עוגה ביתית אינה תואמת רכישת קינוחים.
אתה יודע בדיוק מתי זה מבושל וממה, אתה מכין מילוי, עוגות ושמנת לפי שיקול דעתך.
מתכונים לאפייה ביתית הם למעשה כמות עצומה ויש המון לבחירה. פופולריות במיוחד הן עוגות עם קצפת, המאופיינות ברוך וקלילות.
עוגה עם קצפת - העקרונות הכלליים של הבישול
ניתן להכין עוגות לעוגה בכל: נפיחה, חול, ביסקוויט, מעורבב. ישנן אפשרויות רבות, אבל מוצרים מסוג ביסקוויט נקבובי עדיפים עם קצפת. ניתן לאפות עוגות באופן עצמאי או לרכוש בחנות. כמו כן, ישנן אפשרויות רבות לעוגות שמנת "עצלות", הנאספות מעוגיות, קרקרים מתוקים או זנגוויל.
עבור קרם קרם משמש - טבעי או ירק. הראשונים מוקצפים זמן רב ואולי לא נותנים קצף בשפע, אך יש להם הרכב ברור ואינם ממולאים בכימיה. לקרם ירקות שמוקצף 2-3 דקות, יש טעם מתוק, אך לא תמיד ההרכב באיכות גבוהה. איזה מוצר לבחור לקרם - אתם מחליטים. אך אל תשכחו להסדיר את המתיקות.
גם בעוגות שמנת הולכות לעתים קרובות פירות, שוקולד, קקאו, פירות יער, אגוזים וחומרי מילוי אחרים. אם המוצרים משמשים לבני שכבות, אל תשכחו להשאיר חלק לקישוט ולהיפך. המילוי והתפאורה חייבים לחפוף.
מתכון 1: עוגת ספוג עם קצפת ומרמלדה
המתכון להכנת העוגה העדינה ביותר עם קצפת על בסיס ביסקוויט קלאסי. לבני שכבה משומשים חתיכות מרמלדת פרי. אופים טוב יותר בצורה גבוהה בקוטר קטן כך שניתן יהיה לחתוך את העוגה ל -3 חלקים.
מרכיבים
• 4 ביצים;
• 150 גרם סוכר;
• 120 גרם קמח;
• ונילין.
לקרם:
• 300 גרם שמנת;
• 140 גרם אבקת סוכר.
למילוי 150-200 גרם של כל מרמלדה, אך לא לעיסה.
בישול
1. הפרד את החלמונים והחלבונים. מקציפים בקערות שונות עם סוכר, ואז מערבבים. המסה צריכה להיות עבה ואוורירית. מוסיפים בזהירות את הקמח, הווניל, מערבבים ויוצקים לתבנית. אופים עד שהם רכים על 170 מעלות למשך כ- 35-45 דקות. מתקרר.
2. מקציפים קצפת בקצף חזק עד לשיאים צפופים, מכניסים בהדרגה את סוכר הדובדבן.
3. חותכים את המרמלדה לחתיכות אקראיות ולא גדולות במיוחד.
4. חותכים את עוגת הספוג ל -3 שכבות. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא בעזרת סכין גדולה. אנו מצפים כל שכבה בקרם ומניחים את חתיכות המרמלדה. אנו מקשטים את העוגה לפי שיקול דעתה.
מתכון 2: עוגת דבש עם קצפת
אל תבלבלו את המתכון הזה עם עוגת הדבש הפופולרית העשויה מעוגות דקות. לעוגה זו עם קצפת, אפויה עוגה אחת, אותה נחתכת למספר שכבות, כמו עוגת ספוג.
מרכיבים
• 300 גרם קמח;
• 200 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאה, אבל אפשר לקחת מרגרינה טובה;
• 2 כפות דבש (מלאות);
• 1 כפית. סודה;
• 2 ביצים גולמיות.
לקרם 2 כוסות שמנת להכאה. הם כבר מכילים סוכר, לא צריך להוסיף כלום, ולו ונילין, אבל זה לא חובה. כדי להשרות 2 כפות דבש ו -150 גרם מים מבושלים, פשוט להמיס.
בישול
1. מקציפים ביצים עם סוכר למסה רכה. זה אמור להגדיל פי 2 ולהיות לבן.
2. לאחר מכן להוסיף את המרגרינה המומסת אך לא חמה. מערבבים בעדינות.
3. ממיסים את הדבש בסיר, מוסיפים סודה ושומרים אותו על האש, מבלי להפסיק לבחוש. המיסה תתחיל להחשיך, כך היא אמורה להיות. ככל שתחזיקו אותה כך העוגה תהיה בהירה ועשירה יותר, אך חשוב לא לשרוף את הדבש.
4. שלב את מסת הדבש עם הביצה, מקציפים.
5. נכנסים לקמח ומערבבים בעדינות.
