מאפינס לימון - ארומה מפתה! מתכונים של מאפינס לימון עדינים עם מילוי שמנת, מרנג וזיגוג

מאפינס לימון הם מוצרי קמח טעימים וריחניים במיוחד שלא ניתן להתבלבל עם מאפינס. הם לא גדולים, הם תמיד אפויים קטנים, והבצק, שלא כמו הקאפקייק, בהיר יותר ובעל נקבוביות גדולות.

אפשר לאפות מאפינס לימון פשוטים על ידי הוספת גרידת בצק או הכנת יצירת מופת אמיתית על ידי קישוט מאפים בזיגוג, מרנג או שמנת שהוכנו במיוחד. מוצר קטן יכול להיות אלטרנטיבה לכל עוגה אם מבשלים אותה במלית.

מאפינס לימון - טכנולוגיית בישול

• רק קליפת דק הדרוס ומיץ כתושים ומוסיפים לאפייה. את גרידת הגרידה מגרדים מהלימון בעזרת פומפיה עדינה ומערבבים עם מרכיבים אחרים של הבצק. סוחטים את המיץ, חותכים את הפרי לשני חלקים, והקפידו לסנן דרך מסננת. לעתים רחוקות משתמשים בעיסה. טבעות לימון דקות רותחים בסוכר לפני שמוסיפים לאפייה.

• בצק למאפינס לימון מוכן עם ביצים, סוכר גרגר, מוצרי חלב וקמח. כדי להפוך את האפייה לנקבובית, הבצק משוחרר בעזרת מטפח ביתי או מפעל. זה לעולם לא מוחלף בסודה.

• לטעם מוסיפים למאפינס הלימון שוקולד, פירות מסוכרים, קקאו ומילוי אחר. לעתים קרובות הם נאפים במילוי שמנת, שאליו מתווספת גם גרידת לימון.

• משטח מאפינס הלימון מעוטר בציפוי, שופכים שמנת או שוקולד מומס. אם המתכון לא מספק את זה, אפשר פשוט לפזר על האפייה אבקת סוכר.

מתכון פשוט למאפינס לימון ריחניים

מרכיבים

• לימון גדול עם עור דק;

• 100 מ"ל שמן חמניות מעודן;

• שלוש ביצים;

• כף קטנה עם סוכר וניל;

• 200 גר '. שמנת חמוצה 15% שומן;

• 300 גר '. סוכר

• חיטה, עם גלוטן גבוה, קמח - 400 גר ';

• 1.5 כפות ריפר לבצק.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הלימון במים חמים. בנוסף, שפכו מים רותחים והסירו ממנו את הגלידה בשכבה דקה. זה נוח לעשות זאת על ידי גרידת הפירות עם פומפיה עדינה.

2. סחטו את המיץ מהלימון, סנן את הבשר והעצמות שנכנסו אליו דרך מסננת.

3. מוסיפים את המטפח לקמח ומעבירים אותו פעמיים. ואז להוסיף את גבישי הוונילין ולערבב.

4. שופכים את הביצים לסוכר ומקציפים במהירות נמוכה של המיקסר או פשוט עם הקצפה עד להמסה מלאה.

5. מבלי להפסיק להכות, מכניסים את מסת הביצים לשמן צמחי עם מיץ לימון. לאחר מכן הוסף שתי כפיות גרידת הדרים קצוצה ומערבב היטב עם כף. ניתן להסיר את המערבל, זה כבר לא יהיה שימושי.

6. מערבבים את הקמח עם מטפח ומעבירים אותו פעמיים בקערה נפרדת. מוסיפים ונילין ומערבבים.

7. מערבבים בעדינות, מבלי להקציף, משלבים את הבסיס הנוזלי עם הקמח. שים שמנת חמוצה בבצק המתקבל ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, אך לא לאורך זמן.

8. מחלקים את הבצק לתבניות, ממלאים אותם בשני שליש מהנפח, ומכניסים את האפייה לתנור חם.

מאפינס לימון עם מילוי הדרים עדין מתחת למרנג

מרכיבים

• מיץ מחצי לימון בינוני;

• חצי כף גרידת חיתוך;

• 70 גר '. סוכר מזוקק;

• 100 גר '. לבן, 1 ש ', קמח;

• שתי ביצים;

• שלוש כפות חלב פרה;

• 2 גרם. מטפח מפעל;

• מלח משובח;

• 50 גר '. שמנת או חמאה ביתית.

