אנתולוגיה של עוגת כבד - מתכונים מכבד חזיר. מאפייני הכנת עוגות כבד מכבד חזיר: טעים, בריא, לא יקר

מנה שיכולה לקשט כל שולחן חג היא עוגה. אין הכרח שיהיה מתוק. כפי שמראים ניסויים והישגים אחרונים של טבחים ביתיים, העוגה היא דרך לקשט מנה. במראהו, היא יכולה להידמות לעוגה מתוקה, באותה תבנית מושכת, אך לא משמנת מתוקה או שוקולד, אלא מירקות רגילים או מוצרים גסטרונומיים אחרים שאינם מסווגים כמנות קינוח.

מוצר שימושי מאוד מבחינת הרכב הוויטמינים והמינרלים היקר הוא כבד חזיר. בנוסף, מחירו שובה לב עם הזמינות שלו, אפילו לאנשים עם הכנסות מינימליות. נכון, כבד חזיר מכיל יותר שומן מבשר בקר, עוף או הודו, ולכן הוא לא כל כך תזונתי. אך ניתן לתקן חסר זה על ידי הוספת מוצרים עם רמות נמוכות של קלוריות וכולסטרול. בואו נראה כיצד עקרות הבית המתוחכמות בעניין זה מציעות לעשות זאת.

עוגת כבד: מתכונים מכבד חזיר - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

ראשית, במובן המסורתי הרגיל, עוגה היא עוגת חג המורכבת מעוגות, סתימות (קרם), מעוטרות באותו קרם, זיגוג, וכל מיני אלמנטים דקורטיביים. לעוגה, הבסיס נאפה מסוגים שונים של בצק, ואז נאספות את העוגות המבושלות, מורחות אותן בקרם מוכן בנפרד ומקשטות. אך ישנם גם מתכונים רבים לעוגות מתוקות, אשר עבורם אין צורך לאפות עוגות: קינוחים כאלה מוכנים גם בדרך הקרה, למשל עוגות ג'לי, קינוחים כמו זכוכית שבורה.

בעוגות ירקות, דגים ובשר, תוכלו גם להשתמש בכל השיטות שלעיל.

כבד חזיר אינו מצריך טיפול בחום ממושך, ולכן מספיק לכבות אותו במחבת, ואז לבשל משחה עדינה, שתחליף את השמנת בעוגה לא ממותקת. הבסיס לעוגה עם פטה כבד עשוי בהחלט לשמש כיכר לא ממותקת, כיכר או כיכר לחם. כמובן שהטעמים של כולם שונים, אבל חייבים לומר שמוצרי מאפייה מקמח חיטה מתאימים יותר למנות כבד. הכבד הולך טוב עם קמח כוסמת, אך הוא אינו מכיל גלוטן. לכן בייצור עוגות (לביבות) עם כבד מקמח כוסמת יש להוסיף מעט עמילן או קמח חיטה לצמיגות.

לגבי עוגת הכבד, כל אפשרויות הבישול מקובלות. חשוב לבחור את השילוב הטוב ביותר של מוצרים. הכל תלוי בטעם ובדמיונו של הטבח. עוגות לא ממותקות מעוטרות, לרוב עם אותם מוצרים המשמשים בתכשיר. חומר נפלא לקישוט עוגת בשר הוא ירקות: הם בהרמוניה עם מוצרי בשר, מבחינת תזונה נכונה. בנוסף, כמעט כל הירקות, בין אם הם גולמיים, מבושלים או כבושים, מעוצבים בקלות לפרוסות. כמה טריקים פשוטים, אפילו ללא שימוש במכשירים מיוחדים, יכולים לשלוט על ידי כל עקרת בית במטבח.

יש לקשט את העוגה, במיוחד כשמדובר בהכנת מנה חגיגית. אם אין לך מספיק זמן או שאתה לא יכול לחתוך חרצית מגזר, אל תתבאס: קשט את העבודה שלך בגבינה מגורדת, חלמון ביצה, אגוזים קצוצים או ירקות, והוסף אחד או שניים אלמנטים גדולים במרכז הקומפוזיציה. זה יכול להיות פרוסת לימון, חצי ביצים או עגבניות, פטריות. כל המוצרים הללו משמשים לרוב בהכנת מנות כבד חזיר.

1. עוגת כבד - מתכונים מכבד חזיר עם ירקות פסיביים עם מיונז

מרכיבים

גזר טרי 400

שום 50 גר '

חלב 250 מ"ל

כבד 0.5 ק"ג

ביצים 6 יח '. (כולל ביצה מבושלת 1 pc.)

