יש יותר אגדות על עוגת האגדות הזו מאשר יש מתכונים. הם אומרים שקשה להפליא להכין, אם כן, לפי השמועות, אין דרך להשיג מוצרים, או שהם עולים כסף מופקע. אבל למעשה, העוגה לא כל כך מסובכת, והמוצרים נוחים למדי, מכל הבחינות.
עוגת מפתח זהב - עקרונות בישול כלליים
• מרכיב חובה בעוגה הוא חלב מרוכז מבושל. הוא זה שמעניק לקינוח טעם קרמי עדין עם ריח אופייני של טופי סובייטי, שעל שמו נקרא הקינוח. ישנם סוגים רבים של עוגת הזהב מפתח המיוצר בבית, וכמעט כל עקרת בית שומרת מתכון סודי. ניתן להכין עוגות כאלה עם ובלי אפייה.
• לרוב, אפויים עוגות ביסקוויט או דבש לקינוח, אשר מצופים אז בשמנת. עצלן, גרסה מהירה של עוגת הזהב מפתח מכינה תוך דקות ועוגיות משמשות בתכשיר. ניתן להוסיף חלב מרוכז מבושל לא רק לקרם, אלא גם לבצק עצמו.
• השלימו את העוגה באגוזים. עם פירורי אגוז קטנים, אופים עוגות או מערבבים אותה עם שמנת. אם לא תרצו לטרוח עם העיצוב במשך זמן רב, חלקו העליון של הקינוח מעוטר גם באגוזים קצוצים דקים או בחצאים שלהם.
עוגת דבש מפתח זהב עם קרם חמאה ואגוזים
מרכיבים
• שבע ביצים;
• כוס וחצי סוכר;
• שתי כפות, עם גבעה קטנה, דבש;
• קקאו כהה טבעי (אבקה, ללא תוספת סוכר) - 3 כפות. l.;
• שתי כפות מי שתייה;
• כפית סודה;
• קמח באיכות טובה מאוד - 2.5 כוסות;
• שולחן 9% חומץ;
• גרעיני אגוז - כוס מלאה.
בשמנת:
• פחית חלב מרוכז מקורמל;
• כוס אגוזי מלך מרוסקים;
• שקית סוכר וניל;
• חבילת שמן "איכר".
שיטת בישול:
1. ללטף את הביצים מעט וקציפות עד שהן לבנות. מדללים את הדבש בשתי כפות מים חמים ומעבירים לביצים. מוסיפים סודה, מקציפים.
2. הוסיפו בהדרגה קמח מעורבב עם קקאו, הכינו בצק דליל ונוזל. יוצקים אגוזים, מערבבים.
3. מכסים את החלק התחתון של תבנית צלייה קטנה בגודל 25 × 35 ס"מ עם הקלף. יוצקים לתוכו שליש מהבצק ומשטחים בעדינות בעזרת כף.
4. מכניסים את התבנית על מתלה החוט לתנור חם (180 מעלות) ואופים את העוגה במשך חצי שעה. אופים עוד שתי עוגות כאלה וצננו אותן היטב על ידי הנחתן על מתלה תיל.
5. מרוככים קלות בשמן חם, חותכים לחתיכות גדולות, מוסיפים סוכר וניל ומתחילים להקציף במהירות נמוכה בעזרת מערבל. כאשר גבישים וניל הופכים בלתי נראים במסה השומנית, העבירו את המערבל למהירות בינונית והכניסו בהדרגה חלב מרוכז מקורמל. מקציפים עד להומוגניות לחלוטין.
6. כשאתה יוצר עוגה, לא רק ציפוי של כל עוגה בקרם, אלא גם מפזרים אגוזים קצוצים דק. קרם את דפנות העוגה בשמנת, וכסה את העוגה העליונה עם השאר.
7. מקשטים את העוגה עם יתרת האגוזים הקצוצים ונותנים לעמוד כמה שעות כדי להשרות.
עוגת מפתח זהוב עם הספגה של קרם וקוניאק
מרכיבים
• שתיית יוגורט או קפיר - 250 מ"ל;
• 125 מ"ל שמן מזוקק;
• חלב מרוכז מבושל - 250 גר ';
• 375 גר '. קמח חיטה;
• כוס חלב;
• שתי שקיות קטנות של ונילין גבישי;
• כפית עמילן טרי מיובש;
• אבקת קקאו טבעית, ללא תוספות - 2 כפות. l.;
• שלוש כפיות של המרטש;
• חצי כף גדושה של "לימונים".
בשמנת:
• שמנת, בעלת אחוז השומן הגבוה ביותר - כוס;
• כף אבקת סוכר;
• 200 גר '. מבושל חלב מרוכז מלא.
