אחד הזנים הפופולריים ביותר של פטריות, שמפיניונים, הוא זן די יומרני בעל טעם יוצא דופן. בנוסף לתענוג הגסטרונומי, פטריות שמפיניון מסוגלות להביא את שני היתרונות לגוף, ובמקרים מסוימים להזיק.
ההרכב הכימי של שמפיניונים - היתרונות של רכיבים
יש להם פטריות מסודרות ומושכות עם קומפוזיציה ייחודית. התפזורת מוזרקת תחת מים, כ-8-16% מהרכב הוא חומר יבש, הקובע את הערך התזונתי של המוצר.
מרבית החומר היבש של הפטריות מיוצג על ידי חלבונים. לא בהרכב ובלי פחמימות ושומנים יקרי ערך. כל אחד משלושת החומרים נספג בגוף באופן מושלם וכמעט מלא, כמו שומנים ב 92-98%. בשל העובדה שהפחמימות כוללות גלוקוז, הערך התזונתי נשמר ברמה גבוהה.
הרכב הפטריות כולל את החומר לציטין, שלוקח חלק פעיל בבניית וחידוש התאים בגוף האדם. אלמנט זה מונע את המרת הכולסטרול הרע לפלאקים על דפנות כלי הדם, אבני הכליות.
הקומפוזיציה כוללת גם:
• כעשרים חומצות אמינו, כולל ציסטאין, טריפטופן, מתיונין ואחרים. חלקם הכרחיים;
• ויטמינים מקבוצת B, כולל ריבופלבין, פירידוקסין, חומצה פנטותנית, תיאמין, ביוטין. לפי התוכן של ויטמינים מקבוצת B, שמפיניונים אפילו לא דורכים על מוצרי דגנים;
• ויטמין D - לפי תוכנו, פטריות עוקפות חמאה;
• ויטמין PP - התוכן בערך באותה רמה כמו בכבד;
• ויטמין C;
• אלמנטים מיקרו ומאקרו, כולל סידן, מגנזיום, אשלגן, זרחן, נחושת;
• חומרים חנקניים - ישנם יותר מהם בשמפיניון מאשר בביצים או בבשר;
• שמנים אתרים טרפניים - הם מעניקים לצמח ארומה נעימה וטעם אופייני.
היתרון של הפטריות הוא תכולת קלוריות נמוכה, לכל 100 גרם מהמוצר מהווה 45 קק"ל בלבד. פטריות יכולות לשמש כמנה תזונה עצמאית או כמרכיב נוסף. שמפיניון יתאים לכלול אפילו בתזונה נטולת מלח בגלל תכולת הנתרן הנמוכה.
לא רק בגלל שפטריה זו מכונה "בשר יער". למרות תכולת הקלוריות הנמוכה, הפטרייה מצליחה להטביע רעב במהירות רבה ולהועיל לגוף, בעוד שהיא יכולה לעשות זאת כל השנה.
תכונות הריפוי של שמפיניונים - היתרונות של פטריות לגוף
כשאוכלים שמפיניונים, תוכלו לא רק ליהנות מהטעם הגדול של המנה, אלא גם להשיג יתרונות כאלה עבור הגוף:
• חיזוק הגוף, הגברת החסינות ויכולות ההגנה של הגוף;
• מתן השפעות נוגדות חמצון על הגוף, הגנה מפני מחלות רבות והמאבק האפקטיבי נגד רדיקלים חופשיים;
• הורדת כולסטרול וכתוצאה מכך הפחתת הסבירות להתפתחות טרשת עורקים;
• מותר להשתמש במחלת הסוכרת במחלה;
• למוצר יש מרחיבי סימפונות וסכנת רוח, ולכן מומלץ לשימוש בנוכחות מחלות נשימה;
• כאשר יבשים, יהיה שימושי להשתמש בפטריות לאנשים הסובלים ממחלות קיבה, כיבים וגסטריטיס, בפרט, וכן עבור דלקת כבד;
• הרכב עשיר בסיבים מסייע בהוצאת רדיונוקלידים, מלחי מתכות כבדות מהגוף;
• בתזונה של פטריות, מתרחשת ירידה יעילה במשקל;
• למיץ פטריות השפעה חיידקית על הגוף;
• המוצר אחראי לשימור והארכת בני נוער, ולכן הוא משמש באופן פעיל בקוסמטולוגיה לשיפור צבע העור, ביטול הקמטים הראשונים, ועשוי להוות מרכיב גם במסכות פנים ביתיות.
