עוף עם שזיפים מיובשים - מנה בניגוד לטעם. טוב להתחיל ארוחה כזו לא בתאריך המשפחתי הבא, אלא סתם ככה, באקראי. דמיין את הסקרנות של הבית - מדוע האמא הזו כל כך חלוקה? הניחוחות נחשפים, הקרום ורוד, ואם המתכון מספק גם שום ...
לחמניות עוף עם שזיפים מיובשים - עקרונות כלליים של בישול
• בשר עוף לבן-שלג - החלק המתאים ביותר בפגר העוף להכנת לחמניות.
• לפני השימוש יש לשטוף את העוף תחת מים ולייבש היטב במגבת חד פעמית. אם הפילה נמצא על הסחוס או העצם, הם מופרדים בזהירות בעזרת סכין. יש לחתוך גם סרטים עם שומן עוף. הבשר המעובד נותר בחתיכה שלמה או חתוך לצלחות אורכיות. כדי לקפל בקלות את העוף מוכה, ואז מתובל בתבלינים ומומלח מעט.
• לפני השימוש, יש להקליף שזיפים מיובשים במים רותחים ולהשרות במים עד להתרככותם באופן בולט. ואז סוחטים מעט וטוחנים לפי המתכון.
• יחד עם שזיפים מיובשים, לרוב מתווספים מוצרים אחרים למילוי הרולדה, ומשתלבים היטב עם המרכיבים העיקריים. זה יכול להיות פטריות מטוגנות, גבינות קשות ומוחמצות או אגוזים.
• לחמניות עוף עם שזיפים מיובשים על תנור או נאפים בתנור ברוטב שהוכן במיוחד, בבצק או משומנים היטב עם מיונז. בדרך כלל, המוצרים מטוגנים מראש עד להזהבה בשמן צמחי במחבת. לפעמים לפני הטיגון, מוצרים מוגמרים למחצה נקמים בפירורי לחם גסים.
• מגישים את התבשיל גם חם וגם קר, חתוך לפרוסות רוחביות דקות. זה יכול להיות חטיף עצמאי או מוגש עם תוספת של פירה או פסטה.
לחמניות עוף עם שזיפים מיובשים בצק עלים
מרכיבים
קילו של חזה טרי או צונן ללא עצמות;
• 500 גר '. בצק קפוא עלים;
• קילו של בריסטה;
• 100 גר '. שזיפים מיובשים
• שמיר גן טרי;
• שמן צמחי, מעודן טוב יותר;
• ביצה אחת.
שיטת בישול:
1. שוטפים את חזה העוף, מייבשים במגבת וחותכים את הפילה בעזרת צלחות אורכיות דקות. דרך שקית או שכבה של סרט נצמד, מקציפים מעט ומגרדים בפלפל ומלח משני הצדדים.
2. משרים את שזיפים מיובשים למשך 20 דקות, שופכים במים חמים, זורקים את הגרגרים במסננת, יבשים.
3. מוציאים את הבצק עלים מהאריזה כך שהוא יפשיר היטב.
4. חותכים את הזרוע לפרוסות אורכיות דקות וכמו העוף מקציפים.
5. יש לשטוף היטב את השמיר הטרי במים קרים ולייבש את ענפי הירק, לפזר אותו על מגבת. קוצצים דק חלק מהשמיר ומשאירים חלק להגשה.
6. בקצה אחד של צלחות פילה העוף מניחים את שזיפים מיובשים, מפזרים את התותים עם עשבי תיבול ומגלגלים בצורת לחמניות קטנות.
7. עוטפים כל בילט בחזה החזה ומטגנים קלות מכל הצדדים בשמן צמחי. מורחים את הלחמניות המטוגנות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
8. מרדדים את הבצק המופשר לשכבה דקה וחותכים לריבועים. באמצע כל אחד, צרו חתך ועטפו בתוכם את החסר המטוגן כך שהחתכים יהיו למעלה.
9. מכניסים את המוצרים על תבנית האפייה כלפי מעלה עם חתכים, משמנים את פני השטח שלהם עם ביצה טרופה היטב והכניסו לתנור חם, עם רגולטור טמפרטורה שנקבע על 200 מעלות, למשך חצי שעה.
10. הניחו בזהירות את גלילי העוף המוגמרים על צלחת מרופדת בעלים של סלט ומקשטים עם ציצים של שמיר טרי.
לחמניות עוף אפויות עם שזיפים מיובשים ופטה
מרכיבים
• ארבע פילה עוף בינוני;
• חמש שזיפים מיובשים גדולים;
• 60 גר '. גבינת פטה;
• בצל גדול;
• שמן צמחי, קפוא בחוץ, לטיגון;
• תבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. קוצצים קלות את הבצל ומטגנים את הפרוסות בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב ורך, מצנן. הקפידו להמליח מעט את צלוי הבצל במהלך הבישול.