עבור הספגה:
• שתי כפות קוניאק;
• חלב מרוכז שלם - 3 כפות. l.;
• ארבע כפות מים.
להרשמה:
• 50 גר '. אגוזי מלך, קלופים, אגוזים;
• כף קקאו ללא סוכר;
• 100 מ"ל של חלב מרוכז GOST טבעי;
• חצי חבילת חמאה.
שיטת בישול:
1. שלב יוגורט (קפיר), שמן צמחי, חלב מרוכז מבושל בקערה אחת והקציף עד לקבלת מסה קצוצה הומוגנית.
2. להוסיף קמח עם מטפח, להוסיף סוכר וניל עם עמילן, להכין בצק סמיך. מוסיפים חלב ובחישה עם כף מביאים לאחידות ואז מקציפים.
3. מחלקים את הבלילה המוגמרת לשניים, באופן שווה. השאירו מעט לבן והשני כהה, מעורבב עם קקאו.
4. מרחו חמאה על המשטח הפנימי העגול. מפזרים את שכבת השמן בסולת, מנערים את העודפים ושופכים את הבצק לכלי. נוח לקחת שתי צורות זהות ולאפות את שתי הביסקוויטים בו זמנית. אבל אם לא ניתן לעשות זאת, אופים תחילה את העוגה הקלה ואז את העוגה הכהה. אופים בחום של 180 מעלות בדיוק כחצי שעה, בדוק את המוכנות בעזרת מקל עץ.
5. שופכים שמנת קרה לקערה צוננת מראש, מוסיפים אבקת סוכר בכמה מנות קטנות ומקציפים. ואז, ממשיכים להקציף, כף פנימה את החלב המרוכז הקור. הקרם יהיה מוכן כאשר עקבות הקורולה לא ייעלמו.
6. כדי להשרות את העוגות, מערבבים את כל החלב המרוכז במים קרים וקוניאק.
7. חותכים את הביסקוויטים המקוררים לשני חלקים, מניחים את העוגות על השולחן ומשרים אותן עם השרייה המבושלת. ואז הניחו שלוש כפות עם פרוסת שמנת על כל אחת מהן ויוצרים עוגה, מריחו באופן אחיד את מסת השמנת במהלך הדפוס. יישר בזהירות את הצדדים עם יתרת השמנת ויישר בזהירות בעזרת מרית סיליקון.
8. טוחנים אגוזים במטחנת קפה או בבלנדר. מכסים את צידי העוגה בפירורים.
9. מקציפים חמאה עם חלב מרוכז. מחלקים את מסת הקרם לשניים וצבעים חלק אחד על ידי הוספת קקאו. בעזרת קרם לבן מרחי רשת נדירה דקה על פני העוגה, והפוך את הקצוות לעבודה פתוחה בקצוות כהים.
מתכון פשוט לעוגת מפתח הזהב העשויה מעוגות ביסקוויטים על ביצים עם קרם חמאה
מרכיבים
• שש ביצים;
• 80 גר '. שמנת או חמאה ביתית מעובה;
• קמח חיטה - 115 גר ';
• כף קקאו כהה;
• 190 גר '. סוכר משובח.
בשמנת:
• פחית רגילה של חלב מרוכז מלא;
• כף ברנדי;
• שקית וניל קריסטלית;
• אבקת קקאו טבעית - 1/2 כף. l.;
• אריזת חמאה איכותית.
עבור הספגה:
• 130 גר '. סוכר
• כף ברנדי;
• 120 מ"ל מים לשתייה.
שיטת בישול:
1. מכינים את הבצק לביסקוויט לבן. שוברים שלוש ביצים לקערה, מוסיפים 90 גר '. סוכר, טבלו בכושר אמבט המים והכו, תוך התחממות, עד שהוא גדל בנפח. כאשר המסה השופעת עולה, גדלה פי שלוש בערך, הסר מהאש.
2. ערבוב בעדינות, הזן בהדרגה 40 גר '. חמאה מומסת וקמח - 90 גר '. לא להקציף, אל תתערבו בתנועות סיבוביות, אלא רק בתנועות המכוונות מלמטה למעלה, אחרת ההפרעה תפריע.
3. מכסים את תחתית התבנית בקלף ושופכים לתוכו בצק לבן, מכניסים לתנור ומכניסים לאפייה כשהם מחוממים ל -180 מעלות. בממוצע לוקח לא יותר מחצי שעה לבשל עוגת ספוג, אך עדיף לבדוק את המוכנות לאחר 25 דקות. שיטה ידועה היא לחורר ביסקוויט בעזרת קיסם שיניים. אם המשטח שלה נשאר יבש, זה אומר שהעוגה מוכנה.
