במובן הקלאסי, sauté הוא מאכל שמכינים בטכנולוגיה מיוחדת, הכוללת טיגון ראשוני לטווח קצר של מוצרים הכלולים במתכון. כדי למנוע את הדבקתם, יש לנער את תכני התבנית מעת לעת. לנער, לא להעיף, עם מרית או מזלג. זהו הסוד - ההערכה היא שכך פני השטח של המוצרים לא ייפגעו, והם ישמרו על כל המיץ. אגב, "sauté" בתרגום מצרפתית פירושו קפיצה (קפיצה), כלומר לנער את המחבת נראה שהירקות מקפצים עליו. יד על לב, אנו יכולים לומר שמעטים אנשים מטגנים אותם על פי כל הכללים, אך השם "sauté" למנה מבודר היטב.
חציל חצילים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
כדי להכין סאוט חצילים תצטרך מחבת תבשיל עם תחתית עבה, כדי שהירקות לא יישרפו (או קלחת ברזל יצוק) ומחבת לטיגון ירקות. אפילו טוב יותר, אם אתה מוצא תבשיל מיוחד עם ידית ארוכה וצדדים גבוהים, זה מיועד למי שרוצה להרגיש כמו מומחה קולינרי אמיתי ולהתחיל לזרוק בנדיבות ירקות במחבת כדי שלא יישרפו.
תערובת חצילים - הכנת מוצר
המרכיבים העיקריים לקערת חצילים הם פלפל, בצל, עגבניות וחציל עצמו. לחלופין, ניתן להוסיף גזר. מתבלינים ותבלינים - שום ופטרוזיליה. בחלק מהמתכונים מוסיפים פלפל שחור או פלפל גרוס, סוכר ועלי דפנה.
עבור חציל מוקפץ, חתוך חתיכות או עיגולים גדולים, את שאר הירקות, לרוב, אטריות קצוצות דק או חצי טבעות.
חציל חצילים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: Sauté חצילים אהוב
הכנת המנה הזו אינה קשה, אפילו מארחת מתחילה תתמודד איתה. והתוצאה תשמח את משק הבית ותגוון את התפריט המוכר. חציל ועגבניות לא צריכים לקלף. ניתן לחתוך את הגזר לרצועות דקות, כך שהוא ייראה יפה יותר במנה. אבל אם אין זמן או תשוקה מיוחדת, אתה יכול פשוט לגרד אותו גס ללא פומפיה, הטעם לא יחמיר.
החומרים: 4 חצילים בינוניים, 2 יח '. גזר ופלפלים, ראש בצל, ירקות - פטרוזיליה ושמיר, 4 שיני שום ו -4 עגבניות, שמן צמחי.
שיטת בישול:
חותכים את החצילים לפרוסות של 0.5-0.8 ס"מ, מצננים במלח, מניחים בצד למשך חצי שעה כדי לתת למיץ לזרום (להיפטר מהמרירות).
חותכים את העגבניות לחתיכות גדולות לקוביות, קוצצים את הבצל והפלפל לחצאי טבעות דקות, מגרדים את הגזר גס.
במחבת מחממים שמן, מטגנים ירקות, מניחים אותם לסירוגין - תחילה בצל, אחר כך פלפלים, גזר, ואחרון חביב, עגבניות. ממליחים את מסת הירקות ומבשלים מעט עד שהם רכים.
שוטפים חצילים במים, סוחטים היטב ומטגנים עד לקרום קל משני הצדדים. ואז הכניסו אותם לתבנית, מכסים בירקות מטוגנים מלמעלה, מפזרים עשבים קצוצים ושום. מביאים את המסה לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות מתחת למכסה. בסוף הבישול, במידת הצורך, להוסיף לפי הטעם. מערבבים את הקערה המוכנה ומגישים מייד. מנה זו טעימה בכל צורה שהיא: קרה, חמה או חמה.
