כרוב קוריאני - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
כרוב בסגנון קוריאני הוא מאכל מתובל שאנשים רבים אוהבים, מתובל בשום, פלפל חריף ותבלינים אחרים ותוספים, תלוי במתכון. הוא כה חד עד שהוא קל הורג דמעה ומבהיר באופן מיידי מוח מעונן. כנראה שבגלל זה הם אוהבים אותה. לא סביר שקוריאנים יוכלו לבשל את זה מאה אחוז, אבל אתה יכול לעשות אחד דומה מאוד. וזה ייצא טעים למדי. אגב, אפילו בקוריאה עצמה המתכון האמיתי היחיד לבישול המתאבון הזה לא נמצא, כי בכל מחוז ישנם כמה סודות. באופן מסורתי, הקוריאנים מבשלים כרוב בקבוצות גדולות מאוד, לפחות 50 קילוגרם. אבל אנחנו לא קוריאנים, אז נסתדר במנות קטנות יותר.
כרוב בסגנון קוריאני - הכנת מוצר
להכנת סלטים קוריאנים משתמשים בכרוב לבן, כרובית או בבייג'ינג. זה לא דורש הכנה מיוחדת - הוא פשוט קוצץ לרצועות דקות או נחתך לריבועים גדולים ברוחב של שלושה עד ארבעה סנטימטרים, הצבע מפורק לתפרחות. המרכיבים הנדרשים של המתאבן הם שום, שהוא קצוץ דק ופלפל חריף אדום, לרוב טחון, באבקה. המתכונים עשויים לכלול גם גזר או סלק. בדרך כלל הם משפשפים על פומפיה גסה.
כרוב בסגנון קוריאני - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: כרוב בסגנון קוריאני
יש זמנים שאתה רוצה משהו טעים ומתובל. ובבית יש רק כרוב לבן רגיל. אם בכל זאת תמצאו כמה גזר וכמה שיני שום, קחו בחשבון שהם ארגנו סעודה בבית. מהיר, זול וקל.
החומרים: ראש כרוב ממוצע לכל 2 ק"ג, 4 גזר בינוני, 2 ראשים (לא ציפורן) שום. מי מלח: מים - ליטר, 9% חומץ - 1 כף, 1 כוס סוכר ושמן צמחי, מלח - 3.5 כפות., 3 עלים בינוניים של פטרוזיליה, פלפל צ'ילי חריף (אדום טחון) - ½ כפית. .
שיטת בישול
קוצצים דק את הכרוב, גרד את הגזר גס, קוצץ את השום דק. מערבבים הכל ושמים בקערה למלחה.
מערבבים את כל הרכיבים למי מלח (למעט חומץ) ומרתיחים. מוסיפים חומץ ושופכים כרוב. השאירו מספר שעות עד שהמלחת התקררה לחלוטין. מגישים כרוב קר. העבירו את העודפים למיכלים קטנים - צנצנות זכוכית או מגשים, שמרו במקרר.
מתכון 2: קים צ'י: כרוב בסגנון קוריאני
התאבון הזה מיוצר מכרוב קים-צ'י, שגדל בקוריאה. ברוסיה אפשר למצוא אותו רק במזרח הרחוק. לכן ניתן להחליף בקלות קים-צ'י בכרוב בבייג'ינג, מכיוון שהוא נמכר בכל פינה ודומה במבנהו לקים-צ'י. קודה תערבב את הכרוב עם רסק חם, תשים כפפות חד פעמיות כך שהפלפל החריף לא ישחית את עור הידיים. אפשר לערבב עם כף, אך לחלק את העיסה בצורה אחידה ומועך מעט את הכרוב יתאפשר רק בעזרת הידיים.
החומרים: כרוב בבייג'ינג - 1 ק"ג (מזלג גדול), כף אחת. כף מלח, כפית סוכר אחת, פסטה - 1 כף. כף. רכיבים לפסטה: 2 כפיות מלאות (עם גבעה) של פלפלי צ'ילי חריפים טחונים, ½ כפית מלח, מים, ראש שום.
שיטת בישול
מכינים את הכרוב: שוטפים אותו, מוציאים את הגבעול וחותכים לשניים. לאחר מכן, יש לחתוך כל מחצית לרצועות אטריות בגודל 2 ס"מ. לשים בקערה רחבה, לפזר עליהן סוכר, מלח ולעיסה בעדינות, לנער עם הידיים. הציבו את העומס למעלה - הניחו צלחת שטוחה הפוכה על הכרוב, וקופסת מים (3 ליטר) עליה. תן לזה לעמוד 12 שעות בטמפרטורת החדר.
