מאפינס - פינוק מאותה סדרה כמו קאנאפס: לא, להכין כריך ענקי, להפך - הם עשו הרבה קטנים. אבל אתה יכול לגוון את המלית, ובמקרה שלנו, את הבצק או את הציפוי. ובכן, רק דמיינו: מנה ענקית של מאפינס ולא אחת!
מאפינס תפוחים - עקרונות בישול כלליים
מאפינס נאפים בתבניות קטנות שיכולות להיות עשויות מסיליקון או מתכת. לעתים קרובות עבור אפייה כזו משתמשים בתבניות נייר המיוצרות במיוחד על ידי המפעל. לפני חלוקת הבצק לצורות מוחל שמן צמחי בשכבה דקה על דפנותיהם ובתחתיתם, מיכלים העשויים מסיליקון אינם דורשים הכנה כזו.
• בצק מאפין עם תפוחים מלוש על חלב או מוצרי חלב, כמו שמנת חמוצה, קפיר ואפילו גבינת קוטג '. זה תמיד משוחרר עם מטפח מפעל. המוזרות בהכנת הבצק למאפינס היא שלא ניתן לערבב אותו זמן רב, ואף יותר מכך, להקציף. מוצרים אפויים צריכים להיות עם נקבוביות גדולות, ולישה ארוכה וקצפת הופכת את המבנה לנקבובי.
• ניתן להוסיף תפוחים בצורה מעוכה הן לבצק עצמו והן למלית. לטחינת פרי יתכן שתזדקק לפומפיה עם תאים גדולים או קטנים.
• יחד עם תפוחים אפשר לשים אגוזים כתושים, גזר, פירות יבשים.
• מאפינס עם תפוחים - לאו דווקא מאפים עשירים, הם יכולים להיות תזונתיים אם אתם משתמשים בשיבולת שועל במקום קמח או מוסיפים אותם רק בכמות קטנה עבור חבורה של גבינת קוטג 'דלה בשומן.
מאפינס גבינה עם תפוחים
מרכיבים
• סוכר גרגירי - 100 גרם;
• שלוש ביצים;
• 100-120 גר '. קמח באיכות גבוהה;
• תפוח גדול ובשל;
• 50 גר '. שמן תוצרת בית;
• 400 גר '. גבינת קוטג 'דלה בשומן;
• מטפח מפעל - 1/4 כפית.
שיטת בישול:
1. שופכים את הביצים לגבינת הקוטג ', מוסיפים סוכר ומקציפים בבלנדר עד להדבקה.
2. מגררים את השמן בעזרת פומפיה גסה, מוסיפים קמח, כשלוש כפות, שוב מערבבים בבלנדר עד לקבלת עקביות הומוגנית.
3. קלף וקילף את התפוח בעזרת פומפיה גסה. מוסיפים שבבי תפוחים לבצק ומערבבים היטב, אך בעזרת כף.
4. יוצקים קמח, כוונו את צפיפות המסה הגסה. זה אמור להיות מעט עבה יותר מאשר בדרך כלל עבור פריטרים. העקביות מעט סמיכה יותר מהשמנת החמוצה הביתית שעדיין לא קפואה.
5. מסדרים את משחת הגלידה בתבניות קאפקייקס סיליקון קטנות. אם אתה משתמש במתכת או בנייר חד פעמי - הקפד להרטיב בשמן צמחי.
6. מסדרים את הפחים הממולאים על תבנית אפייה, תוך שמירה על מרחק סנטימטר, ומכניסים לתנור חם (180 מעלות) למשך חצי שעה.
מאפינס שיבולת שועל דיאט עם תפוחים וגבינת קוטג '
מרכיבים
• שני תפוחים גדולים;
• ביצה;
• חלב רזה - 125 מ"ל;
• גבינת קוטג 'דלה בשומן - 200 גר';
פתיתים "הרקולס" - 150 גר ';
• סיבים תזונתיים - 25 גר ';
• אבקת וניל או קינמון, פרוקטוז - לפי הטעם;
• 3 גר '. בצק אבקת אפייה במפעל.
שיטת בישול:
1. שופכים דגנים עם חלב חם והשאירו למשך זמן מה, כך שהם מאודים.
2. שפשפו את התפוחים הקלופים לתוך שיבולת השועל הנפוחה והקוררת בעזרת פומפיה גסה. הוסף גבינת קוטג ', המרטש והפרוקטוז. לקבלת טעם, שימו מעט אבקת קינמון או וניל, ערבבו.
3. תוך ערבוב מתמיד של בצק שיבולת השועל, הכניסו אליו בהדרגה את כל הסיבים.
