מאפים חמים גם בקיץ, אפילו בחורף הם מאוד פופולריים. הם נמכרים תרתי משמע בכל פינה.
הם כל כך התרגלו איתנו, שרבים לוקחים אותם למנה רוסית קדמונית. זה לא לגמרי נכון, המתכון להכנתם הגיע אלינו מהמזרח או מאסיה, כי זו מנה מסורתית של העמים המונגולים והטורקים.
הם אלו שהתחילו לטגן פשטידות במילוי בשר ותבלינים בכמות גדולה של שומן.
בתחילה, עבור הקונדיטוריה הם השתמשו בבצק הלא-מחמצה הפשוט ביותר מבין שלושת המרכיבים - מלח, מים וקמח. מאז, הרבה השתנה, כיום הלוש את הבצק בחלב, קפיר, מים מינרליים, מבושל במים רותחים, להוסיף לו וודקה וביצים. וכל עקרת בית מחשיבה את השיטה שלה לייצור בצק בצורה הטובה ביותר. נסה את זה, אולי מתכונים יהיו לפי טעמכם.
בצק לפשטידות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: בצק לפשטידות
מתכון זה יכול להיות הנפוץ ביותר, אם לא לטריק אחד. שמן (או שומן) מתווסף לבצק בצורה חמה מאוד, כמעט רותחת. זהו שמן חם התורם להיווצרות בועות קטנות במהלך הטיגון. וכדי להפוך את הבצק ליותר רך ויותר רך, אפשר להחליף מים רגילים במים מינרליים.
החומרים: 4 כוסות קמח (600 גרם), 0.3 ליטר מים חמים (מים מינרליים אפשריים), סוכר ומלח - 1 כפית כל אחד, ללא שקופיות, 80 גרם שומן (מרגרינה, שמן צמחי, שומן).
שיטת בישול
מדללים מלח וסוכר במים חמים ומוסיפים אליו קמח. אבל לא בבת אחת, אלא כדי שהבצק היה סמיך למחצה. כדי לנווט - הכף לא צריכה לעמוד, אלא לאט לאט ליפול אם תכניס לבצק. זהו זה בשלב הזה לשפוך שמן רותח, תוך ערבוב מהיר בעזרת כף. כאשר החמאה מעורבת אפשר להתחיל לפזר את שארית הקמח וללוש כדי שהמסה תהיה אלסטית. יש לכסות את הבצק כדי לא להתפתל, ולהשאיר זמן מה - בערך שלושים דקות. ואז מרדדים דק ומבשלים צ'מברקס.
מתכון 2: בצק לצ'וקס של פסטה (מים רותחים)
מתכון טוב מאוד למבחן. זה מתברר קריספי, מבעבע וכלל לא נוקשה. למרות שהוא רזה, הוא לא נשבר כלל כשמטגנים פשטידות וקל לגלגול. להלן שתי אפשרויות לבישול - עם ובלי ביצים.
רכיבים (אפשרות אחת): קמח 600 גרם (כ -4 כוסות), 300 מ"ל מים, 2 שולחנות. כפות מכל גדל. שמנים (ללא טעם), ביצה אחת, חצי כפית מלח וכף וודקה.
שיטת בישול
מוסיפים שמן ומלח למים, מרתיחים. מוסיפים קמח (כוס לא שלמה) למים רותחים ומערבבים במהירות כדי למנוע הופעת גושים. לתוך המסה המצוננת מציגים ביצה וודקה. כשהם ספוגים בבצק, מוסיפים את שאר הקמח ולשים הכל היטב. לפני הגלגול, הניחו לבצק לעמוד - ככל שזמן יותר זמן, כן ייטב (תוכלו להשאיר אותו לילה), אך לא פחות משעה, ומטגנים מאפים.
מרכיבים (אפשרות 2): 600 גרם קמח, 300 מ"ל מים, סוכר ומלח - ללא גבעה כפית. כף, שולחן. כפית שומן חזיר.
שיטת בישול
מערבבים וטוחנים את כל החומרים (למעט מים) עם הידיים כך שהקמח יספוג שומן. לאחר מכן מבשלים את המסה עם מים רותחים (מים רותחים) ומערבבים תחילה עם כף, וכשהוא מתקרר, יש ללוש ביד. מכניסים את הבצק לקור ותוך שעה תוכלו לגלגל אותו.
