לוביו - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
מטבח גרוזיני - זה טעם, צבע, מנות פשוטות ונעימות בבית. גם אם אתה לא חובב המדינה הזו, פשוט אי אפשר להתעלם ממנות לאומיות גאורגיות. לדוגמה, לוביו (שעועית) הוא מנה ראשונה נהדרת, ובו זמנית מנה לצד המנות העיקריות. ישנם יותר מינים מהמארחות בגאורגיה. כל אחד מכיר כמה דרכים, אך הבעל עדיין יבשל בדרכו שלו. שעועית היא לא רק מוצר טעים ומזין, אלא גם מקור לחלבונים, ויטמינים ומינרלים צמחיים. רבע מהרכב הוא חלבון, וזו הסיבה שעועית עדיפה בערך סוגים מסוימים של בשר. לאחר הכנת תבשיל שעועית אנו עוזרים לגופנו, מכיוון שחלבון נספג ב 80 אחוז.
זה מכבר הוחלט כי חובבי שעועית הם אנשים רגועים ומאוזנים עם אופי מיטיב. נוכחותם של ברזל, אשלגן מגנזיום וחומרים שימושיים אחרים הופכת אותו לא רק למוצר, אלא למוצר מזון שימושי ביותר. זה חשוב במיוחד עבור אנשים אחרי 40 שנה. תזונאים ממליצים להשתמש בפולים בתזונה לפחות פעמיים בשבוע.
לוביו - הכנת מוצר
זרעי שעועית שונים אינם מעורבים אף פעם באותה מנה כדי לא לקבל עקביות הטרוגנית בגלל זמני הבישול השונים. שעועית צריך להיות רותח מאוד חזק. לפעמים הוא לוש בדרך כלל כדי להשיג משחה. את הטעם של המנה ניתן על ידי התבלינים הגיאורגיים המפורסמים. יש מקום לעשבי תיבול טריים (כוסברה, בצל, פטרוזיליה), כשות סונלי (קורנית (טימין)), מרורם, חילבה, חרדל לבן, רוזמרין, מלוחה, עלה דפנה, נענע, בזיליקום, מרווה, פפריקה, קינמון, שמיר, כוסברה, זרעי קימל, ציפורן וזעפרן). מסתבר שמנה ריחנית במיוחד, אך לא פיקנטית, פלפל שחור ואדום מתווסף לפי הטעם. תכונה הכרחית של מאכלים גרוזינים היא אגוזים קצוצים. לפני הבישול, השעועית ספוגה במשך מספר שעות, לא רק כדי שהם יתנפחו והתבשלו מהר יותר, אלא גם כדי להסיר חומרים המובילים לנפיחות. ואז יוצקים עם מים טריים, ומבשלים על אש בינונית כשעה וחצי עד לבישול.
לוביו - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: לוביו עם עגבניות
מנה זו נהדרת לצום. אנשים רבים רואים שמזונות רזים חסרי טעם ואינם בריאים - אך לא לוביו! מנה זו יכולה להיות טעימה אפילו יותר מאשר מנות בשריות רגילות.
החומרים: שעועית אדומה יבשה (200 גרם, 1 כוס), בצל (400 גרם), עגבניות (200 גרם), כשות סונלי (200 גרם), שמן צמחי, מלח, פלפל שחור גרוס, כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק, קצוץ אגוזי מלך (2 כפות), שום (2 ציפורן).
שיטת בישול
מבשלים את השעועית עד שהם רכים, מוכנים וספוגים מראש, משאירים את התבנית על הכיריים כך שהיא תתרכך עוד יותר. קולפים וקוצצים גס את הבצל, מוסיפים תיבול ועגבניות חתוכות לקוביות. תבשיל עד לרתיחה של ירקות. מסננים את השעועית ומוסיפים ללוביו. טוחנים שום ואגוזי מלך, מוסיפים הכל לתערובת הירקות, מלח ופלפל. מוסיפים ירקות קצוצים דק, סוגרים את התבנית עם מכסה ומכבים את האש. המנה טעימה בצורה החמה והקרה, אם היא התקררה, אי אפשר לחמם אותה כך ששום ותבלינים לא יאבדו מאיכותם.
