מתכוני הקאפקייקס קיימים כמעט יותר מביצים מקושקשות. הם מוכנים על ידי ערבוב בפרופורציות המתאימות כמעט לכל מוצרים קולינריים. מאפינס גמבה שומרים על כל התכונות הגלומות במוצר כותרת - עסיסיות, רכות, אווריריות. הוספת להם צימוקים, בנוסף למתיקות, מוסיפים גם טעם נפלא לקינוח, ויוצרים מצב רוח כמעט פסחא.
עוגת גבינה עם צימוקים - עקרונות כלליים של הכנה
• לאפיית קאפקייק בתנור, השתמש בתבנית מתכת או סיליקון מיוחדת עם חור באמצע. בהיעדרו, תוכלו להשתמש בכל צורה עקשן עם צדדים גבוהים. הקפידו לכסות את התחתית והקירות, לפני שממלאים את המיכל בבצק, בשכבה של כל שמן מעודן ומפזרים קלות קמח. זה יאפשר את מיצוי העוגה המוגמרת.
• העקביות של בצק הגבינה יכולה להיות עבה או נוזלית. להוסיף ביצים, מטפח, סוכר, בדרך כלל מעודן, וחמאה. במקום חמאה, אפשר לקחת מרגרינה שמנת, אך רק איכותית.
• בבצק הגלידה לא אמור להכיל גושים של מוצר חלב מותסס, ולכן עדיף לקחת גמבה אלסטית לאפייה. גרגיר גרגרני טוחן על מסננת.
• צימוקים מוסיפים לבצק אחרון. הגרגרים ממוינים מראש, קורעים את הזנבות הנותרים ונחטים במים רותחים. כך שגרגרי הענבים היבשים הופכים עסיסיים יותר, הם ספוגים זמן מה במים או במשקה אלכוהולי (רום, קוניאק). צימוקים ספוגים מיד לפני הוספתם לבצק יש לפרוס מעט ולייבש היטב.
• עוגת גבינה עם צימוקים - אפיה פשוטה ומשתלמת, אותה ניתן להכין במהירות לא רק לשתיית תה יומיומית. קאפקייקס נאפים לרוב לשולחן החגיגי. בנוסף לצימוקים, פירות מסוכרים ואגוזים מתווספים למוצרי אפיה כאלה. עוגות גבינה עם צימוקים פופולריות במיוחד לקראת חג הפסחא. קאפקייקס רך ואוורירי וארוך-עופש, אם מעוצב כראוי, יכול להחליף בקלות עוגת חג מסורתית.
מתכון פשוט לעוגת גבינה עם צימוקים
מרכיבים
• שלוש ביצים;
• 250 גר '. גבינת קוטג 'דלה בשומן;
• חמאה ביתית - 100 גר ';
• כוס קמח לבן;
• שליש מכף קטנה מלאת אידוי;
• 100 גר '. סלק סלק;
• מטפח מפעל - 2 כפיות;
• שולחן 3. כפות ברנדי;
• 100 גר '. צימוקים.
שיטת בישול:
1. למיין צימוקים, לקרוע קוקו מהגרגרים, לזלף במים רותחים ולשפוך ברנדי. לאחר 20 דקות, הסר את הגרגרים מאלכוהול, יבש היטב על מגבת פשתן.
2. בקערה, מודדים את הכמות הנכונה של הקמח, מערבבים אותה עם אבקת אפייה ומעבירים 2-3 פעמים.
3. שופכים את החמאה הפרוסה לקמח. טוחנים חמאה וקמח באינטנסיביות בין כפות הידיים, מבשלים פירורים קטנים.
4. שופכים סוכר גרגירי לפירור השמן, הכניסו את גבינת הקוטג 'דרך מסננת דקה, הוסיפו מלח וערבבו.
5. שוברים את הביצים אחת בכל פעם, ומערבבים מיד, מביאים את עקביות המסה הגושמית לצפיפות השמנת החמוצה הביתית.