למילוי:

• ביצה אחת;

• חצי לימון קטן;

• חמאה ביתית - 10 גר ';

• שתי כפות סוכר.

למרנג:

• כפית סוכר גדולה;

• ביצה אחת (חלבון);

• מלח שולחן, קטן.

שיטת בישול:

1. מכינים את המלית. חותכים שכבה דקה של גרידת מחצי לימון וקוצצים אותה. סוחטים את המיץ, הסר את הזרעים.

2. שמים את החמאה בסיר קטן, רצוי עם תחתית עבה. מוסיפים חצי כף גרידת קצוצה, סוכר גרגירי ומיץ הדרים סחוט טרי.

3. הניחו את המיכל על אש בינונית ובשלו, תוך ערבוב מתמיד, עד להסמיכה. ואז הניח מהכיריים להתקרר.

4. מקציפים מרוככים בטמפרטורת החדר, חמאה לא מומסת עם סוכר. יוצקים ביצה אחת למסה השומנית, מקציפים. ואז להוסיף את השני ולהכות היטב שוב. ואז שפכו חלב בטמפרטורת החדר וחזרו על הקצפה.

5. להוסיף קמח מלח ואבקת אפייה לקמח. מעבירים פעמיים או שלוש על מסננת ומערבבים עם בסיס שמנוני. אסור שיהיו גושים בבצק, לכן כשמשלבים את הבסיס הנוזלי עם הקמח מערבבים הכל היטב עם כף.

6. מכניסים את הבצק המוכן לתבניות ואופים מאפינס בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. שחררו את המאפים מהתבניות וצננו על ידי הנחתם על מתלה תיל.

7. לכל קאפקייק, חתוך בזהירות את החלק הקמור והניח בצד. ואז חותך מעט פירור עם הסכין. אתה יכול לאכול את זה, זה לא יועיל.

8. מלאו את המגרש שהתקבל במלית לימון מקורר וכסו אותו עם החלקים החתוכים שהניחו בצד.

9. הפרד בזהירות את החלבון מהחלמון. הוסף קורט מלח דק לחלבון, להקציף עם מערבל עד לבן. שופכים פנימה סוכר והמשיכו להקציף עד שמסת החלבון גדלה בנפח והופכת לסמיכה, כמו למרנגים.

10. העבירו את המסה לשקית מאפה ושחררו אותה על מאפינס, בצורה של פירמידות.

11. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומכניסים אליו מאפינס. ברגע שלמרנג יש גוון שמנת עדין, כ -4 דקות, הסר וקירר את הקאפקייקס.

מאפינס לימון עם שוקולד

מרכיבים

• שלוש ביצים;

• שני לימונים בינוניים;

• המרטש - 2 כפיות;

• 50 גר '. שמנת קפואה;

• 150 גר '. סוכר

• שמנת, שומן בינוני - 100 מ"ל;

• 100 גר '. שוקולד מריר טבעי;

• אפיית קמח איכותי - 150 גר '.

שיטת בישול:

1. טובלים לימונים שטופים במים חמים במשך 3 דקות במים רותחים, מייבשים במגבת ומייבשים בעזרת פומפיה עדינה, מגרדים מהם את הגלידה. סוחטים את המיץ מהדר אחד, הסר ממנו את הזרעים, אין צורך לסנן.

2. בעדינות, בדרך נוחה, יש לשבור את הביצים כדי לא לפגוע בחלמונים. שופכים את הלבנים לקערה נפרדת, ומוסיפים את החלמונים לסוכר ומקציפים היטב.

3. בקצף תלול, להקציף את הלבנים, ולערבב בעדינות מלמעלה למטה, לשלב עם החלמונים.

4. באמבט קטנה או אש קטנה, ממיסים את החמאה ומצננים על ידי הנחת הקערה במים קרים.

5. ערבוב בעדינות, הזן את השומן המומס לתוך מסת הביצה. לאחר מכן, מבלי להפסיק לבחוש, שופכים בהדרגה את כל הקמח ומטפח. ואז מוסיפים, לאחר הסחיטה, את המיץ מלימון אחד ואת הגלידה הקצוצה משני הפירות, מערבבים.

6. מניחים את הבצק, משמנים את התבניות וממלאים אותם רבע מהנפח. שים ריבוע קטן של חפיסת שוקולד בכל אחד ומכסים בבצק. אל תמלאו את המכולות לחלוטין, השאירו מקום להרמה, כשליש בגובה או בנפח.

7. אופים מאפינס עם שוקולד בחום של 180 מעלות כחצי שעה ומצננים.

