קרמי גבינה יכולים להיחשב כמודל של גמישות ויציבות. ואם היתרון הראשון מרמז על תאימות מצוינת לחומרי מילוי שונים - אגוזים, מחית פירות, משקאות חריפים, קוניאק, אזי יציבות פירושה שמירה מצוינת של הצורה הנתונה. הטמפרטורה ואחוז הבסיס עם חומרי מילוי הטעם משפיעים מעט על קרמים כאלה.
קרם גבינה לעוגה - עקרונות כלליים להכנה
• בהכנת קרמי גבינה לעוגה, השתמשו בגבינת שמנת או בצק ביתי עם גבינת קוטג 'דלה בשומן. מגוון רחב של מוצרים כאלה מאפשר לכם לבחור אותם, כולל על בסיס יכולות פיננסיות. מגבינת שמנת יקרה תוכלו לבחור מסקרפונה ופילדלפיה הנהדרת. מקבילים סבירים יותר כוללים גבינות של המותגים ריקוט, אלמט, הנשיא, הוכלנד וויולטו טובים גם הם.
• קל להכין מסה שמנת על בסיס גבינת קוטג 'או גבינות גבינה שמנת, ומתברר שהיא רכה מאוד וטעימה להפליא. את הגבינה מקציפים בסוכר גרגירי או סוכר ציפוי, שאחריו מוחדרים לתוכו רכיבים אחרים, מקציפים או מערבבים בקצף. הצלחת הקרם המוכן תלויה לא רק באיכות המוצרים ובפרופורציות הראויות. לטמפרטורה שלהם יש גם חשיבות רבה. אם אינך ממלא אחר המלצות המרשם, ייתכן שהמסה לא תצליף. בניגוד למשטר הטמפרטורה המומלץ של המוצרים, מתרחש תהליך הפרדה לא נעים במיוחד.
• בבישול, להכנת קרמי גבינת שמנת, בנוסף למוצר העיקרי, יש להשתמש בקרם או בחמאה. המסה ממותקת בסוכר או אבקה גרגירים, בטעם וניל, ולפי הטעם, פירות יער, שוקולד או אגוזים קצוצים מוסיפים אליו. קרם גבינת שמנת הוא לא רק מילוי מצוין לעוגה, אתה יכול לקשט אותו בקינוח ואפילו בצדדיו. מרבית קרמי הגבינה נהדרים לקישוט, כאשר הם מבושלים כראוי הם שומרים על צורתם בצורה מושלמת ואינם מפשירים כאשר הם נמצאים בחדר חם זמן רב. בעזרתן כדי לקשט את העוגה, תוכלו להוסיף גוון בצבעי מאכל.
מתכון קרם גבינת שמנת פשוט לעוגה
וריאנט של קרם גבינת שמנת, בהכנתו משתמשים בשני סוגי גבינות: מסקרפונה ופילדלפיה. ניתן לשזור את כל שכבות העוגה, אך היא משולבת ביותר עם סרטי ביסקוויט וביסקוויטי דבש. זה יכול לשמש גם להתפשטות וגם לקישוט עוגות.
מרכיבים
• שומן, 35%, שמנת - 350 מ"ל;
• 120 גר '. אבקת סוכר;
• גבינת שמנת מסקרפונה - 250 גר ';
• כף מהות וניל;
• 250 גר '. גבינת פילדלפיה.
שיטת בישול:
1. שמים את שני סוגי גבינת השמנת בקערה ומערבבים אותם תוך הקצפה במהירות נמוכה עם מערבל למשך שתי דקות.
2. מנפים דרך מסננת, מוסיפים סוכר הדובדבן וממשיכים להקציף, מגבירים בהדרגה את המהירות, עד לקבלת מסה רכה.
3. הסר את המערבל, ערבב את המסה עם מרית, והסר בזהירות את אבקת הסוכר שדבקה בקירות. מוסיפים וניל וממשיכים להקציף עם מערבל.
4. כששופכים חלקים קטנים נכנסים לקרם. כדי שהמסה תכה היטב, הקרם חייב להיות קר. מקמו אותם במקפיא, אך לא יותר מ- 25 דקות.
5. ניתן להשתמש במסת אוויר מעובה היטב כדי למרוח את העוגה מייד או להכניס למקרר לשעה, היא תהפוך לסמיכה יותר.
