בישול בעציצים דומה לטקס שמאניסטי מסתורי. כולם תוצרת בית מהמטבח גורשים, לכולם אפם ברוח ובאוזניים בחלקו העליון, והשף הראשי רוקד סביב התנור עם צרורות תבלינים וכף ארוכה. ובכן, אם אתה משתמש בבשר ארנב כבשר, שהוא כמעט דומה למשחק, אז באופן כללי אתה יכול לדמיין סצינות מחייהם של אנשים אבוריג'ינים. העיקר שאמא, בסופו של דבר, תאכיל צ'ינגצ'גוק צעיר בשפן ריחני ומשביע.
ארנב בסיר - עקרונות כלליים של הכנה
• אפשרויות לבישול ארנב בסיר יכולות להיות שונות לחלוטין. במיכל החימר להשכמה בתנור, אתה יכול להכניס לא רק בשר ארנב חתוך לחתיכות, אלא גם מוצרים אחרים שאיתם בשר כזה מתיישב היטב. השילוב הנפוץ ביותר הוא ירקות ופטריות.
• הטכנולוגיה לבישול מנות ארנב בסיר היא פשוטה. חתיכות בשר ארנב מונחות בתחתית הסיר, ורכיבים נוספים מונחים על גבי השכבות. ניתן להניח בשר, פטריות וירקות נא או לטגן מראש בתוספת קטנה של שומן צמחי או מהחי.
• בשר ארנב לעולם לא יהפוך רך ורך ללא נוזלים, ולכן יש למזוג מים או מרק לסירים מלאים. כך שהמנה המוגמרת אינה נוזלית, מעט יותר ממחצית הנפח של המכולה מוזגים לתוך המרק, בעוד שהיא לא צריכה לכסות לחלוטין את המוצרים שהונחו.
• סירי טיט, אם מכניסים לתנור חם, עשויים להיסדק. לכן מכניסים מיכלים מלאים לתנור קר, מונחים על סורג המותקן במפלס האמצעי של התנור. זמן וטמפרטורת ההכנה מצוינים תמיד במתכון, מכיוון שהם תלויים באילו מוצרים ובאיזו צורה משתמשים.
ארנב מבושל רך בסיר עם ירקות ופטריות
מרכיבים לשישה סירים:
• שני ליטרים של קפיר;
• פגר ארנב שלם;
• קילו שמפיניונים טריים;
• חמישה בצלים גדולים;
• 600 גר '. תפוחי אדמה;
• פלפל - 1 pc .;
• 250 גר '. שמנת חמוצה 20% שומן;
• שמן חמניות לא ארומטי;
• תבלינים - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. יש לשטוף ולשטוף את פגר הארנב מספר פעמים במים, קוצצים אותו במנות.
2. מערבבים את שלושת הבצלים עם חצי טבעות, מערבבים עם קפיר ומשרים מעט עם הידיים.
3. מכניסים את חתיכות הארנבון למרינדה המוכנה, מערבבים היטב ומכניסים למקרר לכמה ימים. פעמיים ביום, הקפד להפוך את החלקים כך שיספגו את המרינדה טוב יותר.
4. לפטריות, הוציאו את העור הדק מהכובעים, חתכו את הפטריות לפרוסות דקות והנמיכו במים רותחים למשך דקה וחצי. סוחטים את כל הנוזלים על ידי קיפול השמפניונים במסננת.
5. מטגנים את פרוסות הפטריות המיובשות על אש נמוכה בתוספת שמן צמחי ותיבול.
6. חותכים את הגזר לעיגולים דקים, את שאר הבצל לטבעות. שים ירקות קצוצים במחבת נפרדת ומטגנים בשמן עד כתמי ענבר.
7. מטגנים בנפרד את הפלפל הקצוץ.
8. קלף את תפוחי האדמה, חתוך את הפקעות ל טריזים.
9. שטפו את הארנבון הספוג בקפיר משרידי המרינדה, הכניסו את החתיכות לסירים ופזרו אותן מעט בתיבול.
10. למעלה עם השמפיניונים המטוגנים, ופלחי תפוחי אדמה עליהם.
11. על גבי תפוחי האדמה מניחים שכבה של בצל מטוגן עם גזר, השכבה האחרונה תהיה פלפל. מתבלים בתבלינים.
12. שופכים מים קרים על כל סיר מלא שלא יגיע לשכבה העליונה.
13. מעל שכבה של פלפל, כף את השמנת החמוצה והכניס את המיכלים לתנור.
