פירות יבשים הם מוצר אוניברסאלי שמשמש לא רק לבישול, אלא גם לייצור יין. זה נכון במיוחד בחורף, כשאין פירות יער ופירות שמתאימים לייצור יינות. יין מצימוקים שונה לחלוטין מענבים, אך טעים לא פחות.
יין צימוקים ביתי - עקרונות ההכנה הבסיסיים
השלב העיקרי בייצור יין הוא הבחירה הנכונה של צימוקים. הבעיה היא שכמעט כל הצימוקים הנמכרים בחנויות מטופלים בכימיקלים שלא רק מעכבים את תסיסת היין, אלא גם יכולים לפגוע בבריאות.
רצוי לקנות צימוקים מספקים מהימנים, ואפילו טוב יותר בבית. השג כמה סוגים של צימוקים והכין מעט מתנע מכל אחד כדי לראות איזה מוצר ייתן את התוצאות הטובות ביותר. לאחר מכן תדעו אילו צימוקים הם הטובים ביותר להכנת יין.
מצימוקים איכותיים מכינים מחמצת המשמשת לייצור יינות.
בכדי לבשל אותו תצטרכו מים חמים, סוכר גרגיר וצימוקים. המרכיב האחרון לא נשטף! הם פשוט שופכים אותה לצנצנת ליטר נקייה וממלאים אותה במים חמים לראש, מוסיפים סוכר ומכסים את הגרון בגזה. השאירו חמים למשך שלושה ימים.
לאחר הזמן המוקצב, עלי שהמחמצת תתחיל להתסוס. אם זה לא קורה, אז צימוקים כאלה לא מתאימים להכנת יין.
עכשיו הם שמו כפפת גומי על הצנצנת, חודרים אותה עם מחט ושומרים על חום עוד יום. לאחר מכן, ניתן להשתמש בחמצת להכנת יין.
מתכון 1. בצק אחורי ליין צימוקים
החומרים
200 גרם צימוקים כהים;
50 גרם סוכר גרגירי;
350 מ"ל מים מטוהרים.
שיטת בישול
1. צימוקים איכותיים צריכים להיות מטים וצפופים. כמות הצימוקים הנדרשת, ללא שטיפה, נרדמת בבקבוק סטרילי ונקי.
2. שופכים אותו במים רתוחים מעט חמים, בהם בעבר מומסים את הסוכר. אנו סוגרים את הבקבוק עם ספוגית כותנה ומשאירים אותו בחדר חם במשך ארבעה ימים.
3. לאחר הזמן המוקצב, החמצת מוכנה. אנו מאחסנים אותו במקרר לא יותר מעשרה ימים. לפני השימוש, המיכל המותסס מכניס לחום, מוסיפים מעט סוכר ונשמר למשך מספר ימים כך שהשמרים "יתעוררו".
מתכון 2. יין צימוקים ביתי
החומרים
מים מטוהרים - שבעה ליטרים;
סוכר לבן - שני קילוגרמים;
צימוקים - 1 ק"ג 200 גרם.
שיטת בישול
1. טוויסט 200 גרם צימוקים מבלי לשטוף אותו. אנו מעבירים את המסה המתקבלת לצנצנת, שופכים שתי כפות סוכר וממלאים הכל במים חמים כך שהוא מעט מכסה את הצימוקים. שמנו את הכמויות בחום למשך ארבעה ימים.
2. אנו לוקחים נפח של עשרה ליטר, שוטפים אותו ומנגבים אותו יבש. פרשנו לתוכה קילוגרם צימוקים מעוות במטחנת בשר. אנו ממלאים הכל בסוכר ושופכים שבעה ליטרים של מים חמים מעט. מערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר.
3. אנו מתקינים מנעול מים או כפפת גומי על הגרון, ויוצרים בו כמה נקבים בעזרת מחט. אנו מכניסים את המיכל לחום ומניחים לנדוד למשך חודש.
