סיר חרס יכול להיקרא בבטחה "אבות הימים" של כל כלי המטבח. הוכח זה מכבר שמנות שהוכנו בעציצים טעימות ובריאות הרבה יותר. בגלל ההאטה האיטית, המוצרים שומרים על כל יסודות הקורט והוויטמינים המועילים.
ירקות בעציצים בתנור - עקרונות בישול בסיסיים
בסירים תוכלו לבשל את המנה הראשונה, השנייה ואפילו הקינוחים. חשוב מאוד לבחור את הסירים הנכונים. עדיף להשתמש בכלי חרס או קרמיקה לבישול. יש להכין סירים חדשים לפני שמתחילים לבשל בהם. לשם כך הם מלאים במים ומכניסים לתנור. מחזיקים עד שהנוזל רותח. התנור נכבה, והסיר נותר בתוכו עד שהמים התקררו לגמרי.
אתה יכול לבשל בסירים לחלוטין כל ירקות. כשאתה מניח, יש לקחת בחשבון את זמן הבישול. ירקות שנדרשים זמן רב יותר לבישול מונחים ראשונים.
זמן הבישול תלוי במוצרים המשמשים, כמו גם באיזו צורה הם מונחים. רצוי לטגן מראש את הירקות עד שהם מוכנים למחצה.
תפוחי אדמה, דלעת ושאר ירקות קשים נחתכים בצורה הטובה ביותר לחתיכות קטנות, אבל להפך, עגבניות גדולות.
ניתן לבשל ירקות בעציצים עם בשר, נקניקיות או פטריות, שיהפכו את המנה לשביעה יותר.
מתכון 1. ירקות בעציצים בתנור כפרי
החומרים
75 מ"ל שמן זית;
תפוח אדמה - ארבע פקעות;
שתי שיני שום;
חצי ראש כרוב;
שני כרישות;
שני גזר;
תרד פלפל מתוק;
שני בצלים;
שלוש עגבניות;
200 גרם שעועית ירוקה.
שיטת בישול
1. לפני הבישול יש להשרות את הסירים במים קרים למשך שעה.
2. קלף את תפוחי האדמה, שוטף אותם וחותך אותם לקוביות קטנות. קלף וקליף קלף וקוצץ טבעות דקות. גזר קלוף גס. פלפלים מתוקים נקיים מזנבים וזרעים. עיסת הירק מפוררת לחתיכות קטנות. שיני שום קלופות קצוצות דק. אנו יוצקים עגבניות עם מים רותחים ומסירים את העור הדק. קוביות. שוטפים שעועית ירוקה וחותכים אותם לפרוסות סנטימטר. גרסנו את הכרוב ברצועות דקות ולישנו קלות עם הידיים.
3. במחבת עם שמן זית מחומם, שמים בצל ומטגנים אותו עד שהוא רך. מוסיפים אליו עגבניות ומבשלים שלוש דקות נוספות.
4. שימו את טיגון הבצל והעגבניות בתחתית הסירים. הנחנו את שאר הירקות בשכבות בסדר הבא: גזר, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, כרוב מגורר, כרישה ופלפלים. מתבלים בפלפל ומלח.
5. יוצקים מים מטוהרים כך שימלאו את הסיר בכשליש. אנחנו סוגרים את המכסים ומכניסים לתנור. מדליקים על 180 מעלות ומבשלים כחצי שעה. ואז פותחים את העפעפיים, סוחטים את השום לסירים דרך מכבש ומבשלים כעשר דקות נוספות. מפזרים עשבים קצוצים לפני ההגשה.
מתכון 2. ירקות בסירים בתנור עם בשר
החומרים
200 גרם מכל בשר;
מלח ים;
100 גרם תפוחי אדמה;
תערובת פלפל גרוס;
30 גרם בצל;
ירקות;
30 גרם פלפל מתוק;
100 מ"ל מרק;
50 גרם גזר;
30 גר 'חמאה;
50 גרם כרובית;
50 גרם עגבניות.
שיטת בישול
1. קולפים, שוטפים וקוצצים את הגזר, הבצל ותפוחי האדמה בחתיכות קטנות.
2. פרקו את הכרובית לתפרחות קטנות וסננו אותה במים רותחים למשך כשלוש דקות. ואז מקפלים אותו למסננת ומשאירים את כל הנוזל בכוס.