מתכון 2: לוביו עם בשר שעועית אדומה
שעועית אדומה הם המקור העשיר ביותר לסיבים תזונתיים. זה נותן תחושת שובע יוצאת דופן. WHO (ארגון הבריאות העולמי) ממליץ על צריכה יומית של 20-40 גרם סיבים, הוא מסייע לחיסול הרעלים מהגוף ולייצוב סוכר בדם. קלוריות אלו אינן סובלות מעודף משקל, כך שאינכם יכולים לפחד ולבשל לוביו שעועית אדומה לפחות כל יום.
החומרים: שעועית אדומה (500 גרם), עיסת טלה (600 גרם), עגבניות (600 גרם), בצל (2-3 יח '), שום, ראגן (בזיליקום), שום (4-5 ציפורן), כוסברה, שמיר, פלפל חריף, מלח, שמן צמחי.
שיטת בישול
לפני הרתיחה את השעועית הספוגה במשך שעה וחצי. אנו מכינים בשר ללוביו ממש בהתחלה. חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן צמחי כחצי שעה. מוסיפים בצל קצוץ, עגבניות קלופות וקוביות. קוצצים דק את הירקות והפלפלים, קוצצים את השום בקופסת השום - אנו שולחים הכל לבשר במחבת. טוחנים את השעועית, מערבבים עם שאר המרכיבים, משאירים להבעבע 5-7 דקות נוספות.
מתכון 3: לוביו עם פטריות
למנה עם פטריות, חשוב שהשעועית תישאר שלמה, כך שתבשל אותה על אש נמוכה מאוד.
החומרים: בצל (בינוני) (5 יח '), פטריות שמפיניון (250 גרם), שום (3-4 שיניים.), שעועית אדומה (1 כוס), אגוזי מלך או קשיו (50 גרם), שמן צמחי (50 מ"ל) .
שיטת בישול
משרים את השעועית למשך הלילה, ואז מרתיחים אותם במים למשך לפחות 1.5 שעות. קוצצים גס את הפטריות ומטגנים בשמן עד להזהבה. ואז הניחו אותם על צלחת וסחטו את השום - הארומה תהיה על כל הבית. קוצצים אגוזים גס. אנו משלבים את כל המרכיבים, המלח והפלפל. באמת, מאוד מעורר תיאבון!
מתכון 4: לוביו לחורף עם ירקות
שעועית משומנת תוצרת בית היא מנה די נדירה, קל יותר לקנות אותה בחנות. אבל לשווא. נסה תבשיל ירקות בו שעועית ממלאת תפקיד מרכזי ולא תצטער על כך.
החומרים: שעועית (3 כוסות), פלפל מתוק (1 ק"ג), גזר (1 ק"ג), עגבניות בשלות (2 ק"ג), שמן צמחי (1 כוס), מלח (2, 5 כפות), סוכר (300 גרם), חומץ (70 מ"ל).
שיטת בישול
מרתיחים את השעועית עד שהם מוכנים במים מומלחים. אנו מפנים את הפלפל מהזרעים וחותכים לרצועות. מגררים גזר, עגבניות חסה דרך מטחנת בשר. מערבבים ירקות, מוסיפים סוכר, חמאה, מלח, מבשלים על אש נמוכה 30 דקות לאחר הרתיחה. חומץ מוצג 10 דקות לפני הבישול. שים את המסה החמה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
לוביו - טיפים משפים מנוסים
- המספר הגדול ביותר של קלוריות מכיל שעועית לבנה. היא זו שנותנת מלאות לגוף. לפולים אדומים ושחורים יש תכונות טיהור, כמו גם מספר גדול של אנתוציאנינים - חומרים שמאטים את ההזדקנות.
- לוביו ירוק הוא מנה מצוינת לחלוטין. מספיק ללמוד את העיקרון הבסיסי, ותוכלו לבשל מנות שונות מתרמילי שעועית ירוקה. לדוגמה, לוביו עם ביצים מקושקשות, סטיבי, בשר, אגוזי מלך, ביצים ועוד שלל אפשרויות אחרות. מרתיחים את השעועית במים רותחים כ- 40-50 דקות, ואז מערבבים עם עשבי תיבול ושמים גהי. מכניסים לתבנית למשך 10 דקות - חומר העבודה מוכן.
הערות
