הטעם של דובדבן הציפורים הוא ספציפי. ברי לא יכול להתהדר באהבה אוניברסלית ויראת כבוד. אבל מכינים ממנו עוגות טעימות. ניחוח האפייה יוצא דופן, מטומטם וקסום, והצבע כהה ולא שגרתי. הקינוח הזה שווה לנסות!
עוגת דובדבן ציפורים - עקרונות כלליים להכנה
לרוב, דובדבן ציפורים יבש, הנקרא גם קמח, משמש לעוגות. ניתן להכין את המוצר בעונה בעצמכם או לרכוש. קמח דובדבן ציפורים מוזג ישירות לבצק או מאודה מראש במים או בחלב. ישנם מתכונים לעוגות מריבה, אחד מהם למטה.
מה עוד מכניסים לבצק:
• סוכר;
• מטפחים;
• ביצים;
• מוצרי חלב;
• שומנים.
הקפידו להוסיף קמח חיטה, מכיוון שרק חלק קטן הולך לדובדבן הטחון, במקרים נדירים למחצית. בדרך כלל מכינים את הבצק נוזלי למחצה, שנשפך לצורה אחת או יותר, נאפה בתנור או בכיריים איטיות. עוגות מוכנות נמרחות בקרם, נותנות מראה של עוגה קלאסית, אפשר להשתמש בכל מיני קישוטים, זורים.
עוגת דובדבן ציפור בחלב
המתכון הפשוט ביותר לעוגת דובדבן ציפורים, שניתן להכין רק בבית. משתמשים בגרגרי יער יבשים, כלומר קמח. יש לאדות אותו מראש, כך שהמיסה עומדת שעתיים בחלב ודובדבן הציפורים חושף את כל הארומה שלו.
החומרים
• כוס קמח חיטה;
• כוס קמח דובדבן ציפורים;
• שלוש ביצים;
• כוס חלב וסוכר;
• 10 גרם סודה.
לקרם 700 גרם שמנת חמוצה וכוס אבקת סוכר.
בישול
1. שופכים דובדבן טחון לקערה, שופכים כוס חלב חם, מכסים ועוטפים במשהו חם, למשל, במגבת טרי. השאירו לשעתיים.
2. מקציפים שלוש ביצים עם כוס סוכר. הטעם של העוגה יהיה רווי יותר אם תוסיפו מעט מלח.
3. מוסיפים את תערובת הדובדבן לציפור לביצים, מערבבים.
4. יוצקים קמח חיטה, ואז שופכים את הסודה לשתיה, שעלינו לכבות במיץ לימון או חומץ רגיל. מערבבים את הבצק.
5. מחלקים לשלושה חלקים, אופים עוגות דקות בנפרד. הטמפרטורה בתנור היא באזור 190 מעלות. מצננים את החסר.
6. מערבבים שמנת חמוצה עם אבקה; ניתן להוסיף וניל או קקאו לפי הטעם.
7. אנו מורחים עוגות דובדבן של ציפורים, אוספים את העוגה.
8. למעלה עם אותו קרם, אפשר לפזר אגוזים או שוקולד מגורר. השאירו לספוגה במשך ארבע שעות לפחות.
עוגת דובדבן ציפורים בכיריים איטיות
גרסה מפושטת נוספת של עוגת דובדבן ציפורים, שנאפה בסיר איטי. הבצק מבושל על ביצים עם שמנת חמוצה. העוגה מתגלה די גבוהה, מפוארת.
החומרים
• 120 גרם קמח;
• 60 גרם דובדבן ציפורים;
• 3 ביצים;
• 1 כף. סוכר
• 1 כפית עם גבעה גדולה של מטפח;
• כוס שמנת חמוצה.
לקרם:
• קרם 240 מ"ל;
• 80 גרם אבקה.
בישול
1. שוברים את הביצים. קח קערה גדולה. מקציפים עם סוכר כחמש דקות ליצירת קצף טוב.
2. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים.
3. בקערה יבשה, שלב את המטפח עם דובדבן ציפורים וקמח רגיל, ערבב היטב.
4. שופכים את התערובת עם דובדבן ציפורים לבצק, מערבבים שוב ושופכים לקערה המשומנת של המולטי קוקר.
5. סגור, קבע את תוכנית האפייה למשך 50 דקות. ואז השאר אותו מחומם למשך כרבע שעה נוספת. רצוי לבדוק את מידת המוכנות של העוגה בהתאמה. אם לפתע הפירור לח, תוכלו להוסיף עוד עשר דקות.
