שמירת אוכל לחורף היא משימה מטרידה ביותר, ולכן מעטות מעקרות הבית המודרניות מוכנות להקדיש חלק מזמנן הפנוי לעסק זה. בינתיים, כל ירקות ופירות, אפילו בצורה כבושה, הם מחסן של חומרים שימושיים, שבלעדיהם קשה מאוד לגופנו להתמודד עם מתקפת הקור בחורף. לכן, מארחות יקרות, אל תתעצלו ותכינו תכשירים מתוקים, חדים ומלוחים לחורף על מנת לספק למשפחה אספקה לא רק טעימה, אלא גם שימושית בחודשים הקרים הקרובים. יתרה מזאת, ישנם מוצרים רבים שאינם דורשים מאמץ רב מדי בעיבוד, אך הדקות שהושקעו בוודאי יותר משלמו בעצמם. אחד הירקות האלה הוא קישואים - זול, בריא ומהיר להפליא לבישול.
קישוא לחורף - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
קישוא הוא אותה דלעת, אך בצורה מעט שונה. בנוסף, בניגוד לנציגים אחרים ממשפחת הדלעות, לירקות אלה יש עיסת עדינה יותר ועור דק, המנקים בקלות מעיסה. כל סלט זוקיני לחורף מוכן מהר מאוד ועסיסי וקליל באופן מפתיע.
ככלל, קישואים לא מאוחסנים זמן רב, לכן ישנם מתכונים רבים לסלטים, קוויאר, ריבה וקישואים כבושים, המאפשרים לכם ליהנות מירק בחורף.
קישוא הוא מקור לסיבים קלים לעיכול, סכרידים, חומצות שומן, ויסודות קורט וויטמינים הנחוצים כל כך ללבנו. ירקות בהירים עם אחוז קלוריות של קצת יותר מ 20 קק"ל ל 100 גרם. מוצרים שמסוגלים להעשיר את התזונה במלואם בברזל, זרחן, ויטמינים PP, E, A, C, קבוצה B. מנות מקישואים עוזרות לחסל בצקת, גודש בגוף, הם מועילים מאוד לאנשים עם מחלות לב וכלי דם, כמו גם עם דלקת פרקים, מחלות כליות, כבד ויתר לחץ דם.
קישואים נקצרים לרוב מיד לאחר ההבשלה, כלומר בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. ניתן להכין קישוטי דלעת במגוון דרכים, כמו גם בתוספת מגוון רחב של מוצרים. לפני בישול ביצים, למשל, ניתן לחתוך ולטגן ירקות, או לטחון בבלנדר, להוציא עד שהתערובת הומוגנית.
מתכונים לא פחות טעימים הם סלטים מקישואים וירקות כבושים, המשמרים את כל תכונות הטעם של פירות טריים. אגב, המרינדה די מתאימה ומלפפון: שמנו תבלינים, עשבי תיבול, שום, אפונה ופלפלים בצנצנת וממלאים במי מלח. עם זאת, הכל תלוי בהעדפה האישית - הפוך קישואים חדים, חמוצים, מתוקים או מלוחים.
דלעת חורף - הכנת אוכל
עדיף להשתמש בזוקיני עבור בילטות צעירות - לא ארוכות מדי, לא עבות מדי. יוצא דופן הוא קוויאר דלעת - לצורך הכנתו תוכלו להשתמש בירקות "הישנים". אז, לקישואים הצעירים יש מבנה עדין יותר ועור דק מאוד, לכן, לאחר שהחליטו על המתכון, מספיק לשטוף אותם במים זורמים ולפעול על פי המתכון. לדלעת ה"ישנה "מבנה עיסת גס יותר, זרעים גדולים וקליפות עבות. לכן לפני הכנת אחד מהם, יש צורך לחסל את העור ואת כל הזרעים הפנימיים.
דלעת חורף - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: סלט קישואים פיקנטי לחורף
חטיף מרענן בוודאי ימשוך את כל האוהבים המתובלים. עדיף להשתמש קישואים להכנת סלט צעירים, ומלח - לא מיוד (זהו כלל חובה).
החומרים:
- 4 ק"ג דלעת
- שני שולחן. שקרים. מלח
- שולחן אחד. שקרים. סוכר
- 3-4 גזר גדול
- 3-4 ראשי שום
- חומץ 9% (1 כוס)
- שתי כוסות שמן צמחי
- תיבול גזר בקוריאנית (חבילה אחת)
שיטת בישול:
1. קישואים קלופים (אם הירקות "ישנים", הוציאו את הזרעים) וחתכו אותם לקוביות. קולפים את הגזר וטורפים. ירקות מגורדים מערבבים בקערה עמוקה.
2. כעת אנו הולכים להכין חמאה לסלט קישואים. לשם כך, מקלפים את השום, טוחנים אותו בעזרת מכבשי שום, מכניסים לקערה. הוסף אליו שמן, תשעה אחוז חומץ, מלח, תיבול וסוכר. מערבבים הכל היטב וממלאים אותו במלפפון חמוץ קישואים עם גזר. מערבבים ירקות עם מי מלח עם מרית עץ.
3. השאר את דלעת המח במשך שלוש עד ארבע שעות. חשוב: בשום מקרה אין להשתמש בכלי אלומיניום למטרות אלה, שכן חמצון המתכת מעורר שחרור של חומרים מזיקים. להכנת סלטים חריפים חריפים עדיף להשתמש במחבת אמייל, אך ללא צ'יפס.
