עוד לפני שההשמנה מכריזה על עצמה, אוכלים שומניים ומתוקים גורמים לשינויים כימיים במוח, מה שאומר שאם חובב מזון שומני או מתוק ימשיך לדיאטה, הוא ירגיש ממש כמו מכור שחווה "התפרקות". כך אומרים חוקרים מאוניברסיטת מונטריאול.
"בעבודה עם עכברים, שמוחם ברובו דומה לשלנו, מצאנו כי הפעילות הנוירוכימית של מוחם של בעלי חיים שנשארו בדיאטה שומנית ומתוקה אינה זהה לזו של אלה שאכלו אוכל בריא", מסבירים המדענים. "שינויים בתזונה גורמים לתסמיני גמילה ורגישות רבה יותר למצבים מלחיצים, ומפעילים מעגל קסמים של הרגלי אכילה לא בריאים."
במשך שישה שבועות, קבוצת עכברים אחת ניזונה ממזון דל שומן והשנייה עתירת שומן. מדענים הבחינו כיצד מזונות שונים משפיעים על התנהגות בעלי החיים.
עכברים שאכלו אוכל שומני הראו סימני חרדה, במיוחד הימנעות מאזורים פתוחים. בנוסף, מוחם עבר שינויים. CREB היא מולקולה השולטת בגנים המעורבים בתפקוד המוח שלנו ומקדמת את היווצרות הזיכרון. CREB הופעל הרבה יותר במוחם של עכברים שאוכלים מזון שומני. בעכברים אלה היו גם רמות גבוהות יותר של קורטיקוסטרון, הורמון לחץ, שמסביר את הדיכאון שלהם ואת מחזור ההתנהגות השלילי שלהם.
תוצאות אלה הן מזון למחשבה כיצד לתמוך באנשים פסיכולוגית במהלך המאמצים הטובים שלהם לשנות הרגלי אכילה רעים לבריאים יותר.
