עוגה "דקה" - מתכון יכול להוות ישועה אמיתית לאותן עקרות בית, מסיבה כלשהי, נאלצות להסתדר בלי תנור או פשוט עם חוסר זמן.
עוגות עוגות דקיקות נאפות בתבנית ממש ממש תוך דקות ספורות, ובשום אופן לא נחותות מאלו שבושלו בתנור. הם עדינים, ריחניים וספוגים היטב בכל קרם.
דבש, שוקולד, שמנת חמוצה, הגלידה הרכה ביותר, או הפחזנית המפורסמת "נפוליאון" - ישנן אפשרויות רבות. בחר כל אחד, ובבקשה אהובים.
עוגה "דקה" במחבת - עקרונות כלליים של בישול
• לאפיית עוגות תצטרך מחבת רחבה עם ציפוי ללא מקל או ברזל יצוק עם קירות עבים. כדי לערבב היטב את מרכיבי הבצק או השמנת, אין חובה לקצוץ בעזרת מערבל, ניתן לעשות זאת בקלות עם הקצפה.
• העוגה מורכבת מעוגות דקות. הם נאפים מבצק תלול או נדיר, שההכנה שלו תלויה במתכון הספציפי.
• כך שהקליפות מהבצק אפויות היטב, לאחר הלישה היא מחולקת לחלקים ומגלגלים לעיגולים בעובי של כ7 מילימטרים. הבלילה - מוזגת למרכז התבנית, ומחולקת באופן שווה בעזרת כף.
• אופים בילטות על אש בינונית. לפני שמרדדים את הבצק לתבנית, הקפידו לנקב אותו מספר פעמים בעזרת מזלג כך שלא יבקע, ולהפוך בזמן האפייה. המוכנות של ריקים כאלה נקבעת על ידי העין, עליהם להיות רק חומים קלים.
• עוגות אפויות מתחת למכסה ואינן מתהפכות. כדי לקבוע את המוכנות שלהם, מספיק לגעת במשטח באצבעותיך, אם זה לא נדבק, סיימת.
• שכבות עוגה מוכנות מצופות חם או צונן, הכל תלוי בסוג העוגה. כיצד לצבוע את החסר כראוי נקבע במתכון במפורש.
• עוגות שנאפות במחבת מושרות בקלות עם כל קרם, אך לרוב, המוני קמח או שמנת חמוצה מוכנים למרוח את עוגת המינוקה. כדי לגוון את טעמו של הקינוח, ניתן להוסיף להם פירות או קקאו.
• לקישוט השתמשו בפירורים העשויים משברי עוגה והקרם העיקרי. ניתן להוסיף את הפירור עם אגוזים קצוצים דק, שוקולד מרוסק, קוקוס או פרי טרי.
• עוגת "דקה" מוכנה לעולם אינה מוגשת מייד, כך שהקינוח מושר היטב, יש להכניס אותה למקרר למשך הלילה.
עדין את עוגת הגבינה "דקה" במחבת עם משמשים
מרכיבים
• ביצה גדולה;
• 200 גר '. גבינת קוטג '9%;
• כוס סוכר סלק;
• חמאה, איכותית, שמנת - 50 גר ';
• ripper - שתי כפות;
• 350 גר '. קמח חיטה.
בשמנת:
• חלב - 400 מ"ל;
• 80 גר '. סוכר
• כף עמילן, יבש, טרי;
• ביצה אחת;
• כפית קמח;
• 50 גר '. קרם נוזלי ושומני.
אופציונלי:
• 300 גר '. משמשים טריים;
• שוקולד מריר - אריח בינוני.
שיטת בישול:
1. הניחו מסננת מתכת עדינה על קערה רחבה. שמים בתוכו את גבינת הקוטג 'המעורבבת עם הסוכר, מוסיפים את החמאה המרוככת וטוחנים בעזרת כף. הסר את המסננת, שבר את הביצה למסה הגושמית, וטוחן היטב את התערובת.
2. מערבבים ומעבירים את המטפח עם קמח, מוסיפים להמסה המבושלת ומלווים את הבצק בידיים. זה לא צריך להיות תלול ובו בזמן להיצמד היטב מהידיים. חלקו אותו לשישה חלקים שווים בערך. יוצרים אותם לכדורים ומכניסים למקרר.
3. מכינים את השמנת. ללט סוכר עם הביצה, להוסיף קמח ומיד שופכים 3/4 מכמות החלב. מערבבים, מועכים את הגושים בכף, מכוונים לבישול על אש בינונית-נמוכה. כדי למנוע שהמסה תישרף, מערבבים ללא הפסקה, כל פעם מנסים להגיע לתחתית הסיר. מוציאים את הקרם המעובה מהכיריים, מערבבים בתוכו את הווניל ומשאירים להתקרר.
