אם החצילים מבושלים נכון, הם מייצרים מגוון מנות טעימות. ירק זה חיוני לתזונה של צמחונים ודיאטנים. 100 גרם חציל מכילים 24 קלוריות בלבד. על מנת להאריך את חייהם ולשמר ויטמינים וחומרים מזינים, הם הגיעו לשימור. החציל מלוח, כבוש, קפוא, מיובש, חמוץ, עשוי מהם קוויאר, סלטים, חטיפים. זה גם טעים וגם בריא. כל מנה מהן מצוינת, ומבחינת סידן, קרוטן, ויטמינים B1, B2, זרחן, חומצה פולית הם עולים על הרבה ירקות אחרים. תשומת לבך ניתנת למתכונים פשוטים ועתירי עבודה להכנת תכשירים לחצילים לחורף. נסה, לחדש את המניות שלך ולהפוך אותם למגוונים יותר.
מתכון 1: חציל כבוש
חציל "10 על 10"
אחת האפשרויות המעניינות לבישול חציל כבוש לחורף נחשבת למתכון "חציל 10 עד 10". זהו חטיף נהדר - וקל לבשל אותו ותכולת הצנצנת נעלמת במפץ. המשימה הגוזלת ביותר לשימור ירקות היא חיתוך וטיגון ירקות. אינך צריך לעשות שום דבר במתכון הזה, כדי שתוכל לבשל אותו די מהר. רצוי לקחת ירקות שלא גדולים במיוחד, בינוניים. כך שהם יותר מבושלים.
החומרים: 10 חתיכות חציל, בצל, עגבניות, פלפלים, 2 כוסות מים, 1 ערימה כל אחת. שולחן 9% חומץ ושמן חמניות, 2 שולחנות. כפות סוכר פלוס 1 שולחן. כפית מלח.
שיטת בישול:
מקלפים מראש את הבצל, חותכים את ליבת הפלפלים, חותכים את הגביעים (הזנבות) מהחציל. אין צורך לנקות ולחתוך את החציל.
הניחו ירקות שלמים בשכבות בסיר גדול עם אמייל - חצילים, פלפל, בצל ועגבניות מלמעלה. שופכים את המרינדה על תוכן התבנית ומבשלים על אש קטנה כ 30-40 דקות עד שהירקות מוכנים. ניתן לבדוק את מידת המוכנות באמצעות מקל חד עץ (קיסם שיניים).
למרינדה עליכם לערבב חומץ, שמן, מים, סוכר, מלח.
כאשר הירקות מבושלים עד לבישול, יש להניח אותם בצנצנות מעוקרות, לשפוך את המרינדה בה הכינו, לגלגל עד הצוואר. אין לבצע עיקור. כדי שהירקות לא יתקררו, עליכם למלא פחית אחת ומיד לגלגל אותה. ואז השני וכו '. בזמן שהצנצנת מתמלאת ושורקת, שאר הירקות ממתינים בתור בסיר שעומד על אש קטנה. הניחו פחים מגולגלים על הרצפה, התהפכו, עטפו אותם בשמיכה והניחו להתקרר.
תפוקה של כ- 3.5 ליטר.
מתכון 2: סלט חצילים לחורף
כמה נחמד לפתוח צנצנת חטיפים ירקות בחורף. המוצר מוכן מיד לשימוש. אתה יכול להגיש אותו כמנה לצד דגים, בשר או כמנה נפרדת, או להשתמש בזה בצורה פשוטה - עם לחם או תפוחי אדמה. להלן שני סלטים טעימים וקלים לבישול שהמרכיב העיקרי בהם הוא חציל. עקרות בית מתחילות יכולות לנסות להכין סלט בטורקית כבכורה. זה נעשה בקלות ובמהירות, אך הטעם אינו סובל מכך. במילים פשוטות, אי אפשר לקלקל את זה.
סלט חצילים טורקי
החומרים: 2 קילוגרם חציל ועגבנייה, 1 קילוגרם פלפל מתוק בולגרי ובצל, 2 יח '. צ'ילי (פלפל חריף), 3 כוסות גדלות. שמנים, מלח.
