ניתן להכין בשר חציל בדרכים רבות. אבל הסינים יודעים לעשות את זה טעים בצורה לא מציאותית.
המנות ריחניות מאוד, בהירות, עם תווים מסתוריים. ניתן להכין אותם בבית, כל המרכיבים זמינים, הטכנולוגיה שקופה, זה לוקח קצת זמן.
חציל בסגנון סיני עם בשר - עקרונות כלליים של הכנה
חצילים למנות נחתכים תמיד לרצועות או רצועות גדולות. ככל שהם יתארכו כך המנה תהיה יפה יותר. ירקות ספוגים במלח, נשטפים, סוחטים, מטוגנים יחד עם מרכיבים אחרים או בנפרד.
לרוב, חזיר משמש למנה. אבל יש מתכונים עם סוגים אחרים של בשר או עופות. המוצר נחתך לרצועות ומטגן. לפעמים הוא מוערך מראש.
ממה עשוי הרוטב:
• שום;
• רוטב סויה;
• חומץ;
• זנגביל;
• רסק עגבניות;
• סוכר.
סט המרכיבים המדויק תלוי במתכון. אין הרבה רוטב במנה. כמה מתכונים דורשים ממך לאדות את זה. על חתיכות בשר וירקות יש רק זיגוג ריחני, מה שהופך את המנה לבלתי רגילה.
חציל מסורתי בסגנון
המתכון המפורסם ביותר (אפשר לומר קלאסי) לבישול חצילים בסינית עם בשר. באופן טבעי, בגרסה המסורתית משתמשים בבשר חזיר.
החומרים
• 0.7 ק"ג בשר;
• 2 חצילים;
• 70 גרם אורז או חומץ תפוחים;
• גזר אחד;
• 120 מ"ל רוטב סויה;
• 1 כפית זרעי שומשום;
• ראש בצל;
• פלפל פעמון צהוב 1;
• 2 כפות. l סוכר
• 3 כפיות קמח;
• שמן (כמה ילך).
בישול
1. רצועות את בשר החזיר ברצועות, מעבירים למחבת עם שמן מחומם, מטגנים עד כמעט גמר.
2. חותכים לרצועות את הבצל, תרמיל הפלפל הצהוב והגזר, מוסיפים לחזיר, ממשיכים לטגן את הבשר בירקות.
3. חותכים את החציל לרצועות, אך מטגנים במחבת אחרת.
4. שלב את הבשר עם קשיות החציל המטוגנות.
5. מערבבים רוטב סויה עם קמח, חומץ תפוחים, סוכר. יוצקים לכלי.
6. מערבבים היטב את הרוטב עם הירקות והחזיר, מחממים מספר דקות עד שהוא מסמיך.
7. מגישים את הבשר עם החציל בעצמכם או עם אורז מבושל.
חציל מהיר עם בשר סיני
המתכון פשוט ומהיר בבישול חצילים עם בשר בסינית. כל מה שקשור להכל ייקח לא יותר מ 20 דקות. למנה תצטרכו תרמיל צ'ילי אחד. אם אתה לא כל כך אוהב מנות חריפות, השתמש במחצית הפלפל.
החומרים
• 0.3 ק"ג עיסת חזיר;
• 2 חצילים;
• גזר אחד;
• צ'ילי פוד;
• שמן;
• 2 כפות. l סוכר (חום);
• 3 כפות. l רוטב סויה;
• 2 שיני שום.
בישול
1. חזיר מתפורר קשים ארוכים אך דקים, שמים שמן במחבת עם כף מחוממת, מטגנים עד להזהבה.
2. במחבת אחרת עם שמן, מטגנים את החצילים החתוכים לרצועות ארוכות. שלוש דקות זה מספיק. להוציא.
3. שופכים את השמן למחבת אחרי החציל, הכניסו את הגזר והשום המגורד לקשיות, מטגנים כמה דקות, מוסיפים את הפלפל החריף הקצוץ.
4. החזירו את החציל, הוסיפו דקה לאחר מכן הוסיפו את חזיר המטוגן במחבת אחרת.
5. לשלב רוטב סויה עם מים (3 כפות) וסוכר חום, לערבב היטב, לשפוך לתבנית.
