חציל מטוגן הוא מאכל פופולרי וטעים להפליא. אבל כשמטגנים במחבת הם סופגים הרבה שומן וכתוצאה מכך הם עתירי קלוריות יתר על המידה.
הגריל ממזער את השימוש בשומנים, וירקות מבושלים טעימים לא פחות.
חציל בגריל משמש להכנת סלטים וחטיפים שונים, הם מוגשים עם בשר ודגים. מבחר מתכוני חצילים בגריל הוא סיבה נהדרת להוסיף את התפריט למנות ירקות בריאות.
חציל בגריל - עקרונות בישול כלליים
• תוכלו לבשל חצילים בגריל, לא רק על ידי יציאה לחיק הטבע. מיקרוגל או תנור עם מצב גריל, מחבת צלעות מיוחדת, כמו גם גריל חשמלי, מאפשרים לכם לבשל חצילים בצורה מקורית ובבית. טעמו של הירק לא מחמיר, ההבדל היחיד הוא שלחתיכות שלו אין את הריח האופייני של שריפה. אך ניתן לתקן זאת גם מספר דקות לפני שמוכנים לפזר עליהם מעט עשן נוזלי.
• בעת בחירת ירק, שימו לב למראה שלו. אסור לקמוט את העור ויבש. קליפה בצבע בהיר, מבריק וחלק היא סימן למוצר איכותי. אל תיקח חצילים גדולים: ככלל, הם בשלים ומכילים הרבה זרעים.
• לצליית הירק יש לחתוך לצלחות או טבעות אורכיות. לקלף או לא תלוי במטרה שלשמה ישמש חציל בגריל. עבור סלטים, זה בדרך כלל מוסר.
• מרבית זני הירקות הם בעלי מרירות אופיינית. ישנן כמה דרכים להיפטר ממנו: יש להשרות בתמיסת מלח חזקה או להשרות למשך זמן מה תחת דיכוי, לאחר ששפכו אותה במלח. בכל מקרה, לאחר הליך כזה, יש לשטוף את החצילים ביסודיות ולייבש.
• מורחים פרוסות רק על גריל מחומם היטב, ששומן בעבר עם שמן צמחי. ראשית, צולים צד אחד עד הזהבה, הופכים בעדינות ומטגנים גם את הצד השני. לפני האפייה וההתהפכות, הצד שייחשף לחום נלחץ היטב בשמן. בממוצע, כל צד ייקח לא יותר מחמש דקות.
• לעתים קרובות, לפני הטיגון, החציל הקצוץ נשמר במרינדה. טכניקה כה פשוטה מאפשרת לכם לשפר את טעמם. המתכון למרינדה אוניברסלית, שאגב, מתאים לא רק לחצילים, אלא גם לירקות אחרים, מתואר להלן.
• ניתן להגיש חציל בגריל כחטיף בפני עצמו או עם רטבים מיוחדים. הם אידיאליים כתוספת לצד כל בשר ואפילו דגים. הם, וירקות אחרים המוכנים בדרך זו, משמשים לרוב בסלטים ובמתאבנים קרים.
מנה ראשונה חציל בגריל פשוטה
מרכיבים
• חציל, טרי - 600 גר ';
• ארבע כפות שמן זית איכותי;
• שום;
• פטרוזיליה טרייה, עלי נענע;
• שולחן 9% חומץ;
• חצי תרמיל פלפל, מגוון חם.
שיטת בישול:
1. שכבה דקה חתוכה את עור החציל. חותכים את הבשר בצלחות אורכיות בעובי של חצי סנטימטר. פרשנו את הפרוסות על הגריל ואופים, הופכים על הצד האחורי, לאחר צביעה זהובה.
2. מכינים את הרוטב לירקות. שופכים שמן זית לקערה או צלחת קטנה. סוחטים בתבנית, מוסיפים שתי שיני שום ופלפל חריף קצוץ דק. שמנו עלי נענע קצוצים דק ופטרוזיליה קצוצים באותה צורה, מערבבים.
3. שמנו את פרוסות החציל המצוננות לקערה רחבה, מוסיפים מעט וממלאים במרינדה המוכנה. אנחנו מוזגים הכל על גבי חומץ ומכניסים למקרר לשעה.
חציל בגריל - "לחמניות מתובלות עם גבינה"
מרכיבים
• חציל, גדול - 2 יח ';
• שמן זית - שש כפות מלאות;
• 340 גרם מוצרלה;
• בזיליקום טרי;
• חומץ בלסמי;
• ארבע עגבניות טריות, זנים "קרם".