4. מורחים את הבצק המבושל באופן אחיד על פחים קטנים ומכניסים לתנור מחומם.
5. אפיית מאפינס דיאטה צריכה להיות לא יותר מ- 40 דקות, תוך פיקוח מתמיד על משטר הטמפרטורה. הטמפרטורה האופטימלית היא 180 מעלות, עם מוצר גבוה יותר הם לא יאפים ולא יעלו.
מאפינס עם תפוחים ואגוזי מלך על קפיר
מרכיבים
• קמח איכותי - 300 גר ';
• 60 מ"ל שמן צמחי רזה איכותי;
• ביצת עוף;
• כפית של תמצית וניל;
• 60 גר '. גרעיני אגוז;
• 100 גר '. סוכר מזוקק לבן;
• 300 מ"ל יוגורט שומן;
• שתי כפות של המטפח;
• 0.5 כפות מלח משובח;
• 0.5 כף. l סוכר חום;
• אבקת קינמון - 0.5 כפות. l.;
• תפוחים - 3 יח '. גודל קטן.
שיטת בישול:
1. חותכים את התפוחים לשניים. קלף, הסר שאריות ליבה וחותך לקוביות קטנות. קוצצים דק גרעיני אגוז.
2. במחמם, מיושן בטמפרטורת החדר, קפיר שובר את הביצה. שופכים פנימה את השמן, תמצית הוניל ומערבבים היטב. ניתן להחליף טעמים נוזליים באבקה או בסוכר וניל. במקרה זה, יהיה צורך להכניס אותו לא לקפיר, אלא לערבב עם רכיבים רופפים.
3. בקערה נפרדת מעבירים את הקמח. שופכים אליו מלח, אבקת אפייה, סוכר לבן. מערבבים היטב את מרכיבי התפזורת ושופכים אותם לתערובת הקפיר. ערבוב אינטנסיבי, הביא את המסה לאחידות. לא להקציף, אחרת האפייה לא תעלה.
4. מוסיפים אגוזים עם תפוחים קצוצים, מערבבים היטב את הבצק ומיד מסדרים אותו בפחים מוכנים.
5. מפזרים למעלה קאפקייקס קינמון מעורבב עם סוכר חום, ואופים 25 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
מאפינס שוקולד עם תפוחים
מרכיבים
• תפוחים - 350 גר ';
• אבקת קקאו כהה - 4 כפות. l.;
• 75 מ"ל שמן תירס מעודן;
• 150 מ"ל של חלב דל שומן מפוסטר;
• ביצה;
• מיץ מסונן מלימון קטן;
• 100 גר '. סוכר
• מטפח מפעל - 2 כפיות;
• קמח חיטה - 200 גר '.
לשטרזל:
• 30 גר '. קרם מעובה;
• 50 גר '. קמח באיכות גבוהה;
• כף סוכר.
שיטת בישול:
1. בלי לקלף, חותכים את התפוחים לקוביות קטנות. רצוי שגודל החלקים לא יעלה על 7 מ"מ. כדי שהחתיכות לא יתכהו כשאתה מכין את שאר המרכיבים של המאפין, מפזרים עליהם מיץ לימון ומערבבים.
2. בקערה גדולה, שלבו את החלב החם עם הביצים. מוסיפים סוכר גרגירי ומערבבים כדי להמיס את גרגריו.
3. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם הקקאו, שופכים את המטפח ומעבירים את התערובת דרך מסננת לכלי עם בסיס נוזלי. מביאים לאחידות ומערבבים תפוחים מרוסקים לבצק.
4. חותכים את החמאה בגודל בינוני, שמים את הנתחים בקערה קטנה ומשאירים אותם להתרכך מעט. לאחר מכן מוסיפים סוכר גרגירי, מוסיפים קמח ומועכים היטב במזלג עד שנוצרים פירורים דקים. אתה יכול למרוח אותו באופן אינטנסיבי עם הידיים.
5. ממלאים את התבניות המוכנות לאפייה לשני שלישים מהנפח, מפזרים עליהן שטראזל שהוכן על ידי פירורים חמאתיים, ומכניסים למשך 25 דקות בתנור מחומם היטב.
מאפינס גזר עם תפוחים - שמש
מרכיבים
• אגוזי קשיו - 50 גר ';
• קמח חיטה - 150 גר ';
• כף קינמון הולם במכתש;
• ביצים - 2 יח ';
• 80 מ"ל שמן קפוא רזה;
• 10 גר '. מטפח מפעל;
• 140 גר '. סוכר
• תפוחים חמוצים - 125 גר ';
• 50 גר '. צימוקים כהים;
• 25 גר '. פתיתי קוקוס;
• 120 גר '. גזר עסיסי.