4. מקציפים את השמנת המצוננת עם יתרת החלב ומערבבים עם הבסיס המקורר, מכניסים למקרר באופן זמני.
5. מגלגלים דק את פרוסות הבצק המצונן, גוזרים מיד את הקצוות ואופים עד שהם מזהיבים משני הצדדים.
6. לא עוגות חמות, אך עדיין חמות: במהלך האפייה, מעיל עם שמנת וערימה. כל תכשיר צריך לקחת לא יותר משתי כפות.
7. כשאתם מניחים את העוגה האחרונה, אל תציפו אותה. לצורך הספגה יש להוציא את העוגה שעתיים במקרר, לשים את שאר השמנת באותו מקום.
8. הוציאו את הזרעים מהמשמשים. משאירים כמה חצאים לקשט את העוגה, ומקציפים את השאר בבלנדר מחית ומערבבים עם שאר השמנת.
9. משמנים את דפנות העוגה ומיישרים את הצדדים.
10. מקשטים את פני הקינוח עם חצאי המשמש הסמוכים ומפזרים שוקולד מגורד משובח.
מתכון העוגה "דקה" במחבת עם רפרפת (מעוגות על חלב מרוכז)
מרכיבים
• חלב מרוכז של GOST - פחית רגילה;
• 450 גר '. קמח חיטה;
• ביצה אחת;
• 2 כפות אבקת אפייה.
עבור רפרפת:
• כוס סוכר סלק לא מזוקק;
• שתי ביצים גדולות;
• שלוש כפות קמח חיטה;
• אבקת וניל - 15 גר ';
• 150 גר '. שומן גבוה, 82.5% חמאה;
• חלב - 750 מ"ל.
שיטת בישול:
1. בקערה אמייל נמוכה בנפח מתאים, טורפים את הביצים בקצף. מערבבים את מסת הביצה עם חלב מרוכז, מוסיפים את הקמח מנופה בעזרת מטפח, ולשים את הבצק. אם אתה לא מצליח מייד לאסוף אותו בכדור - אל תוסיף נוזלים, פשוט ללוש עוד קצת.
2. מגלגלים את הבצק לנקניק, מחלקים עם הסכין לשמונה חלקים שווים. מגלגלים אותם לעיגולים דקים, קצת יותר רחבים מהמחבת. מטגנים כל צד כדקה, עד שחום בהיר.
3. קפלו את החסר המוגמר בערימה, חתכו את הקצוות בסכין כבדה חדה. אוספים את השאריות וטוחנים אותם לפירורים.
4. קחו כוס חלב וערבבו בה קמח, העבירו את התערובת לשאר החלב, ערבבו.
5. מוסיפים את הסוכר המגורד עם הביצים, מערבבים שוב.
6. מניחים את התבנית על אש בינונית-גבוהה, ובוחש ללא הפסקה, עד שהיא סמיכה. הניחו בצד מהתנור, הניחו את השמן, ואחרי שהתערבבו, הניחו להתקרר.
7. מחממים מעט את המסה, מורחים את העוגות, יוצרים מהן עוגה, ומחלקים את הנותרים באופן שווה על הצדדים.
8. מפזרים קינוח מכל הצדדים, העשויים משברי פירורים, והכניסו למקרר להסרה.
עוגת דבש "דקה" במחבת עם שמנת חמוצה פשוטה - "ג'ינג'ר"
מרכיבים
• שתי ביצים;
• שתי כפות דבש;
• כף סודה מהירה;
• 2 כוסות קמח מהשורה הראשונה;
• 50 גר '. מרגרינה או חמאה;
• סוכר לא מזוקק - כוס.
בשמנת:
• סוכר לבן משובח - 200 גרם;
• שמנוני, 30%, שמנת חמוצה - 800 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שמים דבש בקערת נפח מתאימה, מוסיפים חמאה קצוצה, סוכר מגורר וסודה עם ביצים. שים את המיכל לחום באמבט מים ובחישה מתמדת, מחממים עד שכל המוצרים נמסים והמסה הופכת להיות הומוגנית. זה בדרך כלל לוקח עד חמש דקות.
2. מוציאים את המיכל מהתנור, שופכים את הקמח מנופה פעמיים למסה הקציפה, ליש במהירות את הבצק.
3. חותכים אותו לשבעה כדורים, עוטפים כל אחד בסרט נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה למנוחה.
