פשטידות מטוגנות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
היום החגיגה שלך? או שאולי החלטת לפנק את עצמך ואת משפחתך בעוגות ריחניות, טעימות ותוצרת בית, שנעשו בידיך. פשטידות מטוגנות תמיד אורחות בברכה בשולחנותינו. אמנם כמעט ולא ניתן לייחס אותם למאכלים דלי קלוריות, אך הטעם והניחוח הזה, המוכרים כל כך מילדותם, אינם מפסיקים לרצות את גווניו ומביאים תחושת סיפוק. בצק עדין שנמס בפה, מילוי עסיסי וחם - מה יכול להיות טעים יותר עם מרק או סתם ככה - עם תה?
אז אין זה סוד שעוגות מטוגנות הן מוצרי בצק קטנים לעתים קרובות יותר בצורה של סירה או סהר מלא בפנים, מטוגנות במחבת. ישנן מספר לא מבוטל של אפשרויות בישול לבישול כל כך טעים ומזין. אכן, כמילוי תוכלו להשתמש בכל מה שאפשר לאכול: ריבה מתוקה, פירות יער, פטריות, ביצים, בשר, תפוחי אדמה, גבינה, כרוב - הרשימה אינסופית. וכמה וריאציות של הכנת הבצק קיימות - פשוט לא סופרים! אמנם מקובל להשתמש באופן מסורתי בבצק עם שמרים, אך, בהתאם לסוג המלית, ניתן "לאפות" פשטידות מכל סוג אחר.
באשר לתהליך הבישול, הוא מחולק על תנאי לשלושה שלבים: לישה של הבצק, הכנת המלית ובעצם גיבוש ואפייה של הפשטידות. אסור לטגן הרבה מיד. שם עדיף ליהנות מפשטידות טריות וחמות, טריות מהמחבת. והשאר בצק והמילוי יוכלו לחכות ל"זמנם "הבא במקרר.
עוגות מטוגנות - הכנת אוכל
לפני שתתחיל להכין פשטידות מטוגנות, וודא שכל המרכיבים המקוריים טריים ואיכותיים. רק בתנאי זה המוצרים שלך ירכשו את הדר, הטעם והארומה המיוחלים. לאילו מוצרים אנחנו הכי זקוקים? אין ספק שמדובר בקמח - טחון דק בלבד (פרימיום) ורק מנופה קודם (קמח מנופה על מנת להרוות אותו בחמצן, כתוצאה ממנו הבצק רך ומפואר יותר). ניתן להשתמש בכל שמרים - טריים או יבשים. בגרסה השנייה, הבצק עולה הרבה יותר מהר. אגב, לפני שמתחילים לבשל פשטידות מטוגנות, וודאו כי הבצק עולה לפחות פעמיים - זה בהחלט ישפר את הטעם של הפשטידות שלכם, ובסופו של דבר הבצק פשוט יימס בפה.
פשטידות מטוגנות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: עוגות גרד מטוגנות עם שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים
פשטידות גבינת הקוטג 'הנהדרות לא רק טעימות, אלא גם בריאות מאוד. ארוחת בוקר מושלמת לילדים ולמבוגרים! המלית הלבנה-שלג, המשלימה משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים, נראית יפה מאוד ומעוררת תיאבון. אנו בוחרים רק גבינת קוטג 'באיכות גבוהה להכנת פשטידות. זה לא צריך להיות יבש, דל שומן וחמוץ.
החומרים:
- גבינת קוטג '400 גר'.
- 40-60 גר '. סוכר
- ביצה אחת
- קמח - שלוש שולחן. כפות
- 8-10 יח '. משמשים מיובשים
- 8-10 יח '. שזיפים מיובשים
וניל
- תה רצפה l. סודה (מרווה במיץ לימון)
- קורט מלח
- קמח מתקלף
- שמן צמחי
שיטת בישול:
1. מבשלים את הבצק. אנו מורחים את גבינת הקוטג 'בכלי נוח (עדיף למרוח אותה דרך מסננת), מוסיפים סוכר, סודה נטויה ומערבבים היטב. אנו שוברים את הביצה לעיסה ומערבבים הכל שוב. מוסיפים וניל למסה המתקבלת, תוך כדי ערבוב, מוסיפים קמח. מניחים את הבצק בצד כך שהוא "יתאים" מעט.
