת עלי הדובדבן.

3. מכניסים למלח וסוכר גרגירי, מוסיפים אספירין.

4. הרתיחו כשני ליטרים של מי שתייה ושפכו ענבים עם מים רותחים כך שיהיה מקום לשימור.

5. שופכים מעל תמצית החומץ. אם המרינדה לא מגיעה לצוואר, מוסיפים את המים החמים שנותרו, מגלגלים.

ענבים כבושים לחורף, בסגנון ארמני עם דבש

מרכיבים לכל ק"ג ענבים:

• 50 גר '. סוכר

• שתיית מים - 100 מ"ל;

• מלח משובח - 20 גר ';

• דבש קל - 50 גר ';

• חומץ שולחן - 200 מ"ל;

• הל בדגנים - 5 יח ';

• חמש מטריות ציפורן.

שיטת בישול:

1. הפץ צנצנות סטריליות, מיובשות מלחות, ללא זרדים.

2. בכל מיכל, הכניסו שיני שווה ופרופורציות ביחס שווה.

3. ממיסים דבש עם מלח במים חמים. שופכים פנימה את החומץ, מרתיחים במהירות ושופכים את המרינדה הרותחת לפחים המלאים.

4. מכסים במכסים סטריליים ומגלגלים.

ענבים כבושים לחורף עם חרדל יבש

מרכיבים

• כ -3 ק"ג ענבים בשלים;

• ארבעה ליטרים של מי שתייה;

• ארבע כפות חרדל יבש;

• שתי כוסות סוכר;

• ציפורן במטריות - לפי הטעם;

• ארבע כפות מלח גס;

• לברושקה - עלה אחד לפחית;

• כוס אחת של 6% חומץ שולחן;

• קינמון במקלות - 2 יח '.

שיטת בישול:

1. שופכים חרדל לסיר גדול, ממלאים אותו בנפח המים המצוין ומשאירים, מערבבים היטב, משאירים למשך 7 שעות.

2. לאחר מכן מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר, מנמיכים את כל התבלינים ומניחים על אש בינונית. ברגע שהוא רותח, מערבבים ומניחים בצד לחימום, מצננים.

3. שופכים את הענבים המונחים על הגדות במרינדה קרה, מכסים במכסים סטריליים והניחו את המכולות על מתלה תיל במחבת רחבה.

4. שופכים מים כך שיכסה את המיכלים בשני שליש, והכניסו לאט לרתיחה. ברגע שזה קורה, כבו את החום ועיקרו חצי ליטר למשך 10 דקות, ואם הקיבולת היא נפח ליטר, אז 15 דקות.

5. הסר בזהירות את השימור מהמים החמים וגלגל את הכובעים במפתח אטום.

מלפפון חמוץ כבוש בחורף - טיפים וטריקים לבישול

• אל תשתמש באיזבלה, זן הענבים הריחני טוב לפירות ויין מבושלים, אך לא ניתן להביאו ממנו. לא מומלץ לכבוש את הזן הרחב "לידיה".

• אם ברצונך לשמר ברי יין יחד עם ענפים, אל תיקח חבורה שלמה. יש לפרק אותו בזרדים קטנים עם חמישה או שישה גרגרים, לא יותר.

• אל תקבץ יתר על המידה את הגרגרים בצנצנות. זה הכרחי כדי שכל הענבים יובלו במרינדה אחידה.

• לפני הכנת מכולות לשימור, בדוק בזהירות את צווארם. לא אמורים להיות שבבים בשפה, אחרת הכיסוי לא יתגלגל בחוזקה עם המפתח והשימור יתפוצץ. בחן את צנצנת הזכוכית עצמה בשלמותה, אם יש סדקים, היא תיסדק תחת השפעת מרינדה חמה.

• כמו כל קציר החורף, מומלץ להתקרר מכולות עם ענבים כבושים רק תחת הכיסויים, כשהם מתהפכים.