קוויאר פטריות צדפה - כמו סבתא במזווה. אנו מבשלים קוויאר תוצרת בית מפטריות צדפות בכל עת של השנה על פי מתכונים אמינים

פטריות צדפות הן תוצר של חקלאות ביתית. היקפי הגידול שלהם צומחים משנה לשנה, המחירים כבר נפלו מכל המשאלות האפשריות. מדוע שלא תסתכל עליהם מקרוב? פטריות הן כמו פטריות עם הטעם והניחוח האופייניים להן. קחו אותו ובשלו, ניתן להתאים מתכונים מהמטבח המסורתי, למשל - קוויאר פטריות. האם תרצה לנסות?

קוויאר פטריות צדפה - עקרונות כלליים של הכנה

• בבישול השתמשו בפטריות צדפות טריות ומלוחות כאחד. ניתן לתבש את קוויאר במחבת, לבשל בכיריים איטיות או לבשל זמן רב בתנור.

• פטריות צדפות טריות נמכרות לרוב יחד עם mycelium, אותם יש לחתוך תחילה. מבלי להיכשל, הפטריות נשטפות ביסודיות בלחץ מים חמים, לאחר מכן הן מיובשות משאריותיה במסננת. הקליפה מהכובעים אינה מנקה, מכיוון שהיא אינה משפיעה על רכות הפטריות המוכנות.

• פטריות מלוחות מושרות לפני השימוש במים קרים, וייתכן שיהיה צורך להרתיח אותם טריים לפני כן. לאחר ההכנה המקדימה, הפטריות נמעכות על פי המתכון ומטגנות עם בצל, שמוסיפים לתבשיל כמעט בכל המתכונים. בצל מטוגן קל מעניק למתאבן עסיסיות נוספת.

• מכים קוויאר מוכן בבלנדר או מתפתל במטחנת בשר. שיטת הטחינה תלויה באיזו עקביות הם רוצים להשיג - אחידות או גרגיריות.

• קוויאר פטריות מפטריות צדפות - מנה קלילה, לבבית, ומזינה שיכולה להוות רוטב נהדר לדגים או תפוחי אדמה אפויים. ניתן למרוח מתאבן כזה על לחם ולהגיש עם כוס תה.

מתכון פשוט לקוויאר פטריות מפטריות צדפות

מרכיבים

• פטריות צדפות טריות - 600 גר ';

• ראש בצל סלט;

• פלפל גרוס, שום מיובש ומלח;

• 50 מ"ל שמן חמניות מעודן היטב;

• גזר מתוק גדול.

שיטת בישול:

1. מגררים גזר עם שבבים גדולים. חותכים את הפטריות היבשות והיבשות לרצועות דקות, קוצצים קלות את הבצל.

2. מטגנים תחילה מעט את הבצלים בעזרת סיר או תבנית בעלת קירות עבה. אין לטגן עד שחום זהוב, להביא רק לשקיפות.

3. לאחר מכן הוסף גזר קצוץ לבצל והמשיך לבשל, ​​תוך ערבוב. אין לטגן גזר, כמו בצל, לכן ערבבו ירקות מעת לעת.

4. לירקות מרוככים, שמים את הפטריות, מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שמתאדה לחות מתחת למסת הפטריות. ואז מורידים את האש, מעט פלפל, מלח אם צריך לפי טעמכם, ומביאים למוכנות מתחת למכסה.

5. מורידים מהאש, מתבלים את המנה עם שום יבש לטעמכם, מצננים ומקציפים בבלנדר עד לקבלת ההתמדה הרצויה.

קוויאר פטריות צדפה עם רסק עגבניות

מרכיבים

• קילוגרם אחד של פטריות צדפות טריות;

• 6-7 נוצות של בצל ירוק;

• 70 גר '. עגבנייה לא מלוחה;

• גזר קטן;

• כף מלח נוספת;

• 25 גר '. סוכר

• כף חומץ יין;

• ירקות, רצוי שמן לא מזוקק.

שיטת בישול:

1. קוצצים בצל ירוק לטבעות דקות מאוד, גרד את הגזר על פומפיה בינונית.

2. שוטפים את הפטריות, מייבשים היטב במסננת, חותכים לפרוסות קטנות.

3. מעבירים את ירקות הבצל הקצוצים לתבנית, שופכים כמה כפות שמן ומטגנים, אל תשכחו לבחוש.

4. לאחר כשלוש דקות, מוסיפים את הגזר לבצל וממשיכים לבשל יחד יחד שלוש דקות נוספות.

