בשר סופלה הוא אחת המנות הטעימות ביותר, אשר באופן עקרוני ניתן להכין מבשר. אם באיכות זו אתה בוחר עיסת ציפור טרייה, במיוחד עוף, אז אתה יכול לסמוך בבטחה על אווריריות התוצאה.
סופלה עוף לתנור - עקרונות בישול כלליים
• תנורים יזדקקו לתבניות להכנת סופלה. הם יכולים להיות גדולים כקטנים כאחד. מכולות קטנות נוחות בכך שבתוכן המנה מחולקת מייד למנות לבישול.
• סופלה עוף עשוי מבשר מבושל או ממוצר גולמי. בכדי להפוך את המנה האוורירית לרכה יותר, מומלץ לבחור עופות לבנים.
• הסופלה מיוצר מבשר טחון. בשר עופות גולמי או מבושל נמעך, מתפתל במטחנת בשר או מקציפים בעזרת בלנדר. כשמשתמשים במטחנת בשר, עוף, בעיקר גולמי, רצוי להתפתל פעמיים כדי להשיג אחידות גבוהה יותר.
• מהעוף שבתנור תוכלו לבשל את המנה האוורירית העדינה ביותר או מנה מוצקה יותר, שמזכירה יותר את הקציצות. לצורך אווריריות מוחדרים לבני ביצה טרופה למסת הסופלה. זה נעשה מייד לפני האפייה, ויתרה מכך בזהירות רבה כדי שהקצף האוורירי לא יתיישב.
• בכדי לתת לתבשיל טעם מיוחד, מסתית הבשר עם מוצרים אחרים. אתה יכול להוסיף לזה שמנת, חלב, חמאה או ירקות. לעתים קרובות משתמשים בתערובות קפואות המכילות ירקות בצבעים מנוגדים שונים.
• טפסים אינם ממולאים עד תום. בתהליך האפייה מופרש הרבה מיץ בשר, ואובדנו יביא לכך שהתבשיל העדין יתגלה כיבש.
סופלה העוף הרך ביותר בתנור (מבשר מבושל)
מרכיבים
• חצי כוס ציר עוף;
• 400 גר '. חזה עוף;
• כוס חלב;
• 40 גר '. חמאת שמנת מתוקה;
• שתי ביצים;
• מלח, אבקת מוסקט ופלפל גרוס;
• כף וחצי כף קמח.
שיטת בישול:
1. מרתיחים את השד עד שהוא רך במים מומלחים מעט ומצננים, מבלי להוציא מהמרק. ואז מפרקים את העוף לחתיכות קטנות ומקציפים בעזרת בלנדר עם תוספת מרק עוף למצב דביק.
2. על אש קטנה בסיר, ממיסים את החמאה, מוסיפים קמח. מערבבים באופן קבוע, מטגנים אותו כשתי דקות, עד לקבלת צבע שמנת בהיר.
3. מערבבים באינטנסיבית את תכולת תבשיל הקמח בקצפת, בזרם דק, נכנסים לחלב בטמפרטורת החדר. על אש קטנה, הביאו את הרוטב לעיבוי. כדי למנוע צריבה יש לערבב ללא הפסקה.
4. מלח מעט, להוסיף את המוסקט, טחון במרגמה, ופלפל. נכנסים לחלמונים המפוצצים בקצף, מערבבים במהירות ומורידים מיד מהאש.
5. מערבבים את הרוטב המבושל עם העוף הקצוץ, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. מגניב.
6. בכלי נקי ויבש, מקציפים את החלבונים המצוננים בכמות קטנה של מלח עד לקבלת מסת קצף צפופה. הקצפת בגין צריכה להיות במהירות הממוצעת של המיקסר, לנוע בצורה חלקה למהירות המרבית.
7. שלב בזהירות את מסת החלבון האוורירית עם מסת הבשר. קח את הזמן שלך, התערב מלמטה למעלה ובשום מקרה לא להקציף. על מנת שהסופלה תעלה היטב, אי אפשר להפריע לאווריריות של חלבונים.
8. מסדרים את מסת הסופלה של העוף בפחיות המשומנות בשמן צמחי ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך כ- 25 דקות.
9. זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לגודל התבניות. התמקדו בסופלה: אם פני השטח שלו רכשו גוון מוזהב, וה"תלתלים "החלו להתכהה - קבלו אותו מייד.
מתכון פשוט לסופל אוויר עוף בתנור
מרכיבים
• פילה עוף מקורר - 600 גר ';
• חצי כוס 22% שמנת;
• שתי ביצים;
• כפית חמאה רכה;
• שני ענפים של שמיר ירוק טרי;
• קמצוץ אגוז מוסקט טחון;
• פלפל גרוס.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפילה במים קרים, חותכים אותו לחתיכות וטוחנים אותו בבלנדר. אם אתה מתכוון להשתמש במטחנת בשר להכנת הבשר, סובב אותו פעמיים על ידי העברת העוף דרך המגרש הקטן ביותר.
2. מכניסים את החלמונים לעוף הטחון, מתבלים אותם קלות בפלפל, מוסיפים את המוסקט ומערבבים פנימה את המלח.
3. שופכים פנימה חלב מחומם, חמאה מומסת, מוסיפים שמיר קצוץ דק. מערבבים היטב ומוסיפים כפית מקמח אפייה.
4. מקציפים את הלבנים עד שמתפשטים ובהתאם לכל הכללים מערבבים את מסת החלבון לעוף הטחון.
5. מסדרים את הבשר הטחון בתבניות שכבר שומנו בשמן חמניות והוגדרו לאפייה כחצי שעה.
איך לבשל סופלה עוף בתנור עם תפוחי אדמה
מרכיבים
• שני תפוחי אדמה קטנים;
• 400 גר '. עוף, לא חזה קפוא;
• חתיכת לחמניה או כיכר לבנה טעימה - 50 גר ';
• חצי כוס חלב ללא שומן;
• ביצים - 2 יח '.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את בשר העוף הלבן במים קרים. לאחר מכן יש לייבש היטב וטוחנים בעזרת בלנדר, לאחר החיתוך לחתיכות קטנות.
2. הפרד את הפירור מהקרום, מלא אותו בחלב קר. יש להשרות את הלחם היטב, אז תנו לו לעמוד כרבע שעה.
3. שפשפו את תפוחי האדמה לעוף טחון על פומפיה גסה. הוסף פירור ידיים חלמונים. מוסיפים מעט מלח ומערבבים. לאחר השגת אחידות, ערבבו בזהירות את הקצפת לקצף ההדוק.
4. הכניסו מסה הומוגנית עדינה לפחים משומנים והכניסו את הסופלה לאפייה כאשר התנור מחומם 180 מעלות.
סופלה עוף עסיסי עם ירקות - "פסיפס"
מרכיבים
• שלוש פילה עוף צונן גדול;
• שתי כפות חמאה;
• 400 גר '. תערובת ירקות קפואים;
• כל תבלינים לא חדים מדי;
• קרם 20% - 200 מ"ל;
• שתי ביצים.
שיטת בישול:
• קלף את פילה העוף מגידים וסרטים. שוטפים בשר במים זורמים, יבשים. חותכים לחתיכות ואז טוחנים לבשר טחון בכל דרך נוחה.
• הפרד את הלבנים מהחלמונים והניח אותם בקור למשך חצי שעה.
• הכניסו את תערובת הירקות הלא קפואים למסננת. טובלים במים חמים מעט מומלחים למשך מספר דקות, ואז מייבשים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.
• שופכים את השמנת לבשר הטחון, מוסיפים את החלמונים. נכנסים לחמאה המומסת מראש, מוסיפים מעט תבלינים, לשים היטב.
• שלב את מסת הבשר עם מסת הירקות, ובחישה עם כף, מחלקים באופן שווה את הירקות בבשר הטחון.
• ממליחים מעט את החלבונים ומקציפים אותם עד שמתקבל קצף סמיך ויציב, שאחריו, לאט, נכנס למסת הסופלה.
• מרחי שכבה דקה של שמן צמחי על קרקעית התבניות וקירותיה. מלאו אותם במסת סופלה, לא הגיעו לסנטימטר לחלק העליון, שימו את פני השטח בקרם והכניסו לאפייה. זמן בישול מחצי שעה לארבעים דקות.