4. בזמן שהמרים מונחים במרינה, שוטפים את הפחים והמכסים. לאחר שלוש עד ארבע שעות, מלאו את הפחים עם ריק לחורף ומעקרים אותם כשלושים דקות במחבת גדולה, וממלאים אותם במים ל"כתפיים ". ואז אנחנו מיד משיגים אותו ומגלגלים אותו לחורף. אנו עוטפים את הסלט החם עם שמיכה ליום אחד ואחרי זה אנו מסירים אותו במקום מיוחד לאחסון החסר.
מתכון 2: סלט קישואים לחורף עם עגבניות
במתכון זה נשתמש בתערובת של ירקות שונים: קישואים, פלפלים בצבעים שונים (צהוב, אדום, ירוק), עגבניות ובצל. לטעם, ניתן להוסיף גם גזר ושום.
החומרים:
- 3 ק"ג דלעת
- 1 ק"ג פלפלים
- 1 ק"ג עגבניות
- 150 גר '. בצל
- 200 גר '. צומח וואו. שמנים
- 200 גר '. סוכר
- 80 גר '. מלח לא יוד
- 100 גר '. תשעה אחוז חומץ
שיטת בישול:
1. גלול בין עגבניות מטחנת הבשר. פלפל נקי מזרעים. חותכים אותו לרצועות בינוניות. קישואים קלופים, במידת הצורך - מזרעים (אם הם גדולים מדי) וחותכים לקוביות בינוניות. אנו מנקים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
2. מכניסים את העגבניות לתבנית אמיילה, מביאים אותם לרתיחה, ואז מוסיפים להם קישואים, פלפלים, מלח, סוכר ושמן צמחי. אנו מכסים את התבנית במכסה ומבשלים, תוך ערבוב, את הירקות על אש נמוכה במשך שלושים דקות. ואז שופכים פנימה את החומץ ומבשלים עוד עשר דקות (בסך הכל 40 דקות).
3. אנו שוטפים את הצנצנות, שולחים אותם לתנור שחומם מראש עד להתאדות הלחות. אל תשכח להרתיח את המכסים. כשמכניסים את הסלט אנו מתחילים להכניס אותו לפחיות חמות ואז מגלגלים אותו, מקררים אותו לטמפרטורת החדר ושמים אותו במקום הרגיל לאחסון החסר.
מתכון 3: קישוא חורף כבוש
קישוא מבושל על פי המתכון המתואר מתקבל מעט חומצי, פריך וריחני מאוד בזכות התבלינים הכלולים במתכון. חטיף אידיאלי לכל שולחן!
החומרים (לשלושה ק"ג דלעת):
- שני ליטר מים
- 250 גר '. 9% חומץ
- כוס סוכר
- שלוש שולחן. שקרים. מלח
- 4-5 שיני שום
- פטרוזיליה (או כל ירק אחר) לפי הטעם
- לקישוט בצל וגזר (שלוש עד ארבע טבעות לצנצנת)
שיטת בישול:
1. קישואים קלופים, חתוכים לטבעות. אנו עושים אותו דבר עם גזר ובצל.
2. בישול המרינדה. ממיסים במים סוכר, חומץ ומלח. שמנו את המסה הנוזלית על הכיריים, מביאים הכל לרתיחה. בשלב הבא הנמיכו את הקישואים, סגרו את הכלים עם מכסה. תבשיל קישואים שלוש עד שש דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד, כך שהירקות ספוגים באופן שווה במרינדה.
3. אנו שוטפים את הצנצנות, חולפים אותם במים רותחים ומייבשים אותם בתנור. בשלב הבא הניחו ירקות, חזרת, שום, פלפל (אפונה), כמה טבעות בצל וגזר בתחתית הפחים. לאחר מכן אנו מעבירים את הקישואים הכבושים לצנצנות (יחד עם המרינדה) ומעבירים אותם בעזרת מכסים מבושלים. הופכים את הפחים, עטפו את השמיכה עד שהיא מתקררת, ואחריה ניתן להסיר את הדלעת מתחת לאדמה או במרתף.
מתכון 4: קוויאר קישואים לחורף
החומרים:
- 6 ק"ג קישואים
- 1 ק"ג בצל
- 6 גזר
- כוס סוכר
- כוס שמן
- שולחן 2 מלח. שקרים.
- חצי ליטר רסק עגבניות
- ליטר רוטב ריצוף עגבניות
שיטת בישול:
1. אנו מנקים את הקישואים ואת כל שאר הירקות, מסובבים אותם דרך מטחנת בשר, ומנקזים מדי פעם מיץ שהוקצה בשפע.
2. שמים ירקות מבושלים על אש בינונית, מוסיפים שמן צמחי, מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש והרתיחו קוויאר לפחות שעתיים. לאחר מכן מוסיפים את הרוטב והפסטה, מערבבים ומבשלים כארבעים דקות.
2. הבנקים מעובדים בשיטות המתוארות לעיל, אנו מעבירים לתוכם קוויאר חם ומגלגלים אותם (עליכם להרתיח את המכסים קודם). הופכים את הגדות, השאירו להתקרר 12-24 שעות והכניסו אותם למקום קריר.
דלעת חורף - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- ניתן להשתמש בקישואים לפני הכנת החסר גם טריים וגם קפואים (לאחר הפשרה) - זה לא משמעותי;
- הכי טוב להשתמש בצנצנות למזרני קישואים ולא גדולים מדי: באופן אידיאלי - 500 מיליליטר או ליטר אחד;
- כדי להפוך את קוויאר דלעת לטעים יותר, מוסיפים בצל מטוגן בשמן חמניות, קצוץ מראש בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
