יש לכם מעט זמן בישול או שפשוט לא אוהבים את ריח השמרים? ואז קח כמה מתכונים לבצק ללא שמרים.
ניתן להשיג בצורה מתאימה, ניתן להרתיח אותו, לטגן אותו, לאפות אותו בתנור. לכופתאות, כיסונים ואטריות מכינים את הבצק במים או בחלב.
עבור פשטידות ועוגות שופעות השתמש בבצק על סודה, שמכבה חומצה. בצק סמוי לאפייה מוכן בעיקר על שמנת חמוצה או בתוספת שומן (חמאה, מרגרינה, שמן צמחי). זה משולב בצורה כל כך הרמונית עם מילויים שונים, שפשוט אי אפשר לרשום את כל המוצרים.
מבצק נטול שמרים, מיוצרים צ'בורקים רזים מעולים, לבנים, פשטידות מטוגנות, פיצה, פשטידות אפויות, מסובבים בתנור.
בצק ללא שמרים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
נראה שללא שמרים העוגה לא יכולה להיות רכה ושופעת. למעשה, יתרה מכך, פשוט ומהיר. מינימום מוצרים - והבצק מוכן בירקות או בחמאה, שמנת חמוצה, קפיר ואפילו בירה. לרוב הוא משמש לפשטידות טעימות ותוספות. מכינים קונדיטוריה מבצק ללא שמרים (לחם קצר, רפרפת, ביסקוויט, נשיפה, בצק טרי) עם תוספת של שומנים מהחי.
מתכון 1: בצק פיצה ללא לחם
בצק זה משמש ליצירת פיצה בגודל כפרי, גדול, מבושל על צורות מלבניות. את המלית מכינים בנפרד בתבנית ואז הכל מונח תחת הגריל.
החומרים: קמח (2, 5 כוסות (משאירים מעט לגלגול), ביצים (2 יח '), חלב (1/2 כוס), שמן צמחי (עדיף זית, כפית), מלח.
שיטת בישול
מערבבים את הקמח עם המלח וננפים אותו על משטח העבודה. במרכז השקופית, עשו דיכאון, "באר". בנפרד, מערבבים את הביצים עם חלב מחומם, מוסיפים את שמן הזית ויוצקים באטיות את המים לבאר תוך ערבוב עדין. יש לספוג את התערובת בקמח. ללוש את הבצק, להוסיף מעט קמח. כאשר הבצק הופך להיות אלסטי (לאחר כעשר דקות), יוצרים כדור, עוטפים אותו במגבת לחה ומשאירים להבשלה למשך 15 דקות. מרדדים בעזרת מערוך, שמים בצורה, על גבי המלית המוכנה לפי המתכון.
מתכון 2: בצק ללא שמרים לצ'בורקס
כולנו אוהבים מאפים עסיסיים. המלית ממלאת את התפקיד העיקרי בזה, אך הבצק לא פחות חשוב. זה צריך להיות צפוף מאוד ובו בזמן גמיש כך שבזמן הטיגון הקונדיטות לא מתפצחות ועוצבות בקלות. הכינו אותו בחלב או במים. מאפה מעניין לקונדיטוריה ניתן להשיג על בירה - בצורה חמה או קרה, ללא קשר למלית, איכותה אינה משתנה.
החומרים: קמח חיטה (3 כוסות), בירה קלה (כוס), ביצת עוף (1 יח '), מלח.
שיטת בישול
הדרך הקלה ביותר לבישול. סוד המבחן הזה הוא ההרכב והעובדה שהוא צריך לישה היטב ולהשאיר למשך זמן מה להבשלה. טורפים את הביצה במלח. שופכים פנימה בירה ומערבבים. יוצקים את הקמח מנופה (כמה ייקח), ללוש את הבצק. כעבור זמן מה זה יהפוך למעט רך יותר. קורעים חתיכות קטנות ומרדדים את הבצק. Chebureks מתברר מאוד אוורירי, מתנפח והופך רך ושופע. צ'בורקים מוכנים לשים מפיות נייר לניקוז שומן. לבדיקה רזה יותר, תוכלו להחריג את הביצה.
מתכון 3: פאי ללא שמרים
מאפה ללא שמרים לפשטידה הוא הרעיון הטוב ביותר למצב "מדלת לדלת", או אם תרצו לבשל מנות מהירות. תוכלו להשתמש בכל מילויים מעניינים - ירקות, בשר, פטריות, מילויים מתוקים ואחרים. רעיונות מעניינים בשבילכם!
החומרים: קמח (500 גרם), חמאה (250 גרם), מלח (0.5 כפית), ביצה (1 יח '), כוס מים או חלב.
שיטת בישול
מנפים את הקמח והמלח, מערבבים עם החמאה מהמקרר, קוצצים עם סכין חדה לפירורים קטנים. טורפים את הביצה, מוסיפים מים ומקציפים שוב. יוצקים את הדגנים מהבצק ולשים היטב. בצק זה מושלם לאפיית עוגות ממולאות. מרדדים אותו ומניחים לו לעמוד בקור למשך 15-20 דקות. מורחים את המלית ואופים בתנור.
מתכון 4: בצק מאפה ללא שמרים
על פי המתכון המרהיב הזה תוכלו לבשל פשטידות מטוגנות וגם אפויות. זה פשוט מאוד, אבל הפשטידות פשוט נהדרות. מערבבים קמח ומרגרינה במעבד מזון.
החומרים: קמח (3 כוסות), מרגרינה או חמאה (100-10 גרם), קפיר (250 מ"ל), מלח (חצי כפית), אבקת אפייה (אבקת אפייה, כפית).
שיטת בישול
קמח עם מרגרינה נטחן בקומביין, מוסיפים מלח ואבקת אפייה. יוצקים קפיר וליש בצק אלסטי רך. אנו יוצרים כדור ומעבירים אותו למקום קר. הבצק מוכן לאכילה תוך 40-60 דקות.
מתכון 5: בצק ללא שמרים לעוף
בימי קדם, הקורניק נחשב לעוגת חתונה. דחוס מלא עוף ריחני עד לגלגלי העיניים, זה סימל את העושר בבית. הוא נאפה מבצקים מסוגים שונים, הדרך המהירה ביותר היא פשטידה על בצק נטול שמרים. אנו בוחרים זנים שומניים של קפיר, חמאה (במקרים קיצוניים, מרגרינה שמנה).
החומרים: קפיר (250 מ"ל), מרגרינה או שמן (חבילה אחת, 200 גרם), מלח, סודה.
שיטת בישול
אנו מכבים את הסודה, שופכים אותה לקפיר. ממיסים את החמאה בסיר ומצננים מעט. בנפרד, בקערה, שלבו את התוצרים המתקבלים. מוסיפים את הקמח במנות קטנות כדי שהבצק לא יהיה הדוק. ללוש עד שהוא מפסיק לטרוח. בשקית ניילון או בסרט נצמד משאירים את הבצק למשך כ- 1.5-2 שעות. מרדדים את הבצק המוגמר ויוצרים פשטידה.
בצק ללא שמרים - טיפים שימושיים משפים מנוסים
אבקת אפייה היא תערובת של סודה עם "חומץ". באופן עצמאי, תערובת כזו מתקבלת על ידי כיבוי סודה עם חומץ או מוצרי חלב. אם אתה חושב שקפיר אינו מספיק חומצי, וחומץ אינו רצוי לשימוש בגלל כל מחלה - הוסף מעט מיץ לימון או חומצת לימון. מדללים חומצה 1: 1 במים.
הערות