אם אינכם מוצאים שומן, ממיסים בייקון רגיל במחבת, וקוצצים אותו דק. הסר את הגריזים, והשתמש בשומן כשהוא מתקרר.
מתכון 3: בצק ביצה לצ'בורקס
Chebureks עשוי מבצק זה הם תמיד רכים ופריכים עם בועות. והם לא מתרסקים בגלל קשיחות, אלא דווקא בגלל שבריריות הבצק. מעטפת המדידה היא קליפת הביצה. הקליפה לא נשברת לשניים, אך חור קטן נוצר בקפידה בחלקו העליון, בקוטר של סנטימטר, משוחררת ביצה ומתקבל מיכל ריק.
החומרים: 6-8 קליפות מים, 4 ביצים, קליפה אחת של שמן צמחי, וודקה - 100 מ"ל, מלח, קמח (כמה ייקח כדי שזה לא יהיה דביק מדי, אבל גם לא בצק קשוח).
שיטת בישול
הבישול הכל מהיר מאוד וקל - מערבבים את כל החומרים, לשים היטב ומניחים בקור לשעתיים. ואז אתה יכול להתחיל להתגלגל.
מתכון 4: בצק לפשטידות על בירה
לעתים קרובות משתמשים בבירה בבישול - בשר מבושל בתוכו, מתווסף לרטבים, מרקים, הבלילה. וכמובן, הם לשים את הבצק, שנעשה כעת. אתה יכול להשתמש בבירה בהירה, כהה ואפילו לא אלכוהולית. צריך לגלגל את הבצק דק מאוד. הגישו אותם, כמו כל פשטידות, רצוי חם.
החומרים: 1 כוס בירה (250 מ"ל), ביצה אחת, מלח, קמח - 3-4 כוסות.
שיטת בישול
מערבבים את הבירה עם הביצה, מוסיפים קורט מלח וקמח כדי ללוש את הבצק. בהתחלה מתברר שהוא צמוד (סולידי). כדי להפוך אותו ליותר רך, הוא נותר לשכב במשך זמן מה (כמה שעות), מכוסה במפית או מגבת.
מתכון 5: בצק לצ'מברקס עם גבינת קוטג '
גבינת קוטג ', שהיא חלק מהבדיקה, הופכת אותה לעסיסית במיוחד. וצ'ברקס מתברר כרגישים וגם חמים וגם מקוררים.
החומרים: חבילת גבינת קוטג '(200 גרם), קמח - 1-1.5 כוסות, ביצה אחת, מלח, סודה - 0.5 כפית, חומץ - כמה טיפות להרוות סודה.
שיטת בישול
לוש את גבינת הקוטג 'היטב בעזרת מזלג כך שלא יהיו גושים גדולים. אתה יכול אפילו לדלג דרך מסננת. מוסיפים את הביצה, המלח, הסודה הנטושה (טפטף עליה חומץ כך שינשק), מערבבים הכל. בסוף מוסיפים קמח ולשים לא בצק הדוק, אך לא דביק, כך שניתן יהיה לגלגל אותו דק. אם הבצק נדבק אפשר להוסיף עוד קמח.
מאפה לקונדיטוריה - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- לפני לישה של הבצק על צ'ברקס, עליכם לוודא שיש לכם יותר קמח במלאים מאשר לפי המתכון. ראשית, הוא נחוץ גם לאבקה, ושנית, הקמח יכול להיות בדרגות שונות, טחינה, איכות, וכדי שהבצק יקבל את העקביות הדרושה הוא עשוי להזדקק ליותר (או פחות).
- אם המאפה של הצ'מברקס המוגמר התברר כמוצק מאוד, הכניס אותם לערמה בתבנית וכסה, תן להם לעמוד מעט ולהתרכך.
- בעת טיגון מאפים יש להיזהר מאוד בשמן רותח: עליכם לשים ולהפוך פשטידות רק בידיים יבשות. אם אפילו טיפת מים נכנסת לתבנית, השמן יורה מייד ועלול להישרף.
- כדי להפוך את שולי צ'בורקס ליפים יותר, אתה יכול לצבוט אותם לא עם הידיים שלך, אלא בעזרת שיני מזלג, לחץ מעט כלפי מטה.
הערות
