חביתות קמח הן גבוהות ויפות, לא כל כך שונות מתכונים אחרים בטעם, הן מאפשרות לכם להשתמש במבחר מוצרים מעט גדול יותר כמילוי. בשמירה על צורתם טובה יותר, הם עשויים להכיל כמות גדולה יותר של מילוי - ירקות, נקניקיות או מוצרי בשר, פירות ים.
חביתה עם קמח - עקרונות כלליים של הכנה
• מסת ביצה לחביתה בקמח מוכנה על פי אותם עקרונות כמו "בצק" חביתה בלעדיה. ביצים מעורבבות עם מרכיבים אחרים, קמח ומקציפים עד לקבלת תערובת הומוגנית. גולת הכותרת של הליך זה היא תוספת של קמח. הוא מוצג כך שהחביתה שנבשלה במחבת לאחר הנחתה על הצלחת אינה חמור.
• לא צריך להיות הרבה קמח, אחרת המנה לא תתגלה מפוארת, וטעם הקמח יורגש בה. הכמות האופטימלית תלויה בכמה ביציות שישמשו. עבור 4-5 ביצי עוף, מומלץ להוסיף לא יותר מכפית.
• כדי לא להפר את נקבוביות המנה המוגמרת, יש להכניס חלב, שמנת או שמנת חמוצה למסת הביצים. מוסיפים לעתים קרובות בכמויות קטנות של סודה מהירה.
• כל החביתות עם הקמח נאפות במחבת עמוקה עם תחתית וקירות מעובה, בשומן צמחי או שמנתי. כך שהתבשיל מתרומם היטב ולא נשרף, הם מבשלים על מינימום אש ומקפידים לכסות את התבנית במכסה.
• מתכוני חביתה עם קמח כוללים מגוון רחב של מרכיבים: גבינות, פירות ים, פטריות, ירקות, נקניקיות ואפילו פירות.
חביתה של פירות קינוח עם קמח
מרכיבים
• חלב פרה מפוסטר - 40 מ"ל;
• כפית קמח לבן;
• 50 מ"ל קרם נוזלי דל שומן;
• 30 גרם חמאה;
• שלוש ביצים;
• שמנת חמוצה 15% שומן - 50 גר ';
• אגס קטן בשל;
• שתי טבעות אננס משומר.
שיטת בישול:
1. קלף את האגס השטוף. חותכים לשניים, מוציאים את האמצע וחותכים את העיסה לפרוסות דקות. טוחנים את האננס לקוביות קטנות.
2. לביצים שבקערה, מוסיפים שמנת, שמנת חמוצה וקמח מעורבב עם חלב, ומוסיפים מעט מלח. מכים במיקסר, מערבבים את כל מרכיבי "בצק" החביתה ומביאים אותו להומוגניות.
3. במחבת בעלת קירות עבים עם ידית נשלפת ממיסים את החמאה וטובלים לתוכה את האגס הקצוץ עם אננס.
4. על אש קטנה, עומדים על הפרי לא יותר מכמה דקות ואז שופכים עליהם במהירות את תערובת הביצים, מכניסים מייד את התבנית לתנור חם ומשאירים את החביתה לאפייה במשך רבע שעה.
חביתה פשוטה עם קמח ומילוי עגבניות, פטריות ונקניקיות
מרכיבים
• פרוסה קטנה של גבינת פטה מומלחת;
• ביצים טריות וגדולות - 6 יח ';
• שמפיניון קטן ורענן;
• עגבנייה בינונית אחת;
• 40 גר '. גבינה "הולנדית";
• שתי טבעות דקות של נקניק מבושל;
• קמח חיטה - 10 גר '. (1 כפית);
• שני ענפים של פטרוזיליה ירוקה;
• 50 גר '. חמאה חמאת "חווה".
שיטת בישול:
1. ממיסים באטיות כף גדושה של שמן במחבת וטובלים לתוכה את העגבנייה הפרוסה לקוביות. עם מעט חום מטגנים את חתיכות העגבנייה, אך לא לאורך זמן. ברגע שהם נותנים את המיץ, מכניסים מיד לצלחת נקייה.
2. להוסיף עוד קצת שמן לשומן שנותר בתבנית. מוסיפים את השמפיניון, הקצוץ לפרוסות קטנות, ומבשלים על אש נמוכה במשך כמה דקות ומעבירים לעגבניות.
