כרוב כבוש - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
כמעט כולם אוהבים כרוב חמוץ ופריך. חישובים פשוטים מראים כי 2 ק"ג כרוב כבוש מכיל 763 קק"ל בלבד. זה באמת חטיף מבורך על כל שולחן, תוספת נהדרת לבשר, דגים, תפוחי אדמה מבושלים וכלים אחרים. עכשיו אין צורך לכרוב כרוב בקבוצות גדולות - זהו ירק זמין בכל עת של השנה, וכשמאוחסן זמן רב הוא מתכהה ולובש גוון מעט אפרפר. תוכלו לבשל 2-3 צנצנות לחורף ואז לנסות מתכון אחר ממספר אינסופי של אפשרויות.
כרוב כבוש - הכנת מוצר
אתה יכול להלחין בכל סוג של כרוב - כרוב לבן ואדום כאחד. היא מקבלת טעם עדין מאוד בעוד כמה ימים. ההבדל בין כרוב כבוש לכרוב כבוש הוא תוספת של חומץ ומעט סוכר. ככלל, מכינים מלוחים חמים קודם. הכרוב האדום עצמו קשה יותר, אבל אם מכבצים אותו הוא הופך להיות רך ועדין. כרוב לבן מיוצר רק לכבישה. כל מטבח בעולם יכול לספק לנו את המתכונים שלו.
כרוב כבוש לחורף - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: כרוב כבוש קלאסי עם גזר
זהו המתכון הפשוט ביותר, חסכוני, הדורש מינימום מוצרים. כרוב, גזר וכמה שיני שום - זה מספיק כדי להשיג כמה קילוגרמים של חטיפים טעימים בכל מנה - בשר, ירק או מעורב.
החומרים: כרוב (2-3 ק"ג), שום, גזר (2 יח '), פלפל אדום גרוס. מי מלח: עבור 1 ליטר מים, חצי כוס סוכר, 2 כפות חומץ ו -2 כפות מלח. תבלינים לפי הטעם, הקפידו על עלה דפנה.
שיטת בישול
חתכנו כרוב לפרוסות מרובעות, גזר בחצאי טבעות, ואנחנו מעבירים את השום והפלפל האדום דרך מכבש. שמנו כרוב וגזר בצנצנת, מעבירים אותם עם עלה דפנה. תמיסת מלח תמיסו מלח וסוכר במים חמים, הוסיפו שמן צמחי וחומץ. ממלאים את הצנצנת במי מלח, מכסים ומתעקשים בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות. ואז הכנסנו למקרר למשך יום. לא צריך לאחסן כרוב כזה במקרר יותר מדי זמן - הוא נאכל מהר מאוד.
מתכון 2: כרוב כבוש גרוזיני
בין אינספור הדרכים לבישול כרוב בגיאורגית, אנו נבחר את אחת שבה נחתך הכרוב לריבועים והסלק קצוץ לרצועות. ניתן לבחור ירוקים לפי טעמכם, גרוזינים מעדיפים סלרי. לפי מתכון זה, הכרוב מתברר כפריך, אך רך מבחוץ. ירקות כבושים ללא טעם מתוק, בדגש על מלח וחומצה.
החומרים: כרוב (1, 5 ראשים, בערך 3-4 ק"ג, סלק (1 יח ')), גזר (2 יח'), שום (ראש אחד).
מרינדה
מים (3 ליטר), עלה דפנה, גרגירי פלפל, תבלינים, מלח (8-9 כפות), סוכר (1-1.5 כוסות), חומץ (50 גר '), פלפל חריף אדום לפי הטעם.
שיטת בישול
הכן 2 צנצנות של שלוש ליטר. חותכים את הראש ל -4 חלקים, ואז עוד פעם אחת לאורך. חותכים את החלקים לרבועים גדולים. אנחנו ממיינים את העלים, מקבלים ריבועים גדולים ומסודרים. סלק וגזר משפשפים על פומפיה גסה. קוצצים דק את השום ומערבבים עם הגזר. פיזרנו תערובת כרוב וירקות בצנצנות. מהדקים כל שכבה בעלי או בידיים. השאירו סלק עם גזר למעלה.
מרינדה
שופכים סוכר ומלח לתבנית, הכניסו עלה דפנה ותבלינים. ממלאים במים ומביאים לרתיחה. מצננים מעט את המלח והמלאו אותו בצנצנות. זה אמור להתברר 3 ליטר של המרינדה, זה מספיק ל -2 פחים של 3 ליטר כרוב. שמנו את הכרוב המצונן במקרר למשך יום. כרוב מוכן יהפוך ליותר טעים בכל יום.
מתכון 3: צ'ימחה כרוב קוריאני פיקנטי כבוש
מנות קוריאניות מבוססות היטב על שולחנותינו. הסוד העיקרי הוא לא רק ברוטב סויה ושפע של תבלינים חריפים, אלא גם בצורה פשוטה להפליא של בישול. די רק בכדי להתבונן נכון בטכנולוגיה כדי לא לפספס את הסוד הקטן במנה זו. גם לשימחה יש סוד. זהו מלפפון חמוץ מאוד מלוח, בתחילה ללא תבלינים. לאחר שהכרוב מומלח היטב, נמרח את הכרוב בתבלינים באופן ידני. אתה יכול לקחת כרוב לבן רגיל, אבל הקוריאנים אוהבים את פקין.