מבשלים את רסק הפלפל. מערבבים פלפל ומלח ומוסיפים כמה שיותר מים רותחים (מים רותחים) כך שעקביות הגרזינה דומה לבצק לפנקייקס. כשהמסה התקררה, מוסיפים שום קצוץ, מערבבים ומניחים לו להתבשל במשך 12 שעות.
לאחר הזמן שוטפים את הכרוב מתחת למים, סוחטים ומערבבים עם רסק פלפל (אל תשכח מכפפות). בוחשים את המסה וודאו שהכרוב מצופה בעיסה מכל הצדדים. הדקו את הכלים בכרוב (כבר ללא מטען) בעזרת סרט והשאירו למשך 4 שעות. ואז מערבבים ומשאירים למשך 5 שעות, רק אז ניתן להניח אותו בצנצנות ולקרר. באופן אידיאלי, בכדי שיהיה טעים במיוחד, תנו לכרוב לעמוד ולהחדיר במקרר ליומיים-שלושה. ואז זה יקבל טעם עשיר יותר.
מתכון 3: לחמניות כרוב בסגנון קוריאני
אלה לא גלילי הכרוב שאנחנו בדרך כלל רואים על שולחננו. למרות שהם מבושלים ללא בשר, אדם נדיר יישאר אדיש. אחרי הכל, גברים הם לא רק אוכלי בשר ידועים לשמצה, אלא גם אוהבים גדולים של אוכל חריף.
החומרים: כרוב - 2 מזלגות בינוניים, גזר 1.5 קילוגרם, 2-3 כפות. כפות פלפל אדום חריף. מי מלח: מים - ליטר אחד, מלח - 2 כפות. l
שיטת בישול
מכינים מי מלח: מוסיפים מלח למים, מרתיחים ומצננים.
מגררים את הגזר, הפלפל ומערבבים. מלית חמה מוכנה. מפרק את הכרוב לעלים, הסר את הגבעול. מורחים את המלית על עלי הכרוב ומגלגלים את גלילי הכרוב. העבירו אותם לסיר או לצנצנות זכוכית. יוצקים עם מי מלח והשאירו לתסוס ליומיים (בטמפרטורת החדר). ואז מסדרים מחדש את הצנצנת במקרר ואחרי עשרה ימים ניתן לצרוך כרוב ממולא. במהלך תקופה זו, המלח יתקלף בכרוב וירד, ולכן יהיה עליו להוסיף.
מתכון 4: כרוב מוקדם
מוקדש לכל אוהבי הסלטים הקוריאניים המתובלים. כרוב כבוש, לא צריך לחכות שבוע עד שזה יגיע למצב. אתה יכול להשתמש בו למחרת. הכרוב טעים ופריך, והסלק נותן למתאבן המתובל הזה גוון פטל יפהפה.
החומרים: 1 מזלגות של כרוב לבן, 5 גזר בינוני, שני ראשי שום (לא ציפורן), סלק 1 יח '., 2/3 כפית צ'ילי - פלפל חריף. למי מלח: ½ כוס סוכר, ליטר וחצי מים, שלוש כפות. l מלח, 10 אפונה פלפל, כוס שמן צמחי, שתי כפות חומץ 9%.
גרוס כרוב דק. מגררים גס את הגזר והסלק גס, קוצצים דק את השום. מערבבים הכל, מפזרים פלפל אדום והניח טמפ בבקבוקי זכוכית (3 ליטר).
מערבבים את כל חומרי המלח (למעט חומץ) ומרתיחים. מצננים מעט (כדי שלא יהיו מים רותחים באמת), שופכים פנימה את החומץ ומתבלים את הכרוב. ואז חודרים אותו בעזרת חפץ ארוך (שיפוד, סכין), כך שהמלחת תגיע לתחתית. מכסים את הכלים בגזה או במטלית ונותנים לכרוב לתבל במשך יום בטמפרטורת החדר. המתאבן מוכן. מאחסנים במקרר.
הערות
אני לגמרי לא מסכים איתך! עד כמה שאני יכול לשפוט על סמך הניסיון האישי שלי, גברים לא אוהבים אוכלים חריפים. אז פלפל מעט, אבל לא יותר מדי. קמחי, ג'ינג'ר, ווסאבי - כולם אוהבים נשים, בעוד שגברים אוכלים באומץ את כל זה בסבלנות, מבלי להביע התלהבות רבה.
אם אתה "בר מזל" ובעלך אוהב את הפה של כנות עם ראשים וצ'ילי עם כפות, אז אל נא להכליל את כל המין muzhsky ולפשט אותו בעצמך. ואז איזה טיפש אמין יקרא ויסדיר את שריפתו הנאמנה של הרירית של 3 דרגות חומרה.
