מה צריך להיות מתכון העוגה לשף חסר ניסיון? ברור שזה לא מסובך!
כמובן שאסור לבחור במוצרים יקרים, וכל תהליך הבישול צריך להיות, עד כמה שניתן, כך שניתן יהיה להתעלם מהחלק הכושל - עוגות או שמנת - ואת השאר ניתן לאכול ברוגע, לקרוא מחדש את ספר המתכונים.
עקרונות כלליים להכנת עוגות למתכונים למתחילים
• ניתן לחלק את כל העוגות לשתי קבוצות: באפייה ובלעדיה. עדיף ששף חסר ניסיון מתחיל להכין קינוחים לפי מתכונים שאינם מצריכים אפייה, העוגות יכולות להיות: עוגיות, עוגיות זנגוויל, סרטי וופל.
• העיקרון הבסיסי שבאמצעותו מתכונים נבחרים הוא הפשטות. הבצק לקציצות מוכן תרתי משמע תוך דקות ספורות, וכל התהליך אינו דורש מניפולציות מורכבות עם החומרים. אם אינכם רוצים לטרוח עם קמח, תוכלו להכין עוגה מעוגיות או לקחת מוצר מוגמר למחצה - בצק עלים ללא שמרים.
• בסיס האמנות הקולינרית: המוצרים הנכונים. העוגה היא קינוח מתכלה, כך שכל מרכיבי הקרם צריכים להיות לא רק מהטריות הראשונה, אלא גם באיכות גבוהה. בשונה משמנת, ניתן להוסיף לבצק מוצרים לא ממוינים ומעופשים, אך הדבר אינו רצוי ביותר.
מתכון לעוגה למתחילים ללא אפיית עוגיות
מרכיבים
• קילו של עוגיות מרובעות ולא מתפוררות (60 יח ');
• 400 גר '. שמנת חמוצה שמנתית 30%;
• כפית קפה נמס;
• סוכר - 2 כפיות;
• גוש וניל - 400 גר '.
שיטת בישול:
1. ממיסים קפה עם סוכר בכוס מים רותחים ונותנים למשקה להתקרר.
2. שמים שמנת חמוצה במסה הגושמית, להקציף. אין צורך להמתיק, רק המתיקות שלך בעצמך.
3. טבלו במהירות עוגיה אחת בכל פעם במשקה קפה, הניחו אותן על הכלי עם ריבוע או מלבן של חמש ברציפות. ערמו בחוזקה, אחד לאחד.
4. כאשר השכבה הראשונה מוכנה, ציפו אותה היטב בקרם גבינת קוטג ’והניחו עליה שכבת עוגיות, טבלו כל אחד בקפה. יש לשמן עם שמנת. הכינו עוגה עד שכל העוגיות נעלמות.
5. עם קרם הגלידה הנותר, מחלקים את דפנות העוגה ומברישים עליה. מפזרים עוגיות מרוסקות ומניחים לעמוד חמים למשך חצי שעה. ואז הכניסו כמה שעות למקרר.
"שחר" - מתכון קל לעוגה למתחילים מעוגות ביסקוויטים על ג'לי
מרכיבים
• שני 250 גר '. לבנית כל ג'לי;
• שש כפות קמח;
• כפית ריפר לבצק;
• שש ביצים;
• שתי כפות סוכר.
בשמנת:
• חצי פחית חלב מרוכז;
• שני חלמונים גולמיים;
• כף קוניאק או 1 גר '. אבקת וניל;
• חמאה - אריזה רגילה.
שיטת בישול:
1. שמים את בריקיות הבישול בקערה ומועכים את האבקה במעוך.
2. להקציף בנפרד את הביצים בקצפת. שופכים את תערובת הביצים לג'לי, מערבבים היטב. יוצקים קמח, מוסיפים מטפח וסוכר, מקציפים את המסה במיקסר.
3. בשמן מרוכך, משמנים את החלק התחתון ואת דפנות התבנית וודא שאין פערים. מפזרים מעט את השמן על הקמח.
4. שופכים את הבצק לתבנית המוכנה ומניחים אותו על תבנית אפייה, מכניסים למפלס האמצעי של התנור. הקפידו לחמם את התנור ל -180 מעלות.
5. אופים את העוגה לא יותר מ- 35 דקות. לפני שתשיג אותו, בדוק את מוכנות הביסקוויט, ניקב אותה עם גפרור במקום הכי גבוה. אם אחרי זה הוא נשאר יבש - קבל אותו.
6. תנו לביסקוויט על בסיס ג'לי מבושל לעמוד 10 דקות בצורתו. ואז הניח קרש חיתוך מעץ והפוך אותו במהופך. אם העוגה לא מחליקה החוצה, הניחו את התבנית על מגבת לחה ואחרי 10 דקות נסו לנער אותה בעדינות.
7. הניחו את עוגת הספוג המשוחררת על מתלה תיל וקיררו לטמפרטורת האוויר במטבח.
8. מקציפים את החלב המרוכז בקוביות חמאה מרוככות. תוך דקה מתחילת הקצפה מוזגים פנימה את החלמונים והקוניאק.