5. לאחר מכן, הכניסו פרוסות פטריות לתבנית. מבשלים בלי לכסות עד שכל המיץ שנמלט מתאדה לחלוטין.

6. מערבבים היטב, מוסיפים עגבנייה ויוצקים 400 מ"ל מים מסוננים. ממתיקים, מוסיפים מלח, שופכים פנימה את החומץ ומביאים למוכן, ומשאירים לרתיחה על אש נמוכה מתחת למכסה.

קוויאר פטריות פיקנטי מפטריות צדפות מלוחות

מרכיבים

• 100 גר '. פטריות צדפה מומלחות;

• שן שום גדולה;

• 15 מ"ל שמן קפוא רזה;

• חומץ שולחן - 7 גר ';

• בצל קטן;

• פלפל גרוס לפי הטעם;

• כמה נוצות בצל.

שיטת בישול:

1. שמים את הפטריות המלוחות בקערה ושופכים מים נקיים ונקיים. לאחר חצי שעה יש לשטוף היטב, שוב עם מים קרים ולייבש משאריותיהם, להעביר למסננת.

2. בשמן מטגנים את הבצל הקצוץ עד להסמקה קלה. מעבירים אליו את הפטריות המעוותות במטחנת בשר, ומערבבים מדי פעם מטגנים למשך 20 דקות.

3. במאכל הפטריות המוכן, מוסיפים את השום הקצוץ על פומפיה דקה, מעט פלפל ומתבלים בחומץ.

4. לוקחים מדגם, מלח במידת הצורך, מעבירים לקערת סלט קטנה ומפזרים עשבים קצוצים.

קוויאר פטריות צדפה עם עגבניות טריות

מרכיבים

• קילוגרם של פטריות טריות (פטריות צדפות);

• שני בצל בינוני;

• שתי כפות מיץ לימון;

• גזר - 2 גידולי שורש;

• 300 גר '. עגבניות בשריות בשלות;

• שום;

• שמן צמחי לא ארומטי - 150 מ"ל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפטריות המנקות ומייבשים היטב מלחות שארית. ואז חותכים לפרוסות קטנות, מכניסים לתבנית ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי, מצננים.

2. קוצצים דק את הבצל, קולפים את העגבנייה וקוצצים את העיסה לקוביות בינוניות. מגררים את הגזר לשבבים גדולים.

3. בשמן מטגנים את הגזר והבצל עד שהם רכים. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים הכל יחד מתחת למכסה למשך שבע דקות לפחות. בסופו של דבר, הוסיפו שום קצוץ דק, ערבבו היטב, ערבבו דקה נוספת והסירו מהאש, מצננים.

4. מערבבים את הירקות המקוררים עם הפטריות המטוגנות, טוחנים עם בלנדר לעקביות הרצויה ומעבירים את המסה המתקבלת לתבנית.

5. מלח, יש להקפיד לקחת את הדגימה, ולבש על אש מינימלית כחצי שעה. שלוש דקות לפני הבישול, פלפל מעט, הוסף מיץ לימון סחוט טרי, אתה יכול להוסיף ירקות קצוצים.

המתכון הפשוט ביותר לקוויאר פטריות צדפה

מרכיבים

• 300 גר '. פטריית צדפות;

• חמאה - 100 גר ';

• בצל מר 1;

• תבלינים טחונים - לפי הטעם;

• גזר גדול.

שיטת בישול:

1. יש לנקות בזהירות את הפטריות מפסולת אפשרית, לפרק אותן, לשטוף היטב ולייבש. חותכים פטריות צדפה לרצועות דקות דקות ומעבירים לקערת הבישול.

2. מוסיפים בצל קצוץ דק וקשיות דקיקות מגזר. שופכים כף גדושה של שמן חמניות טהור והתחל במצב "כיבוי" על גבי הקומקום במשך חצי שעה.

3. בסיום התוכנית, מוסיפים מעט מלח וסובבים מיד במטחנת בשר.

4. במסה חמה, מוסיפים חמאה מומסת מעט ומעבירים את חטיף הפטריות לצנצנת יבשה מזכוכית. כסה עם כיסוי ניילון. יש לאחסן בתא "החם" של המקרר.

קוויאר פטריות צדפות ארומטיות

מרכיבים

• קילוגרם של חצי וחצי של פטריות טריות;

• 180 גר '. שמן זית או שמן חמניות טהור מאוד;

• לברושקה - 4 עלים;

• שני גזר גדול;

• בצל מר - 2 ראשים;

• 60 מ"ל מזון, 9% חומץ;

• 4 אפונה של פלפל שחור;

• רבע כף פלפל חריף טחון.

