פלפלים כבושים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
בשנים האחרונות מדפי חנויות הירקות דומים לרמזורים אמיתיים - ירקות אדומים, צהובים וירוקים ממלאים את המדפים. ביניהם, פלפל מושך תשומת לב - בולגרית, ירק, מתוק, צ'ילי, כמוסה. זהו ירק מאוד בריא, מחסן אמיתי של ויטמינים. בידיעה זאת היד מושיטה לרכוש אותה ומיד לבשל אותה. מגדלים מבולגריה גידלו מינים חדשים. למעשה, צבעים שונים של פלפל הם זנים שונים. כולם נקראים, "לגלגלי העיניים" מלאים בחומרים שימושיים, כל "צבע" שונה.
פלפל הוא צמח במשפחת צלליות, פירותיו. עיר הולדתו של הצמח היא אמריקה, והוא גדל במקסיקו, קולומביה, ובמדינות מרכז אמריקה. במאה ה -16 היא, יחד עם ירקות אחרים, הובאה לאירופה, שהופצה ברחבי המזרח התיכון. הכן אותו בכל הדרכים הזמינות. עם הופעתם של פחים שניתן לגלגל בעזרת מכסים, היא החלה להיות מוחמצת ומאוחסנת זמן רב גם בטמפרטורת החדר. כבישה היא שיטת שימור עם תוספת של חומצה אצטית או לימונית. יחד עם מלח ותבלינים, המרינדה מעכבת את פעולת המיקרואורגניזמים. פלפל כבוש הוא מנה ראשונה טעימה עוצרת נשימה, סלט מוכן אמיתי על כל שולחן.
פלפלים חמוצים - הכנה
פירות בצבע ירוק ואדום עם קירות בשרניים מתאימים ביותר למרינדה. פלפל עם קיר קשה אינו מתאים, עדיף תבשיל, טיגון או דברים. לשטוף את הצנצנות היטב, לעקר אותן. מעקרים את חתיכות העבודה במחבת, מכסים את התחתית בבד. וודאו שטמפרטורת הפחים חופפת את טמפרטורת המים כך שהפחים לא יתפרצו. מכסים את הצנצנות במכסים ולא מחליקים עד החסימה.
פלפלים חמוצים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פלפלים חמוצים מתוקים עם חזרת
חטיף פיקנטי נפלא עם חזרת, המראה הרב-צבעוני מחמם את התיאבון. הכנה מצוינת עם טעם חריף, אידיאלית לקישוט שולחן חגיגי.
החומרים: פלפל מתוק (1 ק"ג), מלח, שורש חזרת מגוררת (כהה במיץ סלק), עלה דפנה, חומץ (200 מ"ל, 3%,) בצל (2-3 ראשים), תבלין, סוכר (1 כף) ניצני ציפורן.
שיטת בישול
פירות בשרניים גדולים נקיים מגבעולים וזרעים. אופים בתנור, ולחץ היטב על התבנית על המכסה. השאירו את הפלפל למשך הלילה כדי לתת למיץ לזרום. להניח בשכבות, לסירוגין חזרת ופלפל, בראש טבעות בצל במרינדה. מורחים עלי דפנה ותבלינים בין שכבות. מסננים את המיץ המתקבל, מצננים עם פלפל וציפורן, מצננים, מסננים ומוסיפים חומץ ושמן צמחי. יוצקים פלפל, משאירים למשך 10 ימים. לפני ההגשה מכינים סלט - קוצצים את הפלפל עם הטבעות ושופכים את המרינדה.
מתכון 2: פלפלים חמוצים עם פטריות
לא ניתן לקרוא לתיאבון זה תכשירים לחורף - אין ממש חומץ. כן, ואוכל מיד. כאל יסיד מחומק אנו משתמשים בחומצה לימונית ומיץ לימון.
החומרים: פלפל אדום בולגרי (1 ק"ג), שמפיניון (500 גרם), שמן צמחי, דבש (2 כפות כפות), מיץ של חצי לימון, שום (3-4 שיני), פלפל לבן טחון (1/2 כפית), חומצת לימון (קמצוץ), פטרוזיליה.
