מוסקה עם חציל - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
מוסאקה. מנה זו, אהובה על רבים, הגיעה אלינו מיוון, שם הוא מכין באופן מסורתי מחצילים, עגבניות וכבש, אפוי ברוטב גבינה. נכון, מדינות רבות בדרום בהן גדל ירק החציל הנפלא הזה יכולות גם לטעון למחבר. אחרי הכל, מוסקה נמצאת בבולגרית, מולדבית, טורקית, מקדונית, כמו גם מטבחים של המזרח התיכון. אז יש לא מעט אפשרויות לבישול מוסקה עם חציל: עם ובלי בשר, עם תפוחי אדמה, אורז, כרובית או כרוב לבן וכו '.
אם מבשלים מוסקה על פי המתכון הקלאסי (זה נחשב לגרסה היוונית), אז הם משתמשים בשמן זית וכבש, אך אפשר להחליף את המרכיבים הללו גם - שמן זית בתירס או חמנית, וכבש עם בקר, חזיר או עוף. פרמזן לרוטב גבינה, ניתן להחליף בגבינה קשה אחרת, למשל רוסית. לכן, אם לא מצאת שום מוצר ספציפי, אתה לא צריך להתבאס, אתה יכול לשנות אותו בבטחה למוצר דומה. המטבח הוא המקום בו האלתור מתקבל בברכה. כך נולדים יותר ויותר מתכונים חדשים.
מוסקה עם חציל - הכנת מוצר
חציל מוסקה נלחמים מראש בקמח ומטגנים אותם, חותכים, כנדרש מהמתכון, לפרוסות או לפרוסות אורכיות. ואז הם מאפשרים לניקוז עודפי שמן, שעבורם הם מכניסים למסננת או מכוסמים אותם במגבת נייר. לפני הטיגון, החצילים נשמרים כחצי שעה במים מומלחים או מפזרים עליהם מלח. טכניקה זו הורגת שתי ציפורים באבן אחת: החצילים נפטרים מהמרירות המובנית שלהם, וכשהם מטגנים הם סופגים פחות שמן. אם מוסיפים למוסקה בשר, ולא בשר טחון, ראשית יש להכות כל נתח בשר.
מוסקה עם חציל - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פשוט חציל מוס טעים
המוסקה הזו תמשוך את כולם. אפילו מתנגדים נלהבים של חציל יסכימו לנסות זאת, מכיוון שירק זה במנה זו זוכה לטעם מיוחד שאין דומה לו. הם מגישים אותו גם חם וגם קר, הוא לא יהפוך פחות טעים בגלל שינויים בטמפרטורה.
החומרים:
למנה העיקרית: 3 חצילים בינוניים, 2 בצל בינוני (או 1 גדול), 1 עגבניה גדולה, בשר טחון דל שומן - 0.5 ק"ג, 3 שיני שום, 1 כף. יין לבן יבש (כאן תוכלו לזכור אלתור ולהחליף את היין בציר עוף, או כוס מים במיץ סחוט של לימון קטן), תבלינים לפי הטעם - מלח, אגוז מוסקט טחון, כוסברה ופלפל שחור, עשבי תיבול (פטרוזיליה, בזיליקום), שמן זית וקמח (להנקה).
לרוטב: 1 ביצה, 2 כפות קמח ושמן זית, 1.5 כוסות חלב, גבינה קשה - 150 גרם, עשבי תיבול, לפי טעמי המלח והתבלינים.
שיטת בישול
מטגנים את עיגולי החציל הלא קלוף עד להזהבה (אל תשכח להשרות אותם קודם במי מלח). חתוך בצל קצוץ דק בשמן. הוסף את הבשר הטחון לבצל, שצריך לטגן תוך ערבוב, למשך כעשר דקות וודא שהבשר הטחון לא אופה לגושים.
כדי לא לבזבז זמן בזמן שמטוגן בשר טחון, חריפו את העגבניות במים רותחים וקליפו. לאחר מכן חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לבשר הטחון יחד עם עשבי תיבול ושום, שצריך גם לקצוץ בעזרת סכין. לאחר הוספת תבלינים ומלח, יש לרתיחה במשך כ -7 דקות, ואז לשפוך פנימה את היין ולתפור כ -10 דקות, להוציא מהאש.
הגיע הזמן להשיג רוטב גבינה.
Spasserovat במחבת קטנה קמח בשמן זית, לשבור את הגושים. ואז שופכים פנימה את הביצה הטרופה ומסת החלב ומערבבים ללא הפסקה עם הקצפה או המזלג, מרתיחים עד להסמיכה. ואז מורידים את הרוטב מהאש ומוסיפים אליו גבינה מגורדת דק, מערבבים היטב, מוסיפים מלח עם תבלינים ועשבי תיבול.