6. יוצקים לתבנית בקוטר 20-22 ס"מ, אופים כ 45 דקות. קבענו את הטמפרטורה לא יותר מ- 180 מעלות, אחרת העוגה תישרף.
7. מצננים וחותכים לשלוש עוגות.
8. מקציפים את השמנת עד לשיאים צפופים.
9. משרים עוגות בסירופ דבש, משמנים עם שמנת.
מתכון 3: עוגת פנקייק שוקולד עם קצפת
המתכון לעוגה המקורית עם קצפת לביבות, אך לא פשוטה, ושוקולד. אפשרות זו תעזור, אם אין תנור או הרבה זמן, ואני רוצה לפנק את המשפחה בקינוח טעים.
מרכיבים
• 180 גרם קמח;
• 0.5 כוס סוכר;
• קמצוץ של חומצת לימון;
• קמצוץ סודה;
• שמן;
• 2 כפות קקאו;
• 350 גרם חלב;
• קורט מלח;
• 2 ביצים.
לקרם:
• 250 גרם שמנת;
• כוס (כ -150 גרם) אבקה.
לקישוט תצטרכו חפיסת שוקולד אחת וכמה תותים, אך תוכלו להסתדר בלעדיהם או להחליף אותם בדובדבנים, דובדבנים, פטל.
בישול
1. מקציפים ביצים עם סוכר ומלח, מוסיפים מחצית מכמות החלב. מערבבים בנפרד קמח עם קקאו, סודה וחומצת לימון. הזן את תערובת הקמח במחלבה, לוש בכף ושפך פנימה את יתרת החלב.
2. אנו אופים לביבות בתבנית משומנת, מונחים על השולחן בזה אחר זה כדי להתקרר. שימון אינו הכרחי.
3. מקציפים את השמנת עם האבקה, אפשר להוסיף וניל או כף ברנדי.
4. משמנים לביבות שוקולד בקרם חמאה, מקפלים אחד את השני בצורת עוגה. שים תותים חתוכים מלמעלה או כל גרגרי יער אחרים.
5. מפוררים שוקולד לחתיכות, זורקים קערה וממיסים באמבט מים. אתה יכול פשוט להכניס למיקרוגל. אנחנו מוזגים את העוגה מלמעלה, חשוב שהמסה לא תהיה חמה, מעט חמימה. אחרת הקרם יזרום.
מתכון 4: עוגת בננה עם קצפת ושוקולד.
מתכון לעוגה עצלנית עם שמנת, מה שישמח במיוחד את המארחות שאינן חברות עם הבצק. לבישול עדיף להשתמש בעוגיות ביסקוויטים.
מרכיבים
• 5 כפות חמאה מרוככת;
• 0.5 כוסות פירורי עוגיות;
• 1/3 כוס סוכר;
• 70 גרם שוקולד;
• 6 בננות;
• כוס שמנת;
• 50 גרם אבקה.
בישול
1. מערבבים את הפירורים מהעוגיות בחמאה מרוככת, סוכר. יש לאסוף את הבצק בכדור אחד.
2. אנו מניחים את הגוש שנוצר בכלי אפיה ומחלקים ביד, ויוצרים שכבה. מכניסים לתנור, מחזיקים כרבע שעה כך שהוא יצלה.
3. קוצצים שוקולד לחתיכות, אפשר למרוח.
4. מוציאים את העוגה ומורחים שוקולד על גבי המיטה החמה בכדי שתתמוסס.
5. שמים פרוסות בננות למעלה.
6. מקציפים שמנת עם אבקה, מכסים בננות. מלמעלה העוגה מפזרת קקאו או שוקולד מגורד.
מתכון 5: עוגת פירות עם קצפת
קינוח עדין של ביסקוויט ופירות. להכנת עוגת השמנת הזו תצטרכו אפרסקים משומרים, בננות ותותים. ביסקוויט ניתן להכין כל דבר, או לבצע את הרכישה.
מרכיבים
• עוגת ספוג מוכנה של 4-5 ביצים;
• 600 גרם שמנת מ- 33%;
• כוס אבקה;
• צנצנת אפרסקים משומרים;
• 200 גרם תותים;
• שקית ג'לי מוגמרת;
• 2 בננות.
בישול
1. חותכים את הביסקוויט המוגמר לשתי או שלוש עוגות, התבוננו בגובה ובאפשרויות של החומר.
2. מקציפים שמנת עם אבקה לפסגות עמידות, אפשר להוסיף ונילין או תמצית פרי.
3. מוציאים את האפרסקים מהסירופ, חותכים מחציתם לפרוסות 3 מ"מ וחותכים כמה בננות ותותים. השאר מונחים לקישוט.
4. משרים ביסקוויט עם סירופ אפרסק משומר, משמנים עם קרם חמאה ומערבבים פירות.
5. העוגה העליונה ודפנותיה משומנות בשמנת.
