צ'בורקס תמיד טעימים! אין צורך לסכן את בריאותכם ולקנות אותם באוהל מעבר לפינה. אתה יכול לבשל בבית לא יותר גרוע. Chebureks יתברר טעים, עם בצק פריך ותוספות עסיסיות להפליא, אם הכל נעשה בדיוק לפי המתכון.
מאפים עסיסיים - עקרונות כלליים של בישול
המתכון הקל ביותר לבצק העשוי מקמח ומים. אבל מוצרים כאלה הם גומי ולא טעימים במיוחד. הרבה יותר מעניין לבשל מאפים פריכים, מבעבעים ואווריריים. לשם כך, מוסיפים לבצק חמאה, ביצים, וודקה, בירה ושאר מרכיבים מעניינים. מתכונים מוצלחים במיוחד עם טכנולוגיית רפרפת. בכל מקרה, יש לאפשר לבצק המוכן לשכב כך שהוא יהפוך אלסטי, פחות מתכווץ במהלך הגלגול.
מילוי קלאסי:
• בצל;
• בשר;
• תבלינים.
אם הבשר לא מספיק שומני, הוסף שומן. למען העסיסיות, שפכו מעט מים או חלב. הטעם הטוב של המאפים נותן תוספת של שום, עשבי תיבול. ניתן להשתמש בתבלינים לבשר טחון בכל, אך תיבול מזרחי משתלב במיוחד במלית.
דוגמנות קונדיטוריה בצורת פשטידות חצי עיגול. חשוב לא להניח שכבה של מילוי עבה, כך שלתוך האשלוב יהיה זמן להתבשל עם הבצק. Chebureks תמיד מטוגנים בשמן. שומן אינו הכרחי להתחרט, הקונדיטות צריכות להיות חופשיות לשחות. אם המוצרים נוגעים בתחתית הכלי, ייווצרו עליהם סימני שיזוף.
קונדיטוריות עסיסיות מבצק פשוט ללא חמצה
המתכון הפשוט ביותר לפשטידות. מדובר במוצרים כאלה שאפשר לקנות באוהלים בשוק. בצק רגיל על מים עם שמן צמחי, שום דבר מסובך, אבל מסתבר טעים ומשביע.
החומרים
• 600 גרם קמח;
• 300 מ"ל מים;
• 1 כפית מלח (ללא פקעת);
• 80 מ"ל שמן;
• קורט סוכר.
למילוי:
• 350 גרם בשר טחון;
• 150 גרם בצל;
• 30 גרם מי קרח או חלב;
• עשבי תיבול, תבלינים.
בישול
1. מדללים במים מלח עם חמאה וסוכר. מוסיפים את הקמח, לשים את הבצק הקריר. אנחנו מעבירים את הגוש לחבילה, שוכחים מזה שלושים דקות.
2. קוצצים דק את הבצל הטחון או מסובבים אותו, מערבבים אותו עם עשבי תיבול קצוצים, מוסיפים מים, תבלינים, מתבלים את המלית בעשבי תיבול ומערבבים היטב.
3. אנו מוציאים את הבצק, מחלקים אותו ל 7-8 חלקים. אבל אתה יכול להפוך את המאפים קטנים יותר או גדולים יותר. מרדדים מכל חתיכה עוגה דקה אך לא שקופה.
4. מורחים לשכבה דקה של המלית לשניים. אנו מכסים בחלק החופשי, צובטים את קצוות הצ'בורק.
5. מטגנים בשמן מחומם במחבת עד לקבלת צבע ורוד. אין צורך לעשות שריפה גדולה מדי כך שלמילוי יש זמן להתבשל בפנים.
מאפים עסיסיים מבצק מים חמים
המתכון לבדיקה מעניינת מאוד לפשטידות עסיסיות. המתכון אינו רפרפת, אך המים שמשתמשים בהם חמים. יש להקפיד על שני סוגים של בשר.
החומרים
• 250 גרם מים;
• 700 גרם קמח;
• 1 כף קלייה. ונקז. שמנים;
• ביצה אחת;
• מלח.
לבשר טחון עסיסי:
• ראש בצל;
• 250 גרם בשר:
• 50 גרם שמן ניקוז.;
• 4 שפריצים פטרוזיליה;
• 4 ענפי שמיר;
• תבלינים.
בישול
1. עליכם להתחיל לבשל מאפים עם בשר טחון. סובבו את הבשר עם הבצל. הוסף ירקות קצוצים למסה. מוסיפים מלח ופלפל למלית, מוסיפים כמון, ואם רוצים, שום. מכסים, מכניסים למקרר לשעה.