שיטת בישול:
1. מעבירים את הקמח בעזרת מסננת דקה. מוסיפים קמצוץ קטן של מלח, קינמון, שופכים פנימה מטפח ושומרים כך שכל הרכיבים יתערבבו בצורה אחידה.
2. בקערה נפרדת, שוברים את הביצים ומבלי להפסיק להקפיץ מכניסים לתוכם את כל הסוכר. ואז שופכים שמן למסה המתוקה ומערבבים היטב.
3. מגררים גזר קלוף ותפוחים עם פומפיה ירקות גדולה, מערבבים ומניחים למשך חמש דקות. ואז מסננים את המיץ שבלט, ושלחו את הגזר עם התפוחים לביצים.
4. מוסיפים קוקוס ואגוזים קצוצים דק. שופכים פנימה את הקמח מנופה ומערבבים שוב.
5. מסדרים את הבצק הגזר המבושל והתפוחים בפחים ואופים בחום של 180 מעלות.
6. זמן הבישול תלוי בסוג התנור, ולכן לאחר עשרים דקות רצוי לבדוק את מוכנות המאפין על ידי ניקוב מקל עץ במרכז.
מאפינס עם תפוחים תחת זיגוג קרמי
מרכיבים
• תפוח גדול;
• שלוש ביצים;
• 200 גר '. שמנת חמוצה עשירה;
• 150 גר '. סוכר מזוקק;
• כפית מלאה של מטפח המפעל;
• ונילין גבישי - 1 כפית;
• 250 גר '. קמח חיטה מובחר.
לזיגוג:
• שמנת, שומן בינוני - 100 מ"ל;
• 20 גר '. חמאה באיכות גבוהה;
• 100 גר '. סוכר
• 1/3 כפית אבקת וניל.
שיטת בישול:
1. שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים סוכר רגיל, מוסיפים וניל, מקציפים היטב.
2. הכניסו שמנת חמוצה לתערובת הביצים, שפכו פנימה את המטפח הזרעי עם קמח ובעזרת כף או להקציף, מערבבים כך שלא יהיו גושים. לא מקציפים את הבצק.
3. מגררים גס את התפוחים, מפזרים עליהם מיץ לימון, מערבבים ומניחים בצד.
4. שופכים את בצק השמנת החמוצה לתבניות. אל תשפכו הרבה, פשוט מלאו שליש. ואז לשים כמה שבבי תפוחים ולהוסיף את התבניות לשני שליש מהנפח עם הבצק.
5. הניחו את הטפסים שהושלמו על תבנית אפייה, פורשים מעט זה מזה, ואופים 25 דקות. הטמפרטורה בתנור היא 180 מעלות, לא יותר. ואז מוציאים ומצננים, ומשחררים מצורות. כדי למנוע את החלקה של תבנית האפייה רטובה, הניחו את המאפינס על מתלה החוט.
6. שלב את השמנת עם סוכר גרגירי, וניל והניח על הכיריים לרתיחה, אך לא להרתיח. ברגע שהבועות הראשונות מתחילות לעלות לפני השטח, צמצמו את האש והמשיכו לבשל למשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד באותו הזמן. ואז מוציאים את התערובת הקרמית מהאש, מנמיכים את החמאה ומערבבים עד להמסה מוחלטת. לאחר מכן, שפכו את הזיגוג לכלי אחר וצננו היטב, אבל לא ממש, זה צריך להיות קצת חם.
7. מרחו שכבה דקה של זיגוג קרמי על פני המאפינס המקוררים והניחו להתקשות. אפשר לפזר שכבת זיגוג באבקה צבעונית.
מאפינס של אפל - טיפים ועצות לבישול
• אין ללוש את הבצק למאפינס זמן רב. כדי שהמרטש יתפזר היטב יש לערבב אותו עם קמח לפני המסננת. הוסף גם קמח ומרכיבים טחונים אחרים - כמו קקאו, קינמון או אבקת וניל.
• אם החלק העליון של המוצרים נשרף בטעות, אל תמהרו לחתוך אותו, נקו את הקרום הכהה עם פומפיה דקה לאחר שהמוצר התקרר לחלוטין.
• ניתן לקשט את החלק העליון של המאפין באבקת סוכר, שמנת או ציפוי. עליכם להביא יופי רק למוצרים המקוררים, אחרת הקישוט לא יחזיק, ונמס מהבצק החם.