14. ב 250 מעלות, הביאו לרתיחה, ואז הפחיתו את חימום התנור ל -150 מעלות והמשיכו לבשל 40 דקות.
15. מוציאים את המכסים מהסירים ומחזיקים אותם בתנור מבלי לכבות את האש עד להשחמת השמנת החמוצה.
ארנב בסיר תבשיל ביין אדום
מרכיבים
• בשר ארנב - 750 גר ';
• שומן חזיר טרי - 250 גר ';
• שלושה בצלים גדולים;
• שתי פרוסות לחם חום;
• קמח חיטה;
• יין אדום יבש.
שיטת בישול:
1. שטפו בשר ארנבים במים קרים, טפו מעט את הפגר בעזרת מגבת וקוצצים במנות.
2. חותכים את השומן הגרוט עם סכין לפרוסות דקות. הקפידו לחתוך את העור.
3. שפשפו את בשר הארנבים במלח מעורבב עם פלפל גרוס ומגלגלים בקמח.
4. מרסקים את הלחם בידיים, קוצצים קלות את הבצל.
5. בתחתית סיר חרס גדול, הנח חלק מהארנב, ומעליו פרוסות בייקון. מפזרים מעל חלק של בצל קצוץ מעורבב בפירורי לחם.
6. הכניסו שוב את שכבת הבשר, הניחו עליה שוב את החרמון ומפזרים את תערובת הבצל והלחם. שכבות חלופיות עד שכל הבשר נעלם.
7. שופכים את היין לסיר כך שיכסה רק 75 אחוז מהארנב שבסיר
8. מכניסים את הסיר לתנור ומבשלים את הארנב ביין כשעה וחצי, בחום של 180 מעלות, עד שהבשר רך לחלוטין.
מתכון פשוט לארנבון מבושל בסיר, ברוטב שמנת חמוצה
מרכיבים
• פגר ארנב בינוני;
• 200 גר '. שמנת חמוצה דלה בשומן;
• 2 בצלים גדולים;
• לוברושקה.
שיטת בישול:
1. חותכים את פגר הארנבון המעובד על פי העקרונות הכלליים במנות מחלקות ושופכים את הבשר למשך שלוש שעות עם מים קרים. מסננים את הנוזל, ומנגבים את חתיכות הארנבון יבש במגבת חד פעמית.
2. מתבלים את השמנת החמוצה בפלפל גרוס, מלח, שמים את הבצל ובשר הארנב, חתוכים לפרוסות קטנות. מערבבים היטב כך שכל הבשר מכוסה בתערובת שמנת חמוצה.
3. מסדרים בסירים קטנים, מוסיפים רוטב לכל הסיר שנותר בקערה, מניחים עלה דפנה ומניחים את המיכלים על מתלה תיל בתנור קר. אתה יכול לבשל ארנב בסיר חרס גדול אחד.
4. לבשל בחום של 200 מעלות כשעה. הרם את המכסים בכל רבע שעה, ובמידת הצורך שפך מעט מים לסירים, כרבע כוס.
צלי טעים עם ארנב בסיר
מרכיבים לשני סירי מנה:
• 600 גר '. ארנבות (ירך עם רגל);
• שני ראשי בצל;
• חמש פקעות תפוחי אדמה בינוניות;
• 200 גר '. שמפיניונים טריים;
• שני גזר בינוני;
• שום;
• שמנת חמוצה - קצת פחות מכוס.
שיטת בישול:
1. ארבע תפוחי אדמה חתוכים לרצועות גדולות ומסדרים בשני סירים.
2. שוטפים בשר ארנב, יבש אותו, הפרד את הבשר מהעצמות. חותכים את הפילה החתוך באופן שרירותי ושמים סירים על שכבת תפוח האדמה.
3. בצל, קוצצים את הבצל הקצוץ לחצאי טבעות או רבעים בינוניים, והפטריות חתוכות לפרוסות או לפרוסות עליו.
4. מכסים את הפטריות בקשית גזר גדולה ומפזרים עליהן ירקות קצוצים דק.
5. שמים את יתרת תפוחי האדמה הקצוצים לרצועות בשכבה האחרונה. שופכים את הסירים שליש מהנפח במים, מכסים את שכבת הבטטה העליונה עם שמנת חמוצה ומכניסים לתנור.
6. לאחר כשעה, הוציאו את המכולות, ערבבו היטב והגישו.
