אדגיקה טעימה - רוטב נהדר רב תפקודי! מגוון מתכוני אדגיקה גורמה טעימים

אדג'יקה נחשב למתאבון נפלא, שיעלה לא רק את התיאבון, אלא גם את מצב הרוח.

עקרונות כלליים לבישול אדג'יקה טעים

• אדגיקה טעימה צריכה להיות בעלת עקביות עבה ואחידה עם הניחוחות של אותם תבלינים שמהם היא מוכנה.
• המנה דורשת עגבניות אדומות וצפופות, פלפלים, מלח. לפעמים להוסיף תפוחים חמוצים טארט, בצל. הכל תלוי בטעם הרצוי.
• ישנם מתכונים בהם מוצרים אינם זקוקים לטיפול בחום, בהתאמה, אינם דורשים זמן רב. צריך רק לטחון ולערבב את הרכיבים הדרושים, לגלגל אותם לפחים.
• אם הירקות המשומשים בשלים יתר, עדיף להרתיח את המסה.
• לתבשילים מתווספים תבשילים כדי לתת לו טעם מיוחד: אורגנו, כשות-סונלי, שמבלה, טרגון.
• הקומפוזיציה של אדגיקה עשויה להיות שונה, אך תמיד יש בה דבר אחד - טעם חד.

Adjika גולמי טעים ללא שימור

מרכיבים

תפוחים קשים ומתוקים חמוצים - 320 גר '.

עגבניות בגיל העמידה - 390 גר '.

פלפל מריר - 145 גר '.

רסק עגבניות - 48 גר '.

פלפל אדום מתוק - 520 גר '.

מלח - לפי הטעם

שום - 335 גר '.

גזר - 340 גר '.

שורש פטרוזיליה - 400 גר '.

חרדל - 115 גר '.

שיטת בישול

הסר את ליבת התפוחים. חותכים לפרוסות בינוניות.

שוטפים את העגבניות. חותכים למספר חלקים.

תרמילי פלפל חריף חתוכים לשניים. חותכים את האמצע בזרעים. חותכים לרצועות.

פלפל מתוק להיפטר מהגבעולים עם הזרעים. קוביות.

הסר את הקליפה מהגזר. חותכים את הירק לחתיכות קטנות.

הניחו את המרכיבים במטחנת בשר. טוחנים למסה צבעונית. לשים בכלי עמוק.

הוסף רסק עגבניות למען היופי.

יוצקים חומץ. בוחשים.

מכניסים חרדל לתערובת. מלח מערבבים היטב.

הכינו צנצנות זכוכית: שטפו וייבשו.

הניחו אותם באגוויקה טעימה.

ניתן להשתמש בתבשיל מייד או אחרי יומיים, כך שמשרה אדגיקה טעימה.

אדגיקה טעימה מקישואים

מרכיבים

פלפל מתוק - 1.45 ק"ג

קישואים - 5.35 ק"ג

פלפל מריר - 0.55 ק"ג

עירית - 220 גר '

תפוחים חמוצים - 0.95 ק"ג

גזר - 0.87 ק"ג

שמן זית - 280 מ"ל

חומץ - 115 מ"ל

סוכר - 180 גרם

מלח - 95 גרם

שיטת בישול

פלפלים פוחים. חותכים באמצע. הוצא את התבואה. טוחנים.

נפטר מהקליפה.

שוטפים את תרמילי הפלפל החריף במים. הפטר מהם גבעולים וזרעים. חותכים לפרוסות.

שוטפים קישואים. חותכים לחתיכות בגודל בינוני, אל תקלפו.

העבירו את הרכיבים המוכנים דרך מטחנת בשר מספר פעמים.

נקה תפוחים חתוכים לשני חלקים. הוצא את הליבה. מגררים. לשים בקערה עם מוצרים קצוצים.

חותכים את החלק העליון של הגזר. מגררים את הירק המגורד. הוסף למסה.

יוצקים את החומץ. בוחשים.

מוסיפים חמאה. מלח

שופכים את כמות הסוכר שצוינה.

הכניסו את מסת הירקות לתבנית. תדליק את האש. מבשלים 110 דקות.

שוטפים צנצנות זכוכית במים חמים עם סודה. להחזיק מספר דקות על אדים עם מים רותחים.

מורחים בתוכם אדג'יקה טעימה וחמה.

הוסף חומץ לכל צנצנת: עבור 0.5 ליטר - 18 מ"ל מהמוצר.