2. שופכים מים חמים לקערה, שמים חמאה ושמן צמחי, מערבבים ומלח. השאירו לעשר דקות.
3. יש להכות את הביצה במזלג, לשפוך למים עם שמן, לערבב.
4. נכנסים לקמח, יוצרים בצק קריר. לישה לגמישות. ואז שמנו אותו בשקית, משאירים אותו למשך חצי שעה.
5. מחלקים את הבצק לחתיכות, מגלגלים עוגות דקות. בגודל צלוחית או צלחת שטוחה רגילה.
6. מריחים את שכבת הבשר הטחון בחצי, ומשאירים את הקצוות שלמים.
7. שמים כמה חתיכות חמאה קטנות על גבי הבשר הטחון. אנו צובטות את קצוות הקונדיטוריה. אנו שמים לב במיוחד לרגע זה, עלינו לתפור תפר חזק, אחרת מיצי הבשר יזרמו מבפנים, הטיפות "יירו".
8. אנו מטגנים מאפים בשמן חם משני הצדדים. אנו מוציאים מוצרים עסיסיים על מגבות נייר הסופגות עודפי שמן.
קונדיטוריה קונדיטורית עסיסית
המתכון לבצק נהדר, מאוד רך, לבצק עסיסי. בזכות טכנולוגיית הרפרפת, המוצרים פריכים, אינם נמתחים, תוך כדי צפיפות ושומרים על עסיסיות המלית. ניתן להשתמש בכל בשר טחון, רצוי מבשר שומני. באופן אידיאלי, מדובר בטלה או בתערובת שלו עם חזיר.
החומרים
• 3 כפות. l שמנים;
• 3 כפות. קמח;
• 1.5 כף. מים רותחים;
• 1 כפית סוכר
• מלח.
למילוי:
• 250 גרם בשר טחון;
• 250 גרם בצל;
• 50 מ"ל מים;
• שום, תיבול, עשבי תיבול.
בישול
1. מכניסים את הקמח למסננת, מנפים אותו על השולחן. בתוך חבורה אנחנו עושים העמקה, זורקים מלח וסוכר, שופכים פנימה שמן צמחי.
2. אנו מודדים מים רותחים צוננים, שופכים אותם לתוך החור. אנו מתחילים לערבב עם כף בעיגול. ברגע שקשה לעשות והמסה התקררה מעט, ללוש את הבצק בידיים. מנם עד שהחתיכה מפסיקה לספוג קמח. אנחנו מסירים לשכב.
3. לקבלת תוספות בשר ובצל עסיסיות, עליכם לקחת כמויות שוות. כל זה מעוות. יחד איתם תוכלו לקצוץ מייד את השום. אם הבצל לא מספיק עסיסי, שפכו מעט מי קרח לבשר הטחון. שים תבלינים, מלח, מערבבים. ניתן להוסיף ירוקים טריים או יבשים.
4. מוציאים את הבצק, שהיה צריך כבר להניח. מחלקים לחתיכות, מגלגלים, מניחים את המלית ומפסלים את המאפים הקלאסיים בצורת פשטידות חצי עיגול.
5. מטגנים את המאפים במחבת בשמן. מגישים מייד כשהם חמים.
מאפה מאפה עסיסי עם וודקה
מתכון נוסף לבצק רפרפה, אך עם וודקה. עבור המאפים הללו, המלית מוכנה מבשר בקר עם קפיר. מסתבר שהוא עסיסי ורגיש במיוחד. במקום וודקה אפשר לקחת ירחונים או קוניאק, הם גם מסתדרים בסדר.
החומרים
• 4.5 כוסות קמח;
• 1.5 כף. מים;
• 2 כפות וודקה;
• ביצה אחת;
• 2 כפות שמן;
• מלח.
מילוי:
• 700 גרם בקר;
• 160 מ"ל קפיר;
• 2 ראשי בצל.
אתה יכול גם להשתמש בכל תבלינים, שום, עשבי תיבול טריים למלית.
בישול
1. שופכים מים לסיר או מייד לקערת ערבוב, אם זה מתכת. שמנו על הכיריים, נותנים לזה לרתיחה, זורקים את המלח ושופכים את השמן.
2. במים רותחים להוסיף כוס קמח לא שלמה, בערך ¾, לחלוט. מערבבים ומסירים מהאש.
3. מצננים את התערובת המבושלת למצב חמים, מוסיפים את הביצה עם הוודקה, יוצקים קמח ומשרים היטב. אפשרו לבדיקה להתקרר לחלוטין ולשכב חצי שעה.