שיטת בישול:
1. שוטפים את החציל ומבלי להסיר את הקליפה חתוך לאורכו לצלחות. אנו מסירים את החלקים הקיצוניים - כמעט ואין בהם עיסת עיסה. אנו פורשים את הפרוסות על הלוח ומפזרים מלח מלמעלה. לאחר שעמד בטמפרטורת החדר במשך עשרים דקות, שטפו, שוטפים היטב את המרירות ואת המלח הנותר. ואז נשכב על מגבת, תן לזה להתייבש היטב.
2. אנו מחממים את הגריל לטמפרטורה בינונית. אנו מכסים את הגריל בנייר כסף, מניחים עליו חצילים. יש לשמן את פני צלחות הצמח עם שמן צמחי, לבשל חמש דקות, ואז להתהפך, ולאחר סיכה של הצד האחורי, להביא לרכות.
3. חציל בגריל מונח על צלחת רחבה. בשולי הצלחות שמנו פרוסת גבינה קטנה, פרוסת עגבנייה דקה ועלים של בזיליקום. עוטפים בצורה של לחמניות ושוב מניחים על הגריל. מחממים עד שהגבינה מתחילה להימס.
4. לפני ההגשה משמנים את גלילי הירקות בשמן זית ומפזרים קלות חומץ.
חציל בגריל עם פלפל מתוק מתחת למרינדה הבלסמי
מרכיבים
• שלושה פירות של פלפל מתוק;
• שני חצילים בינוניים;
• 100 מ"ל שמן איכותי, חמניות או זית;
• לימון אחד;
• רוטב סויה - כף מלאה;
• שתי כפיות סוכר חום;
• פלפל שחור במרגמה;
• פלפל צ'ילי;
• שליש מכף גרגרי כוסברה טריים טחונים;
• 1/2 כפית מערבב "עשבי תיבול פרובנסאליים";
• שום;
• שלוש כפות חומץ בלסמי.
שיטת בישול:
1. בקיצור, חותכים את גבעולי הירקות. אנו חותכים את החצילים לאורכם כולו לצלחות, והפלפלים לארבעה חלקים ומסירים מהם את כל הזרעים. אי אפשר לקלף את החציל, זה מספיק כדי להסיר שכבה דקה של קליפות משני צדדים מנוגדים.
2. מפזרים את הירקות עם שמן, מוסיפים מעט. מורחים אותה על גריל מחומם היטב ומטגנים משני הצדדים עד שהוא רך - תחילה פרוסות פלפלים, ואז פרוסות חציל. שים ירקות מטוגנים על צלחת.
3. בישול המרינדה. אנו מנקים שלוש שיני שום וקוצצים אותן דק. על אש בינונית, מחממים מעט שמן במחבת, מנמיכים את השום. בוחשים, מטגנים שלוש דקות ומוסיפים רוטב סויה. הוסף פלפל, צ'ילי קצוץ דק, כוסברה ועשבי פרובנס. אנו סוחטים את המיץ מהלימון, שופכים את החומץ ומוסיפים סוכר. לאחר ערבוב טוב, הביאו את המרינדה לרתיחה ומייד, בלי לתת לה להתקרר, השקהו את הירקות אליהם.
4. מערבבים בעדינות פלפל עם חציל ומרינדה, ומשאירים למשך שעתיים במקום קריר.
חציל בגריל ברוטב עגבניות ושום
מרכיבים
• חציל לא בוגר - 4 יח ';
• שלוש עגבניות גדולות ובשרניות;
• שום;
• כמה שמיר טרי;
• 50 מ"ל שמן מזוקק;
• כף מיץ לימון שסונן דרך בד הגבינה.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את החצילים, מייבשים אותם, חותכים לצלחות. טוחנים את ירקות השמיר העדינים במספריים או בסכין.
2. סוחטים את המיץ מהלימון, מערבבים אותו עם שמן. מוסיפים מעט שמיר קצוץ ומערבבים היטב את המרינדה.
3. מחממים את הגריל מראש ומשמנים בזהירות את הגריל בשמן. אנו מכסים בשפע צד אחד של החציל במרינדה ושמים את הצלחות על מתלה החוט. לאחר שמשחים צד אחד, אנו הופכים ומטגנים את "הצד הלא נכון". לפני הדפדוף, אל תשכח לשמן את המרינדה.
4. הוציאו את החציל המוגמר מהגריל, הכניסו אותו לקערה והניחו את העגבניות החתוכות לחצי על מתלה תיל. מבשלים עד לריכוך ניכר.
5. מעגבניות מקוררות מעט, הוציאו את הקליפה וקטרו את עיסתן בעזרת בלנדר. מותר לטחון בעזרת מטחנת בשר או למרוח על פומפיה גסה.
6. בעגבנייה המבושלת אנו משפשפים דרך שלוש גרגרי שום דרך פומפיה עדינה. מוסיפים את שמיר הקצוץ והמלח מעט, מערבבים היטב. יוצקים חצילים ברוטב זה ונותנים לעמוד לזמן מה.