עוגת שמנת גבינה עם גבינת קוטג 'ושוקולד לבן
קרם גבינה שיק, שיכול להיות לא רק תוספת נהדרת לכל עוגת ספוג, אלא גם קינוח. זה מתכונן במהירות, והכי חשוב - בפשטות, אפילו מומחה קולינריה לא מנוסה יכול להתמודד עם הכנתו. לקבלת צרור טוב יותר, יש לחמם מראש את הגבינות עד לטמפרטורת החדר.
מרכיבים
• גבינת קוטג 'לא יבשה ביתית - 280 גר';
• 150 גר '. שוקולד לבן, לא נקבובי;
• 200 גר '. גבינת שמנת מסקרפונה.
שיטת בישול:
1. טוחנים גבינת קוטג 'ביתית, מוסיפים גבינת שמנת ומשאירים זמן מה בחדר חם. על מנת שהקרם יתקצב היטב ולא ירטב, המוצרים צריכים להיות קרובים לטמפרטורת החדר ככל האפשר.
2. שוברים את השוקולד הלבן לחתיכות, ממיסים אותו באמבט מים שנקרא ומניחים בצד להתקררות.
3. מתחילים להקציף את שני סוגי הגבינות בעזרת מערבל. כאשר המסה הופכת להיות הומוגנית, כפית, מבלי להפסיק להקציף, תכניס לתוכה שוקולד מומס.
4. מניחים את המסה המוכנה לפני שמורחים על העוגה בתא הכללי של המקרר למשך שעתיים לפחות.
קרם עוגת גבינה שמנת אוניברסלית עם גבינת גבינה ואגוזים
קרם גבינת שמנת מסובך ודי מגוונת לעוגות ומאפים. זה שומר על צורתו בצורה מדהימה, רק שלושה מוצרים נדרשים לבישול: אבקת סוכר, גבינת גבינה טרייה ושמנת שומן. יש לצנן את שני המרכיבים האחרונים. ראוי לציין כי ניתן לבחור את הפרופורציות של המוצרים, תוך התמקדות בהעדפות הטעם שלך. אך ראוי לציין שככל שהגבינה הקשה יותר, כך המסה המתקבלת תהיה בטוחה יותר.
מרכיבים
• שמנת, שומן גבוה, לא פחות מ- 33% - 100 מ"ל;
• 100 גר '. סוכר, רצוי אבקה ביתית;
• גבינת קוטג '"Kaimak" - 400 גר'.
שיטת בישול:
1. מקציפים גבינת גרד עם מערבל במשך כמה דקות עם אבקת סוכר.
2. בקערה נפרדת ויבשה לחלוטין, מקציפים את השמנת המצוננת.
3. שלב את שתי ההמוניות השופעות וערבב אותן תוך הקצפה במיקסר במהירות נמוכה.
עוגת קרם גבינת שמנת אגוז עם גבינת קוטג 'וג'לטין
המתכון לקרם גבינת שמנת צפופה שבהחלט לא דולף. הכי מתאים ליישור העוגה. מומלץ לשמן רק עוגות ביסקוויט ספוגות היטב.
מרכיבים
• קילו גבינת קוטג 'תוצרת בית;
• שליש כפית קליפת לימון קצוצה;
• 250 גר '. סוכר לבן משובח;
• כוס שמנת 33% שומנית;
• שתי כפות של ג'לטין "מהיר";
• 1 גר '. סוכר וניל;
• קומץ אגוזי מלך קטנים.
שיטת בישול:
1. טוחנים את גבינת הקוטג 'על מסננת, כך שהמסה תהיה יותר רכה ואינה מכילה דגנים.
2. שופכים את הג'לטין על פי ההוראות שעל האריזה עם חצי כוס מים קרים.
3. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה. מצננים וקוצצים דק בעזרת הסכין.
4. מקציפים את הקלפה המגורדת בתוספת סוכר רגיל וניל.
5. להקציף, היכנסו לגרידת הלימון והג'לטין הנפוח.
6. בקערה נפרדת ויבשה, מקציפים את השמנת, ומערבבים אותם בעדינות לתוך הגבינה הקצוצה.
7. מוסיפים אגוזים קלויים קצוצים, מערבבים ומעבירים למקרר לשעתיים.