מכולות נימים עם מכסי פח. לשים במקום קר.

אדגיקה ריחנית וטעימה עם קישואים מוכנה לשימוש לאחר קירור מוחלט.

אדגיקה טעימה עם חציל לחורף

מכמות המוצרים המסופקת מקבלים ליטר מנה

מרכיבים

תרמילי בשר פלפל מתוק - 170 גרם

חציל - 1.3 ק"ג

עגבניות בשלות - 570 גרם

פלפל חריף - 1 תרמיל

שום - 12 שן.

סוכר גרגירי - 48 גר '

חומץ - 55 מ"ל

שמן צמחי - 80 מ"ל

מלח - 26 גרם

שיטת בישול

מוציאים זרעים מהפלפל. חותכים לנתחים גדולים.

שוטפים היטב את העגבניות. לייבוש חותכים לחתיכות גדולות.

שיני שום קלופות קצוצות.

שוטפים את הפלפל החריף. היפטר מארגז הזרעים. חותכים לפרוסות.

טוחנים ירקות בבלנדר. מכניסים לסיר גדול. הביאו את המסה לרתיחה.

הוסף סוכר. בוחשים.

מלח יוצקים חומץ.

מוסיפים חמאה. מערבבים היטב.

הביאו את המסה לרתיחה.

שוטפים את החצילים במים זורמים נקיים. חותכים לפרוסות בעובי 3 ס"מ. מכניסים לתערובת ירקות רותחים. שלוט על מידת המוכנות של החציל - הירק לא צריך להיות רך מדי וריריות.

הכינו מיכלי זכוכית לשימור: שטפו פחים, עיקרו. מלא עם אדמיקה טעימה וחמה. התגלגל במהירות.

הפוך את המכולות. שים במקום חמים. מכסים במטלית עבה.

Adjika טעים מוכן לשימוש.

אדגיקה אדומה וטעימה

מרכיבים

0.85 ק"ג גזר;

220 מ"ל שמן חמניות;

180 גרם סוכר;

2.94 ק"ג עגבניות בשלות;

80 גרם מלח;

235 גרם שום;

1.25 ק"ג פלפל מתוק;

150 גרם פלפלים מרים.

שיטת בישול

שוטפים את העגבניות במים. חותכים לחתיכות. חותכים לפרוסות.

בעזרת גזר מוציאים שכבה של קליפה דקה. חותכים לפרוסות.

מפלפל מתוק חתוך עם זרעים. חותכים לרצועות.

טוחנים ירקות בעזרת בלנדר.

שופכים שמן למסה, יוצקים סוכר.

שפכו מלח סלעים. בוחשים.

שים את המסה הגולמית לתבנית.

מרתיחים את התערובת תוך ערבוב במשך 50 דקות.

נפטר מהקליפה. חותכים לפרוסות.

נקה פלפלים חריפים מזרעים וחותכים לטבעות.

הזינו רכיבים דרך מטחנת בשר. הוסף לתערובת.

אדגיקה טעימה מביאה לרתיחה.

מורחים בצנצנות מעוקרות. כובעי פוליאתילן פקק.

הכניסו את המנה לקירור למקרר.

אדגיקה טעימה עם תפוחים

מרכיבים

עגבניות - 3.85 ק"ג

פלפל פעמון - 0.9 ק"ג

תפוחים אנטונובקה - 2.1 ק"ג

פלפל חריף - 320 גר '

גזר - 0.97 ק"ג

שום - 460 גרם

בצל - 620 גרם

שמן צמחי - 85 מ"ל

מלח - לפי הטעם

שיטת בישול

חותכים עגבניות בשרניות ל -4 חלקים.

פורסים את הפלפל המתוק לרצועות.

שוטפים את התפוחים. חתכו את העצמות. חצאים קלופים חתוכים למספר חלקים.

קלף את הקליפות מהבצל. טוחנים את הירק.

קלף את הגזר ואת שיני השום. קוצצים לחתיכות.

הסר את הגבעול מהפלפלים החריפים. זרעים לעזוב.

גלול את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר.

מלח לפי הטעם.

מעבירים את התערובת לסיר אמייל.

יוצקים שמן צמחי.

מבשלים את אדג'יקה כ- 40 דקות תוך ערבוב מתמיד.

כאשר האדגיקה הטעימה מוכנה, שפכו לצנצנות נקיות ויבשות. קרוב.