• כבו את האש והשאירו את הסופלה בתנור למשך 20 דקות נוספות. במהלך זמן זה הוא סופג בחזרה את כל המיץ המופרש והופך עסיסי יותר.
המתכון לסופלה עוף טעים ללא ביצים מתחת לגבינה
מרכיבים
• קילוגרם של עוף טחון תוצרת בית;
• שני בצלים גדולים;
• שלוש כפות שמנת חמוצה ללא שומן;
• 100 מ"ל חלב פרה;
• כף מלח לא שלמה;
• פלפל גרוס;
• גבינה "הולנדית" - 50 גר '.
שיטת בישול:
1. סובבו את הבשר הטחון במטחנת בשר פעמיים. כאשר קוצצים מחדש, סובבים יחד עם בשר ובצל. אתה יכול פשוט לקצוץ את הבצל דק מאוד.
2. להוסיף שמנת חמוצה, לשפוך פנימה את כל החלב. לאחר מכן הוסף מעט מלח, נסה על הלשון והוסיף פלפל גרוס או התבלינים האהובים לטעמך, ערבב.
3. מלאו את הפחים עם הבשר המוכן והניחו על תבנית. אל תמלאו את המכולות עד אפס מקום, אחרת מיץ שומני יתזז החוצה במהלך האפייה.
4. לאחר הפעלת התנור הוא יגיע לטמפרטורה של 180 מעלות, מכניסים אליו את התבניות ואופים 20 דקות.
5. ואז מוציאים, מפזרים את הסופלה המוגמרת עם גבינה כתושה על פומפיה ומכניסים אותה לתנור. לאחר כ -5 דקות, כשהגבינה נמסה, מוציאים ומגישים.
איך להכין סופלה עוף דיאטה עם קישואים ותפוחי אדמה
מרכיבים
• קילו פילה עוף;
• מוח ירק קטן וצעיר אחד;
• ראש בצל;
• שלוש תפוחי אדמה קטנים;
• שמן חמניות לא ארומטי - 2 כפות. l.;
• לוברושקה;
• אפונה פלפל.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה השטוף לשניים, ומלא במים קרים. מוסיפים עלה קטן של לוברושקה, כמה אפונה של פלפל שחור, מוסיפים מלח ושמים על אש עזה. כאשר המרק רותח, הסר את כל הוורס שנוצר והרתיח את העוף על אש בינונית עד לבישול מלא. מצננים מבלי להוציא את הבשר מהמרק.
2. קולפים את הבצלים, הקישואים ותפוחי האדמה. שוטפים ירקות במים קרים, חותכים לחתיכות ומסובבים במטחנת בשר. אם אתה משתמש בקישואים מספיק בוגרים, הקפד לבחור זרעים גדולים מהפרי.
3. מחממים שתי כפות גדולות של שמן במחבת וטבלו לתוכו ירקות קצוצים. מערבבים באופן קבוע, עם מעט חום, מטגנים את מסת הירקות עד להופעת צבע זהוב ורך.
4. מוציאים את העוף מקורר מהמרק, מיין לסיבים וקוצץ לבשר טחון.
5. מערבבים את מסת הירקות המצוננת עם העוף הקצוץ, מוסיפים מעט פלפל, ובמידת הצורך, מלח. ואז מערבבים היטב ומכניסים לתבנית. ניתן להשתמש בקצף קטן או במיכלים קטנים לאפיית מאפינס.
6. הכניסו את הסופלה לתנור שחומם מראש ותנו לו לעמוד על 180 מעלות למשך כעשרים דקות. במהלך תקופה זו, יש להשחים היטב את פני הסופלה ולרכוש גוון זהוב עדין.
סופלה עוף - טיפים וטריקים לבישול
• למתכון הפסיפס עדיף לבחור בתערובת ירקות צבעונית. רצוי שהוא מורכב מגזר, אפונה ירוקה, תירס, שעועית. המנה החתוכה תיראה מקורית ותדמה לפיזור קונפטי.
• להכנת סופלה עוף בתנור, עדיף לקחת דוכני קאפקייק טפלון או תבניות סיליקון. הם לא צריכים להיות משומנים. אתה יכול גם להשתמש בתבניות אפייה של עוגיות חתוכות. סופלים עדינים בהם ייאפו הרבה יותר מהר, מכיוון שלפחיות אין תחתית.