2. בזמן שהבצק מתאים, צור את המלית. אנו שוטפים משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים. לאחר מכן, השאר אותם במים חמים להתרכך (להתנפח) למשך 10-20 דקות. ואז קוצצים דק.
3. על השולחן מוזגים כמה חופן קמח ושמים עליו מעט בצק. לחץ עליו עם האצבעות כדי להכין עוגה. במרכזו שמנו כפית שזיפים מיובשים או משמשים מיובשים. צבט בעדינות את הקצוות ויצר פשטידה. עשו אותו דבר עם שאר הבדיקה, לסירוגין בין המלית.
4. מטגנים את הקציצות שנוצרו במחבת הסתיידה היטב (עם חמאה) משני הצדדים. מגישים חם עם שמנת חמוצה, יוגורט, חלב מרוכז, ריבה, שמנת או דבש. תיהנו!
מתכון 2: גבינות מטוגנות ועוגות עוף
ניתן להשתמש בבצק אוניברסאלי כזה לא רק עם מילוי גבינה ועוף, אלא גם בכל סוג אחר לטעמכם. בחרנו במרכיבים אלה כמילוי. מאוד יוצא דופן, טעים ומשביע! נסה זאת!
החומרים:
- 300 גר '. עוף (פילה)
- 100-150 גר '. גבינה קשה
- שלוש כפות. שקרים. שמנת חמוצה
- קמח 150 גר '. + על גלגול
- ביצה אחת
- ירקות (כל)
- שמן צמחי
- מלח לפי הטעם
שיטת בישול:
1. מכינים תחילה את הבצק. מורחים את הקמח בקערה, מוסיפים מלח, כף גדלה. שמן ויוצקים 150 מ"ל מים רותחים לא מבושלים. אנו מתחילים ללוש עם קציפה עד לקבלת תערובת חלקה. אנו מקררים את הבצק המוגמר על ידי הנחתו במקום קריר (לא מקרר).
2. חזה עוף (בשר חזיר) מרוקן לחתיכות קטנות. אפשר לחתוך את הבשר לקוביות. מגררים את הגבינה. אנו קוצצים את הירוקים (באופן מסורתי משתמשים בבצל, אך תוכלו לבחור כל ירק אחר). לאחר מכן, ערבבו את הרכיבים: ביצה, עשבי תיבול, שמנת חמוצה, עוף וגבינה, והוסיפו קורט מלח.
3. כשהבצק התקרר, מחלקים אותו לחמישה עד שבעה חלקים. כל רולדה החוצה לעיגול דק (קוטר של 10-12 ס"מ). אנו מורחים את המלית על העיגול הראשון ומפסלים את העוגה. אנו עושים אותו דבר עם שאר החלקים.
4. אנו מחממים את התבנית, מחממים את השמן ומורחים את הפשטידות שלנו, ומטגנים אותם משני הצדדים על אש נמוכה (כך שהעוף יטגן). סה"כ 5-7 פשטידות, מאוד מאוד טעימות! אם אתה רוצה לעשות יותר, אז באופן טבעי הגדל את הכמות של כל המרכיבים.
מתכון 3: עוגות בצק שמרים מטוגנות עם אורז ופטריות
כמובן שתוכלו לבחור כל מילוי לבצק השמרים. אין מגבלות - כל מה שאוכל לאכיל יעשה (בשר, פירות יער, ריבה, פטריות, גבינה וכו '). בואו ננסה לאפות פשטידות אדומות ופטריות ריחניות, מעוררות פה.
החומרים:
למבחן:
- שולחן. כף שמרים יבשים
- שתי ביצים
- סוכר - שולחן אחד. שקרים.