6. מטגנים חציל עם בשר, תוך ערבוב מתמיד, כחמש דקות, עד שהרוטב מתאדה.
7. אם רוטב הסויה קטן והמנה אינה מלוחה, ניתן להוסיף תבלינים נוספים.
חציל סיני עם ביצים
מתכון מעניין לבישול בשר בסינית עם חזיר מרינדה מקדים בחלבוני ביצה. חלמונים אינם מועילים, הם יכולים לשמש לכל מאכל אחר.
החומרים
• 0.5 ק"ג חזיר;
• 6 שיני שום;
• 3 חצילים;
• 3 גזר;
• 2 חלבונים;
• 8 כפות רוטב (סויה);
• כף סוכר;
• כפית רסק עגבניות;
• כפית של 6% חומץ;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 30 גרם עמילן.
בישול
1. מקציפים ארבע כפות רוטב סויה עם חלבונים גולמיים משתי ביצים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. חותכים את הבשר לרצועות בינוניות, ממלאים בתערובת המוכנה, מערבבים ונותנים לחזיר לבשר למשך 20 דקות לפחות. יכול לסבול זמן רב יותר.
3. במחבת אתה צריך לחמם כשלוש כפות שמן.
4. קולפים את השום, חותכים את השיניים לשניים, מטגנים בשמן למשך שלושים שניות. הסר את החלקים.
5. שמים גזר שום ורצועות פלפל גדולות בשמן שום. סאוטה.
6. מוסיפים את החציל הפרוס. חשוב לא לבחוש אותם לעיתים תכופות כדי לא לפגוע בשלמות החלקים. חום.
7. מחממים את השמן במחבת אחרת. מוציאים את החזיר מהקערה, מברישים את הטיפות, מפזרים עמילן, מעבירים למחבת. מטגנים עד להזהבה.
8. שלב את הירקות עם הבשר, מערבבים בעדינות.
9. שלב רוטב סויה שאריות, כפית עמילן, רסק עגבניות ו -200 מ"ל מים. מתבלים בחומץ מרשם.
10. שופכים את רוטב העגבניות לתבשיל. בוחשים בעדינות. תוך פחות מדקה הרוטב יתעבה, הגיע הזמן לכבות את הכיריים!
חציל סיני ברוטב מתוק וחמוץ
וריאנט של מנה טעימה עם רוטב מתוק וחמוץ מדהים. כברירת מחדל משתמשים בבשר חזיר, זה הולך לא מעט.
החומרים
• 200 גרם בשר;
• 400 גר 'חציל;
• 80 גרם פלפל מתוק;
• 60 גרם סוכר;
• 40 גרם שמן;
• 40 גרם עמילן;
• 50 מ"ל רוטב סויה;
• 50 מ"ל מים;
• 20 גר 'ג'ינג'ר;
• 20 גרם שום;
• 60 גרם חומץ אורז.
בישול
1. יש לחתוך את החזיר לרצועות דקות וארוכות, לפזר בעזרת כף רוטב סויה, להשאיר למשך חצי שעה.
2. להוסיף כפית עמילן לחזיר, מערבבים. מכניסים למחבת ומטגנים את הנתחים עד להזהבה. מוציאים לזמן מה בקערה.
3. מוציאים את החזיר, מוסיפים את החמאה והשום הקצוץ. לאחר דקה יש להסיר חתיכות.
4. הכניסו את פלפל הגזירה, חתוך לרצועות ארוכות, לתבנית.
5. לאחר דקה, מוסיפים את החציל הקצוץ. מטגנים שתי דקות.
6. מחזירים את החזיר המטוגן לתבנית, מערבבים. מתבלים בג'ינג'ר קצוץ, ממשיכים לטגן כולם יחד.
7. שלב את מרכיבי הרוטב: חומץ אורז, שאריות עמילן, מים וסוכר גרגירי. הוסף רוטב סויה.
8. יוצקים את הירקות והבשר עם התערובת המתקבלת, מערבבים, מצמצמים את האש.
9. לחמם את המנה לכמה דקות. הוסף מלח במידת הצורך.
חציל סיני (עוף)
אין בשר? ניתן לבשל חציל עם עוף. כמובן שהטעם של המנה הזו יהיה שונה, גם טכנולוגיה. משתמשים בפילה, המתכון מציין משקל של מוצר טהור ללא עור.