למנה המוגמרת יהיה טעם חמוץ. מגישים עם בשר.

Adjika שום טעים

לבישול אדגיקה, אל תשתמש בעגבניות צהובות או כתומות. ירקות בגוונים כאלו ישפיעו על צבע הרוטב - זה יתגלה חיוור ומכוער.

מרכיבים

עגבניות אדומות - 0.5 ק"ג

פלפלים - 2 יח '.

שום - ראש

גזר - 240 גרם

ביטר Capsicum - 4 יח '.

תפוחים חמוצים - 280 גרם

מלח - 3 כפות. l

שמן חמניות ללא טעם - 215 מ"ל

סוכר - 110 גרם

שיטת בישול

קלף את העגבניות.

קלף את השום.

מחלצים זרעים מכל מיני פלפלים.

קלף גזר. חותכים ירקות לעיגולים.

תוריד את עור התפוחים. הוצא את הליבה.

טוחנים ירקות בעזרת מעבד מזון.

מוסיפים סוכר למסה המתקבלת.

שופכים את השמן. בוחשים.

ממליחים את התערובת. מתבשלים למשך 25 דקות.

שוטפים היטב את הצנצנות. על המכולה להיות סטרילית.

מסדרים אדגיקה טעימה חמה בבנקים. סגור את המכסים.

אדגיקה טעימה - הרוטב הטוב ביותר למנגל

מרכיבים

1 ק"ג פלפל חריף

7 ראשי שום גדולים

300 גרם כוסברה עדינה

45 גרם שמיר טחון דק

35 גרם בזיליקום

155 גרעיני אגוז

25 גרם כוסברה

1 כפית מלח

18 מ"ל חומץ 70%

35 מ"ל שמן צמחי

שיטת בישול

יש לשטוף היטב. מקפלים על מגבת כדי לאפשר לנוזל להתנקז. טוחנים בעזרת סכין חדה.

שוטפים את הפלפל. טוויסט במטחנת בשר. מקפלים פנימה מיכל.

הוסף תיבול. מלח תדליק אש איטית. מרתיחים 15 דקות.

בתום הבישול סוחטים את השום הקלוף. הוסף חומץ.

הביאו את התערובת הארומטית לרתיחה. בצורה חמה מכניסים לצנצנות המטוגנות בתנור. מכסים במכסים מבושלים.

לעקר: הכניסו לאגן גדול את כל המכולות עם אדמיקה טעימה, שפכו מים חמים. עקר צנצנת שלושה ליטר למשך 45 דקות, ליטר - 20 דקות.

הברג את הצנצנות בעזרת מכסים. לעטוף שמיכה.

לאחר הקירור לחלוטין, הוצא את הצנצנות במקום קריר לאחסון. חיי המדף של אדגיקה טעימה הם שנה וחצי.

אדגיקה טעימה - מתכון קלאסי

מרכיבים

פלפלים חריפים - 4.8 ק"ג

שיני שום - 0.45 ק"ג

כוסברה - 220 גר '

מלח ים - 850 גרם

זירה - 36 גרם

ucho-suneli - 36 גרם

שיטת בישול

פלפל פרוס על מגבת נייר.

יבש למשך יומיים.

טוחנים כוסברה.

יש לשמן ידיים עם שמן. ללבוש כפפות גומי.

שוטפים היטב את הפלפל. חתוך. הסר את הזרעים ואת המחיצות.

קלף את השום.

טוחנים את המרכיבים בקומביין. מערבבים את התערובת המתקבלת בכוסברה.

מוסיפים זירה, אוזו-סונלי ומלח. בוחשים.

העבירו את האדג'יקה לפחים שעברו עיקור. הברג את הכיסויים.

אחסן את adjika במקום קריר.

מגישים עם מנה ראשונה, תבשילים, סלטים.

אדגיקה טעימה עם גוון ירוק

מרכיבים

בזיליקום - צרור אחד.

שמן אגוז - 40 מ"ל

נענע - 20 גרם

פטרוזיליה - 4 חבורה.

שמיר וכוסברה - קרן 2.

שיני שום צעירות - 35 יח '.

פלפל חריף טרי - 270 גרם

מלח - 45 גרם

שיטת בישול

שוטפים את עשבי התיבול.

הסר את הקליפות מהשום.

חותכים את זנבות הפלפל.

טוחנים את החומרים המוכנים בבלנדר.

מוסיפים חמאה ומלח. מערבבים היטב.

שוטפים צנצנות קטנות.