4. באותו אופן מבשלים ביסקוויט כהה. על ידי הוספת קקאו לבצק, הפחיתו את כמות הקמח ל 50 גרם. מערבבים אבקת קקאו עם סוכר.
5. הניחו את העוגות המוגמרות על מתלה תיל והשאירו להבשלה למשך שמונה שעות. ניתן להשתמש בו מייד, אך לאחר קירור מוחלט.
6. הכינו את ההספגה. מסירופ ומים, הכינו סירופ, ואז מצננים אותו היטב והכניסו קוניאק.
7. חותכים את הביסקוויטים לאורך, לחצי, לקבלת ארבע עוגות. הניחו אותם על השולחן, פרוסו וספגו סירופ קוניאק.
8. להקציף את החמאה שהתרככה בחדר חמים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, בלי להפסיק להקציף, להוסיף אליו חלב מרוכז. הקרם יצליף טוב יותר ויהיה יותר מפואר אם יוכנס חלב בהדרגה, ויוסיף כמה כפות. הוסף וניל וברנדי בסוף.
9. מחלקים את מסת השמנת המוגמרת באופן אחיד לשני חלקים וצבעים אחד באבקת קקאו בצבע כהה. רצוי להעביר את המילוי לקרם דרך מסננת, ואז יהיה קל יותר לערבב.
10. על צלחת שטוחה שמים את העוגה התחתונה של ביסקוויט כהה ושמנים אותה בקרם בהיר. הניחו את הביסקוויט הכהה העליון מלמעלה וציפו אותו שוב בקרם בהיר. הניחו עוגות קלות באותה צורה. יש ליישר את דפנות העוגה בשמנת כהה.
11. על העוגה העליונה העליונה מורחים, וסוחטים ממזרק קונדיטוריה, רשת דקה של מסת קרם לבנה. מקשטים אותו בקרם כהה, מכריחים אותו דרך זרבובית בקוטר גדול יותר עם שיניים.
12. מניחים את העוגה המוכנה לשריה בקור במשך שעתיים.
עוגת שמנת חמוצה "מפתח הזהב" עם חלב מרוכז מבושל
מרכיבים
• שתי כוסות סוכר;
• שתי פחיות מתכת רגילות של חלב מרוכז מבושל;
• שתי כפות סודה;
• 470 מ"ל שמנת שומן;
• כף וחצי אבקת קקאו ללא סוכר;
• שלוש כוסות קמח חיטה;
• ארבע ביצים;
• 400 מ"ל שמנת חמוצה נדירה של 15%;
• חומץ שולחן;
• סירופ פשוט מסוכר ומים להספגה;
• שוקולד מריר - בר של 100 גרם.
שיטת בישול:
1. מקציפים באינטנסיביות ביצים עם תוספת סוכר, שמים שמנת חמוצה מעורבבת עם חלב מרוכז מבושל, קמח, ומקציפים שוב. בסוף מוסיפים חומץ נטוי בחומץ, מערבבים. יוצקים מחצית מהבצק לקערה נפרדת, מערבבים אותו עם קקאו.
2. אופים שתי עוגות ביסקוויטים: כהות ובהירות. לפני שממלאים את צורת הבצק, גרדו אותו בחמאה ואבקה היטב בקמח. אופים בקפידה בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.
3. מצננים את העוגות המוגמרות וחותכים לשניים. כדי למנוע את החלק התחתון של לחות, יש לקרר את חלקי העבודה רק על מתלה תיל.
4. כדי לטרוף, מקציפים את השמנת, ובלי להפסיק להקציף, מוסיפים את החלב המרוכז במסה שמנת על כף.
5. משרים את העוגות החתוכות בסירופ סוכר ובמהירות, אך אוספים בזהירות את העוגה, ומורחים היטב את התכשירים בקרם חמאה. אפשר לפזר קלות את שכבת השמנת עם שוקולד מגורר.
6. לאחר יישור הצדדים ומריחת שכבה דקה של שמנת על גבי העוגה, שפשף מעליו שוקולד דרך פומפיה עדינה.
עוגת הדבש הקלה ביותר "מפתח הזהב" עם אגוזים וקוניאק
מרכיבים
• כף ברנדי;
• סוכר סלק - 1 כוס;
• שתי כפות דבש, נוזל;
• שתי כוסות קמח מלאות;
• אגוזי מלך - 150 גר ';
• חמש ביצים;
• שקית ריפר בצק רגילה
לקרם:
• כף ברנדי;
• פחית חלב מקורמלת מרוכזת;
• חמאה, רצוי 82%, חמאה.
אופציונלי:
• 100 גר '. שבבי שקדים.
