רפרפת ללא שמן - עדיין מתברר שהיא טעימה! מתכונים לשוקולד, וניל, רוחות בננה ללא חמאה

קרם שמנת הוא אחת האפשרויות הזולות והטעימות ביותר. יש המון מתכונים. מה שרק מתווסף אליו, ולפעמים מוסר. לדוגמה, הם מכינים פינוק מתוק ללא שמן. האם ננסה?

פיסטה ללא שמן - עקרונות כלליים של הכנה

לקרם תמיד יש בסיס חלב. אתה לא יכול לחסוך בזה. אחרת, הטעם יסבול. יש להוסיף סוכר, אתה יכול לקחת את האבקה. לפעמים יש דבש או סירופ טבעי, מולסה, חלב מרוכז.

מה משמש לצפיפות:

• קמח;

• עמילן;

• חלמונים;

• שוקולד.

כל המרכיבים משתלבים ברצף מסוים ומתחממים. עדיף להשתמש באמבטיית מים, אך זה לוקח זמן רב. לכן, לרוב מבשלים פינוק על הכיריים בסיר. ברגע שהקרם מתחיל להתעבות ו"פלוף "יש להסיר אותו מיד מהאש. לאחר הקירור הוא יהפוך לעבה ועשיר עוד יותר.

פיסטה ללא שמן "וניל"

המתכון הקלאסי לקמח וניל ללא חמאה על קמח וחלמונים. המסה סמיכה, רוויה, מתאימה לכל עוגות ומאפים.

החומרים

• 4 חלמונים;

• 2 כפות קמח;

• 2 כפות. חלב;

• 1 כף. סוכר

• שקית וניל אחת.

בישול

1. מפרידים בעדינות את החלמונים מהחלבונים, מניחים מייד בסיר.

2. תחילה מערבבים את הסוכר בקמח, ואז מוסיפים לחלמונים. אנחנו משפשפים הכל יחד כדי שגושים לא ייווצרו.

3. להוסיף חלב, לערבב שוב ולסדר מחדש על הכיריים.

4. מבשלים את השמנת כ-7-10 דקות, רחוק מלהתרחק. ככל שהמסה מתעבה, יהיה צורך לערבב אותה לעיתים קרובות יותר, ובסיום הבישול עשה זאת ברציפות, אחרת המסה תישרף.

5. יוצקים וניל, מוציאים קרם סמיך מהאש. מצננים מעט, אבל אפשר להתקרר לחלוטין. זה לא משנה.

6. טבלו את המיקסר, מקציפים מספר דקות, כך שהמוצר יהפוך ליותר מפואר, רך, הומוגני.

רפרפת ללא שמן על עמילן

ניסוח ללא קמח על עמילן תפוחי אדמה. אתה יכול גם להשתמש בעמילן תירס, אם אתה מוצא אותו, מכיוון שהוא נפוץ הרבה פחות במכירה. במקום וניל, תוכלו לקחת כל תמצית, להוסיף מעט גריז או קינמון.

החומרים

• 500 מ"ל חלב;

• 3 חלמונים;

• 3 כפות עמילן;

• וניל;

• 200 גרם סוכר.

בישול

1. מפרידים חצי כוס חלב, מוסיפים עמילן, מערבבים. אם החלב חם, מיד ייווצרו קרישים ושום דבר לא יעבוד.

2. מערבבים את החלמונים, הסוכר ואת שאר החלב, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, שמים על הכיריים לבישול, אל תשכחו לערבב מדי פעם את השמנת העתידית.

3. ברגע שהמסה מתחממת, אנו מכניסים זרם דק של עמילן מדולל. מרגע זה אנחנו לא משאירים את המחבת תוך כדי בחישה מתמדת של המסה, שמתעבה במהירות בשוליים ובתחתיתה.

4. אנחנו זורקים ונילין, אפשר להשתמש בתמצית או בסוכר וניל. מסירים מהאש.

5. מצננים, להקציף אופציונלי.

שמנת ללא שוקולד עם אריח

ישנם סוגים רבים של רסקיות שוקולד ללא חמאה. זה מבושל עם אריח התורם גם לעיבוי. חשוב שהשוקולד יכיל לפחות 70% קקאו, ובמקרה זה הטעם יהיה רווי.