6. שופכים צימוקים יבשים, מערבבים מחדש ושופכים לצורה עקשן, משמנים אותם בחמאה מראש.
7. מכניסים את התבנית לתנור שהסתובב מראש בחום של 180 מעלות ונתנו לו לאפות במשך 50 דקות.
עוגת גבינה עדינה עם צימוקים - "ללא עמידה"
מרכיבים
• גבינת קוטג 'ביתית שמנה - 270 גר';
• 150 גר '. "שמנת" או מרגרינה איכותית אחרת;
• שלוש ביצים;
• ונילין, גבישיים - 1 גרם;
• 250 גר '. סוכר
• תיק מטפח מפעל;
• 100 גר '. כל צימוקים;
• 300 גר '. קמח לבן באיכות גבוהה.
שיטת בישול:
1. שמים את המרגרינה בקערה צרה ועמוקה מראש, חותכים אותה לפרוסות ישירות בתוכה. כאשר השומן מתרכך מעט, מוסיפים סוכר ואבקת וניל ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה.
2. מבלי להפריע להקצפה, הכניסו את הגלידה בהדרגה. הקפד לטחון את חלב החלב החמוץ לפני הוספתו דרך מסננת.
3. כאשר המסה הגושמית מגיעה לאחידות, שוברים את כל הביצים לתוכה בבת אחת ומקציפים שוב במיקסר.
4. הניחו את המיקסר בצד. יוצקים לקערה, עוברים במסננת, את כל הקמח ומטפח. הוסף שטף היטב במים חמים וצימוקים מיובשים היטב.
5. השתמש בכף או מרית כדי לערבב את החומרים החדשים שנוספו עם המסה הקצוצה עד שהבצק מקבל עקביות אחידה לחלוטין. זה צריך להיות עבה וצמיג.
6. ממלאים את התבנית המצופה בחמאה בבצק הגלידה המוכן. בחר את ספירת הטפסים, מלא אותה בשני שליש. אם אתה לא מוצא אחד מתאים, קח כמה פחים.
7. מכניסים את הקאפקייק לתנור שחומם מראש ואופים למשך שעה, כשהוא מחומם ל -180 מעלות.
עוגת גבינה עם צימוקים ותפוחים (עם מילוי)
מרכיבים
• חמאה, חמאת "איכר" - 200 גר ';
• 150 גר '. סלק סלק;
• כף של בצק מפעל;
• רבע כף סודה מהירה;
• שתי ביצים;
• תוספת מלח - 1/4 כפית;
• קמח אפיה לבן - 250 גר ';
• גבינת קוטג 'אלסטית, 9% שומן - 200 גר'.
למלית:
• תפוח אחד בגודל בינוני;
• צימוקים כהים - 150 גר ';
• שתי כפות סוכר;
• 50 גר '. עמילן טרי.
שיטת בישול:
1. מערבבים גבינת קוטג 'עם חמאה מרוככת, מוסיפים סוכר גרגירי. מקציפים הכל בעזרת מיקסר עד לקבלת מסה הומוגנית דמוית דבק.
2. להכניס את הביצים, לשבור אחת בכל פעם ולערבב היטב את המסה בכל פעם. שופכים את כל הקמח המדוד, סודה לשתייה ומטפח בבת אחת, לוש את הבצק.
3. משרים צימוקים מבושלים במים רותחים במשך 10 דקות במים. ואז שפכו מסננת והמתנו עד שיישארו כל המים.
4. קלף וקוצץ את התפוח לקוביות קטנות. מפזרים פרוסות פרי עם סוכר, מוסיפים עמילן, צימוקים ומערבבים היטב את המלית.