2. מסננים שזיפים מיובשים במים רותחים. אם הגרגרים יבשים מדי, השרו אותם במים חמים, ואז יבשו וקוצצים היטב.
3. מועכים בעדינות את הגבינה במזלג ומערבבים אותה עם בצל מטוגן ושזיפים מיובשים.
4. שטפו את הבשר שנבחר במים קרים, טפו יבש בעזרת מגבת נייר. חותכים כל חתיכה לאורכה לשלושה חלקים שווים בעובי, טורפים אותם ומגרדים בתבלינים.
5. בשולי כל חתיכה שבורה, פרוש מעט מילוי מבושל וקפל את החסר חזק מספיק לגלילים קומפקטיים. הקפידו להדק את הקצוות בעזרת קיסם שיניים, כך שהמלית לא תיפול.
6. מעבירים מוצרים מוגמרים למחצה למכונת גריפוט משומנת ואופים בחום של 180 מעלות עד שנוצר קרום זהוב צפוף.
המתכון הביתי הפשוט ביותר לחמניות עוף עם שזיפים מיובשים בתנור מתחת למיונז
מרכיבים
• קילוגרם של חזה עוף צונן;
• 300 גר '. שזיפים מיובשים
• תיבול;
• שום;
מיונז 72% שומן.
שיטת בישול:
1. שופכים את השזיפים השניים עם מים חמים למשך 10-12 דקות, ואז סוחטים מעט ומייבשים היטב.
2. שמים את פילה העוף שטוף במים קרים בשקית ומקציפים אותו לעובי של 0.8 ס"מ, נותנים צורה של מלבן.
3. מפזרים כל חתיכה קלות עם תבלינים מעורבבים במלח ומניחים שזיפים מיובשים, כחמישה פירות יער, בקצה הצר יותר של שכבות הבשר. עוטפים בזהירות, מתחילים מהצד של מילוי חומר העבודה בגלילים הדוקים ומכניסים לטיגון משומן. הקצוות של המוצרים המוגמרים למחצה הם אופציונליים.
4. מערבבים מיונז עם שום מגורר על פומפיה עדינה.
5. על גבי החסר הפרוס על תבנית האפייה מורחים את תערובת השום המבושל בשכבה דקה. מכניסים את המוצרים לתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
לחמניות עוף קלויות עם שזיפים מיובשים ופטריות ברוטב שמנת חמוצה
מרכיבים
• שש פילה עוף גדול;
• 50 גר '. גבינה "הולנדית" או "רוסית";
• 400 מ"ל שמנת חמוצה דל שומן;
• שזיפים מיובשים - 150 גר ';
• 100 גר '. שמפיניונים טריים;
• שום;
• שמיר טרי, פלפל גרוס.
שיטת בישול:
1. מכינים את הפטריות. קלף את שאריות האדמה מרגליהם, הסר את העור מהכובעים וחותך את הפטריות לפרוסות קטנות. מעבירים למחבת יבשה ומניחים על אש קטנה.
2. כשהאדים שהתאיידו מתאדים לחלוטין, הוסיפו כף וחצי שמן לתבנית והמשיכו לבשל תוך ערבוב עד שהפרוסות משחימות. מכבים את האש ומצננים.
3. שפשפו גבינה קשה לקציצות הקטנות ביותר. פירורי הגבינה צריכים להיות קצרים ודקים. משרים את שזיפים מיובשים במים חמים במשך כעשר דקות, ואז יבש וחותכים לרצועות דקות.
4. בעת חיתוך הפילה, הפרד את החלק הקטן מהחתיכה, הוא לא יועיל. את שאר חלקי העוף הגדולים נותקים בעדינות דרך השקית ומפזרים קלות את חלקם בתערובת פלפל ומלח.
5. בצד הצר יותר של שכבות הבשר הטרופות, קרוב יותר לקצה, שימו מעט פטריות, לידן שזיפים מיובשים קצוצים ומפזרים כולם עם פירורי גבינה. מקפלים את הלחמניות, פורסים את שוליהם בשיפודי עץ קצרים והכניסו את המוצרים לתבנית עם קירות עבים.
6. יוצקים עם שמנת חמוצה ושמים על אש חזקה. כאשר תכולת התבנית מתחילה לרתוח, הוסיפו שום קצוץ ושמיר קצוץ לרוטב לקבלת פיקנטיות. מנמיכים את החום לבינוני ומבשלים על אש נמוכה במשך ארבעים דקות.
לחמניות עוף בתנור עם שזיפים מיובשים ושמנת חמוצה
מרכיבים
• 600 גר '. חזה עוף ללא עצם או פילה;
• חצי כוס שמנת חמוצה של 20%;
• 100 מ"ל שמן, רזה;
• 200 גר '. שזיפים מיובשים;
• 100 גר '. פירורי גבינה;
• ביצה אחת;
• קרקרים לבנים גסים;
• שומשום.