החומרים

• 600 מ"ל חלב;

• 2 חלמונים;

• 80 גרם שוקולד;

• 1.5 כף. סוכר

• 2 כפות קמח.

בישול

1. שלב קמח וסוכר, מערבבים, מוסיפים חלמונים ושופכים חלב בחלקים.

2. הניחו על הכיריים, הכינו רפרפת רגילה.

3. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומוסיפים אותו לקרם בסוף.

4. מורידים מהאש ומערבבים נמרצות, ממתינים לפירוק המלא של החלקים.

5. הקרם מקורר, אך לא מקורר. במקרר זה יתקשה מאוד, יתקשה, ייראה כמו רסק שוקולד.

רפרפת ללא חמאה מחלב מרוכז

אין חלב ואל תעשה! וגם אין צורך בסוכר למאפה מחלב מרוכז. מעדן זה יהיה שונה בטעמו, אך הוא לא יקלקל אותו, נהפוך הוא, אנשים רבים אפילו אוהבים אפשרות זו יותר.

החומרים

• 1 פחית חלב מרוכז;

• 200 מ"ל מים;

• חלמון אחד;

• 1.5 כפות קמח;

• וניל.

בישול

1. טוחנים את החלמון בקמח, מציגים תחילה את החלב המרוכז. מערבבים היטב.

2. כעת נכנסו למים, דללו את התערובת.

3. אנו שולחים לתנור, מבשלים על אש בינונית.

4. מתבלים וניל או כל טעם אחר.

5. הסר את השמנת המעובה מהאש, מצנן, להקציף במידת הצורך להדר.

רפרפת ללא שוקולד עם קקאו

וריאציה נוספת של קרם שוקולד. טעמו יהיה תלוי ישירות באיכות הקקאו. רצוי לקחת אבקה שחורה טבעית, המיועדת להכנת קינוחים, ולא למשקאות מיידיים כמו "נסוויק".

החומרים

• 0.5 ליטר חלב;

• כוס סוכר;

• 30 גרם קקאו;

• 2 כפות קמח;

• 4 חלמונים.

בישול

1. מערבבים קקאו קמח מנופה, מוסיפים להם סוכר ומעט חלב. שפשפו להומוגניות, זה צריך להיראות כמו קרם שוקולד.

2. מוסיפים את החלמונים המופרדים מהחלבונים, טוחנים עם כל המרכיבים.

3. מדללים את מסת השוקולד בחלב ומכניסים מיד לתנור.

4. מבשלים את השמנת עד שהיא הופכת סמיכה ואחידה.

5. מצננים, לפי הטעם אפשר להוסיף אגוזים טחונים, וניל. קוניאק הולך טוב עם קרם שוקולד, לכמות זו של קינוח מספיק 1-2 כפיות. משקה.

רפרפת ללא שמן עם בננות

המתכון לקרם אוניברסאלי שניתן להשתמש בו לשמן עוגה, כמילוי לפשטידות. אם תוסיף שוקולד צ'יפס, פירות יער טריים או פירות, מעוטרים להפליא, תקבל קינוח עצמאי נפלא.

החומרים

• 3 בננות;

• 400 מ"ל חלב;

• קמצוץ של הל טחון;

• 70 גרם סוכר;

• 2 כפות קמח;

• 2 חלמונים;

• סוכר וניל 1 כפית

בישול

1. אנו מחלקים חלב לשני חלקים. הוסף סוכר לאחד, שלח לתנור.

2. שלב את החלמונים עם קמח, טוחן, הוסף וניל וקמצוץ הל טחון, אבל אפשר גם בלעדיו. מדללים עם חלב.

3. קלף את הבננות, שפשף לעקביות מחית. כדי להפוך את הקרם לסמיך ועשיר, בחר בננות בשלות.

4. מוסיפים את התערובת השנייה לחלב הרותח עם החלמונים והקמח, מערבבים, ממשיכים לחמם.

5. ברגע שהמסה מתחילה להתעבות, שים בה את הבננות, מחממת אותה שוב.

6. מוציאים את השמנת מהאש, מתבלים בסוכר וניל, מערבבים, מצננים.

7. מקציפים את השמנת הקרה במיקסר, משתמשים בה כמתוכנן.

ביסקוויט ללא חמאה ללא חמאה

המתכון לביסקוויט רגיל, הספוג בקמח ללא שמן. ניתן להכין אותו לפי אחת מהאפשרויות שלעיל. קורז 'ישולב בצורה מושלמת עם כל הטעמים, מבננה ועד וניל ושוקולד.