שיטת בישול:
קוצצים גס את כל הירקות, בערך 4 חלקים (חצילים גדולים יכולים להיות עדינים יותר, למשל 8 חלקים), מוציאים את הזרעים מהפלפלים. בתחתית הסיר, קדירה או אגן, שמים בצל, פלפלים, עגבניות, חצילים (אל תנקו אותם). יוצקים את הירקות מלמעלה עם שמן צמחי, מלח ותבשיל למשך כ- 40 דקות. בתהליך הכיבוי, נסה מדי פעם מלח. מסדרים את הסלט החם המוכן בצנצנות מעוקרות ומרדדים אותו. השאירו מתחת לשמיכה להתקרר לחלוטין. יציאה 6 ליטר.
פשוט סלט חצילים טעים
החומרים: 2.5 קילוגרם חציל, 2 קילוגרם פלפלים, 1 קילוגרם גזר ובצל, 4 ליטר מיץ עגבניות, 100 גרם גדל. שמנים (לטיגון), 10 יח '. עלי דפנה קטנים, 300 גרם סוכר, חצי כוס שום, מלח ו -9% חומץ שולחן, כפית. שקרים. אפונה פלפל שחור, 1-2 חתיכות צ'ילי (פלפל מריר).
שיטת בישול:
מיץ עגבניות מערבבים עם סוכר ומלח, שמים לרתיחה על הכיריים. בזמן שהוא מתחמם ורותח, הגיע הזמן לטגן את הבצל והגזר בשמן עד שהם רכים. קוצצים את הבצלים בחצאי טבעות, ואת הגזר עם קש (כאופציה, מגררים על פומפיה גסה). מוציאים זרעים מהפלפלים, חותכים קוקו מחציל. אם החציל צעיר, עם עור דק ועדין, אינך יכול לקלף אותם. חותכים את הפלפל לאטריות (רצועות של 0.5-0.7 מ"מ), קשיות חציל גדולות.
מוסיפים את כל הירקות למיץ עגבניות מבושל ומבשלים תוך ערבוב התערובת למשך 35-40 דקות. בתום הבישול, הוסיפו לקערות פלפל, עלי דפנה. בזמן שהסלט מבושל, יש לטחון את השום עם פלפל חריף במטחנת בשר, להוסיף חומץ ולהוסיף את תערובת הפלפל-שום הזה לסלט, לבשל עוד 5 דקות. בסוף הזמן הזה, יש להניח את הסלט בצנצנות חמות מעוקרות ולהפשיל מיד. עיקור נוסף אינו נדרש.
מתכון 3: חציל מלוח
חציל מלוח ברוטב בעלים
מוזיי הוא רוטב שום המוגש עם דגים, בשר וירקות במולדובה ורומניה. ישנן דרכים רבות לבשל את זה. במתכון זה הוא קרוב לגירסה הקלאסית. שיטה זו לבישול חציל מלוח מושאלת מהמטבח המולדבי.
החומרים: 3 קילוגרם חציל, 2 ראשי שום, שולחן אחד. כף מלח עם גבעה, 100 גרם של צמחים. שמנים, שמיר וסלרי (ירקות).
שיטת בישול:
בחציל שטוף, חתוך את הזנבות. טובלים את הירקות המוכנים במים רותחים מומלחים (2 כפות. מלח / 1 ליטר מים) ומרתיחים כ -3 דקות. ניתן להניח את החצילים בצד עד שהם יתקררו ונשאר איתם כוס מים, ובינתיים כדאי להתחיל לבשל את הרוטב. למה צריך לקחת שום, מלח ושמן. באופן מסורתי, שום לרוטב זה נמעך בטיט, אך זה לא חשוב. ניתן לגלול במטחנת בשר, לעבור דרך מטחנת שום או לגרר בעזרת פומפיה עדינה.
חותכים את הירקות המקוררים יחד בכיס. שימו את החצילים בתוך הכיס ואת החצילים עם בעלים והכניסו אותם לפחיות יבשות ושטופות. בין ירקות אפשר לשים מעט ירקות של סלרי ושמיר (קצוצים דק או שזורים). ניתן להחליף ירוקים באחר, לטעמך. מכסים את צוואר הצנצנת בגזה או במטלית נקייה, ואז מכניסים למקום חם וחשוך למשך מספר ימים.
לאחר 2-3 יום אתה יכול לחתוך חתיכת חציל ולנסות. אם הם מומלחים מספיק, הגדות מכוסות בעפעפי ברזל, מכניסים למיכל מים ומובאים לרתיחה. לאחר עיקור הבנקים למשך כעשרים דקות, הם מגולגלים. זמן העיקור מצוין על צנצנת ליטר.