5. קו צורה מלבנית קטנה וצרה עם דף הקלף. שים לתוכו חצי מהבצק ופיזר את מילוי הפירות בצורה אחידה. מכסים אותו עם שאר הבצק, מכריחים אותו דרך מזרק מאפה עם זרבובית או שקית ישירה, ומכניסים לאפייה עד שהיא מתרככת, כ 45 דקות.
עוגת גבינה עם צימוקים, פירות מסוכרים ואגוזים - "חגיגי"
מרכיבים
• 120 גר '. חמאה בבצק ועוד 20 גר '. לשימון;
• שתי ביצים גדולות;
• סוכר - 200 גר ';
• אריזת 250 גרם גבינת קוטג 'אלסטית עתירת שומן;
• קילו קמח;
• 100 גר '. פרי מסוכרים;
• 50 גר '. דובדבנים מיובשים;
• 100 גרם מכל אגוזים וצימוקים מגולענים;
• לבחירה: רום, קוניאק, משקאות חריפים - 2 כפות;
• Ripper test - שקית אחת;
• לפי הטעם - אבקת הל, קינמון או וניל;
• אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. שמים את החמאה הפרוסה בקערה בגודל מתאים למשך חצי שעה. כאשר הוא נמס, מוסיפים סוכר גרגירי, והוסיפו בהדרגה ביצים, מקציפים במהירות בעזרת מערבל.
2. שופכים פירות מסוכרים, צימוקים מיובשים, דובדבן ואגוזים קצוצים למסה השומנית המתקבלת. שופכים תבלינים, שופכים פנימה רום, מניחים גבינת קוטג 'ומערבבים היטב.
3. שלבו את אבקת האפייה עם הקמח והעבירו לקערה עם התערובת השומנית המוכנה. ראשית, לוש עם כף גדולה, ואחר כך עם הידיים, לוש בצק תלול וקליל.
4. מכסים את הקלף בתבנית עקשן, מעבירים את הבצק לתוכו ומחלקים בזהירות על פני המיכל.
5. מכניסים את הקאפקייק לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות ואופים, מבלי לשנות את הטמפרטורה, למשך 40 דקות.
6. מוציאים בזהירות את עוגת הגבינה המוגמרת מהתבנית ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר, ומשמנים אותה מראש בשמן.
מתכון גבינת קוטג 'עם צימוקים ואגוזים
מרכיבים
• 100 גר '. מרגרינה או חמאה לשולחן איכותי;
• ביצה אחת;
• כוס סוכר מלאה;
• שקית וניל קריסטלית;
• סודה לשתייה - 1/2 כפית;
• 200 גר '. גבינת קוטג 'שמנה;
• קמח אפיה מובחר - כמה בצק ייקח;
• קומץ קטן של צימוקים קלים;
• 70 גר '. גרעיני אגוז.
לזיגוג:
• חלבון אחד;
• 150 גר '. אבקת סוכר;
• כפית מיץ לימון סחוט טרי;
• אבקה צבעונית לקישוט.
שיטת בישול:
1. שפשפו במהירות ובאופן אינטנסיבי חמאה מומסת מעט (מרגרינה) עם ביצה, וניל וסוכר רגיל. הוסף סודה מהירה ולשפשף הכל היטב.
2. שים את גבינת הקוטג 'ולישה הכל בכף עד לקבלת תערובת חלקה. אם הגורם גרגר, טוחן אותו תחילה בעזרת מטחנת בשר או טוחן אותו דרך מסננת.
3. ממשיכים לערבב, מוסיפים כמה כפות, מכניסים קמח ולשים בצק דק, מעט צפוף יותר משמנת חמוצה ביתית.
4. שופכים אגוזים קצוצים דקים, צימוקים שטופים למסת הגלידה המבושלת ומערבבים היטב.
5. מרטיבים בנדיבות את תחתית דפנות התבנית בשמן מזוקק צמחי ואבקת קלות עם הקמח.
6. במיכל שהוכן בדרך זו מכניסים את הבצק הלישה ומכניסים לתנור חם (180 מעלות) למשך חצי שעה.