החומרים

• 3 ביצים גדולות;

• קמצוץ של המטפח;

• 700 מ"ל קרם רפרפת;

• כוס קמח;

•? אמנות. סוכר.

בישול

1. מנפים את הקמח. הוסף קמצוץ המרטש, שיבטיח במקרה שהעוגה תרצה להתמקם או שמשהו ישתבש.

2. שוברים את הביצים לקערה נקייה ויבשה, טבלו את המערבל, הדליקו במהירות מקסימאלית, מקציפים את המסה במשך חמש דקות.

3. הכניסו בהדרגה סוכר גרגירי, מקציפים את הביסקוויט למשך 20 דקות לפחות. הקצף צריך להיות סמיך, שופע, לבן, בתחתית קערת הביצים הנוזליות לא צריך להישאר.

4. שופכים קמח לקצף הביצה, מערבבים בעזרת מרית.

5. יוצקים את הבצק לצורה המוכנה שתחתיתם מכוסה בהכרח קלף, שמן. קל לשמן את הצדדים.

6. הגדר לאפייה. הטמפרטורה האופטימלית היא 175-180. אם הצורה פחותה מ 20 ס"מ, הגדר 160.

7. מצננים את הביסקוויט. רצוי לתת לו לשכב במשך 5-10 שעות. לאחר מכן אנו לוקחים סכין ארוכה וחותכים את העוגה למספר צלחות. רצוי לקבל שלוש.

8. אנו מצפים את העוגות בקצפת, שיש להכין אותה מראש ולהתקרר. צריך גם לשמן את החלק העליון והצדדי של הקינוח. אנו מקשטים לפי שיקול דעתנו.

Eclairs ללא חמאה ללא חמאה

המתכון לקלחות אוויר שאפשר למלא בכל רפרפת. מכיוון שישמשו באופציות ללא שמן, העוגות לא יתבררו כשמנות מדי והן יהיו פחות קלוריות. הקרם עשוי ללכת קצת פחות או יותר, תלוי במידת המילוי של האקלרים ובגודל החלל הפנימי.

החומרים

• כוס קמח;

• כוס מים;

• 100 גרם שמן;

• 4 ביצים;

• מלח;

• 700 גרם שמנת.

בישול

1. הרתיחו כוס מים עם שמן וקורט מלח. מורידים מהאש, מוסיפים קמח ומערבבים במהירות עם מרית. אנחנו חוזרים לאש ומחזיקים עוד קצת, אך לא מפסיקים לערבב. המסה צריכה להיות חלקה.

2. הסר, מצנן מעט. הבצק צריך להיות חם.

3. הנקודה החשובה ביותר היא הכנסת ביצים. ראשית אנו מוסיפים את החצאים, בכל פעם אנו מתערבבים היטב. ואז אנו מציגים ביצה שלמה.

4. מכניסים את הבצק לשקית, חותכים את הקצה וסוחטים את האקלרים על תבנית האפייה. העובי המשוער הוא 2-3 ס"מ, האורך אינו מוגבל בשום דבר, אך הוא עשוי בדרך כלל בצורה של אצבעות. יש לזכור כי המוצרים יגדלו מאוד בגודל, ולכן אנו משאירים מספיק מקום ביניהם.

5. אופים עד להזהבה, הטמפרטורה לעוגות פסטה היא 200-210. מתקרר.

6. מלאו את האקלרים הריקים עם השמנת המבושלת. יותר נוח לעשות זאת בעזרת מזרק קונדיטוריה.

רפרפת ללא שמן - טיפים וטריקים שימושיים

• אם אין חלב טרי או חלב מרוכז, ניתן להרתיח את השמנת מחלב מדולל או שמנת בעלת אחוז שומן כלשהו. זה יהיה גם טעים.

• אם מופיעים גושים בקרם, קל לתקן זאת. אתה יכול לנגב את המסה דרך מסננת. קל אפילו יותר - מקציפים לעקביות הומוגנית עם בלנדר.

• אם הקרם לא רוצה להסמיך, עליך להוסיף עוד קמח. הוא מדולל במים קרים ומתווסף למסה החמה שעל הכיריים. חשוב להקפיץ במהירות את הפינוק בעזרת כף.