3. שוטפים פלפל מתוק, נגבו עם מפית ומנקים מזרעים וגבעול.
4. שופכים את העגבנייה על מים רותחים ומסירים את העור הדק. פורסים את עיסת הירקות.
5. שוטפים את הבשר מתחת לברז, משרים אותו במפיות וחותכים לפרוסות קטנות. מתבלים אותו בפלפל ומלח. ערבוב.
6. שוטפים את הסיר, שמים את תפוחי האדמה בתחתית, שמים חתיכת חמאה על גבי. מלח קלות. הניחו את חתיכות הבשר על גבי תפוח האדמה וכסו בשכבת בצל. שים עליו גזר, ירקות קצוצים דק, כרובית ופרוסות עגבניות. מלח מעט כל שכבה.
7. שופכים את המרק לסיר. מכסים ומכניסים לתנור. הפעל אותו על 200 C. כשהתוכן רותח, הורד מעט את הטמפרטורה והבשש למשך שעה נוספת.
מתכון 3. ירקות בסירים בתנור עם פטריות
החומרים
300 גרם פטריות קפוא;
מלח;
ראש בצל;
פלפל גרוס;
גזר;
תערובת של עשבי תיבול פרובאנס;
ארבע פקעות תפוחי אדמה;
שמן זית;
קישואים קטנים;
שני עגבניות;
תרמיל פלפל מתוק.
שיטת בישול
1. קלף בצל וגזר. קוצצים את הבצל דק. גרד גזר גס.
2. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים בתוכה את הגזר והבצל עד שהם רכים.
3. מכניסים פטריות לתבנית, ממליחים ומערבבים. מטגנים על אש נמוכה מבלי לכסות עד שהתאדות כל הנוזלים מהפטריות.
4. תפוחי אדמה קלופים וקישואים חתוכים לקוביות קטנות. מוציאים את הגבעול מהפלפל המתוק, מקרצפים את הזרעים וקוצצים אותו לפרוסות קטנות. שוטפים את העגבניות, מנגבים וחותכים לפרוסות.
5. שמים את כל הירקות בקערה עמוקה, פלפל, מלח ומוסיפים את הפטריות המטוגנות. ערבוב.
6. מסדרים את הירקות בסירים, מכסים אותם ומכניסים לתנור. אופים ארבעים דקות על 200 מעלות צלזיוס.
מתכון 4. ירקות בסירים בתנור עם משמשים ופירות יבשים
החומרים
קילו פחמתי;
100 מ"ל שמנת חמוצה;
שלוש גזר;
תבלינים;
שש תפוחי אדמה;
זרעי קימל;
שלושה בצל;
ארבעה עלי דפנה;
200 גרם משמשים מיובשים או משומרים;
50 גרם שומן;
200 גרם פירות יבשים.
שיטת בישול
1. קוביות את הקוביות. קלף וקוצץ בצל. קולפים את הגזר ותפוחי האדמה ופורסים אותם באלכסון.
2. מטגנים את הבצל בשמן צמחי, מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל וזרעי קימל.
3. הניחו את האוכל בשכבות בסיר:
- תפוחי אדמה עם גזר;
- בצל קרבונט ומטוגן עם תיבול;
- פירות יבשים ומשמשים.
4. שופכים את תכולת הסירים במים מבושלים ומכניסים לתנור למשך ארבעים דקות והופכים אותם על 180 מעלות.
5. לאחר זמן זה, מסננים את המרק מהסירים, מערבבים אותו עם שמנת חמוצה ומוסיפים את הכרישה. יוצקים את הסירים עם הרוטב המתקבל ומכניסים לתנור לרבע שעה נוספת.
מתכון 5. ירקות בסיר התנור "עלי סתיו"
החומרים
400 גרם חזיר;
קצת מיץ לימון;
שתי נקניקיות מעושנות;
פלפל אדום גרוס;
ארבע תפוחי אדמה;
כורכום
חציל;
ביצה;
שני פלפלים;
3 גרם זרעי קימל וזירה;
בצל;
שתיים וחצי כוסות קמח חיטה;
ארבע שיני שום;
כוס קמח שיפון;
עגבנייה
5 גרם סוכר;
שמן זית;
מלח;
תבלינים;
שקית שמרים;
חבורה של ירק;
400 מ"ל מים חמים.