6. הכינו שקית ג'לי, אך שימו מחצית מנורמת הנוזל בכדי לקבל מסה סמיכה. מצננים, אך אל תתנו להסמיך.
7. חותכים את הבננות השומניות, האפרסקים והתותים לפרוסות יפות. טובלים כל חתיכה בג'לי ומורחים על העוגה.
מתכון 6: עוגת קצפת דובדבן שתויה
אנשים רבים מכירים את הקינוח הפופולרי "דובדבן שיכור", אך בגרסה הקלאסית משתמשים בקרם שמן שאינו לטובת כולם. אנו מציעים להכין גרסה קלה ועדינה יותר עם קרם חמאה.
מרכיבים
• 120 גרם קמח;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות קקאו;
• רוכסן תיק 0.5;
• 4 ביצים.
לקרם:
• 250 גרם שמנת;
• 150 גרם אבקה;
• 100 גרם קוניאק;
• 300 גרם דובדבנים.
לקישוט תצטרכו דובדבן קוקטייל, חפיסת שוקולד ו -40 גרם חמאה.
בישול
1. אופים עוגת ספוג קלאסית עם קקאו. לשם כך מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף חזק, יוצקים תערובת של קמח, קקאו, ריפר, רצוי לנפות. יוצקים לתבניות ואופים עד לסיום.
2. לקרם אתה צריך דובדבן שיכור, שמוכן ביום. פירות יער שפכו ברנדי, מכוסה בסוכר ומערבבים. ואז הסירופ מרוקן.
3. לקרם, מקציפים שמנת עם אבקה.
4. הביסקוויט נחתך לשני חלקים - הבסיס והכיסוי הדק. העיסה נבחרת מלמטה ומשאירה את התחתית והקצוות באורך של 1 ס"מ. הבסיס עם המכסה ספוג במיץ אלכוהולי שנשאר מהדובדבן.
5. הגרגרים מעורבבים עם קרם חמאה, חתיכת פירורי ביסקוויטים וממלאים נישה בעוגה. המכסה מוחזר במקומו.
6. אנחנו ממיסים שוקולד בחמאה, משמנים את העוגה מכל הצדדים.
7. בעוד שהשוקולד לא נוקשה, מפזרים על הצדדים את הפירורים שנשארים, הדביק את דובדבני הקוקטייל למעלה.
מתכון 7: עוגה עם קצפת ללא אפייה.
המתכון לעוגה פשוטה עם קצפת, שההכנה שלה לא תעלה על 20 דקות. כשכבה, אתה זקוק לכל פירות יער, אנו נשתמש בדובדבנים.
מרכיבים
• 10 זנגוויל;
• 2 כפות קקאו;
• 150 גרם חמאה רכה.
לקרם:
• 400 מ"ל שמנת;
• חצי כוס סוכר;
• 150 מ"ל קפה חזק;
• 10 גרם ג'לטין.
למילוי 300 גרם דובדבנים וקצת סוכר.
בישול
1. יוצרים פירורי זנגוויל, מערבבים עם קקאו וחמאה. שמנו על החלק התחתון של טופס הניתן, שולחים אותו למקרר בזמן שמכינים את השמנת.
2. משרים ג'לטין בקפה לפני כן, תנו לו להתנפח למשך 30 דקות. ואז אנו מתחממים לפירוק המלא של הגרגרים, מצננים למצב חם.
3. מקציפים שמנת עם סוכר, מוסיפים קפה ומערבבים היטב.
4. מורחים את הדובדבן נטול הזרעים על העוגה, מפזרים סוכר ומעליו שמנת.
5. מוציאים את העוגה לפחות 3 שעות במקרר כך שהקרם עם הג'לטין קפא, ואז מוציאים מהתבנית ומקשטים בפירות יער ושוקולד.
עוגה עם קצפת - טיפים וטריקים
• בכדי לגרום לעוגת הספוג להתרומם ונקבובית, הוסיפו מעט ביצע לבצק. ל -4 ביצים מספיק 5 גרם ולא צריך לדאוג לאיכות העוגה.
• אם התברר כי קרם עם שמנת נוזלי או מוקצף רע, אתה יכול להזין לתוכו ג'לטין או אגר-אגר שנמס עם סירופ. כמובן שטכניקה זו לא תעניק מסה שופעת, אך הקרם יתעבה, הוא לא יתנקז משכבות העוגה.
• כף ברנדי, שנוספה לקרם, תעניק לעוגה ארומה נעימה של אגוזי מלך.
• המיץ מהגרגרים ישמש הספגה נהדרת לעוגה. הוסף מעט מים, סוכר והשתמש למטרה המיועדת לו.
• לא יודעים מה להשרות עוגות? פשוט לחלוט תה מתוק, להכין קפה או קקאו, לקרר ולהשתמש בכפוף. אך זכרו כי יש לשלב את ההספגה עם הטעם הבסיסי של הקינוח.