6. אנו מקבלים את העוגה, מצננים למצב קר ואז בעזרת סכין ארוכה עלינו לחתוך אותה לשלושה חלקים.
7. מקציפים את השמנת לחמש דקות. חשוב שהם יהיו שומניים (לפחות 30%), אחרת הקרם יהיה נוזלי. הכניסו סוכר ציפוי, המשיכו להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. אפשר להוסיף וניל.
8. אנו מצפים את העוגות בקרם חמאה, ומניחים זה את זה לסירוגין.
9. גם את החלק העליון של העוגה יש לשמן, לכסות את הדפנות. השאירו למשך הלילה להספגה.
עוגת דובדבן ציפור על קפיר
אם אין קפיר, אנו משתמשים באומץ חלב אפוי מותמר או יוגורט למבחן, זה לא ישפיע מאוד על טעם העוגה. כמו כן, חמאה מתווספת למתכון זה, ממיסים אותה מראש כך שתוכל להתקרר.
החומרים
• כוס קפיר;
• 40 גר 'חמאה;
• 0.5 כפית סודה;
• כוס סוכר וקמח;
• 60 גרם קמח דובדבן ציפורים;
• שלוש ביצים.
לקרם:
• 350 גרם שמנת חמוצה;
• 70 גרם סוכר או אבקה טחונה;
• קמצוץ וניל.
לקישוט עוגיות לחם קצר או מעט שוקולד מגורר.
בישול
1. מפרידים החלמונים, זורקים לקערה.
2. שופכים סוכר לחלמונים, משפשפים אותם יחד עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף קמח דובדבן ציפורים ואחריו קפיר, שאמורה להיות בטמפרטורת החדר. אנו מתערבים לאחידות.
3. שופכים את החמאה המומסת שבנקודה זו צריכה להיות גם בטמפרטורת החדר.
4. הוסף קורט מלח לחלבונים. מקציפים בעזרת מערבל לקצף מגניב. חשוב שהקורולה תהיה יבשה ונקיה, אחרת התהליך יהיה ארוך ושום דבר לא יעבוד.
5. להוסיף קמח וסודה רגילים לבצק, אינך צריך לכבות כלום, מכיוון שקיימת חומצה לקטית. בוחשים.
6. בסוף מוסיפים חלבונים מוקצפים, מערבבים ומורחים מיד בצורה משומנת.
7. אנו שולחים עוגת דובדבן ציפורים לתנור. אופים בחום של 170 מעלות עד שהם רכים. ניתן לאפות עוגה זו גם בסיר איטי, ובמקרה זה השימוש בתוכנית הסטנדרטית ייקח בערך 60 דקות.
8. מצננים, חותכים למספר צלחות. ככל שהם דקים יותר, כך הקינוח יחלחל מהר יותר.
9. שמנת חמוצה עם סוכר, מורחים את העוגות. אנו משתדלים לא לרסק אותם, כך שהקרם לא ייצא בצדדים, הוא נספג לחלוטין. מקשטים בעוגיות מרוסקות או מפזרים שוקולד.
עוגת דובדבן ציפור עם גבינת שמנת
המתכון לעוגת דובדבנים שיקית, שמכינים עם קרם גבינת שמנת. אתה יכול להשתמש במסקרפונה או בכל סוג אחר, אך זה לא אמור להיות מלוח מדי.
החומרים
• 200 מ"ל חלב;
• 200 גרם קמח;
• 200 גרם דובדבן עופות טחונים;
• 180 גרם סוכר;
• ארבע ביצים;
• חבילת ripper.
לקרם:
• 400 גרם דובדבנים;
• 180 גרם גבינה;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 160 גרם אבקת סוכר.
בישול
1. אנו מחממים חלב, משלבים עם דובדבן עוף טחון, אנו מתעקשים שעה לנפיחות.
2. מערבבים את הביצים והסוכר לבצק. טבלו את המיקסר והפעילו את המהירות הגבוהה ביותר. מקציפים כעשר דקות.
3. הוסיפו את הקמח הרגיל ודובדבן הציפורים המאודה השליכו שקית ריפר אפייה. בוחשים, עוברים לצורה.
4. עוגת דובדבן ציפורים נאפה כ- 40 דקות בחום של 170 מעלות, בדוק את המוכנות עם גפרור או כל מקל עץ אחר.
5. מצננים, חותכים לשניים.