שיטת בישול
1. ממיסים סוכר ושמרים במים חמים. שופכים פנימה כמה כפות שמן זית ומוסיפים תבלינים ומלח. ערבוב. מוסיפים בהדרגה קמח, לוש את הבצק התלול. מכסים במגבת ומשאירים לחימום.
2. חותכים את הבשר לרצועות. מלח, פלפל, מתבלים בתבלינים, סוחטים את השום ומזלפים עליו שמן. מערבבים והשאירו למרינה.
3. מפזרים פלפל פעמון עם שמן זית ואופים בתנור. הכניסו אותו לשקית, קשרו, צננו והסירו את העור.
4. חותכים את החציל לרצועות. סוחטים לתוכו את השום, ממליחים, מטפטפים מיץ לימון ושמן זית. מערבבים ונותנים למרינדה למשך עשר דקות. לאחר מכן מטגנים במחבת יבשה עד לבישול למחצה.
5. תפוחי אדמה קלופים קצוצים לרצועות ומטגנים בשמן זית עד שהם מוכנים למחצה.
6. מכניסים בשר למחבת יבשה עם המרינדה ומטגנים כמה דקות. מוסיפים נקניקיות חתוכות, מערבבים ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים, תוך ערבוב מתמיד, כשלוש דקות.
7. מכניסים את תפוחי האדמה לסיר. ואז חצילים ופלפלי פעמון קצוצים. שים עליו עגבניות וקוצצים אותה עם עשבי תיבול. שמים את הבשר המטוגן עם נקניקיות ובצל בשכבה האחרונה.
8. ללוש את הבצק, ליצור לחמניות קטנות, להשאיר מעט לקישוט, ולשים סיר, לשמן עם חלבון ולפזר זרעי קימל. שלח את הירקות בסירים למשך 20 דקות ובשל בחום של 190 C. מהבצק שנותר, חותך את העלים ומפזר עליהם כורכום. מוציאים את הסירים, משמנים אותם בחלבון ומקשטים את הלחמניות בעלים. אופים עוד 20 דקות.
מתכון 6. ירקות בעציצי תנור ברוטב רואן
החומרים
רוטב
50 מ"ל שמן זית;
100 גרם סוכר;
120 גרם אפר הרים אדום;
פלפל אדום אדום אחד.
מנה עיקרית
300 גרם חזיר;
150 גרם בצק עלים;
200 גרם פטריית צדפות;
100 מ"ל שמן זית;
12 תפוחי אדמה;
50 גרם גבינה;
בצל;
גזר.
שיטת בישול
1. שוטפים את הבשר וחותכים לפרוסות קטנות.
2. קוצצים את הבצל לקוביה. חותכים תפוחי אדמה קלופים לסורגים. קלף ובגר את הגזר. מטגנים את הירקות בשמן זית עד לבישול.
3. שוטפים פטריות צדפות וחותכים לחתיכות קטנות.
4. מטגנים קלות את הבשר בשמן זית ומוסיפים פטריות צדפה קצוצות. מטגנים עד למחצה מבושל. הכניסו את החזיר והפטריות לסירים. שמים ירקות על גבי הבשר.
5. שוטפים את הרוטב, מוציאים את הענפים, מכניסים למסננת וטבלים במים רותחים במשך דקה.
6. גרעינים קלופים וגבעולים חתוכים לקוביות.
7. מכניסים אפר הרים ופלפל לתבנית, מוסיפים סוכר ושמן זית. המשיכו על האש עד לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. טוחנים הכל בבלנדר שקוע ושופכים את תוכן הסירים ברוטב שנוצר. שים פרוסות גבינה למעלה.
8. מתוך המאפה עלים, חותכים את הכיכרות ומכסים אותם בסירים. מברישים בביצה טרופה, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 25 דקות. כמה דקות לפני שמוכן, הסר את נייר הכסף והניח עליו שפריץ של אפר הרים.
ירקות בעציצים בתנור - טיפים וטריקים
- מטגנים ירקות לפני ההטלה, זה יפחית משמעותית את זמן הבישול.
- אם אתם מניחים ירקות גולמיים, קוצצים אותם דק.
- כדי להפוך את הירקות לעסיסיים, שופכים פנימה מעט מרק מדולל במים רותחים שמנת חמוצה או רסק עגבניות.
- אם אתה רוצה שתפוחי האדמה ירתחו, הוסף בסוף את העגבניות או העגבנייה.