4. אנו מוציאים את היין הצעיר מהמשקעים, בעזרת צינור דק כדי לא להשפיע על הכלוב. אנחנו שופכים את היין לבקבוקים נקיים, שעם בחוזקה ושומרים במרתף במשך ארבעה חודשים.
מתכון 3. יין צימוקים ביתי ללא סוכר
החומרים
קילוגרם צימוקים;
חצי ליטר שמרי צימוקים;
חמישה ליטרים של מים מטוהרים.
שיטת בישול
1. מיין צימוקים, הסר פירות מפונקים וענפים. יוצקים שני ליטרים של מים חמים לא מבושלים והשאירו למשך מספר שעות. הגרגרים צריכים להתנפח כמו שצריך.
2. טוחנים את הצימוקים הנפוחים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. העבירו את המסה המתקבלת למיכל בו יתקיים תהליך התסיסה, מלאו אותו בעירוי שנשאר מהנפיחות בצימוקים. מוסיפים שלושה ליטרים של מים נקיים וחמים מעט ומניחים את הכדורית המכוסה במרליצ'קה במקום חמים למשך יומיים-שלושה. הבקבוק צריך להיות מלא. יש לנער את המיכל מדי פעם כדי להוריד את הקצף.
3. ברגע שהיבול מתחיל להתסוס, לבש כפפה עם חור או אטם מים על צוואר המכולה. התסיסה, תלוי בטמפרטורה, תמשך עד חודשיים.
4. כאשר היבלת הופכת קלה יותר, ומשקעים צפופים נופלים לתחתית, המשמעות היא שתהליך התסיסה הופסק לחלוטין. מסננים את היין בעדינות דרך קש.
5. העבירו לבקבוק אחר מבלי למלא אותו לראש. סגור את הבקבוק עם מנעול מים ושלח אותו למרתף או למרתף היבש. שם, היין יתסס לאט לעוד 2-3 חודשים. לאחר זמן זה, יש לנקז את היין דרך קש כך שהמשקעים לא ייכנסו למשקה. הבקבוק, הפקק בחוזקה ושמור במרתף.
מתכון 4. יין תות ביתי עם צימוקים
החומרים
150 גרם צימוקים;
2.5 ליטר מים מסוננים;
ליטר ריבת תות.
שיטת בישול
1. מערבבים את הריבה במים רתוחים חמים עד לקבלת תערובת הומוגנית, כמו קומפוט סמיך. הוסף תערובת תותים צימוקים. אני לא שוטף צימוקים מראש כך שיישאר ציפוי לבן בהיר על הגרגרים. בזכותו תסיסת היבלת מתרחשת. שופכים את התערובת לכלי זכוכית בנפח מתאים, הניחו עליה חותם מים או כפפה רפואית גומי.
2. אנו משאירים את הצנצנת עם החובה לשוטט בחדר חשוך וחם. כאשר הוסת תסיסה, אנו מסננים את היין הצעיר ושופכים אותו לבקבוקים מוכנים מראש.
3. בקבוקי הפקק בחוזקה עם פקקים או כובעים ושומרים במקום קריר למשך שלושה עד ארבעה ימים. ברגע שהיין מעט חודר, ניתן להגיש אותו.
מתכון 5. יין צימוקים פולני ביתי
החומרים
לקילוגרם צימוקים ומשמשים מיובשים;
רוטב עליון לשמרים;
1 ק"ג 200 גרם סוכר;
שמרים
עשרה ליטר מים מסוננים;
200 גרם סמבוק שחור מיובש.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים היטב משמשים מיובשים וצימוקים תחת מים זורמים. ואז הנחנו פירות יבשים על מגבת חד פעמית ומעט יבשים. קוצצים אותם דק או קוצצים אותם בבלנדר. ממיסים סוכר גרגירים במים חמים וקולים אותו. אנו מגדלים שמרים במים חמים ומשאירים אותם להתסוס.