ארנב ריחני בסיר תפוחי אדמה ועגבנייה
מרכיבים ל -4 מיכלי חרס:
• בשר ארנב - 800 גר '. (פגר קטן);
• 800 גר '. תפוחי אדמה;
• ראש בצל מר;
• שום;
• 100 גר '. שמנת 72% חמאה;
• כפית וחצי של כשות-סונלי;
• ארבע כפיות קטשופ עגבניות עדין או עגבנייה;
• תבלינים "למנות תפוחי אדמה" - לפי הטעם;
• שמן מזוקק.
שיטת בישול:
1. חותכים את הארנב הספוג במים לחתיכות.
2. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחצי לאורכם, וכל מחצית לרוחב, בפרוסות רחבות. מקפלים את פרוסות הבטטה בקערה, מתבלים בתבלינים, מוסיפים מעט מלח ומנערים לערבוב.
3. מכניסים חתיכות בשר ארנבון למחבת עמוקה, מוסיפים מעט שמן צמחי לבשר ומטגנים על אש בינונית עד להופעת סומק קל.
4. לאחר מכן, הוסיפו לארנב את הבצל הקצוץ בחצאי טבעות. מבלי לשנות את החום, לבשל הכל יחד, תוך ערבוב עד שהבצל מאבד את צבעו החלבי. מוסיפים מעט מלח, כשות סונלי, ומערבבים.
5. פיזור את בשר הארנבון המטוגן עם הבצל באופן שווה על מיכלי החימר והניח עליו סירת עגבניות. לאחר מכן מלאו את סירי החימר למעלה בתפוחי אדמה. מניחים בין קש תפוח אדמה שן שום קטנה ושופכים 100 מ"ל מי שתייה.
6. מכסים ומכניסים 50 דקות בדיוק לתנור בחום של 200 מעלות. לאחר מכן להוסיף 25 גרם שמן לכל מיכל ולהביא למוכנות על ידי הורדת טמפרטורת התנור ל 180 מעלות למשך 15 דקות נוספות.
7. מכבים את האש ומבשלים את התבשיל כשהדלת סגורה כחצי שעה.
ארנב רך בסיר אגוזים ברוטב יין
מרכיבים
פגר של ארנב צעיר;
• 200 מ"ל מים או מרק בשר;
• שני בצלים;
• 20 מ"ל קוניאק;
• יין אדום יבש, טארט או חמוץ - 100 מ"ל;
• שלוש שיני שום גדולות;
• 50 גר '. בייקון
• כף שומן נמס;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה טרייה;
• 50 גר '. גרעיני אגוז;
• עלה דפנה אחד.
שיטת בישול:
1. מנות חתיכות בשר ארנב מכל הצדדים עם מלח ופלפל. מטגנים מכל הצדדים עד להזהבה בתוך שומן מחומם היטב ומעבירים לצלחת.
2. חותכים את הבייקון והבצל לקוביות קטנות ומכניסים לשומן שנותר לאחר הטיגון.
3. כאשר הבצל משחים קלות ומכוסה בקרום מוזהב, הכניסו אליו את נתחי הבשר המטוגנים. שופכים קוניאק והציתו אותו.
4. לאחר הלהבה, ערבבו והכניסו את בשר הארנב לסירי חרס, ושפכו יין אדום, מים לתבנית והביאו לרתיחה.
5. בתערובת רותחת מעט, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, אגוזים כתושים ופטרוזיליה. לחץ על השום ולחמם את הרוטב קלות, ממש 30 שניות.
6. עם הרוטב המוכן, מלאו את הבשר שמונח בכלי חרס, מכסים בעפעפיים והכניסו לתנור למשך שעה וחצי בחום של 180 מעלות.
ארנב בסיר - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• לפני בישול בשר ארנב מומלץ להשרות זמן רב במים או חמוצים. לשם כך עדיף להשתמש במרינדות קפיר, מי גבינה או מוכנות במיוחד עם יין לבן או אדום.
• השימוש ביין כבישה מאפשר לא רק לרכך את סיבי הבשר הגס, אלא גם להסיר את הריח האופייני.
• תבלין יעזור להרוג את הריח הלא אהוב של ארנב ולהפוך את המנה ליותר טעימה. באופן מסורתי, ארנב בסירים מוכן עם פלפל גרוס ועלי דפנה, אם תרצו, תוכלו לטעום בשר ותבלינים אחרים. אידיאלי לבזיליקום ארנב, שמיר (טרי או יבש) ואורגנו.