עדיף להשתמש בחומץ לעופות. אבל אתה יכול לקחת תפוח.
החומרים
• 800 גר 'חציל;
• 800 גרם עוף;
• כפית שורש זנגביל טרי מגורד;
• שן שום;
• כף שומשום;
• כפית עמילן;
• 3 כפות סוכר;
• קורט פלפל אדום;
• 60 מ"ל חומץ יין;
• 80 מ"ל רוטב סויה.
בישול
1. יש לחתוך את הפילה לרצועות, עובי הנתחים הוא עד סנטימטר. לטגן בכמה שלבים במחבת, להבעיר אש חזקה.
2. הסר את העוף לזמן מה, קוצץ את החציל הטרי באותה צורה. מטגנים בכמה צעדים עד לקבלת צבע ורוד.
3. החזירו את העוף לחציל. השתמש במחבת או קלחת גדולה.
4. מוסיפים את שיני השום המגורדת וכף ג'ינג'ר קצוץ, מחממים להעצמת הארומה.
5. שלב חומץ יין עם רוטב סויה, סוכר, כף עמילן ופלפל חריף.
6. שופכים את הרוטב על הכלי, מערבבים, מבשלים עד שהתאדה כל הנוזל מתחתית הכלי.
7. צריך לטגן זרעי שומשום בנפרד. שים מחבת יבשה, מבשלים על אש בינונית עד שהם אדומים.
8. כשמגישים מנה סינית מפזרים שומשום מטוגן.
חציל סיני (בקר)
מתכון יוצא דופן למנה סינית, שכן לעיתים רחוקות משתמשים בו בקר. בכדי להפוך את הבשר לרך ועסיסי, יש להריץ אותו מראש.
החומרים
• 400 גרם בקר;
• 3 חצילים;
• 2 גזר;
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• 200 מ"ל מיץ עגבניות;
• 70 מ"ל שמן;
• 40 גרם סוכר;
• 0.5 כפית זנגביל יבש;
• 1 כפית חומץ
• תרמיל פלפל חריף.
בישול
1. שוטפים את הבקר. ואז צריך לחתוך את הבשר לפרוסות של חצי סנטימטר, לזלף קלות את הסיבים בעזרת פטיש. קטעים מוגמרים מופשטים ברצועות.
2. להוסיף חצי רוטב סויה לבקר, להשאיר לשעתיים.
3. מגררים את הגזר על פומפיה קוריאנית. הוסף קמצוץ מלח, חומץ וזכור אותו היטב עם הידיים. השאר למרינדה.
4. יוצקים מעט שמן למחבת גדולה, מטגנים את החציל חתוך לרצועות. קח אותו משם.
5. להוסיף עוד שמן, לטגן את הבקר כבוש, להוסיף אליו גזר, לבשל עוד שלוש דקות.
6. מכניסים את החציל לכלי, מערבבים בעדינות, מחממים על אש נמוכה כולם יחד.
7. טוחנים פלפלים חריפים, מערבבים עם רוטב סויה ומיץ עגבניות, מתבלים בסוכר וג'ינג'ר מיובש.
8. מוסיפים את הרוטב לתבשיל, מבשלים לאחר רתיחת הנוזלים מספר דקות, נותנים לבשר להתבשל.
חציל בסגנון סיני עם בשר - טיפים וטריקים
• כדי לשמור על חתיכות החציל בכושרם, בעת הטיגון, אין צורך לערבב ירקות לעיתים קרובות, לבשל על אש גבוהה, בשום מקרה לא להסיר את העור. כיצד לנקות חצילים - קראו כאן.
• חומץ אורז משמש לרוב למנות סיניות. אבל תמיד אפשר להחליף אותו בכלי שולחן יין, תפוח או שולחן רגיל. העיקר לא לשפוך יותר מדי. התמקדו בטעם שלכם.
• רוטב סויה אמנם מלוח, אך לא תמיד. אם יש לתבשיל מעט תבלינים, אל תהסס להוסיף מלח נוסף. אם התברר שהבשר מומלח, אפשר לשפוך אותו עם מיץ עגבניות או רסק מדולל. הפלפל הבולגרי מדלל היטב את המנה. מטגנים רצועות ירקות בנפרד, מוסיפים לבשר.