9. חותכים את ביסקוויט הבישול בקירור היטב לאורכו לשלוש שכבות עוגה ויוצרים מהן עוגה, משמנים בחופשיות כל עוגה בקרם. מרחו את שארית השמנת בצורה חופשית על הצדדים וקצה הקינוח והחלקו בעזרת סכין.
10. לקישוט, מפזרים את ראש העוגה באבקת קקאו כהה.
מתכון לעוגה למתחילים: נפוליאון מהיר
מרכיבים
• בצק עלים נרכש - 500 גר ';
לקרם:
• שלוש ביצים;
• חבילת חמאת שמנת מתוקה;
• שתי כפיות קמח;
• 300 גר '. חלב מרוכז מבושל;
• אבקת גביש וניל - גרם אחד;
• 250 מ"ל של חלב מפוסטר ללא שומן;
• סוכר - 100 גר ';
• שוקולד מריר של 76% - 50 גר '.
שיטת בישול:
1. הקפיאו בצק עלים קפוא מהאריזה והניחו על שולחן מפוזר קלות עם קמח להפשרה.
2. כשהבצק חם ורך מספיק, מרדדים אותו בשכבה גדולה ועבה של 2 מ"מ וחותכים לריבועים עם צד של שלושה סנטימטרים.
3. מרפדים נייר אפיה עם הקלף ומעבירים עליו חתיכות בצק, מניחים מעט אחורה, אחד מהשני.
4. מכניסים את תבנית האפייה למפלס האמצעי של התנור שחומם מראש ואופים את חתיכות העבודה עד שהבצק מזהיב, ושומר על החום על 1800 מעלות. זה ייקח בערך 10 דקות.
5. שוברים ביצים לתבנית בעלת קירות עבים או תבשיל תבשיל עמוק. שופכים לתוכם חלב, להקציף. מוסיפים חלב מרוכז, מוסיפים סוכר גרגירי, קמח וניל ומקציפים היטב.
6. שים את המסה השמנתית על מעט חום, ובוחש בקביעות עם הקצפה, מרתיח. ברגע שהוא מתחיל להתעבות בצורה משמעותית, הניחו אותו מהאש וצננו.
7. קחו תבנית להסרה או כל קערה עמוקה בקוטר של עד 24 ס"מ וקווים אותה עם סרט בפנים.
8. העבירו את הכיכרות האפויות לכלי המוכן והזכרו מעט. הפירור צריך להיות לא יותר מ 30% מהסך הכל.
9. מלאו הכל בקרם מקורר, החלקו את המשטח והכניסו למקרר למשך הלילה.
10. לאחר מכן, סובבו את קערת העוגה על המנה ומרימים אותה. בזכות הסרט הקינוח יהפוך בקלות לחופשי ויישאר על המנה.
11. מקשטים את פני העוגה עם שוקולד על ידי שפשוף אותה על פומפיה עדינה.
בצק עלים עם שמנת חמוצה - "מועדף": מתכון לעוגה למתחילים
מרכיבים
• חצי חבילה של מרגרינה "שמנת";
• ביצים, גדולות - 2 יח ';
• כוס סוכר משובח;
• שתי כפות מכל דבש;
• סודה - 0.5 כפות;
• שלוש כוסות קמח מהשורה הראשונה.
בשמנת:
• פחית חלב מרוכז שלם;
• חצי ליטר שמנת חמוצה שמנה -30%.
שיטת בישול:
1. שוברים את הביצים לקערה יבשה ומקציפים עם סוכר או מקציפים במיקסר או מקציפים. יש להשיג מסה לבנה הומוגנית, ללא תערובת של גבישי סוכר לא מומסים.
2. הכניסו דבש לסיר והכניסו לתבנית על אש נמוכה. ברגע שסירופ הדבש מתחיל לרתיחה, שפכו לתוכו סודה והתחילו לערבב במרץ. במהלך התגובה, הסירופ יעלה עם כובע קצף - זה אמור להיות כך. ברגע שהמיסה רוכשת גוון קרמל עדין, הסר מהאש.
3. להוסיף את הביצים הטרופות בסוכר, מרגרינה קצוצה לסיר עם הדבש, מקציפים ולשים על אש קטנה. שימו לב לתערובת הביצים, אם היא התמקמה בזמן המסת הדבש, היכו אותה לפני ערבוב שוב.
4. להוסיף כוס קמח לתבנית עם תערובת הדבש ולהקציף מבלי להוריד מהאש. ואז להוסיף כוס קמח נוספת, להקציף שוב. ברגע שהבצק מתחיל להסמיך, הסירו אותו מהאש, הוסיפו את שארית הקמח וערבבו הכל היטב עם כף.
5. מכסים את התבנית במכסה ומניחים בתא "החם" של המקרר למשך שעתיים.
6. מוציאים את הבצק המוגמר מהמקרר, מחלקים לשישה חלקים שווים ומגלגלים לכדורים. מגלגלים כל דק, בשכבה, בצורת ריבוע 0.3 ס"מ. ללא הכישורים לעבודה עם הבצק, עדיף לרדד דבש, להניח דף קלף גדול שעליו להעביר אותו לתבנית.
