ייצור תמיסות תוצרת בית לפני מאות רבות של שנים סימן את תחילתו של ייצור המזקקה, אך המגוון התעשייתי המודרני של תמציות עדיין לא הרגיע את הלהט של אדוני תמציות ביתיות. לכן המתכונים של המשקה האלכוהולי הזה מתעדכנים ומתחדשים כל העת.
תמצית ביתית היא לרוב טכנולוגיית צירוף מקרים אקראית, חיפוש וניסוי מתמיד, אשר תוצאותיו לעיתים קשה לחזות. כך הופיעו גאון, ביטנר, ורמוט, מזור, ארופיץ, משקאות חריפים. למשקאות אלכוהוליים אלה יש טכנולוגיות דומות עם הכנת תמיסות.
ענבים הם פרי מיוחד, ויין ענבים, כמשקה מרפא, מוזכר שוב ושוב אפילו במקרא. אך הכנת יין מתוצרת בית היא תהליך ארוך, יקר וארוך זמן רב ולמרבה הצער, מסיבות אובייקטיביות, הוא אינו זמין לכולם. קנייה של 2-3 קילוגרם של פירות יער טריים ובקבוק וודקה בכדי להפוך אליקסיר מרפא זה הרבה יותר קל. אך דרוש ידע בסיסי כלשהו לשם כך.
תמיסת ענבים על וודקה - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
טינקטורה וקוניאק, בלסם ומשקאות חריפים, ג'ין וביטנר, ורמוט וברנדי הם משקאות אלכוהוליים המיוצרים על ידי מיצוי. לכל אחד מהמשקאות האלכוהוליים הללו הרכב ייחודי משלו. בלסם וביטנר הם חליטות צמחים מרובי רכיבים. גולת הכותרת העיקרית בג'ין היא ערער. ורמוט נבדל על ידי זר עץ לענה זנב ומר מעט. תמיסת ענבים של וודקה שייכת לקטגוריה של תמציות פרי, אם מדברים על סיווג תעשייתי.
סיווג תמיסות לפי הרכב
כל התמציות מסווגות לא רק על ידי הרכב חומרי הגלם (פירות, עשבי תיבול, שורשים, תבלינים), אלא גם לפי תוכן הסוכר והאלכוהול. שיטת חלוקה זו מותנית, היא רק ניסיון איכשהו למיין את המבחר. בפועל, במיוחד בייצור משקאות אלכוהוליים ביתיים, כללים אלה מורכבים מחריגים מוחלטים.
לפי כמות הסוכר, תמיסות הן מרות, חצי מתוקות ומתוקות. עוצמתם של תמיסות מרות, ככלל, היא בעלת כמות האלכוהול הגבוהה ביותר של 30-60%, ומשקאות עם אחוז אלכוהול של יותר מ- 50% מכונים אלכוהול מסוג בלסמי. בתמציות מרות, תכולת הסוכר אינה עולה על 3%.
תמיסות מתוקות למחצה מחולקות לשני סוגים: חזק וקלוש. תמציות חצי מחוממות מכילות 30-40% אלכוהול, 4-10% סוכר.
הקטגוריה הבאה - תמיסות מתוקות למחצה מתוקות, עם אחוז אלכוהול של 20% עד 30%. במשקאות אלה, גם תכולת הסוכר היא 4-10%. לגבי תמיסות מתוק, נורמת האלכוהול היא 16-25%, וכמות הסוכר היא 8-30%.
תמציות מתוקות עם אחוז סוכר של 30% דומות בהרכבן לתת-מין אחר של המזקקה - משקאות חריפים, אך אחוז אלכוהול נמוך יותר.
טכנולוגיות תעשייתיות לייצור תמיסות מענבים על וודקה שונות ממתכונים ביתיים על פי תקנות נוקשות, והדרישות להקפדה על מתכון. בבית, כל אדון יכול להירגע ולאפשר לעצמו לערבב תווי פירות עם ריח של עשבי בר, תבלינים מזרחיים או ניחוח של פירות אחרים.