החומרים: כרוב (10 ק"ג), מלח (0.5-1 ק"ג), שום (200-300 גרם), פלפל אדום מר.
שיטת בישול
אנו מדללים מלח במים חמים. אנו מכינים כרוב - חותכים את הבוש לארבעה-6 חלקים וממלאים אותו במלח. משאירים למלוח במשך 3-4 ימים. השרייה חריפה - סובבו פלפל אדום ושום קלוף במטחנת בשר. הסר את הכרוב מהמלחה ושטוף במים זורמים. בתערובת חדה מצפים את עלי הכרוב ומניחים בכלי. אנחנו מניחים דיכוי למעלה ועומדים עד להחמצה. ללא פלפל חריף, הכרוב מאוחסן זמן רב יותר, ובמקרה זה מוסיפים ישירות לצלחת ומערבבים מיד לפני האכילה. מאחסנים במקרר.
ניתן להכין את צ'ימצ'ו בצורה מעט שונה. קוצצים את הכרוב דק בעזרת מגרסה וטוחנים עם פלפל חריף. מוסיפים מלח ושום ומניחים את החמצמצה. אין צורך בדיכוי.
מתכון 4: כרוב כבוש עם פטריות
פטריות כבושות עם כרוב - שילוב נפוץ למדי. פטריות יער סתיו מתאימות ביותר - הן מאוחסנות זמן רב יותר ובעלות טעם רווי יותר. עדיף להשתמש בלבנים, דגים שמנוניים, רוסולה, שורת תפוחים, בולטוס, אגריקי דבש.
החומרים: כרוב (2 ק"ג), גזר (1 ק"ג), פטריות מבושלות (2 ק"ג), בצל (1 ק"ג) שמן צמחי (0.5 ליטר), חומץ (300 מ"ל), מלח 3 כפות. כפות, סוכר 7 כפות. כפות.
שיטת בישול
הרתיחו את הפטריות מראש, שטפו במים קרים, תנו למים להתנקז. אנו שוטפים ומנקים את הירקות, קוצצים את הכרוב, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה ופשוט חותכים את הבצלים לחצאי טבעות קטנים. אנו מבשלים בצל עם גזר בשמן, מוסיפים כרוב ופטריות מבושלות, מוסיפים מעט שמן. מתבשלים 30-40 דקות. מערבבים את הכרוב המוכן ומכניסים לצנצנות, מגלגלים את העפעפיים ומצננים. חטיף נהדר לכל שולחן - ארוחת ערב חגיגית או רגילה מוכנה! לאחסן במקום חשוך וקריר.
מתכון 6: כרוב כבוש עם חזרת
זה חטיף אהוב מכולם, אפשר לבשל אותו עם כרוב אדום. רכיבים: כרוב (2 ק"ג), שורש חזרת (30 גרם), עלי דומדמניות (10 גרם), פטרוזיליה, סלרי. טרגון, זרעי שמיר, נוצה אדומה בוערת (5 גרם), שום (20 גרם).
מרינדה: מים (1 ליטר), מלח, סוכר (20 גרם כל אחד), חומץ (1 כוס).
שיטת בישול
ראשית, הכינו את המרינדה - המיסו סוכר ומלח במים רותחים. שופכים חומץ לתמיסה המצוננת. גרוס בצורת כרוב קש דק, שורש חזרת עוברים במטחנת בשר. אנחנו פשוט קוצצים את השום לפרוסות. מכסים את תחתית הצנצנת בעלים דומדמניות ועשבי תיבול, שמים זרעי שמיר וכרוב. יוצקים את המרינדה. בעוד מספר ימים החטיף מוכן.
כרוב כבוש - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- מכרוב כבוש מוכן ופטריות כבושות ניתן להכין סלט בנפרד. מוסיפים מעט בצל ירוק ו 3-5 שיני שום, מתבלים בשמן צמחי. אתה יכול גם להכין סלט עם חמוצים או פלפלים כבושים.
מההיסטוריה של הכרוב
כרוב הוכנס לתרבות בימי קדם. על פי חפירות ארכיאולוגיות הוא שימש בתקופת האבן וברונזה. המצרים הקדומים שלטו בטכנולוגיה של גידול כרוב ככל הנראה הראשונים. ואז הצטרפו אליהם היוונים והרומאים הקדומים, בארסנל שלהם היו 3-10 זנים. בשנת 1922, כשהלחין את ספרו, תיאר דקנדול כ -30 זנים, כיום מספרם עלה ל 100. הוא העריך מאוד את התכונות המועילות של כרוב פיתגורס. המתמטיקאי והפילוסוף היווני הקדום עסק באופן אישי בבחירתו. כרוב הגיע לסלאבים מקרב המתיישבים היוונים-רומיים מצד הים השחור. צמח שנתי זה גדל ברחבי העולם, במיוחד במדינות ממוזגות. עונת הגידול היא 125-175 יום, הזנים המאוחרים גדלים עד 245 יום.
הערות