2. אנו מעבירים את הפירות היבשים הקצוצים למיכל התסיסה, מוסיפים את הסמבוק, ממלאים אותה בסירופ בקושי חמים ומוסיפים כל כך הרבה מים עד שהיבול אינו לוקח יותר מ- ¾ מהמיכל. שופכים פנימה את השמרים ומערבבים היטב. מכסים את גרון הבקבוק בגזה.
3. לאחר מספר שעות, תסיסה פעילה תתחיל. ברגע שמתברר שתהליך התסיסה החל, אנו סוגרים את המכולה עם תריס או כפפה עם חור.
4. התסיסה הראשונית תימשך מחמישה ימים לשבועיים. כאשר בועות מפסיקות להופיע בתריס, והיבלת הופכת להיות קלה, אנו מנקזים את המשקעים. את העיסה הנותרת סוחטים היטב ומוזגים לכלי נפרד וקטן יותר עם תריס.
5. שופכים יין צעיר לבקבוקים שהוכנו מראש והניחו במרתף. התסיסה המשנית תימשך בין 2 ל -5 חודשים - עד שהיין יהפוך שקוף. במהלך תקופה זו הוא מתנקז מספר פעמים מהמשקעים באמצעות צינור. לפני בקבוק יין ניתן להוסיף אליו סוכר לפי הטעם.
מתכון 6. יין צימוקים ביתי עם אורז
החומרים
חצי ליטר בצק חמוצה;
קילוגרם של אורז לא מבושל;
ארבעה ליטר מים מסוננים;
קילו צימוקים;
3 גרם חומצת לימון;
ק"ג וחצי סוכר לבן.
שיטת בישול
1. מוסיפים סוכר וחומצת לימון לליטר וחצי מים ומרתיחים את הסירופ. מצננים אותו למצב חם.
2. שמנו את האורז בצנצנת 3 ליטר נקייה ויבשה וממלאים אותה בסירופ חם. עוטפים במגבת והשאירו להתנפח בחדר חם.
3. לאחר יום, אנו מעבירים את האורז הנפוח עם הסירופ לבקבוק שמתאים לתסיסה. מוסיפים צימוקים ושופכים את שארית המים. אנו מבשלים את החמצה במים חמים ומשאירים עד שהשמרים מתחילים "לעבוד". שופכים את הבצק החמצן לבקבוק. אנו יוצאים בחדר חמים למשך מספר ימים, מכסים את גרון המכולה בגזה. מנערים מדי פעם כך שהקצף יישב.
4. התסיסה תחל בעוד מספר ימים. אנו סוגרים את גרון הבקבוק עם חותם מים או כפפת גומי ומשאירים אותו למשך חודש נוסף.
5. ברגע שהאורז והצימוקים מתמקמים בתחתית, תהליך התסיסה הסתיים. מסננים את הנוזל בעדינות דרך הצינור וסוחטים את העיסה. שופכים את היבלת למיכל נקי אחר וממלאים אותו 4/5 מהנפח. אנו מתקינים תריס על הגרון ומכניסים אותו למקום קריר.
6. השאר את המיכל לבד עד שהיין מתבהר. בתהליך זה מוסר מדי פעם מהמשקעים, מתנקז בזהירות דרך הצינור.
7. לאחר כחודש וחצי, סוף סוף הבקבוקים מבוקקים, משורקים בחוזקה ונשלחים להחדיר למרתף במשך שלושה חודשים.
יין צימוקים ביתי - טיפים וטריקים
- אין לשטוף את הצימוקים לפני השימוש, אחרת היין יתסס לאט הרבה יותר.
- אם אתם משרים את הצימוקים, השתמשו בעירוי שנותר מהשריה.
- הכינו מעט חמץ מהצימוקים שנרכשו כדי לראות אם הוא מתאים ליין או לא.
- יש לאחסן חמץ במקרר רק יותר מעשרה ימים.
- לפני בקבוק יין ואחסוןו תוכלו להוסיף סוכר לטעמכם.