4. קוצצים את הבצל דק מאוד, מערבבים עם הבקר המעוות. בקפיר אנו ממיסים מלח וכל תיבול, מוסיפים לבשר. במילוי הבשר הטחון, עליו לספוג לחלוטין את תערובת החלב החמוץ.
5. אנו מקבלים את הבצק השקע, מחלקים אותו ל 8-10 חלקים.
6. מגלגלים את הנתחים לעוגות שטוחות, מורחים את הבקר הטחון העסיסי, פסלו את הסהרונים.
7. אנחנו מטגנים כמו מאפים רגילים. בהשפעת שמן חם מוודקה יופיעו פצעונים קטנים, מה שהופך את הבצק למיוחד.
מאפים עסיסיים עם בצל מטוגן
וריאנט של מילוי מדהים לפשטידות עסיסיות. זה מתאים במיוחד אם הבשר קטן או יבש, לא מספיק שומני. למילוי זה תוכלו אפילו להשתמש בעוף טחון. מכינים את הבצק לפי אחד המתכונים שלמעלה. עדיף לקחת חמאה.
החומרים
• 300 גרם בשר;
• 300 גרם בצל;
• 80 גרם שמן;
• 2 שיני שום;
• זירה, מלח, פלפל;
• מעט פטרוזיליה.
בישול
1. חותכים את הבצל לקוביות, אין צורך לטחון.
2. מכניסים את השמן למחבת ומתחילים להמיס.
3. הוסף את הקשתות והעובר. אבל לא לטגן. תומים על אש בינונית, כך שהירק יהפוך שקוף, רווי בשמן.
4. מוציאים את התבנית, מצננים את המלית.
5. מוסיפים לבצל בשר טחון, מתבלים בתבלינים ועשבי תיבול. בוחשים.
6. אנו מוציאים את הבצק, יוצרים את הקונדיטוריה בדרך הרגילה, מטגנים עד לבישול.
מאפים עסיסיים על בירה
המתכון לתוספות בצק ובשר חזיר מושלמות לפשטידות עסיסיות וטעימות. אתה יכול לקחת כל בירה, אך אסור למצות אותה. המשקה משמש לא רק לבצק, אלא גם למילוי, מה שהופך את המלית לריחנית ועסיסית מאוד.
החומרים
• 250 גרם בירה;
• מלח (0.5 כפית);
• ביצה;
• 400 גרם קמח.
מילוי:
• 350 גרם בשר;
• 50 מ"ל בירה;
• ראש בצל;
• תבלינים.
בישול
1. יש לנפות את הקמח בקערה, להוסיף חצי כפית מלח, לבחוש.
2. בנפרד, מערבבים בירה עם ביצה, מוסיפים לקמח, לשים בצק רגיל וקריר, אורזים אותו בשקית, מניחים לו לשכב במשך עשרים דקות.
3. לסובב את הבשר, להוסיף אליו בירה, לערבב עד לספיגה מוחלטת.
4. אנו קוצצים את הבצל, מוסיפים אותו לבשר הבירה, שופכים תיבול, מתבלים את המלית בתבלינים לפי טעמכם, אך אינכם צריכים להוסיף הרבה. בירה תעניק את הארומה הלא שגרתית שלה.
5. הגיע הזמן להשיג בצק בירה, לחלק לחתיכות. טובלים בקמח, מגלגלים עוגות שטוחות. אנו מפזרים את הבשר הטחון, אנו יוצרים את צ'יבורקס של הצורה הקלאסית.
6. אנו מטגנים מוצרים במילוי עסיסי בשמן עד שהבצק ורוד והבשר הטחון מוכן.
Chebureks עסיסיים - טיפים וטריקים שימושיים
• בשר לא אוהב מגע ממושך עם שום. לכן, אם אתם מתכננים לפסל מאפים אחר כך, סחטו שן לתוך המלית לפני התהליך עצמו. אתה יכול גם להוסיף ירקות ממש בסוף כדי שלא יבזבז ארומה וטעם במהלך אחסון לטווח הארוך.
• האם אי אפשר לפסל צ'בורקים? אתה יכול להשתמש בתבניות מיוחדות. איתם אתה יכול לבשל מסודר, שווה בגודלו וסהרונים יפהפיים.
• כדי למנוע את התפשטות קצוות הקונדיטוריה, תוכלו ללכת עליהם עם ציפורן מזלג. בנוסף, טכניקה זו מקשטת מוצרים, הופכת אותה למעניינת יותר במראה.
• מי אמר שצ'ברקס צריך להיות גדול? נסה להכין כיסונים מיניאטוריים. הם נוחים יותר לאכילה, פיסול, טיגון והסתובבות, כך הם נראים חמודים יותר.