חציל בגריל עם גבינת פטה ועשבי תיבול
מרכיבים
• גבינת פטה מלוחה - 200 גר ';
• שלוש חצילים קטנים;
• לימון קטן;
• שמן חמניות לא ארומטי;
• שום;
• פטרוזיליה צעירה, שמיר או בזיליקום - לפי שיקול דעתך.
שיטת בישול:
1. חותכים את החציל בעיגולים בעובי סנטימטר ומפזרים מעט מלח, מניחים בשורות במסננת. אנו מכסים צלחת בקוטר מתאים, ומכניסים עומס קטן מניחים מסננת על תבנית או קערה - מרירות תזרום לתוכה. לאחר כרבע שעה שוטפים את יתרת המלח והמרירות מעיגולי הירקות, ומייבשים אותם היטב עם מגבת.
2. משמנים את הגריל של הגריל שחומם לטמפרטורה בינונית עם שמן צמחי והניח עליו ספלי חצילים. אופים את שני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב אחיד.
3. מורחים בזהירות את הירקות המוכנים על צלחת שטוחה ומפזרים מעט מיץ לימון. משמנים פרוסות שום קצוצות. מפזרים מלמעלה ירקות קצוצים ושפשפו גבינה עם פומפיה גסה.
מנות ראשונות חצילים בגריל עם מילוי שום מגבינת Adyghe
מרכיבים
• גבינת "אדיגאה" - 280 גר ';
• ארבעה חצילים גדולים ולא בשלים;
• 20 מ"ל שמן תירס;
• ירקות טריים של שמיר;
• שום;
• פטרוזיליה;
• כוס יוגורט עבה ללא תוספות.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הירקות, חותכים לעיגולים ושופכים עם מלח, מניחים למשך רבע שעה תחת דיכוי. שוטפים ומייבשים היטב.
2. מרססים או משמנים בנדיבות את העיגולים בשמן משני הצדדים ומטגנים עד שהם רכים על הגריל. הופכים ושמנים את הצד שעדיין לא מטוגן בשמן.
3. שפשפו את הגבינה לקערה על פומפיה גסה. סוחטים לתוכה שלוש שיני שום גדולות ומוסיפים שמיר קצוץ דק. מתערבבים היטב, מתבלים ביוגורט.
4. על עיגול אחד של חצילים מקוררים, שמים מעט מילוי ומכסים בעיגול אחר. הנחנו את המתאבן שנוצר כך על צלחת ומסדרים אותו עם עלי פטרוזיליה.
מרינדת חצילים בגריל
על מנת להוסיף נופך מיוחד לכל מנה של חציל בגריל, יש סיבה לשמור אותם תחילה במרינדה. המתכון למרינדה המוצעת הוא אוניברסאלי, הוא מתאים לא רק לחצילים, אלא גם לירקות אחרים, ולחטיפים שהוכנו מהם יהיה טעם מיוחד.
מרכיבים
• שמן - רבע כוס חמניות וזית;
• שתי כפות יין, חומץ קל;
• שלוש כפות גדולות של רוטב כהה סויה;
• שום - שתי ציפורן;
• שליש כפית בזיליקום מיובש או עשבי תיבול ארומטיים אחרים.
שיטת בישול:
1. שמנו מחבת על אש בינונית. יוצקים לתוכו את שני סוגי השמנים הצמחיים ומחממים אותו היטב. טובלים שום קצוץ לשומן ומטגנים דקה תוך ערבוב.
2. מוסיפים בזיליקום, יוצקים רוטב סויה. מביאים לרתיחה, מכניסים חומץ יין ומוציאים מייד מהתנור.
3. יוצקים חצילים מוכנים לטיגון במרינדה חמה. משוך את הסרט מעל הקערה והניח אותו בצד.
4. לפני שמניחים את הירקות על הגריל, נגבו היטב את יתרת המרינדה. שמן חציל כבר לא נדרש לשמן, הם ספגו אותו מספיק מהמשחת.
חציל בגריל - טיפים וטיפים לבישול
• כדי למנוע את התייבשות הבשר ובו זמנית לצלה היטב, חותכים את החציל לפרוסות בעובי של סנטימטר, עם מינימום חצי גודל זה.
• חציל, המיושן במרינדה עם שמן, אינו מצריך עיבוד נוסף לפני הצלייה.
• אם ירק הוקפא בעבר, אין צורך להסיר ממנו מרירות. זה ייצא עם מים בעת ההפשרה.
• ניתן לקבוע את מוכנות החציל בקלות על ידי התאמת ניקוב - אם זה קורה בקלות, אז הירק מוכן.