4. לאחר מכן, מגלגלים עוגות דקות ואופים אותן במחבת יבשה. העיקר לא לייבש יתר, אחרת הם יהיו רוויים בצורה גרועה.
5. בעזרת מערבל מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר. כדי שגרגריו יתמוססו היטב, הכניסו חול בעת ההקצפה במנות קטנות, כשתי כפות.
6. עבור עוגות דבש מוערמות, ישרו את הקצוות וציפו אותן בקרם. מצפים את צידי העוגה עם שאריות מסת השמנת.
7. מקשטים את החלק העליון בפירורים מהשאריות שנותרו לאחר פילוס העוגות.
מתכון עוגת עלים "דקה" במחבת - נפוליאון מהיר
מרכיבים
• 1.5 כוסות סוכר;
• 450 גר '. קמח באיכות גבוהה;
• שלוש ביצים;
• כף של 9% חומץ;
• חצי חבילת חמאה או מרגרינה איכותית;
• קורט מלח;
• כפית סודה.
בשמנת:
• ליטר חלב לא מפוסטר;
• שלוש ביצים;
• כוס סוכר מזוקק;
• חבילת שמן באיכות טובה;
• גרם אחד של אבקת וניל טרייה;
• שתי כפות עמילן טרי או קמח.
שיטת בישול:
1. שופכים את הביצים לקערה ומתחילים להכות אותן בקצפת. כאשר המסה מתחילה להפוך לבן, ממשיכה להכות, מכניסים בהדרגה סוכר. ואז להוסיף מעט שמן חם מומס. בסוף נכנסים לסודה, כבו אותה בחומץ.
2. לאחר מכן, תוך כדי ערבוב הנוזל בכף, הוסיפו במנות קטנות את כל מידת הקמח והלכו בצק תלול וקליל.
3. מגלגלים אותו לנקניק ומחלקים אותו ל 12 חלקים הנוצרים לכדורים. מגלגלים כל חתיכה כזו סביב ואופים עוגות. הם מבשלים מהר מאוד, ואתה צריך לפקח בזהירות כדי לא להישרף. ברגע שהתחתית מעט שחומה, התהפך מייד.
4. אפשרו לעוגות האפויות להתקרר היטב ואז יישרו את הקצוות בסכין. שים את השאריות בקערה וקוצצים, מועכים בעזרת ריסוק, לפירורים.
5. מקציפים את הביצים עם הסוכר, יוצקים פנימה את הקמח, שופכים את החלב, ומערבבים היטב, שמים על אש בינונית. בוחשים באופן קבוע, ממתינים עד תחילת הרתיחה, ואז נכנסים וניל למסה המעובה, מערבבים ומסירים מהכיריים.
6. מצננים מעט, שמים את החמאה ומקציפים היטב.
7. מצפים את חתיכות העבודה המצוננות בקרם צונן, מצפים אותם בצדדים.
8. מפזרים את הקינוח המוגמר עם הפירורים מהשאריות או האגוזים הקצוצים.
מתכון עוגת שמנת חמוצה "דקה" במחבת עם שמנת חמוצה עם קקאו
מרכיבים
• שלוש כוסות קמח;
• ביצה טרייה;
• סוכר גרגיר - 200 גרם;
• כפית סודה;
• כוס שמנת חמוצה נדירה;
• חומץ מזון - כף קינוח;
• 100 גר '. חמאה, חמאה באיכות גבוהה.
לקרם שוקולד:
• 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת;
• 800 גר '. שמנת חמוצה עשירה;
• כוס, או קצת פחות, של אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. בקערה עם שמנת חמוצה, מוסיפים סוכר, ערבוב, שופכים את הביצה ומקציפים היטב בקצף קשה. וודאו שהסוכר מומס לחלוטין.
2. להרוות עם חומץ ולהוסיף סודה למסה, לערבב. משרים חמש דקות, מוסיפים קמח ולשים בצק סמיך ולא מבושל. חלקו אותו בשישה חלקים.
3. מגלגלים כל אחד בעיגול בעובי של 0.6 ס"מ. אופים עוגות במחבת.
4. לאחר שנאפה כל הכרטיסים והונחו בערימה, חתוך את קצוותיהם, וחתך את הסכום העודף. שמור את היבול.
5. מכינים את השמנת. מערבבים קקאו עם אבקת סוכר ומעבירים דרך מסננת דקה.
6. שמים שמנת חמוצה בקערה גבוהה או בתבנית ומקציפים עם מערבל דקה. לאחר מכן, להקציף באותה צורה, להוסיף את כל סוכר הדובדבן שזילתי בקקאו, להוסיף כפית.