שיטת בישול:
1. קוצצים אגוז דק מאוד עם סכין כבדה. אין לטחון בעזרת מטחנת קפה או בבלנדר, פירורים קטנים מדי מעבים את הבצק. מפרידים את החמאה על צלחת ומשאירים להתרככות.
2. מקציפים ביצים עם סוכר רגיל וניל. אין לטחון, כלומר להקציף, מכיוון שאתה זקוק לקצף לבן אוורירי. מוסיפים אגוזים ומערבבים בעדינות בעזרת כף. שופכים פנימה דבש נוזלי עם קוניאק ומערבבים שוב בעדינות.
3. מעבירים את הקמח פעמיים עם מטפח ומערבבים בזהירות בחלקים לתערובת הדבש.
4. מניחים דף קלף על תבנית אפייה, משמנים אותה בשמן צמחי ויוצקים שליש מהבצק הקרמי המוכן. מורחים אותו באופן שווה בשכבה מלבנית בעובי של קצת פחות מסנטימטר ומכניסים לאפייה. מספיק רבע שעה לעוגת דבש עם 180 מעלות.
5. גררו את היצירה האפויה ליד הקלף על השולחן והשאירו להתקרר. אופים שתי עוגות נוספות. לאחר אפיית היצירה האחרונה, אופים, מבלי לכבות את התנור, שבבי שקדים לצבע זהוב בהיר, מצננים.
6. מכינים קרם מחמאה מרוככת וחלב מרוכז מבושל. שופכים את הברנדי בסוף, מערבבים או הולכים עם המיקסר כמה פעמים.
7. כשמניחים עוגות בעוגה, מצפים אותן היטב בקרם ומכסים אותה עם שאריות החלק העליון והצידי של המוצר. מפזרים את פני הקינוח עם צ'יפס מטוגן ומשאירים אותו חם כשעה וחצי לספגה.
עוגת גולדן קי עצלנית העשויה מעוגיות עם אגוזים וציפוי שוקולד
מרכיבים
• חמאה טבעית שמנת - חבילה אחת;
• בנק של חלב מרוכז של GOST;
• 300 גר '. גרעיני אגוז קלופים;
• כל עוגיות שאינן מתכלות - 800 גר '.
בזיגוג:
• סוכר מזוקק - 50 גרם;
• כוס שמנת חמוצה דלה בשומן;
• ארבע כפות אבקת קקאו כהה;
• שמן "חווה" - 50 גר '.
אופציונלי:
• חצאי אגוז - קומץ.
שיטת בישול:
1. על אש בינונית מחממים מחבת יבשה. שים אגוזי מלך ומטגנים תוך ערבוב במשך שלוש דקות, מצננים.
2. הכינו פירורים קטנים מעוגיות: שוברים אותם בידיים או מגלגלים בעזרת מערוך, מקפלים אותם בשקית.
3. מערבבים את החמאה הרכה במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה, ומערבבים בהדרגה את החלב המרוכז המבושל מבלי להפסיק לנצח. ואז להוסיף את העוגיות המתפוררות ולערבב, הפעם, עם כף.
4. מעבירים את בסיס החמאה לכלי, מעצבים את העוגה ומניחים מעל את גרעיני האגוז המטוגנים.
5. שלב סוכר, שמנת חמוצה ואבקת קקאו, ולשים על אש נמוכה. מערבבים בחוזקה, מביאים לרתיחה, מנמיכים מיד את האש ומבשלים עד להסמכה ניכרת.
6. שופכים את העוגה בזיגוג חם, מקררים ומניחים בקור לשעתיים.
עוגת מפתח זהב - טיפים וטריקים לבישול
• כשמכינים בצק לעוגות כהות, מערבבים קקאו עם סוכר גרגירי או קמח. זה לא ייאסף בגושים.
• בבישול זיגוג, הוסף אבקת קקאו לתפזורת, מנפה דרך מסננת או מרסק מראש את הגושים, אם בכלל, בעזרת מזלג.
• לקרמים, קחו רק חלב מרוכז באיכות גבוהה. אם המוצר מכיל שומנים צמחיים ותוספים לא טבעיים אחרים, המסה השמנתית לא תכה היטב.
• חלב מרוכז יכול לבשל בעצמך. מניחים פח של חלב מרוכז מלא במחבת גדולה מלאה במים כמעט למעלה. על אש עזה, הביאו את המים לתבנית עד שהם מתחילים לרתיחה, צמצמו בחדות את החום והמשיכו לבשל שעתיים. אל תשכח לצפות במים באופן קבוע, זה לא אמור להרתיח, אחרת הצנצנת "תתפוצץ". הוסף מים לפי הצורך. ראשית, יש לקרר את החלב המרוכז שבושל במים ובמחבת היכן שהיה רותח, ואז להחליף אותו תחת זרם מים קרים.