כעיקרונות הבסיסיים לייצור תמיסות משיטות תעשייתיות, כדאי לקחת בחשבון רק כמה שיטות טכנולוגיות.
שיטות מיצוי
מיצוי - תהליך המאפשר לך להשיג תמצית מחומרים צמחיים באמצעות חומצי תמצית (ממסים):
- מים (לחליטות: תה צמחים, קפה, קומפוט - מיצוי מים);
- נוזלים אלכוהוליים בעלי חוזקות שונות (וודקה, ירח, אלכוהול, קוניאק, ברנדי);
- שמנים צמחיים.
באופן מהיר יחסית, ללא שימוש באפקטים תרמיים ומכניים, ניתן להשיג תמצית אלכוהול. הרוויה של התמצית תהיה גבוהה יותר, כך החילוץ חזק יותר. לגבי חליטות מים, כידוע, יש צורך לחמם את חומרי הגלם. שיטת החימום מתאימה גם לממיסים לאלכוהול, אך כאן יש לזכור כי בעת חימום וודקה או נוזלים אחרים המכילים אלכוהול, האלכוהול מתאדה. בהקשר זה, לצורך הכנת תמיסות מענבים על וודקה, שיטת החימום משמשת רק אם המיכל המחומם עם התמצית סגור היטב. בנוסף, אסור לאפשר לנוזל להגיע לנקודת הרתיחה, ולכן החימום מתבצע בשלבים, בכמה שלבים.
שיטת המיצוי המכנית מורכבת בטחינת חומרי הגלם: חלקיקים קטנים יותר של פירות ורכיבים אחרים במהירות "נותנים" את החומר לנוזל. יחד עם זאת, שיטה מכנית נוספת היא גם יעילה מאוד. בתנאים תעשייתיים, בהם ישנם תנאים הכרחיים, חומרי גלם ואלכוהול מונחים במיכלים מסתובבים מיוחדים עם חימום. סיבוב גם מאיץ את התהליך.
בבית, לקבלת קבלות פנים כאלה, תוכלו למרוח חימום בעזרת תמיסות באמבט מים, בכיריים איטיות (לחמם בכלי סגור). קשה יותר לבחור מכשירי חשמל ביתיים להיווצרות כוח צנטריפוגלי, מכיוון שלא מומלץ לפתוח מיכל עם תמיסת עתידי במהלך העירוי. יש את הדרך היחידה האפשרית - לנער ידנית את הצנצנת הסגורה.
חשיפה ואחסון של תמצית
תוך שימוש בשיטות להאצת המיצוי, תמיסת הפירות תהיה מוכנה בעוד כשבוע, אם היא לא מכילה רכיבים קשים יותר. זמן עירוי יכול להימשך עד חודשיים. לאחר מכן הסינון מסנן, במידת הצורך, מספר פעמים, ומשיג שקיפות.
שימו לב שהתעקשות בהשפעת אור השמש מעניקה לתנורה צבע בהיר יותר, וכאשר הטמפרטורה בשמש עולה, התמצית מקבלת, בנוסף לגוון אדמדם, טעם מעושן. חשיפה בחדר חשוך מעניקה צבע טבעי ועשיר למשקה. אילו תנאים לבחור לצורך תמיסות, כמובן, תלויים בטעם האישי.
באופן אידיאלי, הטינקטורות היקרות והאיכותיות ביותר נשמרות בחביות עץ אלון, אך בבית ניתן להחליף מיכל כה יקר במיכל זכוכית על ידי עטיפתו בנייר עבה או בנייר כסף, כך שניתן יהיה לפתוח אותו בזמן הנכון כדי לצפות בתהליך. זכוכית לא מתמוססת באלכוהול, וכדי לשפר את איכות הטינקטורה, בנוסף לכל המרכיבים הדרושים, להוסיף קליפת עץ אלון (לקוניאק, ברנדי או רום) או גרגרי ערער (לג'ין) לצנצנת - הטריק הקטן הזה ייתן תמיסת ענבים ביתית של וודקה. קסם מיוחד.