שיטת בישול:
1. על קרש חיתוך, מורחים את הסרט הנצמד בשכבה אחת, מניחים את חתיכות העוף השטופות והיבשות היטב ומכסים בשכבה נוספת של הסרט מלמעלה. טורפים את פיסות הבשר בעזרת פטיש קולינרי לעובי של 0.7 ס"מ. נותנים להם צורה מלבנית.
2. משרים היטב את שזיפים מיובשים, שוטפים היטב מספר פעמים, מייבשים וחותכים לחצאים.
3. מפזרים את חתיכות פילה העוף הקצוצות עם גבינה מגוררת על פומפיה דקה ושמים חצי במרכז השזוף ברצועה במרכזם. לאחר מכן, עוטפים את המילוי בבשר, יוצרים מוצרים מסודרים בצורת לחמניות.
4. טובלים כל מוצר מוגמר למחצה שנוצר בביצה טרופה ומגלגלים היטב בתערובת פירורי לחם עם שומשום.
5. במחבת בעלת דופן עבה עם אש בינונית, מחממים היטב את השמן הצמחי וטובלים לתוכו את הלחמניות. חום בהיר מכל צד ללא מכסה, ומעבירים לסיר עמוק ללא ידית.
6. יוצקים למוצר המוגמר למחצה כרבע כוס מים חמים או ציר עוף. מוסיפים שמנת חמוצה ומכניסים לתנור, מעלים מראש את הטמפרטורה ל -180 מעלות. מוציאים את הרולטות בטמפרטורה שנקבעה לפחות 20 דקות.
לחמניות עוף אפויות בתנור עם שזיפים מיובשים ואגוזים בתנור
מרכיבים
• שני פילה עוף גדול;
• קומץ קטן של גרעיני אגוז;
• שזיפים מיובשים - 5 יח ';
• ארבע כפות מיונז שמנוני מאוד;
• שום - לפי הטעם;
• שלוש כפות שמנת חמוצה 15% שומן;
• תבלינים, בזיליקום מיובש - לפי הטעם;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה צעירה;
• שמן קפוא צמחי.
שיטת בישול:
1. שוטפים במים קרים, פילה עוף מיובש במגבת, חותכים לצלחות דקות לאורך הסיבים ומקציפים בזהירות כל חתיכה משני הצדדים. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי פיזור הסרט הנצמד - שכבות הבשר לא יתפרצו ולא ידבקו לפטיש.
2. מערבבים מעט מלח עם התיבול. מפזרים או משפשפים קלות את חתיכות העוף משני הצדדים עם התערובת, ומקפלים אותם בזהירות בקערה, מוציאים כחצי שעה במקום קריר.
3. לפחות 20 דקות שופכים את שזיפים מיץ רותחים, ואז סוחטים מעט את הפירות. קוצצים אגוזים דק בעזרת קליבר כבד, מקלפים את השום.
4. משרים את השום ואת האגוזים הקצוצים בבלנדר. שזיפים מיובשים חתוכים לרצועות דקות ומשתלבים במסת אגוזי השום. להוסיף, תוך ערבוב, שתי כפות מיונז.
5. על חתיכות העוף הקצוצות, הניחו כמה כפות של מילוי מבושל ויוצרים לחמניות. הקפד להדק את קצוות המוצרים באמצעות קיסמי שיניים ולהעביר אותם על תבנית, מניח אותם עם התפר כלפי מטה.
6. יש לשמן את המוצרים המוגמרים למחצה עם תערובת שמנת חמוצה ומיונז ולהכניס לתנור שחומם מראש לאפייה.
7. בחום של 180 מעלות, מבשלים לחמניות עוף עם שזיפים מיובשים לפחות 25 דקות, עד שהחלק העליון שלהן משחים.
לחמניות עוף עם שזיפים מיובשים - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• הקפידו לנצח את הפילה החתוך לצלחות או שנלקח בחתיכות שלמות. הצלחות מעט בלבד, וחתיכות שלמות עד עובי של לא יותר מ- 0.8 ס"מ. גלילי בשר קצוץ יתכרבלו ביתר קלות ויהיו רכים יותר.
• כדי למנוע את התפשטותו של המוצר במהלך הבישול, יש להדק בעדינות את שוליו בשיפודים קצרים דקים העשויים מעץ או לעטוף מוצרים מוגמרים למחצה בחוט קולינרי, שעליכם לחתוך לפני ההגשה.
• אם אתה אופה מוצרים בתנור, הקפד לחמם אותו לטמפרטורה הרצויה. אם תכניסו את המוצרים לתנור מקורר, סביר להניח שהתבשיל ייבש יתר על המידה.