שיטת בישול:

1. יוצקים פטריות מיובשות מיובשות רק עם מים צוננים, מוסיפים מעט מלח ושמים על אש עזה. איסוף מתמיד של הקצף שנוצר, הביא לרתיחה, ואז הפחית את האש והרתיח במינימום רתיחה למשך 10 דקות. שופכים את כל תכולת התבנית למסננת ומשאירים בתוכה כדי לאפשר את כל הלחות בכוס.

2. על שתי כפות שמן צמחי, מטגנים את הבצל הקצוץ ואת שבבי הגזר הגדולים במחבת עד להזהבה.

3. טוחנים פטריות צדפות מבושלות בעזרת מטחנת בשר עם צעד גדול של תאי סריג ומערבבים היטב עם ירקות מטוגנים.

4. ממליחים את המסה המתקבלת, מסירים את הדגימה, מוסיפים תבלינים, לוברושקה, מערבבים היטב ומעבירים לצורה עמידה בחום.

5. שופכים פנימה את שארית השמן ומכניסים לאפייה בתנור חם למשך שעה וחצי. ואז מוציאים, שופכים פנימה את החומץ, מערבבים ומכניסים לתנור לרבע שעה נוספת.

שימורי קוויאר פטריות צדפות עם חרדל

מרכיבים

• פטריות צדפות - 1.5 ק"ג;

• 100 גר '. שמן צמחי מעודן;

• כף חרדל עדין ומוכן;

• חמש כפות של 5% חומץ;

• פטישים לפי הטעם;

• חומצת לימון.

שיטת בישול:

1. פרקו את פטריות הצדפה, הסירו את שאריות פסולת התהליך ושטפו אותן היטב במים חמים.

2. מעבירים את הפטריות לתבנית ויוצקים לתוכם 1.5-2 ליטר. מים. ממליחים, מוסיפים חומצה לימונית, על בסיס חישוב 4 גרם "לימון" ו -40 גרם מלח שולחן לליטר מים.

3. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, ואז הפחיתו את רמת הלהבה והמשיכו בבישול ברתיחה נמוכה מאוד למשך רבע שעה, תוך הסרה מתמדת של קצף.

4. לזרוק את הפטריות המוכנות למסננת ולהשאיר בתוכה זמן מה, כך שמרק הפטריות יירד לחלוטין.

5. טוחנים את פטריות הצדפה המיובשות בעזרת מטחנת בשר עם גריל גדול, או קוצצים בעזרת סכין ומתבלים בשמן צמחי.

6. הוסף חרדל מעורבב עם חומץ, מעט מלח ופלפל לטעמכם, מערבבים.

7. אורזים את מתאבון הפטריות המוכן בצנצנות חצי ליטר סטריליות והכניסו לעיקור בכלי גדול, שבתחתיתו קו מגבת עבה מראש. מלאו על הכתפיים את המיכלים המלאים במים חמים והמתינו לרתיחה. כדי למנוע כניסה של נוזל רותח, הקפידו לכסות את הצנצנות במכסים סטריליים ולהתאים את החימום כך שהמים רק ירתחו מעט.

8. לעקר מכולות למשך 45 דקות לפחות. ואז הסר בזהירות וגלגל בחוזקה את המכסים.

קוויאר פטריות צדפה - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

• הקפידו להשרות את הפטריות המלוחות. עודף מלח לא יאפשר להם להתרכך מספיק כאשר מכבים ובנוסף לכל זה, החטיף יכול להתברר כמלוח.

• אל תבשלו יותר מדי בצל עם גזר. הם מוסיפים כדי לתת למנה עסיסיות נוספת. אם הירקות יבשים יתר על המידה או מבושלים יתר על המידה, לא רק שהטעם יסבול, גם הארומה האופיינית הצפויה תאבד.

• אם החלטתם לשמר קוויאר מפטריות צדפות, הקפידו לעקר את המכולות לפני האריזה ואחריה. אם אינכם רוצים להתעסק עם עיקור במים במשך זמן רב, הכניסו את המכולות המלאות בקוויאר פטריות לתנור קר ותנו לו לשבת לפחות 20 דקות. הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל -150 מעלות. ואז הסר בזהירות ואטום הרמטית בעזרת מכסים סטריליים.