מתכון 2: Sauté חצילים ריחני
הניחוח הקסום שבוקע ממנה זו בתהליך הבישול מקניט את הנחיריים בקנטרנות, והיד מושיטה את הכף כדי לזרוק אותה מהסיר פעם נוספת, ועוד, כביכול "לבדיקה." לכן, סאוטה עדיף לא לבשל על בטן ריקה.
במתכון זה גזר חתוך לעיגולים, אך אין חל איסור לחתוך אותו לקטנים יותר, למשל עם קש (למי שלא אוהב גזר מבושל קצוץ גס).
מרכיבים: 2 חתיכות חציל גדול, פלפל מתוק בולגרי ובצל, 1 גזר גדול, 1 ראש שום, צרור פטרוזיליה, 3 עגבניות גדולות אדומות בשלות, פלפל שחור גרוס, שמן צמחי, מלח. לאוהבי החריף תוכלו להוסיף חצי תרמיל פלפל בוער בגודל קטן.
שיטת בישול:
חותכים חציל (עם קליפה) לעיגולים בגובה 0.7-1.0 ס"מ, מפזרים מלח או מכניסים מי מלח (2 כפות עם שקופית / 1 ליטר מים) למשך חצי שעה להסרת המרירות.
חותכים את הבצלים לטבעות צרות, מטגנים בשמן ומעבירים לתבנית לתבנית. שאר הירקות יונחו שם בשכבות. כל שכבה מעט שמנונית. קוצצים את הגזר לעיגולים דקים (חותכים לפרוסות לרוחב הגזר), מטגנים ומניחים על הבצל.
יש להוסיף פלפל מתוק עם אטריות דקיקות (חצי טבעות). מי שאוהב אוכל חריף יכול להוסיף פלפל חריף. קוצצים את השום לצלחות דקות (לאורכם או לרוחב), ומפזרים פטרוזיליה קצוצה על גבי הפלפל (1/3 מכל המסה).
השכבה הבאה היא חציל. בעבר, יש לשטוף אותם במים ממלח, לסחוט ולטגן עד להזהבה. מפזרים מעל שום שום ופטרוזיליה.
כדי להקל על הקליפות, יש לחלוט עגבניות במים רותחים. לנקות. חותכים לפרוסות או עיגולים, מכסים אותם בשכבת חציל. יוצקים את שאר עשבי התיבול והשום למעלה וסוגרים את התבנית במכסה.
הביאו את תכולת התבנית לרתיחה והפחיתו את האש למינימום, יש לרשום עם המכסה סגור כ 50 דקות, מבלי לערבב את השכבות. בסוף הבישול, נסו מלח והוסיפו פלפל גרוס. סאוטה מוכנה, מונחת על צלחות, מפוזרת עשבי תיבול טריים. מוגש קר או חם.
מתכון 3: סוט חצילים מוקצפים
המיוחד במתכון הזה הוא שירקות קצוצים אינם מטוגנים, אלא נערמים בסיר בשכבות גולמיות. זה קצת יוצא מהגרסה הקלאסית להכנת הסוטה, בה יש לטגן מראש את החומרים. אבל למה לא לתת צ'אנס למתכון הזה, במיוחד כשאתם רוצים לבשל ארוחה טעימה ומהירה.
החומרים: 4-5 עגבניות, 2 חתיכות חציל, בצל ופלפל, שום 4-5 שיני, כפית סוכר, לפי הטעם מלח ופלפל, חצי כוס שמן צמחי, פטרוזיליה.
שיטת בישול:
חותכים חצילים ועגבניות עם הקליפה לעיגולים בגודל 0.5-0.8 ס"מ (אם הירקות גדולים בקוטר אפשר לחתוך את העיגול לשני חצאים), בצל ופלפל - לחצאי טבעות. רצוי לקחת חצילים צעירים כדי שלא תוכלו להשרות אותם קודם.
מקפלים את הירקות בשורות בסיר, ומוסיפים מעט שכבות - בצל, פלפלים, חצילים, עגבניות. חזור שוב. השכבה האחרונה צריכה להיות עגבניות. מפזרים סוכר, עשבי תיבול קצוצים ושום, פלפל גרוס ומוזגים עליו שמן. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ- 40 דקות.
הערות