מתכון 1. וודקה על ענבים - תמיסות, קוניאק מר
הרכב:
קליפת עץ אלון 50 גרם
וניל 15 גרם
ציפורן 10 גרם
מוסקט 20 גרם
סוכר 100 גרם
ענבים, לבנים 1 ק"ג
קפה טחון 70 גרם
וודקה (40%) 3 ל '
בישול:
טחנו תבלינים וענבים (רצוי עם זרע) בצנצנת בנפח מתאים. עדיף ענבים לרסק מראש או לקצוץ בלנדר. יוצקים וודקה ומכסים את הכלים במכסה. יש לנער היטב את התוכן ולחזור על הליך זה מדי יום. אתה יכול לחמם את התנור מעת לעת באמבט מים מבלי לפתוח את המכסה, ל 40 מעלות צלזיוס, או פשוט לעטוף אותו בחומר אטום ולשמור עליו חם לפחות חודשיים. לאחר שעבר דרך פילטר צפוף, שפכו לבקבוקים, הפקק בחוזקה ושמרו בטמפרטורת החדר.
ניתן לאחסן טינקטורה למשך מספר שנים עד שתשתה אותו. לאוסף, השאר את הבקבוק וצייר עליו "כוכב" בכל שנה.
מתכון 2. תמיסת ענבים חצי מתוקה על וודקה, לענה בדרגה נמוכה
הרכב:
וודקה (40%) 2.0 ל '
ענבים לבנים ומוסקטיים 2.5 ק"ג
סירופ, סוכר 800 גרם
הרכב צמחים:
Yarrow - 8%,
קינמון - 7%
תמצית לענה (לימון לענה) 5%
ציפורן 2%
טאנסי 8%
סמבוק, שחור (פרחים) 6%,
אגוז מוסקט, טחון 5%,
אלקמפיין גבוה 2%
ברי ערער 1%
מלילוט, צהוב 8%
Immortelle (פרחים) 5%
אורגנו 10%
אנג'ליקה, בית מרקחת 4%
יבלת סנט ג'ון 5%
תמצית וניל 10%
ג'ינג'ר 3%
אוויר (שורש) 6%
כוסברה 7%
מליסה, לימון 15%
שורש איריס 10%
מנטה 5%
הל 8%
קמומיל, בית מרקחת 10%
בישול:
הרכב הצמחים מעוצב בצורה שתדגיש את גווני הטעם והארומה ההכרחיים, ייתן להם את המוצקות ויתקן אותם. האחוז מצוין לסה"כ המסה של הנוזל.
ראשית עליך לטחון את הענבים, לשלב אותם עם סוכר וודקה. החזיקו את המיכל עם תמיסת העתיד במשך 7 שבועות בטמפרטורת החדר הרגילה, ואז סננו. ניתן לסחוט את מסת הענבים, אך לא לסנן אותם. יתר על כן, הרכב עשבי תיבול, פרחים, שורשים ותבלינים ממוקם בתוך המשקה. חייבים להיות מעטים בפקק בצורה נמוכה ושומרים על טמפרטורה של 22-25 מעלות צלזיוס למשך 3-4 חודשים. לאחר הסינון של המשקה המוגמר בזהירות; במידת הצורך, לסנן וליישב מתחלפים מספר פעמים כדי להשיג טוהר ושקיפות. לאחר הביקבוק, בקבוקי הפקק מאוחסנים 18-20 מעלות צלזיוס.
מתכון 3. וודקה על ענבים ואפר הרים
הרכב:
אפר הרים 0.5 ק"ג
ענבים, מוסקט 500 גרם
וודקה, מטוהרת (50%) 2.0 ל '
סירופ סוכר 200 גרם
בישול:
מיין את כל הגרגרים, שוטף וייבש בתנור בחום של 40 מעלות כדי להסיר מיץ (קמל). ואז יש לכתוש את חומרי הגלם ולהכניס לבקבוק זכוכית. יוצקים סירופ וודקה. מערבבים ומכסים. שים את המיכל במקום חשוך וחם למשך 15-20 יום. אתה יכול לנער את הבקבוק מעת לעת מבלי לפתוח אותו. מסננים את הנוזל לקערה נקייה. סוחטים את המעבה דרך פילטר גזה לקערה נפרדת. בואו לעמוד ואז שלבנו עם המסה הכוללת.