- חלב, מי גבינה או קפיר - 500 מ"ל
- 1 ק"ג קמח
- שולחן אחד. l מרגרינה (מומסת)
- שולחן אחד. l שמן צמחי
- קורט מלח
למילוי:
- כוס אורז
- שלוש ביצים
- ראש בצל גדול
- 200 גר '. פטריות (לבן או שמפיניונים)
- פלפל
- ירקות
- מלח לפי הטעם
שיטת בישול:
1. מתחילים את הבצק. שופכים שמרים לקערה (מחבת עמוקה), יוצקים 250 מ"ל בסיס חלב (חלב, מי גבינה, יוגורט, קפיר, חלב אפוי מותסס, כדור שלג), שופכים סוכר, מערבבים ומכניסים למקום חמים למשך 15 דקות. מקציפים ביצים עם סוכר ואחרי 15 דקות הוסף קצף ביצה + בסיס חלב שנותר למסה הכוללת. אנו מתחילים למזוג את הקמח מנופה במנות, להוסיף את המרגרינה המומסת, מעורבבת עם שמן צמחי, ולערבב. לוש את הבצק ואז, לכסות את הכלים מלמעלה בסמרטוט, הסר אותו על האש למשך 40 דקות. לפי הצורך, אנו מסדרים את הבצק ביד רטובה (אם הוא מתחיל לדלוף).
2. בישול המלית. הפטריות שלי חתוכות לקוביות (צלחות). מרתיחים אורז עד לבישול. מרתיחים ביצים, קוצצים ומערבבים עם אורז. מטגנים במחבת חתוכה על חצי טבעות (או קוביות) בצל עם פטריות, מלח, פלפל לפי הטעם. ואז להוסיף את הפטריות מקוררות לאורז עם ביצים. אנו טוחנים ירקות ומוסיפים למלית. מערבבים.
3. אנו מגלגלים את הבצק לכדור ומכניסים אותו לקור למשך כרבע שעה. לאחר מכן אנו מחלקים אותה למנות שוות שוות, מהן אנו מגלגלים עוגות דקות. אנו מכינים פשטידות בצורה המסורתית בתוספת המלית המוכנה. מטגנים במחבת עד לבישול. זה הסוד כולו! תאבון טוב!
עוגות מטוגנות - טיפים משפים מנוסים
- יש לפסל את הפשטידות מיד לפני הטיגון כדי שלא יאבדו את צורתם (מקסימום למשך 15-20 דקות);
- אם אתה משתמש בריבה נוזלית או פירות יער כמילוי, "מדללים" אותם בעמילן, כך שבתהליך הטיגון המילוי מתעבה ולא דולף מהבצק. באופן כללי עדיף לאפות פשטידות כאלה בתנור, ולא לטגן;
- כדי שהבצק לא יידבק לידיים במהלך היווצרות הפשטידות, יש לשמן אותם בשמן צמחי, עשו אותו דבר עם השולחן והמערוך;
- כשמטגנים פשטידות במחבת, השתמשו לא רק בשמן צמחי, אלא גם בג'י - זה ייתן למוצרים שלכם ניחוח ללא תחרות;
- רצוי להרתיח או לטגן ירקות למילוי מראש;
- כאשר לשים בצק, במיוחד שמרים, אל תשתמשו בקמח רב מדי כדי שהבצק לא יתגלה מתוח;
קמח הנופל לשומן מבעבע נשרף לרוב במהירות, והופך לגושים שרופים, כך שאסור לגלגל פשטידות בשפע בקמח לפני שהם נשלחים לתבנית;
- מורחים את כל הפשטידות על המחבת להיות "תפר" כלפי מטה;
- אגב, לא ניתן לטגן פשטידות רק במחבת, אלא גם לאפות בתנור. אז הם מסתדרים פחות שומנים ועתירי קלוריות. אם החלטתם לאפות מוצרים בתנור, הגבילו את הטמפרטורה בה בהדרגה כך שהפשטידות יתבררו ככל האווריריות.