בנפרד, יש להדגיש את היתרונות של הפטריות לגוף הנשי. על פי מחקרים, הימצאותם של פטריות שמפיניון בתזונה של נשים עוזרת להפחית עד 90% את הסיכון להופעת סרטן השד ולהתפתחותו.
העובר שימושי לגוף של נשים בהריון, דרכו נכנסים כל החומרים המזינים לתינוק. פטריות מספקות לגוף חלבון שלם - אלמנט כה חשוב והכרחי בתקופת ההיריון, המעורב ביצירת רקמות, תאים ותורם לגדילה התקינה של התינוק. עבור אמהות מצופות, שמפיניות הן גם טובות מכיוון שהן עוזרות לשמור על דמות רזה.
שימוש טיפולי בשמפיניונים: היתרונות והפגיעות של הפטריות
הודות לתרכובת הרוויה בחומרים שימושיים, שמפיניונים מסוגלים להפעיל השפעה טיפולית במחלות או בדיאטות מסוימות:
1. לדיאטות - "בשר יער" הוא אחד המזונות הנפוצים עליהם ממליצים התזונאים לכלול בתזונה של אנשים אשר יורדים במשקל. פטריות מוערכות בשל מספר תכונות: היכולת לספק במהירות את הרעב, רמות נמוכות של כולסטרול ונתרן, וספיגה מצוינת של חלבון.
2. במקרה של סוכרת - מומלץ להשתמש בה לסוכרתיים בגלל מחסור בסוכר בהרכב.
3. במקרה של אנמיה - מבין שלל המרכיבים השימושיים, חלק משמעותי שייך לברזל, המקל על אנמיה ומעלה את רמת ההמוגלובין.
4. לכאבי ראש ומיגרנות מומלץ להשתמש בשמפיניונים בגלל התכולה הגבוהה של ויטמינים מקבוצת B, המקלים בצורה יעילה על כאבים, נלחמים בסטרס. וחומצה פנטותנית או ויטמין B5 מסוגלים להקל על העייפות ולהחזיר את הגוף לאבד.
5. במקרה של הפרעות במערכת העצבים. בכדי לחסל בעיות מסוג זה עליכם להשתמש בפטריות טריות בלבד. רק לצמחים צעירים יש סרט מיוחד מתחת לכובע, העשיר בשילוב של לציטין עם זרחן, שמשפיע לטובה על מצב מערכת העצבים.
עם השימוש הרגיל בפטריות, השיפור בזיכרון, תהליכי זכירת מידע ותפקוד המוח.
התוויות נגד ופגיעות בשמפיניון
למרות התכונות השימושיות הרבות, ראוי לציין את נוכחות החסרונות של שמפיניונים:
1. אל תתן פטריות לילדים מתחת לגיל 5 שנים. עד 10 שנים אתה יכול לכלול את העובר בתזונה, אך בכמויות קטנות.
2. בגלל התכולה הגבוהה של סיבים בלתי ניתנים לעיכול בגוף, לא מומלץ להשתמש בפטריות לאנשים עם הפרעות בדרכי העיכול או תפקוד לקוי של הכבד.
3. הפטריות מכילות את החומר הפטרייני, מרכיב בעל ערך לגוף שמבצע תפקיד תומך ומגן, אך מתעכל בצורה גרועה מאוד.
במראה החיצוני, שמפיניונים הם כמו כמה סוגים של פטריות ארסיות. לכן עדיף עבור קוטפי פטריות חסרי ניסיון עם ידע בלתי מספיק להעדיף מוצרים שנרכשו.
כל פטריה, ושמפיניון אינו יוצא מן הכלל, יכולת לאסוף את כל החומרים הכלולים בסביבתם. לכן, קטיף פטריות, במידת האפשר, נחוץ במקומות ידידותיים לסביבה, או לפחות לחשוף אותם לטיפול בחום לפני השימוש.
נוכחותם של תכונות מועילות וערכם התזונתי של פטריות תלויה במידה רבה גם בתנאי הנביטה, האקלים, פוריות האדמה.