מתכון 4. תמיסת מריר של ענבים על וודקה, עם ערער וציטרוסים
הרכב:
מיץ ענבים 750 מ"ל
וודקה, חיטה (50%) 3.0 ל '
גרידת הדרים (לימון, תפוז) 150 גר '
הל 50 גרם
ערער (פירות יער או יורה צעיר) 30 גרם
קינמון 5 גרם
אניס 2 גרם
בישול:
כל התבלינים מתעקשים בנפרד. לשם כך, חלקו את וודקה החיטה בפרופורציות ושופכו לצנצנות. הכניסו לכל צנצנת חומרים מבושלים והשאירו אותם למשך שבועיים לפחות. ניתן לכתוש ענבים לנקודה ולהתעקש על וודקה בנפרד, ואז לסנן ולשלב עם המיץ עם התמציות המתקבלות. היתרון בשיטה נפרדת זו להכנת תמיסות הוא בכך שתוכלו ליצור את הזר הדרוש של תמיסות מוכנות על ידי התאמת כמותם כאשר מוסיפים לסה"כ המסה.
לאחר שילוב התמציות, עליכם לתת להם זמן ליצור זר משותף. משרים את הטינקטורה לפחות שבוע.
מתכון 5. וודקה על ענבים עם טעם שקדים - תמיסת מתוק
הרכב:
צימוקים, אדום 500 גר '
משמשים יבשים 700 גרם
שקדים מרירים (לא קלופים) 100 גרם
סירופ סוכר 600 גרם
וניל (תמצית) 10 מ"ל
וודקה 2.5 ל '
בישול:
טוחנים את כל החומרים ושמים בבקבוק. שופכים פנימה סירופ וודקה, מערבבים. סגור את המכסה בחוזקה והסר את המיכל בארון המטבח למשך 2-3 חודשים. ואז לסנן דרך בד הגבינה, מקופל למספר שכבות, להשליך את העבה. בואו לעמוד מספר ימים כדי לוודא שהמשקה שקוף. במידת הצורך, סנן שוב.
מתכון 6. תמיסת זנגביל-אניס של ענבים על וודקה, חצי-חמודה
הרכב:
מיץ ענבים (הובהר) 1.0 ל '
דבש 200 גרם
זנגביל (שורש טרי) 100 גרם
וודקה 3.0 ל '
אניס 20 גרם
בישול:
בוודקה שמים את שורש הג'ינג'ר הקלוף והקצוץ, 3-4 "כוכבים" של אניס (כוכב אניס). להתעקש על 10-15 יום, להתאמץ. שופכים את מיץ הענבים המוכן עם הדבש לתנור המוגמר. לשם כך, הבא את המיץ עם הדבש לרתיחה והסר את הקצף. מצננים ומניחים לעמוד כך שיהיה שקוף.
לאחר שילוב הטינקטורה עם מיץ, המשקה צריך להתבשל עוד 2-3 יום.
וודקה על ענבים - טיפים וטריקים שימושיים
אל תשכח את התכונות המועילות של זרעי הענבים. התמצית שהוכנה מהם היא אליקסיר של נעורים ואריכות חיים.
האיכות של כל תמיסת תלויה בנוזל האלכוהול. אם אתה משתמש בירח כביסה ביתי במקום וודקה להכנת תמיסות, ראשית וודא שהוא מנוקה היטב. אפילו ריח הזיהום הקל ביותר לא יתן את התוצאה הרצויה, ושמנים פוסלים יכולים להפוך את תכונות הריפוי של תמיסות לרעל. כדי למנוע זאת יש לנקות וודקה או ירח לפני שתמשיך בהכנת תמיסות. לשם כך, הכניסו טבליות פחמן פעיל לכלי וודקה והתעקשו עליהם לפחות יום. לאחר סינון וודקה או ירח, ותוכלו להתחיל להכין תמיסות.