השלב האחרון הגיע - הרכבת מוסאקי. מקפים מחצית מכל החצילים בתבנית. למספר מוצרים זה מתאים צורה בינונית (20x30 ס"מ). מורחים מחצית ממלית הבשר על החציל. למעלה שוב חצילים ובשר טחון. שופכים את המסה ברוטב, שצריך לחלק באופן אחיד על פני השטח, והכניסו לתנור שחומם מראש (180C) לאפייה, למשך כ- 30 דקות, עד שנוצר קרום זהוב יפה. הכל מוכן! תוכלו לכנס את בני הבית בשולחן וליהנות מאוכל טעים.
מתכון 2: מוסקה צמחונית עם חציל
למרות העובדה שעל פי מתכון זה המוסקה מבושלת ללא בשר, היא בכל זאת טעימה. היעדר כבש או חזיר לא מקלקל אותו כלל, זה פשוט יוצר הרכב טעם אחר.
החומרים: 2-3 חצילים בינוניים, 3-4 ראשי בצל בינוני, 5 עגבניות גדולות, 2 פלפלים, מלח, צרור פטרוזיליה, פלפל שחור גרוס, גבינה 100 גרם.
רוטב: 3 חלמונים, 300 גרם יוגורט טבעי, אגוז מוסקט טחון, חצי כפית, מלח.
שיטת בישול
חותכים חציל לאורך פרוסות בעובי 5-7 מ"מ. משרים מי מלח כחצי שעה, שוטפים במים, סוחטים, מגלגלים פנימה קמח, מטגנים.
בצל, פלפל קלי חתוך לטבעות דקות, עגבניות - בעיגולים בעובי 0.5 ס"מ. אם לעגבניות יש עור מחוספס, יש להסירו, שעבורם מניחים את הפירות במים רותחים למשך כ 4-5 דקות.
מטגנים בצל ופלפל בשמן בנפרד. מניחים חצילים, בצל, פלפלים, עגבניות בשכבות בתבנית קטנה. מפזרים על כל שכבה קורט מלח ופטרוזיליה קצוצה. ערמו שכבות פעם נוספת. השכבה העליונה היא עגבניות. מפזרים מלח ופלפל.
מערבבים יחד את החומרים לרוטב, יוצקים להם ירקות. מכניסים לארון טיגון, מחומם לחום של 180 מעלות, אופים 25-30 דקות. 5 דקות לפני סיום האפייה, מפזרים גבינה מגורדת דקה ומחזירים את תבנית האפייה לתנור עד שקרום הגבינה מתחיל להתמוסס ומשחים. גבינה מתווספת כרצונכם, תוכלו להסתדר בלעדיה, היא גם תהיה טעימה.
מתכון 3: מוסקה חציל יווני
זה לא מתכון קלאסי למוסקה יוונית, אבל הוא מאוד קרוב אליו. במתכון המקורי אין תפוח אדמה, אך בחלקים מסוימים מיוון מוסיפים לתבשיל תפוחי אדמה. הוא נחתך לעיגולים דקים, אך לפי כמה גורמטים, יש להוסיף פירה במקום פרוסות, מה שיהפוך את המוסקה ליותר רכה.
החומרים: חצי קילוגרם בשר טחון, 2 חצילים גדולים, חצי כוס יין אדום יבש, 3 תפוחי אדמה, רסק עגבניות מדולל במים 200 מ"ל (בקיץ עדיף לקחת 4-5 עגבניות גדולות), 4 שיני שום, 2 בצל בינוני, שמן זית, מלח, שמיר, גבינת פרמזן - 100 גרם.
לרוטב בכמל: חלב 1.5 כוסות, 4 כפות. שמנת חמאה, קמח - 3 כפות, אגוז מוסקט טחון, מלח.
שיטת בישול
חציל (אי אפשר לקלף) לאורך חתוך לפרוסות בעובי חצי סנטימטר ומטגנים עד לקרום משני הצדדים. הסר מהם מראש את המרירות (מלח במשך חצי שעה או הכניס מים מלח).
מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים אליו בשר טחון, ממשיכים לערבב ומטגנים. לאחר 10 דקות מוסיפים יין, מלח, שמיר, רסק עגבניות, ומבשלים 15-20 דקות נוספות.
חותכים תפוחי אדמה קלופים לפרוסות דקות בעובי 3-5 מ"מ, טובלים אותם במים רותחים למשך 6-8 דקות (בנוחות במסננת או במסננת).
הכינו את הרוטב. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים קמח, מטגנים עד להזהבה למשך כשעתיים-שלוש. מסירים מהאש ושופכים פנימי חלב, תוך ערבוב נמרץ כך שהמסה הומוגנית, ללא גושים. מוסיפים מלח, מוסקט ומבשלים עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב מתמיד, על אש נמוכה כחמש דקות.
הכניסו שכבת חציל לתבנית (תוכלו לקחת את התבנית ללא ידית), ואז הניחו עליה את מילוי הבשר, פרוסות תפוחי האדמה. מערבבים גבינה מגורדת דק לרוטב ושופכים אותה על תפוחי האדמה.
בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות, הכניסו מחבת עם מוסקה ואופים עד להזהבה כ-25-35 דקות. ניתן להגיש את מוסאקה על השולחן בצורה בה הוא נאפה, שנחתך בעבר לחתיכות כשהוא חם.