7. מורחים את כל העוגות עם השמנת המבושלת. מעיל את הצדדים והמשטח היטב.
8. לקישוט, השתמשו בשאריות מעוכבות של קראסטים שנמעוכים לפירורים. אפשר להוסיף אותו עם אגוזים מרוסקים או שוקולד סדוק גס.
מתכון פשוט לעוגה "דקה" במחבת עם בננות (על קפיר)
מרכיבים
• קפיר חם - 1 כף;
• 200 גר '. סוכר
• שתי ביצים;
• חמאת שמנת מתוקה או מרגרינה - 50 גר ';
• כף וחצי אבקת קקאו;
• סודה - 1/2 כפית;
• קמח חיטה, קמח מהשורה הראשונה - שתי כוסות;
• כף תבלינים מעורבים ביחס שווה: הל, קינמון, אבקת אגוז מוסקט.
לקרם בננה:
• 0.8 ליטר חלב פרה;
• שתי כפות עמילן יבש;
• שלוש ביצים טריות;
• כוס סוכר מזוקק;
• 1/2 כף. l אפיית קמח;
• חמאה טבעית שמנת - 100 גר ';
• שתי בננות קטנות;
• לימון קטן.
שיטת בישול:
1. קפיר בהחלט חייב להיות חם כדי שתוכל להחזיר סודה טובה יותר. לכן, אם שכחת להסיר אותו מהמקרר מראש, יש לחמם את הקפיר על ידי הנחת האריזה בכלי עם מים חמים.
2. שופכים את מוצר החלב המותסס לקערה, מוסיפים סודה, מערבבים ומניחים בצד.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם סוכר, ממיסים ומקררים את החמאה.
4. כאשר הקפיר מתחיל לבעבע, הזן תחילה את מסת הביצה לתוכה, מערבבים. ואז שופכים פנימה את השמן המומס והקורר ומערבבים שוב.
5. יוצקים לבסיס המוכן לא יותר מכוס קמח, מוסיפים קקאו עם תבלינים, מקציפים ומשיגים אחידות.
6. ממלאים בהדרגה את שארית הקמח ובוחשים בזהירות, מכינים בצק נדיר כמו שמנת חמוצה ביתית, ומניחים לו "לנשום את נשימתו" למשך רבע שעה.
7. על אש נמוכה, שימו תבנית עם קירות עבים, ואחרי שהיא מתחממת היטב, התחילו לאפות עוגות.
8. לשם כך, שפכו לא יותר משלוש כפות מבצק שוקולד למרכז התבנית ומרחו אותו מייד עם כף על כל התחתית, מכסים במכסה. לאחר כשתי דקות העוגה תהיה מוכנה. אין צורך להפוך אותו. כדי לבדוק את המוכנות, גע במשטח שלה עם היד שלך, הוא לא אמור להידבק.
9. בסך הכל יתקבלו שבעה ריקים כאלה. עורמים אותם ומשאירים להתקרר מתחת למגבת.
10. מערבבים עמילן עם קמח. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף, ומוסיפים להן את תערובת הקמח העמילן, מקציפים שוב.
11. בסיר עם קירות עבים, שמים חלב על אש קטנה. מערבבים את החלב הרותח באינטנסיביות, מכניסים לתוכו את מסת הביצים ומשאירים לבשל תוך ערבוב מתמיד עד להסמיכה. מצננים את השמנת.
12. חותכים את הבננות לפרוסות, מוסיפים להם חמאה מרוככת, שופכים פנימה את המיץ מלימון שלם ומקציפים בבלנדר.
13. מערבבים את מחית הבננה המבושלת עם השמנת ומורחים את העוגות הצוננות ודפנות העוגה במסה המתקבלת.
14. אפשר להכין קינוח כזה עם קוקוס, פירורים משאריות עוגה או שוקולד צ'יפס.
עוגה "דקה" במחבת - טריקים טכנולוגיים וטיפים שימושיים
• מגלגלים את הבצק, לא תמיד ניתן לחשב נכון את גודל העוגה. כדי לא לפספס, השתמשו בכיסוי התבנית כתבנית.
• הבצק יהיה נוח יותר להעברה מהשולחן, אם הוא מעט נפצע לפני שמגלגלים על מערוך.
• אם יש צורך לקרר את העוגות לפני ההרכבה, הניחו אותן בערימה וכסו אותן במגבת מעט לחה, אז חתיכות העבודה לא יתייבשו.