שיטת בישול
אנו מנקים את הפלפל, חותכים לרצועות, מטגנים מעט על אש גבוהה ומצננים. מוסיפים חומצה ומלח למים רותחים, מרתיחים מעט פטריות. שטפו עם מים קרים דרך המסננת. חתכנו את הפטריות לפרוסות, מערבבים את מיץ הלימון, השום, המלח, הפלפל והדבש הנוזלי שהועבר דרך השום. טוחנים את הפטרוזיליה. אנחנו מערבבים את החומרים עם המרינדה, מכניסים למקרר למשך יום. תוך כדי ההגשה תוכלו להוסיף מעט חומץ תפוחים.
מתכון 3: פלפלים חמוצים בולגריים עם דבש
חבורת סלטים גדולה לחורף. אף אחד לא יכול לסרב פלפל חמוץ-מתוק על שולחן חגיגי או אוכל. טעם הדבש של פלפל כבוש טעים מאוד. נסה זאת!
החומרים: פלפל מתוק (6 ק"ג), פלפל צ'ילי (2 יח '), פלפל שחור, אפונה, עלה דפנה. מרינדה: מים (1 ליטר), חומץ (9%, 1 כוס), שמן צמחי (1 כוס), סוכר (300 גרם), דבש (2 כוסות 200 גרם כל אחד), מלח (8 כפות ללא שקופית).
שיטת בישול
קולפים את הזרעים וחותכים אותם ל -4 חלקים. אנו מנקים את השום, חותכים לצלחות או חלקים לשניים. תבשיל לבשל: מערבבים מים, חומץ, דבש, מלח, שמן צמחי ופלפל. בסוף מוסיפים עלה דפנה ומסירים את הקצף. מורחים את הפלפל המוכן במרינדה בחלקים, מבשלים 7 דקות. פרשנו את חלקי העבודה בצנצנות מעוקרות, משתלבים עם שום ויוצקים את המרינדה הרותחת. זה אמור לכסות את הפלפל בקוטר 1 ס"מ. מגלגלים בעזרת מכסים מתכתיים. מגניב. מתכון זה מיועד ל 7 צנצנות חצי ליטר.
מתכון 4: פלפלים חמוצים עם קישוא חרדל
רוטב חרדל מעניק למנה טעם חריף, לחלוטין ללא מרירות. לסלט המתקבל טעם מתוק וחמוץ, מעט חריף, מתקתק. זו תוספת נהדרת לתבשיל או בשר.
החומרים: פלפל מתוק (3 ק"ג), בצל, קישואים (2 ק"ג), קוביות קרח (300 גרם), מלח (100 גרם) שום (3 ציפורן).
מרינדה: חרדל יבש (1.5 כפות), סוכר (200 גרם), מים (חצי ליטר), טרגון יבש (1.5 כפות), חומץ (6%, 250 מ"ל), קורט זעפרן.
שיטת בישול
אנחנו שוטפים את הירקות. קישוא חתוך לעיגולים, פלפלים חתוכים לטבעות. טוחנים שום קלוף. שמים הכל בקערה, מוסיפים מלח, קוביות קרח. אנו מתעקשים 3 שעות. מסננים את המים מהקערה, מניחים בצנצנת בשכבות. בסיר מערבבים חומץ, מים, חרדל, טרגון, סוכר וזעפרן, מביאים לרתיחה ויוצקים תחמיץ חם. הפקק את הצנצנת, התהפך והתקרר. לאחסן במקום קריר.
פלפלים חמוצים - טיפים משפים מנוסים
- ההרכב הייחודי של פלפל מתוק לאחר טיפול בחום משמר חומרים שימושיים, ולכן הוא שימושי בכל צורה שהיא, כולל כבושים. מסקנות מעניינות הגיעו על ידי מדענים מאוניברסיטת קנזס.
- השימוש בפלפל משפיע לטובה על מעשנים ועל אנשים שנאלצים להישאר בחדר מעושן (מעשנים פסיביים). עשן סיגריות מכיל מספר גדול של חומרים מסרטנים הגורמים למחסור בוויטמין A. פלפל מתוק עשיר בוויטמין הספציפי הזה, הוא מקטין את הסבירות לסרטן בקבוצת סיכון זו.