הכניסו את אדגיקה למיכלים מוכנים.

שומרים את המנה המוכנה בדרך זו במקרר.

Adjika טעים - דקויות וסודות

• זני עגבניות מימיים ישפיעו על עקביות המנה - זה יהיה נזיל, אם כי זה לא ישפיע על הטעם.
• כדי לשמור על אדגיקה טעימה למשך זמן רב, יש לגלגל את הצנצנות בעזרת מכסי מתכת. אם משתמשים בכובעי ניילון, עדיף לאחסן ממרח ירקות במקרר.
• את זרעי התבלינים והתבלינים ניתן להסתיר במחבת או בתנור. ואז טעם המנה יהיה רווי יותר. יש להניח את החומרים על משטח מחומם ולהעלות בהדרגה את הטמפרטורה. המרכיבים יעניקו לנג'יקה טעם עשיר.
• רצוי לייבש מעט את הפלפל כך שלא תיווצר כמות גדולה של עודף לחות במסה.
• אם מכניסים את תערובת הירקות לצנצנות חמות, והמכסה מוזגים בכמות קטנה של חומץ, מסת הירקות המגולגלת לא תתקלקל אפילו בטמפרטורת החדר.
• בהכנת אדגיקה יש להימנע ממגע בין פלפל אדום למשטחי מתכת מכיוון שעלול להיווצר תהליך חמצון. בגלל זה, טעם המנה יתדרדר.
• אם המרכיבים העיקריים הם עגבניות ותפוחים חמוצים, לא ניתן לעקר את המסה. חיי המדף של אדז'יקה כאלה לא יעלו על 2-2.5 חודשים. יהיה צורך לפרק אותו לצנצנות סטריליות, לסגור עם מכסי קפרון ולהכניס למקרר.
• אדגיקה אדומה טרייה מוגשת עם בשר אפוי או מטוגן. כמו כן, התערובת מוסיפה לתבשילי ירקות.
• ניתן להשתמש באדג'יקה כדי לשמן עופות לפני האפייה. תערובת ירקות עם תבלינים תורמת להופעת קרום ריחני וזהוב.
• שום המשמש צריך להיות סגול.
• עדיף לטחון את התבלינים בעזרת מטחנת קפה, אך לא באבק.
• להכנת אדגיקה עדיף להשתמש במלח ים גס, אפילו ללא תוספות שונות.
• אדגיקה פיקנטית טעימה הולכת היטב עם צ'ברום, עלה דפנה, מיורן וזעפרן.
• כל המוצרים חייבים להיות טחונים לעיסה.
• יש לנקות היטב את הפלפל מזרעים, אחרת המנה תתברר חריפה מדי.
• אם מבושלים ירקות בקערת אמייל, מומלץ להחלק להבה.
• Adjika ירוק טעים יש טעם עדין. יש להוסיף אותו לתבשיל העופות, הדגים, הרטבים. מנה זו מסתדרת טוב עם חציל וקוויאר דלעת.
• פלפל בולגרי חייב להיות בשל ובשרני מבפנים. ככל שהירק בשל יותר, כך המרירות בו פחות.
• כאשר רותחים, יש לערבב את המסה ללא הרף כדי שלא תישרף.
• יש לחתוך ירקות לחלקים המשתלבים בצוואר מטחנת הבשר.
• שריפת adjika חריפה יכולה לשמש אנשים עם בריאות מצוינת.
• כדי לרכך את טעם התערובת הבוערת, החליפו פלפל חריף בפפריקה.
• אדגיקה גולמית טעימה שאינה דורשת שימור היא מקור לוויטמינים. המוצרים הכלולים בהרכב אינם מעובדים תרמית ולכן נשמרים חומרים חשובים לגוף האדם.
• תערובת ירקות צריכה להיות מלוחה היטב. מלח עוזר לשמור על מזונות ככל האפשר ומונע מהם להחמצם.
• לטחינת הרכיבים בעזרת מטחנת בשר, מעבד מזון או בלנדר.
• כדי להפוך את המנה לטעמה פיקנטית, עליך להוסיף פלפל חריף. אחרת, אדג'יקה טעימה תהיה פיקנטית בלי הרבה חריפות.
• משחת ירקות תרכוש עקביות צמיגה אם תוסיף חילבה כחולה.
• אם האדגיקה הטעימה מאוד מתובלת, אפשר להוסיף גזר. ירקות יכולים לרכך את החדות.