3. מוסיפים את הגבינה הקצוצה על פומפיה ממוצעת, מערבבים היטב ומחלקים לשניים.
4. שופכים קמח לביצים בקערה ומקציפים היטב. מוסיפים מעט מלח, חצי מתערובת הפטריות, מערבבים.
5. ממיסים מעט חמאה בתבנית, וכשהוא מתחמם היטב מוזגים את "בצק" החביתה ומדליקים את האש העזה.
6. מערבבים מדי פעם, המתינו שהחביתה תתעבה במרכז ותניח עליה מיד את החלק הנדחה של מילוי הפטריות. הבא - נקניקייה חתוכה לרצועות דקות, ומורידה את האש ומביאה למוכנות.
7. מקפלים את החביתה החמה לשניים ומעבירים להגשה על צלחת חמימה. מגישים זרועים שמיר קצוץ.
המתכון לחביתה קלאסית עם קמח בחלב
מרכיבים
• כל שמן מזוקק, הטיהור הגבוה ביותר - 35 מ"ל;
• חמש ביצים;
• 1/2 כף גדושה של קמח;
• שליש כפית מלח משובח;
• חצי כוס חלב מפוסטר בינוני שומן.
שיטת בישול:
1. שחררו ביצים לקערה בנפח מתאים.
2. מוסיפים קמח, חלב ומלח. מנערים הכל היטב עם מזלג, הביאו את התערובת לאחידות. אפשר להוסיף מעט סוכר, אבל זה לא לכולם.
3. שופכים את מסת הביצה למחבת מחוממת עם שומן צמחי. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ- 1/4 שעה.
4. חביתה מוכנה צריכה לאפות היטב במרכז. אם תרצה, חביתה מוגבהת היטב אך עדיין לחה יכולה להיות מוכנה על ידי העברתה לצד השני.
חביתה של קרם שרימפס עם קמח
מרכיבים
• שרימפס קפואים קלופים - 150 גר ';
• 100 מ"ל קרם של 22%;
• חצי כפית טימין מיובש;
• זוג שיני שום;
• כף שמן תירס מעודן;
• כפית קמח מלאה;
• ביצים - 4 יח '.
שיטת בישול:
1. שופכים כוס מים מבושלים מקוררים לסיר קטן, מוסיפים קורט מלח ומרתיחים בחימום מתון.
2. טובלים את השרימפס הקפוא בנוזל רותח ומרתיחים אותו במינימום רתיחה כחמש דקות. הניחו בצד והשאירו את השרימפס במרק עוד כמה דקות.
3. טורפים את הביצים עם שמנת. להם מוסיפים קורט פלפל גרוס ומלח. יוצקים את הקמח מנופה ומערבבים היטב. מסת חביתה לא צריכה להכיל גושי קמח.
4. שופכים את מסת הביצה לתבנית כשהחמאה מומסת בה ודחף אליה מיד את השום דרך מכבש.
5. אופים את הביצים המקושקשות על אש בינונית מתחת למכסה למשך שלוש דקות, ואז מניחים עליה את השרימפס המיובשים מהמרק. מפזרים טימין מלמעלה, מערבבים ומשרים על אותו חום מתחת למכסה למשך שלוש דקות נוספות.
מתכון חביתה איטלקית עם קמח
מרכיבים
• עגבניה בינונית;
• ארבע ביצים;
• כפית קמח מנופה;
• מעט בזיליקום;
• 100 גר '. לחם שחור;
• חלב מפוסטר, אחוזי שומן נמוכים - 100 מ"ל;
• שמן זית כתית מעולה וחומץ בלסמי - להגשה.
שיטת בישול:
1. חותכים את הלחם החום לקוביות בגודל בינוני, חותכים את העגבניות לפרוסות דקות.
2. שוטפים בזיליקום טרי תחת מים קרים, העבירו את הענפים למגבת בד וייבשו היטב מטיפות לחות. יבש בזיליקום, חתוך לרצועות קצרות דקות או קוצץ דק.
3. שוברים את הביצים, מוסיפים להן קמח, שופכים בזהירות את החלב. מפזרים קורט פלפל גרוס ומקציפים הכל עד לקבלת תערובת חלקה עם הקצף. שופכים את הבזיליקום הקצוץ למסת החביתה, מערבבים היטב.
4. בשמן מחומם, מטגנים את קוביות הלחם עד שהם פריכים, מוסיפים עגבניות חתוכות ומטגנים אותן קלות עם הלחם.
