כל מוצר ביסקוויט מאופיין ברכות, קלילות ודר. הביסקוויט המוגמר הוא בילט נקבובי ורסטילי בעל מבנה עדין, המהווה בסיס להכנת מגוון רחב של קונדיטוריה: עוגות, עוגות, עוגיות וכמובן פשטידות. נדבר עליהם במאמר זה.
עוגת ספוג - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
עוגת ספוג ביתית היא אלטרנטיבה נהדרת לכל עוגה. ולמרות מהירות ההכנה, הוא תמיד יתפוס מקום מכובד על השולחן: בין אם זו חגיגה גרנדיוזית או ארוחת יום ראשון רגילה עם משפחתו. עוגת ביסקוויט מתוקה העשויה מבצק על בסיס ביצים, סוכר וקמח מיועדת אך ורק להנאה, אי אפשר להשוות אותה עם שום סוג אחר של בצק. ביסקוויט הוא יצירה רכה ואוורירית ייחודית של קונדיטורים.
באופן טבעי, לא ניתן לכנות עוגות ביסקוויט אפויות בצורתן הטהורה, ולכן עקרות בית המצאות משתמשות בשילובים המגוונים ביותר של ביסקוויט ומרכיבים אחרים: קרמים, זיגוגים, קצפת, פירות, אגוזים, פירות יער, ריבה, שוקולד, חלב מרוכז, שמנת חמוצה וכו '. אגב, עוגת ביסקוויטים תיראה יפה יותר אם היא מעוטרת באלמנטים דקורטיביים שונים. מוצר ומצב רוח כזה מעורר, ומעורר את התיאבון. ולמרות שהמרכיבים הכלולים במתכון הביסקוויטים זהים (ביצים מוכות בסוכר, קמח), אך בזכות השילובים והעיצוב האישי, כל עקרת בית יכולה בקלות להשיג את יצירת המופת שלה.
עוגת ספוג - הכנת אוכל
כפי שכבר גילינו, בצק הביסקוויטים הקלאסי מורכב מקמח, ביצים וסוכר. על מנת שהמוצר ישיג את הטעם והמרקם הרצוי, יש צורך להשתמש רק בביצים צוננות. בנוסף, יש לקרר גם את הכלים בהם ננצח את הביצים. להכנת ביסקוויט, אנו בוחרים רק קמח באיכות גבוהה ורק את הציונים הגבוהים ביותר. לפני שמתחילים את הבצק, יש לנפות את הקמח מספר פעמים (התרגול מראה שעדיף לעשות זאת לפחות פעמיים, שלוש). הליך לא מסובך, אך חשוב מאוד, יכיל אותו בחמצן, שבגללו הביסקוויט יהיה צורה רוויה יותר ומבנה שופע עדין.
עוגת ספוג - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: עוגת ספוג עם תפוחים (שארלוט)
שרלוט עם תפוחים היא לא רק טעימה באופן מפתיע, אלא גם מהירה להפליא. אולי קל יותר להכין פשטידה ולא תמצא אותה: המוצרים ידרשו מינימום מאמץ וזמן גם כן, כך שתוכלו לבשל שרלוט עם תפוחים לפחות כל יום. אגב, במקום תפוחים אפשר לשים צימוקים או אננס, אם תרצו לגוון מעט את המנה.
החומרים:
- 50 גר '. חמאה (לא מרגרינה!)
- על כוס קמח
- כוס סוכר אחת
- שלוש ביצים + ביצה אחת
- שלושה תפוחים (בינוני)
- לטעום ונילין
- סוכר הדובדבן
שיטת בישול:
1. אנו משלבים ביצים, ונילין וסוכר, מקציפים (תחילה ידנית ואז עם מערבל) למסה שופעת. יוצקים קמח תוך ערבוב מתמיד. חשוב שהבצק יהיה סמיך יותר מהלביבות, אך יישאר נוזלי. לשם כך, לאחר הנחת הקמח, שוברים ביצה נוספת ומקציפים את המסה במיקסר. אנחנו לא מוסיפים סודה או אבקת אפייה! הבצק מתגבר די טוב בגלל חלבונים מוקצפים.
2. קולפים את התפוחים מהעור, הזרעים וחותכים לפרוסות דקות. משמנים את הטופס בחמאה. הנחנו את התפוחים בתחתית התבנית, מפזרים חמאה מגוררת וממלאים את הפירות בבצק המתקבל.
3. אנו מחממים את התנור לחום של 170-190 מעלות, שולחים את עוגת הביסקוויטים שלנו עם תפוחים שם ואופים עד שהמוצר משחים. ניתן לבדוק את המוכנות באמצעות גרד עץ, גפרור או קיסם שיניים. אם הגרגר יבש, הפשטידה מוכנה. מפזרים עליו סוכר ציפוי, חתוך לחתיכות ותיהנו!
מתכון 2: עוגת ספוג שמנת חמוצה עם בננות
אם פתאום אתם רוצים משהו מתוק, נסו לאפות ביסקוויט שמנת חמוצה מהירה להכנה, רכה ומרהיבה, שבשום אופן לא נחותה מקינוחים יקרים. אנו מבטיחים כי פשטידת שמנת-שוקולד עסיסית תעניק לכם כמה דקות של הנאה אמיתית!
החומרים:
הבצק:
- שתי ביצים
- שמנת חמוצה 250 גר '.