6. מערבבים את כל מרכיבי הקרם, למעט דובדבנים. מהגרגרים פשוט הוציאו את העצמות. אם הרבה מיץ יבלוט, מסננים אותו ומפזרים עוגות. העוגה תהיה עסיסית עוד יותר.
7. משמנים את העוגה בקרם, מורחים באקראי את הדובדבנים בין העוגות וסוחטים אותם בעדינות לקרם כך שלא יבקעו. אנו משאירים כמה גרגרים לקישוט.
8. מעל עוגת הדובדבן ציפורים אנו מכסים גם בקרם גבינה, מקשטים בדובדבנים, משאירים אותה להשרות במשך שש שעות, שומרים את הקינוח במקרר.
ריבת דובדבן ציפורים
להכנת העוגה ניתן להשתמש לא רק בדובדבן ציפורים טחון, אלא גם בריבה ריחנית מהגרגרי הזה.
החומרים
• 1.5 כוסות קמח;
• כוס ריבת דובדבן ציפורים;
• 7 גרם סודה;
• 0.5 כף. אבקה
• חמש ביצים;
• שתי כוסות שמנת חמוצה.
בישול
1. שמים כוס אחת של שמנת חמוצה בקערה, שמים ריבה, מערבבים. בשלב הבא מוסיפים את כל חמש הביצים, מנערים היטב. אתה יכול להשתמש במיקסר לאורך כל האצווה, זה יהיה קל יותר.
2. שופכים קמח למסה הומוגנית והוסיפו סודה נטויה. מערבבים את הבצק.
3. משמנים את התבנית, מפזרים קמח, מורחים את בצק הדובדבן. אנחנו אופים את העוגה עד שהיא מוכנה, תבדוק. אנחנו מוציאים ומצננים.
4. שלב את האבקה עם שמנת חמוצה, שנותרה (כוס אחת).
5. חותכים את העוגה במרכז, מורחים את השמנת בפנים, משמנים את עוגת הדובדבן של הציפור מלמעלה. השאירו להשרות, עדיף לשמור את הקינוח במקרר.
עוגת דובדבן פנקייק עם גבינת קוטג '
היעדר תנור אינו סיבה לסרב לעוגת דובדבן. ניתן לבשל אותו בקלות במחבת. אם תרצו, תוכלו להשתמש בקרם אחר, למשל, חלב מרוכז או רפרפת.
החומרים
• 2 כפות סוכר;
• 0.5 ליטר חלב;
• 50 גרם קמח דובדבן ציפורים;
• שתי ביצים;
• 170 גרם קמח רגיל;
• מלח, סודה.
לקרם:
• 500 גרם גבינת קוטג ';
• 200 מ"ל חלב מרוכז.
בישול
1. מחממים כוס חלב, יוצקים קמח דובדבן ציפורים, משאירים למשך שלושים דקות, נותנים לו להתנפח.
2. אנו מתחילים את הבצק הנפוץ ביותר לפנקייקים: מקציפים ביצים עם סוכר, מלח, שופכים חלב ומורחים את דובדבן הציפור. מתבלים בקמח חיטה, מערבבים. אנחנו זורקים קמצוץ סודה.
3. אין צורך להוסיף שמן לבצק, מכיוון שתצטרכו לשמן את התבנית לפני כל לביבה.
4. אנו מחממים את התבנית, שופכים את בצק הדובדבן עם הציפוי ואופים לביבות דקות. תתקרר.
5. שמים את גבינת הקוטג 'בקערה, מוסיפים את החלב המרוכז ומקציפים בבלנדר. עדיף להוסיף חלב בחלקים, אינך צריך להכין קרם נוזלי. לקבלת טעם, אתה יכול להוסיף וניל או גרידת גוון, או אפילו להכין קרם שוקולד עם קקאו.
6. אנו מצפים את הלביבות הקוררות בקרם גבינה, אוספים את העוגה. נשלח למקרר, עדיף לו לעמוד כל הלילה.
עוגת דובדבן ציפורים - טיפים וטריקים שימושיים
• עדיף לא רק לשמן את תבנית האפייה לפני הנחת הבצק, אלא גם לפזר עליו קמח, סולת. קורץ 'בהחלט לא ידבק.
• אם דובדבן הציפור היבשה גדול מספיק, עדיף לסובב אותו על מטחנת קפה לפני שתוסיף אותו לבצק.
• אידוי דובדבן עופות יבשים רצוי עם מים חמים, אך לא מים רותחים.
• דובדבן ציפורים הולך טוב עם קקאו. לכן תוכלו למרוח ממנו עוגות בקרם שוקולד או לכסות עם ציפוי.