8. בקרם, טובלים את שאריות השוקולד, שבורים לריבועים, והכניסו לאמבטיית מים. כאשר חתיכות השוקולד התמוססו לחלוטין, מערבבים היטב.

9. בצלחת שוקולד נוזלית חמימה עדיין, טובלים את המוצרים, חלקם העליון, ומניחים על צלחת. מגישים כשהשוקולד מתייבש היטב.

מאפינס לימון עם קרם קקאו שוקולד

מרכיבים

• חמאה טבעית, חמאה - 70 גר ';

• 50 מ"ל קפיר עם אחוז שומן של 3.2%;

• ביצים גדולות - 2 יח ';

• 1/2 לימון גדול;

• 100 גר '. סוכר לבן;

• 50 מ"ל חלב פרה דל שומן;

• כפית מטפח ביתי או מפעל;

• קמח אפיה איכותי.

לקרם:

• כף וחצי קמח טוב;

• 30 גר '. חמאה שמנת, שמנונית ביותר;

• 50 גר '. סוכר לבן;

• אבקת קקאו ללא סוכר - 3 כפות. l.;

• 150 מ"ל חלב שנרכש תוצרת בית או שמנוני.

בזיגוג:

• אבקת קקאו - 20 גר ';

• חמאה, 82% חמאה - 50 גר ';

• סוכר גרגיר משובח - 20 גר '.

שיטת בישול:

1. חותכים את החמאה לקוביות קטנות, מעבירים לקערה ומניחים לעמוד כחצי שעה.

2. חולפים לימון במים רותחים, טפיחו עם מגבת וגרדו את הגלידה. זה נוח לעשות עם פומפיה עדינה. חותכים וסוחטים את המיץ מחציו.

3. כאשר פרוסות השומן בקערה הופכות רכות, להוסיף סוכר, לשפוך פנימה את הביצים ולשפשף הכל עד שהן לבנות עם כף או מרית.

4. יוצקים קפיר עם חלב, מערבבים. מבלי להפסיק לערבב, הכניסו מיץ סחוט טרי, גרידת קצוצה ומרטש.

5. מוסיפים בהדרגה קמח, מכינים את הבצק. זה צריך להיות מעט עבה יותר, מעט עבה יותר מאשר עבור פריטרים.

6. שמים מחצית מהבצק למאפינס שהוכנו למאפינס, וממלאים אותם רק בשליש. מניחים את הבצק שנותר באופן זמני.

7. בסיר קטן עם תחתית עבה מערבבים את הקמח עם הסוכר והקקאו. יוצקים חלב, מערבבים ומניחים פרוסת חמאה. שמים על אש בינונית ובחישה, מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה. ואז מורידים את האש, מרתיחים חמש דקות נוספות על אש נמוכה ומסירים מהאש.

8. קרם שוקולד מעט מקורר, מחטב כפית, לשים על הבצק, לא מעט ומכסה אותו עם יתרת הבצק. זה אמור לכסות לחלוטין את המלית הכהה.

9. מכניסים את הפחים לתנור ואופים את המאפינס כחצי שעה. מאפינס מוכנים מאפשרים להתקרר מעט ולשחרר אותם מצורות.

10. ממיסים את השמן בחום מינימלי. מוסיפים את הסוכר מעורבב עם הקקאו, מערבבים. הרתיחו את הדובדבן על אש נמוכה לצפיפות הרצויה וכסו במאפינס מקוררים.

מאפינס לימון עם טבעות הדר מקורמלות תחת קרם דבש ריחני

מרכיבים

• כוס מלאה (250 מ"ל) סוכר גרגיר;

• 200 גר '. גבינה אלסטית דלת שומן;

• שלוש ביצי עוף;

• חלב מפוסטר - 150 מ"ל;

• שתי כוסות קמח באיכות גבוהה;

• 100 גר '. חמאה עשירה בשומן;

• שתי כפיות של המרטש;

• לימון אחד גדול.

לקרמל:

• רבעון 250 גר '. כוסות סוכר;

• שתי כפות מכל דבש;

• שתיית מים - 80 מ"ל.

בשמנת:

• ביצה אחת;

• מרק לימון.

שיטת בישול:

1. טורפים את הביצים באותה קערה עם סוכר. הוסף חמאה מרוככת, לא מומסת, גבינת קוטג 'מגוררת. יוצקים גרידות מגורדות מחצי לימון, שופכים פנימה חלב ומערבבים מיד את כל המרכיבים, תוך שהם מקציפים מעט בקצף.