קרם גבינת שמנת לעוגת חמאה
וריאנט של הקרם לקישוט החלק העליון של העוגה וליישור הצדדים שלה. עוגה מעוטרת יכולה להיות חמה למשך זמן רב מבלי לאבד את היופי. בבישול חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורה הנכון של המוצרים - יש לקרר את הגבינה ולהמיס מעט את החמאה.
מרכיבים
• תמצית וניל - 2 כפיות;
• 100 גר '. אבקת סוכר;
• חצי חבילת חמאה, חמאה עתירת שומן;
• 340 גר '. מסקרפונה או גבינת פילדלפיה טריים.
שיטת בישול:
1. חותכים לחמאה מרוככת לחתיכות ומקציפים בתוספת אבקת סוכר למסה שופעת.
2. ממשיכים להקציף, מוסיפים גבינת שמנת על כף.
3. את השמנת המבושלת מספיק לקשט עוגה בקוטר 25 ס"מ. אם גם אתם צריכים לשמן את העוגות, הגדל את קצב המוצרים, תוך התחשבות בפרופורציות שניתנו.
עוגת שמנת גבינה עם חמאה ופירות יער
לרכיבים העיקריים בקרם הגבינה מתווספים טריים או פירות יער שהוקפאו. לפני השימוש יש להפשיר פירות קפואים כראוי, וכדי שלא יישארו עודף נוזלים, לעמוד זמן מה על מסננת או במסננת. כטעם משתמשים באבקת וניל. ניתן להחליף אותו בתמצית וניל (1 כפית).
מרכיבים
• חצי כוס אבקת סוכר;
• 340 גר '. כל גבינת קוטג ';
• כפית אבקת וניל;
• קילו של פירות יער טריים או קפואים;
• 120 גר '. חמאה שמנת "מסורתית".
שיטת בישול:
1. שעתיים לפני הבישול הכניסו את הגבינה לתא "החם" של המקרר, קרוב יותר לקיר האחורי. הסר את השמן, להפך, כדי להתרכך.
2. במהירות בינונית, מקציפים חמאה מומסת מעט עם סוכר הדובדבן במשך שבע דקות.
3. מוסיפים את הווניל, שמים את הגבינה במסה השמנת ועוברים דרכו שוב עם המיקסר עד לקבלת אווריריות ואחידות.
4. מערבבים את הגרגרים המופשרים בבלנדר ומערבבים בזהירות את הפירה המבושל לקרם.
5. ניתן להשתמש בקרם עוגת גבינה ברי באופן מיידי, לפני שמפלסים את דפנות העוגה, עדיף לקרר אותה מעט.
קרם גבינה לעוגה - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• רצוי להקציף את כל המרכיבים בנפרד, אם משתמשים בקרם, מומלץ להקציף אותם רק בכלי נקי, יבש וצונן מראש. בתהליך הם מתחילים להקציף ואז מתעבים. העיקר לא להגזים בזה, בעזרת קצפת ממושכת ואינטנסיבית, הקרם יכול להפוך לשמן.
• לא רצוי לשפוך את כל הסוכר או האבקה הגרגירים בבת אחת עם הגבינה או הגבינה השמנת. על מנת שהמתיק יתפזר באופן שווה יותר וגבישי הסוכר יתמוססו לחלוטין, נסו להוסיף אותו במנות קטנות של 1-2 כפות תוך המשך להקציף ללא הפסקה.
• אם שמים עיטורי מסטיק על עוגה משומנת בגבינת שמנת, יש לשמן את מקומות המגע עם השוקולד המומס - המסטיק לא נמס.
• עבור מקצף, גם מערבל וגם בלנדר מתאימים. העיקר הוא להשתמש בחרירים שלא ישיבו את המסה שלא לצורך בלי אוויר. קרם אוורירי מדי קשה יותר להניח על עוגה.
• כדי לשים קרם גבינה על העוגה, תוכלו להשתמש במרית או בסרגל. למריחת תכשיטים עדיף להשתמש בשקית מאפה עם מגוון חרירים.
• לרבים מגבינות השמנת יש טעם קל ומלוח. זה לא יקלקל את טעם הקינוח, אלא רק ייתן לו מבטא מוזר. בנוסף, תמיד אפשר להמתיק את הקרם על ידי הגדלת קצב סוכר הדובדבן או החול.