7. מקציפים חלבון אחד עם אבקת סוכר ומיץ לימון עד לקבלת קצף יציב. מורחים את העוגה המצוננת עם הזיגוג המוכן ומפזרים עליה מעל אבקה רב צבעונית.
מתכון לעוגת גבינה עם צימוקים לבישול איטי
מרכיבים
• קמח חיטה, רצוי פרימיום - 400 גר ';
• שלוש ביצים;
• 200 גר '. גבינת קוטג 'אלסטית בשומן בינוני;
• כפית המרטש;
• 200 גרם סוכר מזוקק;
• שתי כפות שמנת חמוצה;
• 150 גר '. קרם מעובה באחוז גבוה;
• אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. ממיסים את החמאה באמבט מים, מתים אותה מעט ומוסיפים סוכר גרגירי. במהירויות גבוהות מקציפים בעזרת מערבל למשך שלוש דקות.
2. שמים שמנת חמוצה על הביצים הטרופות, שופכים פנימה את הביצים ומקציפים שוב.
3. כאשר מופיע קצף על פני המסה המוקצפת, מוסיפים את הגלידה והמשיכו להקציף עד להשגת עקביות הומוגנית. זה לא אמור להיות בעל גושי גמבה, כך שאם הגורם בתחילה גרגר מדי, טוחן אותו דרך מסננת.
4. יוצקים אבקת אפייה לחלק מדוד של הקמח ומעבירים אותו מספר פעמים. ואז, מבלי להפסיק לנצח את המסה העגומה בקצפת, הכניס לתוכה בהדרגה את כל הקמח מנופה. בסוף הבצק יהיה צורך לישה היטב ביד. זה אמור להתברר כעבה ואפילו מעט חזק.
5. ישירות בקערה עם בצק או על שולחן מעט מאובק מקמח, שופכים את הצימוקים השטופים ומערבבים פנימה, ומרסקים אותם היטב בידיים.
6. בקערת הרב-קפיצים, משמנים אותה בשמן, מכניסים את בצק הקלדה ומחליקים את פני השטח בידיים מעט לחות בשמן או מים.
7. סגרו את המכסה והתחילו את מצב האפייה למשך שעה 45 דקות.
8. לאחר סיום התוכנית, הוציאו את הכוס ואת הקאפקייק מהמארז והניחו על הדוכן כדי לאפשר לאפייה להצטנן.
9. לאחר הקירור, הסר בזהירות את הקאפקייק מהקערה וקשט, מפוזר באבקת סוכר.
10. אל תיקח את המוצר עוגת קשית חמה ועדינה עם צימוקים עלולה להתפרק כשמוסירים אותה.
עוגת גבינה עם צימוקים - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• אין צורך לרכך את השמן מראש. ניתן לעשות זאת באמצעות מיקרוגל במצב הפשרה.
• המבנה העדין של עוגת הגבינה אינו מאפשר היווצרות פריך על קירותיו. לפיכך, לאחר ששמנים את הטופס, לא מפזרים עליה סולת או פירורי לחם. שכבת השמן מפוזרת קלות בקמח או מרופדת בקלף משומן.
• אם המטפח במפעל אינו בהישג יד, החלף אותו בסודה נטויה בחומץ. יש ליטול סודה לשניים כמו המרטש.
• כדי לא לפגוע בעוגת הגבינה המכרז בעת הוצאתה, שחרר אותה רק לאחר המתנה שיתקרר לחלוטין.
• המוצר המוגמר מעוטר בדרך כלל על ידי פיזור אבקת סוכר או זיגוג על פני השטח. הקאפקייקס מוזגים לרוב עם שוקולד מומס.
• כדי לשמור היטב על אבקת סוכר ולא לפזר בהמשך, יש לשמן היטב את פני העוגה החמה בחמאה מומסת או לשפשף אותה עם חתיכת חמאה קשה.