7. העוגות נאפות במהירות, רק 2-3 דקות בחום של 180 מעלות, לכן עליכם לעקוב כל הזמן אחר התהליך. ברגע שהחלק העליון משחים מעט, הסר אותו מיד. אם יבשים יתר על המידה, העוגה תתקלקל.
8. שמים את העוגות האפויות בערימה, גוזרים בזהירות את הקצוות, חותכים חריגות בעזרת סכין. אוספים את השאריות בצלחת ומרסקים את המגרסה לפירורים.
9. מקציפים את החלב המרוכז בשמנת חמוצה ומשמנים את העוגות בקרם, עורמים אותן זו על גבי זו.
10. כשאתם מכינים עוגה, הקפידו לשמן את העוגה העליונה והדפנות עם השמנת הנותרת, ואז לפזר הכל עם הפירורים המוכנים.
ליל חג המולד - מתכון פשוט לעוגת חג למתחילים
מרכיבים
• סוכר גרגירי - 250 גרם;
• שלוש ביצים;
• 220 גר '. אפיית קמח;
• 0.5 כפות סודה;
• 200 גר '. פירות יבשים (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים);
• חמאה, חמאת "איכר" - 165 גר ';
• שקית אבקת וניל.
בשמנת:
• 150 גר '. סוכר, יבש לחלוטין, ציפוי:
• חצי ליטר שמנת חמוצה של 25 או 30%.
בנוסף, לקישוט:
• שוקולד לבן - 80 גר ';
• עלי כותרת של שקד.
שיטת בישול:
1. משרים את הפירות היבשים השטופים במשך 20 דקות במים רותחים. ואז שפכו למסננת ונתנו לנוזל להתנקז. חותכים פירות יער מיובשים לרצועות או פרוסות קטנות.
2. שלב את השמן שצונן לטמפרטורת החדר עם הסוכר ומקציפ במהירות בינונית של המיקסר עד שהוא נהדר.
3. יוצקים שם סודה מהירה ליים, מטילים ביצים וניל. מערבבים במרץ את המסה השומנית בקצף ומפזרים לתוכו קמח בחתיכות קטנות. בסוף מוסיפים פירות יבשים קצוצים ומערבבים עם כף.
4. שופכים את הבצק המוכן לתבנית ומניחים לאפייה בחום של 180 מעלות ונמשכים 40 דקות. הקפידו לשמן את פנים החמאה או המרגרינה ולפזר עליהם סולת, אחרת העוגה תידבק.
5. עוגת ספוג מוכנה קרירה לחלוטין. אל תניחו עוגה חמה על הלוח, החלק התחתון שלה יהפוך לח, קריר רק על מתלה החוט.
6. בעזרת סכין או חוט דייג מחלקים את הביסקוויט לאורכו לשלוש או שתיים שכבות עוגה שוות.
7. מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומקציפים במיקסר עד שהאחרון מתמוסס, ומקבלים מסה שופעת.
8. שלב את העוגות על ידי פיזורן על צלחת שטוחה ופיזור עבה של כל קרם. משמנים את החלק העליון והצדדים.
9. מעל העוגה עם פומפיה גסה, גרדו שוקולד לבן ומפזרים עלי כותרת שקדים (חצאים).
"Anthill" - מתכון לעוגה למתחילים ללא אפייה
מרכיבים
• שתי כפות שמנת חמוצה מאוד;
• 400 גר '. חלב מרוכז מבושל;
• 600 גר '. עוגיות חסכוניות, זולות;
• חצי חבילת חמאה;
• קומץ גרעיני אגוז.
שיטת בישול:
1. שוברים את העוגיות לחתיכות קטנות, קוצצים את האגוזים דק.
2. מקציפים שמן מרוכך באינטנסיביות עם חלב מרוכז ושמנת חמוצה.
3. שופכים לתבניות העוגיות המתפוררות של המסה, מוסיפים אגוזים, מערבבים.
4. שמים את המסה המתוקה המתקבלת על צלחת עם שקופית, מפזרים קקאו ומעבירים למקרר למשך 40 דקות.
טיפים וטריקים להכנת עוגות מתחילים
• כדי למנוע מהעוגות להידבק לתבנית או לתבנית, יש לשמן אותן בשומן. לעוגות ביסקוויטים, שכבת השמן מפזרים קמח או סולת.
• חתוך בעדינות את עוגת הביסקוויטים, חוט הדייג יעזור. לזרוק אותו בלופ על העוגה ולמשוך בעדינות את הקצוות, חוט דק יחתוך את הבצק הרך בצורה אחידה.
• מנפים קמח תמיד מספר פעמים. זה יעשיר אותו באוויר, מה שיהפוך כל עוגת ספוג למפוארת יותר.
• להוסיף רק שמנת באיכות גבוהה לקרם. בעת השימוש בממרח משתחרר לחות, שמונעת ממס השמנת להקציף היטב.