2. שופכים קורט מלח ומטפח לקמח, ומעבירים למסננת דקה. שופכים את הקמח לקערה לבסיס נוזלי, מערבבים היטב ונותנים לבצק לעמוד זמן מה.

3. מהלימון, גרדו את שאריות הגרידה, חתכו את ההדרים לעיגולים דקים, העבירו לסיר קטן. מוסיפים סוכר גרגירי עם דבש, יוצקים מים.

4. על אש בינונית, תוך כדי בחישה איטית, הניחו להרתיחה, הפחיתו מיד את האש, והעלו אותו מדי פעם בכף, קרמו את פרוסות הלימון למשך 20 דקות. מניחים את טבעות ההדרים, מצננים את הסירופ.

5. בתחתית התבניות המבושלות מניחים טבעת הדר אחת מקורמלת, מכניסים את הבצק למעלה ומכניסים לתנור. רצוי למלא את המכולות רק לחצי, ולא כרגיל על ידי שני שלישים.

6. מערבבים את סירופ הדבש שסוכר מקורר עד לקבלת תערובת חלקה עם הביצה. על אש בינונית, בלי להפסיק לערבב, הביא את השמנת לרתיחה, אך אל תרתיח, אחרת הביצה תתכרבל. ברגע שהסימנים הראשונים של רתיחה מתחילים להופיע, הסר מיד מהאש.

7. יוצקים את המאפינס המקוררים מעט עם קרם לימון-דבש חם ומגישים.

מאפינס לימון תחת ציפוי לבן עם אננס מסוכר

מרכיבים

• שלוש כוסות חלב רביעיות;

• כוס וחצי קמח פרימיום;

• לימון גדול ועבות עור;

• חמש כפות סוכר כהה;

• 100 גר '. מרגרינה שמנת-רכה למחצה;

• חצי כוס אננס מסוכרת;

• מבצק בצק - אריזת 11 גרם;

• ביצה אחת;

• שקית קטנה של וניל גבישי.

בנוסף לזיגוג:

• סוכר הדובדבן - 100 גרם;

• מיץ סחוט מחצי מהלימון הממוצע.

שיטת בישול:

1. חותכים דק את הגלידה מהלימון וקוצצים אותה על פומפיה עדינה. סוחטים את המיץ מהדר. חותכים סוכריות אננס לחתיכות קטנות בגודל וצורה שרירותיים.

2. בקערה אחת טורפים את הביצים במיץ לימון סחוט טרי ומקוררים, שהומסו בעבר באמבט מים, חמאה.

3. בכלי אחר, מערבבים את הקמח מנופה עם מטפח. מוסיפים וניל וסוכר כהה, גרידת הדרים קצוצה, מערבבים.

4. ערבבו כל הזמן את הבסיס הנוזלי עם כף, הכניסו את הקמח. ואז שופכים את הפירות המסוכרים הקצוצים, מערבבים.

5. משמנים את תבניות המאפין היבשות בחמאה רכה ומניחים בתוכם את הבצק, וממלאים את המכולות בשני שליש. אופים 20 דקות.

6. מקציפים אבקת סוכר עם ביצה ומיץ הדרים סחוט טרי עד שמתקבלת מסה צפופה וצפופה ומורחים שכבה דקה על אפייה מעט מקוררת. כאשר ההקצפה על המוצרים מתקשה, מגישים.

מאפינס לימון - טיפים וטיפים לבישול

• לפני שמוציאים את הקריאות מהלימון, יש לשטוף את ההדרים היטב במים חמים ולשחוף אותו במים רותחים. זה יסיר מהחומרים חומרים המכסים לעיתים קרובות את הפרי לפני האחסון לטווח הארוך.

• יש להסיר רק את החלק העליון בצבע בהיר. אי אפשר לשפשף את השכבה הלבנה שמתחתיה - זה ייתן לאפייה מרירות.

• כאשר משפשפים את הגלידה על פומפיה עדינה, רוב המוצר נשאר במגרעות. כדי להשיג את כל הלהקה, תחילה תקע גיליון קלף על שיניו של הפומפיה וכבר גרד איתו את הקליעה מהדרים. ואז מוציאים את הנייר מהפומפייה ואוספים עליו את שאריות הגלידה.

• לאחר הקירור, הניחו את המאפינס האפויים על שקית הניילון למשך שעה וסגרו אותה בחוזקה. אפייה שהתיישנה באריזה תהא רכה יותר ותדמה פריטים שנרכשו.