מתכון 4: חציל מותסס
חציל כבוש ממולא בגזר
החומרים: 1 ק"ג גזר, 2.5 ק"ג חציל, 7-8 שיני שום, 2-3 בצל בינוני, גבעולי סלרי ארוכים (מבחינת חציל), שמן צמחי, 2 כפות. כפות מלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את הקוקו בסכין חדה בחציל, מבצעים חתך אורך עמוק (כיס), ואז מרתיחים במים מומלחים (1 כף מלח / 1 ליטר מים) למשך חצי שעה. מסננים את המים, מקררים את החצילים, מכניסים לדיכוי (לוחצים קלות על צלחת), כך שהכוס תהיה עודף נוזלים.
2. שופכים גבעולי סלרי עם מים רותחים ומשאירים אותם למשך 10 דקות. יהיה צורך בסלרי לחגירת חצילים ממולאים כך שהם לא יתפוררו.
3. מבשלים את הבשר הטחון מגזר. מדוע יש לקצוץ גזר קלוף במטחנת בשר או מגורד בעזרת פומפיה עם חורים גדולים.
4. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי, מוסיפים גזר טחון וכף כף מלח. המשיכו לטגן עד שהגזר מוכן.
5. עכשיו אתה יכול להתחיל מלית. מבשלים 2 קערות קטנות. לאחד יש שום קצוץ, השני שמן צמחי (כ -150 גר '). מצפים את החציל המבושל מבפנים ומבחוץ תחילה בשום, אחר כך בשמן צמחי, ממלאים את הכיס בבשר גזר ועוטפים סלרי. ממלאים את החצילים הממולאים בשורות הדוקות במחבת אמייל. מכסים בצלחת מלמעלה ושמים עליה מעט דיכוי (למשל, צנצנת מים). מוציאים את התבנית למרפסת או מכניסים אותה למקום קריר אחר, חשוך למשך 2-3 ימים. אם החצילים מחמצים מספיק, תוכלו להפשיל אותם.
6. הכניסו חציל לצנצנות ליטר, שנשטפו בעבר בצורה נקייה, מכסים במכסי פח לתפירה ועיקור במשך שעה על אש נמוכה. להדק.
מתכון 5: חציל עם פלפל
חצילים מבושלים לפי מתכון זה טעימים מאוד. למען התוצאה הסופית, לא חבל לבזבז זמן ולעשות מאמצים משלך. מתאבן מקורי זה יועיל גם בחדר האוכל וגם בשולחן החגיגי. עדיף לקחת פלפל מתוק קטן (כ-6-7 ס"מ אורך). כך שרולד חצילים אחד מתאים לפלפל אחד. החומרה תלויה עד כמה מריר פלפל הצ'ילי.
החומרים: 2 קילוגרם חצילים ופלפלים, 750 מ"ל מים, 1 כוס סוכר ושום קלוף, 200 מ"ל שולחן 9% חומץ, מלח 2 כפות. כפות, 2 חתיכות צ'ילי (פלפל חריף), שמן צמחי 100 גרם למזיגה, בתוספת לטיגון חציל (כמה ייקח).
שיטת בישול:
למלית טוחנים במטחנת בשר 2 חתיכות פלפל מריר, כוס כוס שום.
חותכים חצילים קלופים לאורכם לצלחות בעובי של 6-8 מילימטרים. ואז מטגנים אותם בשמן צמחי. מגניב.
בזמן שהחציל מתקרר, תוכלו לבצע את הכנת הפלפלים ואת הכנת המלית. פלפלים מבושלים שהוסרו מזרעים מרתיחים כ 2-3 דקות במים רותחים. מסננים את המים, משאירים את הפלפל בתבנית.
בשביל לשפוך אתה צריך 750 מיליליטר מים, 200 מיליליטר של 9% חומץ, 100 גרם גדל. שמן, מלח 2 כפות פלוס 1 כף סוכר. ערבבו את כל החומרים והעלו באש.
בעוד שהמזג ירתח, הגיע הזמן להתחיל לאסוף פלפלים ממוצרים מוגמרים למחצה. על פרוסת חציל מטוגן שמים את המלית, מגלגלים ומכניסים לפלפל המצונן. מסדרים ממולאים בצורה כזו פלפלים בגדות שטופות היטב, יוצקים יוצקים רותחים. לאחר 15 דקות של עיקור, הרד את הפחים. במהלך העיקור, ירקות בצנצנת עולים. לכן, כשממלאים את הצנצנת, עליכם לוודא כי המסה הכוללת אינה מגיעה לקצה בערך 2-3 סנטימטרים.
הערות