5. יוצקים קרוטונים עם עגבניות ומסת ביצה ומבשלים מתחת למכסה במשך שבע דקות.
6. חותכים את החביתה החמה לחתיכות, שלפני ההגשה מפזרים עליהן שמן וחומץ.
חביתה עם קמח וסודה: מתכון כריך חביתה
מרכיבים
• 100 מ"ל חלב פרה;
• כפיות קמח גדולות וחצי;
• שלוש ביצים;
• סודה לשתייה שאינה משתלמת - 1/2 כפית;
• מחצית פלפל פעמון;
• זיתים מגולענים שחורים - 50 גר ';
• שמן צמחי ומעודן מאוד;
• 50 גר '. גבינת קוסטרומה או דומה;
• 100 גר '. נקניקיות "חלב" מבושלות.
שיטת בישול:
1. שוברים את הביצים לקערה ומקציפים אותן קלות בעזרת מזלג או מזלג. מוסיפים קמח מעורבב עם סודה, שופכים פנימה חלב. ממליחים קלות, מתבלים בפלפל גרוס ומקציפים בעדינות את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מחלקים לשלושה חלקים שווים, ושופכים לסירוגין מצקת לשמן צמחי מחומם במחבת, אופים שלוש לביבות ומטגנים אותן משני הצדדים.
3. חותכים את הנקניקייה לקוביות בינוניות. שוטפים את הפלפל, מוציאים את הזרעים וחותכים לפרוסות קטנות. מגררים גבינה לפירורים בינוניים, חותכים זיתים לטבעות דקות.
4. מאחדים את כל המוצרים בקערה אחת, מערבבים היטב ומחלקים לשלושה חלקים.
5. על חצי משטח של כל לביבה, מורחים באופן שווה את המלית המוכנה ומכסים אותה במחצית החופשית של המוצר.
6. עוטפים נייר כסף בחוזקה סביב כל חומר עבודה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 12 דקות בדיוק.
7. ואז משחררים בעדינות את הביצים המקושקשות מהנייר כסף ומגישים.
חביתה פטריות עם קמח על שמנת חמוצה
מרכיבים
• 200 גר '. שמפיניונים קטנים;
• ראש בצל;
• שתי כפות 20% שמנת חמוצה;
• 1 כפית קמח מנופה אפוי;
• מערבבים "עשבי תיבול איטלקיים" - לפי הטעם;
• לטיגון - 30 גר '. שומן שמנת.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפטריות במים זורמים ובזהירות, מייבשים את הפטריות במגבת, ואז חותכים לפרוסות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
2. בחמאה המומסת במחבת, הניחו לבצל לרכות והוסיפו אליה את השמפניונים הכתושים. מטגנים הכל יחד על אש בינונית, השגת אידוי של כל הנוזלים שמשתחררים מהפטריות.
3. לביצים המשוחררות לקערה, מוסיפים מעט מלח נאה ומקציפים מעט. יוצקים פנימה קמח, שמים שמנת חמוצה. להקציף הכל באינטנסיביות לקבלת מסה הומוגנית ושופכים פנימה את הפטריות המטוגנות בבצל.
4. מעל את הביצים המקושקשות בפלפל גרוס, מפזרים עשבי תיבול לפי טעמך. מערבבים היטב ומשאירים לאפות מתחת למכסה למשך חמש דקות.
חביתה עם קמח - טיפים וטריקים לבישול
• החביתה עם הקמח תתברר מפוארת יותר אם הקצפת לבנים בנפרד במלח לקצף שופע ומכניסים בזהירות לחלמונים המעורבים עם רכיבים אחרים.
• שופכים את תערובת החביתה לתבנית לא מחוממת והמנה מובטחת שלא תישרף.
• סודה שנוספה מעניקה לחביתה תוספת פאר, אך לעיתים קרובות מאוד למנה המוגמרת יש טעם לוואי לא נעים וריח ספציפי. כדי להימנע מכך, כבו את הסודה במעט חומץ או מיץ לימון.
• הקפידו לטגן ירקות או פטריות שנוספו לחביתה, אחרת הם לא ייאפו ויישארו גולמיים.
• כשמכינים חביתה מיותר מחמש ביצים, אין צורך להקציף את הלבנים בנפרד. חביתה וכך מסתבר שהוא די מפואר.
• חביתות הקמח הטעימות ביותר מתקבלות על ידי אפייתם בחמאה או ערבובם עם ירקות.