- שולחן חמש. שקרים. סוכר
- שתי כפות (תה) של קקאו או 2 ליטר. שוקולד מגורר
- קצת סודה
- על כוס קמח
- בננה אחת
קרם:
- שולחן ארבעה. שקרים. סוכר
- שמנת חמוצה 250 גר '.
שיטת בישול:
1. מקציפים את הביצים במיקסר עם סוכר עד שנוצרת מסה קצוצה ועבה. ואז אנו מוסיפים שמנת חמוצה וסודה לאותו מקום ושוב מקפידים ביסודיות את הכל. לאחר מכן, מוסיפים קקאו או שוקולד, מקציפים שוב עד להמסה מלאה של הרכיב.
2. שופכים פנימה חלקים מקמח, תוך בחישה מתמדת של הקצפת הבצק ביד, מביאים את המסה לצפיפות בינונית.
3. יש לשמן את התבנית, לחמם את התנור (עד 200 מעלות צלזיוס) ולשלוח לשם את עוגת הביסקוויטים למשך 15 דקות בלבד. עד שהמוצר יגיע למוכנות, הכינו קרם. לשם כך, מערבבים עוברים שמנת חמוצה מעורבבת עם סוכר (עד שהוא מתמוסס).
4. אנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר, נותנים לו להתקרר ואז חותכים אותו לאורכו לשני חלקים שווים. אנו מצפים את השכבה התחתונה בשמנת החמוצה המתקבלת, מניחים את הבננה הפרוסה בצורה אחידה. מכסים את המלית בשכבת העוגה העליונה ומשמנים את העוגה מלמעלה בשמנת חמוצה. תנו לקרם להשרות מעט ולכו לשולחן!
מתכון 3: עוגת ספוג עם קרם קרם
כולם ייהנו מהפינוק עם הביסקוויט, אפילו ילדים. אחרי הכל, מעטים מהם אוכלים גבינה טהורה. במקרה זה, קינוחי גמבה הם מה שאתה צריך. וטעים, ובריאים, ומתקעים על שתי הלחיים הדרך היחידה!
החומרים:
הבצק:
- שתי ביצים
- סוכר 150 גר '.
- חמאה 150 גר '.
- שקית וניל
- 250 גרם קמח
- כף אבקת אפייה
- מלח (קמצוץ)
קרם קרם:
- גבינת קוטג '400 גר'.
- חמש כפות (כפות) סוכר קטן
- ביצה אחת
- מיץ לימון (כמה כפות)
- שמנת חמוצה 5-6 שולחן. שקרים.
שיטת בישול:
1. מקציפים ביצים עם סוכר (ביסודיות, עד לקבלת קצף עומד). ממיסים את החמאה במיקרוגל (אמבט מים), מקררים אותה מעט ומוסיפים פנימה את המרנג (ביצים טרופות) יחד עם אבקת האפייה. אנחנו מערבבים הכל.
2. יוצקים את הכמות הדרושה לקמח ומתחילים את הבצק. אנו משמנים את הטופס בשומן, שופכים לתוכו את הבצק ושולחים לתנור שחומם מראש (עד 200-230 צלזיוס) למשך 20-30 דקות.
3. בזמן שהביסקוויט נמצא בתנור, הכינו קרם גבינת קוטג '. לשם כך אנו מנגבים אותו, מוסיפים שמנת חמוצה, סוכר ומקציפים היטב את הכל. לאחר מכן מוסיפים את הביצה לקרם, מפזרים מיץ לימון ומקציפים הכל שוב. קרם הגלידה מוכן.
4. העוגה המוכנה מתקררת מעט (אך אל תגזימו, היא לא צריכה להיות קרה) ומצפים במסה השמנת הגוברת. בנוסף, ניתן לחתוך את העוגה לאורכה לשני חלקים ולבצע את המניפולציה המתוארת במתכון השני. אנו מסירים את עוגת הביסקוויטים המשומנים בקור להסרה ואז מגישים אותה לשולחן. תיהנו מארוחה!
עוגת ספוג - טיפים שימושיים משפים מנוסים
עוגות ביסקוויט "שמימיות" פופולריות בכל רחבי העולם. במזג אוויר חם הם נאפים עם פירות או פירות יער, ובחודשים הקרים עם פירות יבשים, שמנת חמוצה ואגוזים. הבצק למוצרים כאלה עשוי באופן מסורתי מביצים, סוכר וקמח, אך קונדיטורים רבים מערבבים קמח עם עמילן תפוחי אדמה ביחס של 1: 1 כדי להעניק לפשטידות עוד יותר הדר. כמרכיב המשפר טעם, גריסים, מיץ לימון, קקאו או ונילין מוסיפים למוצרי אפיה.
למוצר יהיו תכונות טעם בולטות יותר אם החלמונים והחלבונים מקציפים בנפרד במהלך תהליך ההכנה, והחלמונים נטחנים בתוספת של יותר סוכר מחלבונים. לאחר מכן מכניסים שליש מהחלבונים המוקצפים למסת החלמון, ושופכים קמח מנופה במנות. בשלב הסופי, הבצק מתווסף לקצף החלבון שנותר ומערבבים אותו בעדינות כדי לא להרוס את מבנה האוויר השברירי. מניפולציה כזו תדרוש קצת סבלנות ודיוקנות, אך התוצאה תשתלם את כל המאמץ שהוצא.
הערות