בצל 450 גרם (4 יח ')

קמח 200 גרם

מלח

סוכר 30 גרם

רוזמרין, טחון 10 גר '

מיונז (67%) 180 גרם

שמן צמחי 70 מ"ל (לטיגון)

גזר כבוש, פטרוזיליה, מלפפון טרי - לקישוט

סדר עבודה:

הכינו לביבות כבד:

טוחנים את הכבד, לאחר שניקה אותו בעבר מהסרט ותעלות המרה;

קולפים וקוצצים 2 בצל, מוסיפים אותם לכבד הקצוץ;

5 ביצים גולמיות, אחת בכל פעם, מקציפים בכבד מחית עם בצל;

מוסיפים מלח, חלב, פלפל וקמח; מקציפים את המסה בקצפת עד שנוצרת עקביות אחידה וסמיכה;

משאירים את הבצק למשך חצי שעה כדי להמיס את הגלוטן של הקמח.

בינתיים מכינים את המלית - שכבה לעוגה:

קוצצים קלות את החלק השני של הבצל (חצי טבעות); מגרדים את הגזר על פומפיה בינונית וקוצצים את השום;

מטגנים את הירקות במחבת שחוממת מראש בתוספת שמן. מתבלים ברוזמרין, מלח, סוכר;

הרוג את מסת הירקות המוגמרת עד לרסק, ולאחר הקירור, הוסף מיונז; לערבב.

במחבת לביבה בקוטר 24-26 ס"מ, מטגנים את הלביבות. מחממים את הלביבות עם המלית המבושלת ושכבים זו על גבי זו. מרחו את פני העוגה במיונז. מגררים את הביצה המבושלת ומפזרים על גבי העוגה, במרכז. סביב הביצה עם זר, פרשו ירקות קצוצים בצורה פיגורטיבית: גזר כבוש, מלפפון, עלי פטרוזיליה טרייה.

2. עוגת כבד - מתכונים מכבד חזיר עם קמח כוסמת, גזר וביצים

לפנקייקים:

כבד, חזיר ועוף (1: 1) 0.5 ק"ג (נטו)

שמנת חמוצה, טבעית 150 גר '

קמח כוסמת 200 גרם

קרופצ'טקה (קמח פרימיום) 90 גרם

ביצים 3 יח '.

בצל 250 גרם

סודה 15 גרם

מלח

פלפל ורוזמרין, טחון - לפי הטעם

למילוי הראשון:

גזר 250 גרם

שום 50 גר '

שמנת חמוצה 15% 200 גרם

אגוזי מלך מרוסקים 150 גרם (נטו)

תבלינים לפי הטעם

למילוי השני:

פטריות, מבושלות (או שמפיניונים גולמיים) 500 גר '

ביצים מבושלות 5 יח '.

שמיר קצוץ 100 גרם

מיונז 150 גרם

בצל 200 גרם

חמאה (לפסיביות)

לקישוט: ביצים מבושלות, עשבי תיבול טריים

בישול:

הרגו את הכבד המוכן בבלנדר. מקציפים עד שופעת וקרמית. קוצצים את הבצל באותה צורה. שלב בצל וכבד, הוסף ביצים, שמנת חמוצה, תבלינים וקמח. אתה צריך לקבל את הבצק באותה עקביות כמו עבור לביבות דקות רגילות. מערבבים היטב, יוצקים 5-6 כפות שמן כדי שהלביבות לא יידבקו לתבנית החמה. יוצקים את הבצק במנות קטנות ואופים לביבות.

לשכבה הכינו שתי סתימות:

מגררים גזר טרי על פומפיה עדינה, קוצצים אגוזים, מערבבים ומתבלים בשמנת חמוצה. מתבלים לפי הטעם;

למלית השנייה מטגנים את הפטריות עם הבצל בחמאה, מלח ומתבלים אותם. טוחנים את הפטריות בבלנדר, מוסיפים שמיר קצוץ, מיונז. ערבוב.

אוספים את העוגה: משמנים כל פנקייק ומערמים אותה אחד על השני, ומחליפים את המילויים. מקשטים את העוגה בביצים מבושלות מגוררות, עשבי תיבול.

3. עוגת כבד - מתכונים מכבד חזיר עם גבינה מוחמצת ותפוחים

למילוי:

סולוגוני 450 גרם

מיונז 120 גרם

פטרוזיליה קצוצה 100 גר '

שום 30 גר '

תפוח, קלוף (ללא קליפות) 200 גרם

פנקייק מהכבד - על פי המתכון מספר 1

בישול:

למעשה, לעוגת כבד יכולה להיות טעם שונה אם מבשלים לביבות לפי אותו מתכון, אך משתמשים במילויים שונים. נסו להוסיף למלית גבינה לביבות כבד.

מגררים גבינה, תפוחים ושום. טוחנים את הירוקים ומשלבים את המרכיבים מתבלים במיונז. אוספים עוגת כבד פנקייק, מניחים את המלית המבושלת בין הלביבות. מקשטים כרצונך, כפי שרמז הפנטזיה שלך.

4. עוגת כבד - מתכונים מכבד חזיר: "כיפת" קמח בשר עם חביתה

מרכיבים

ביצים 7 יח '.

חלב, 250 מ"ל שלמים

עמילן תפוחי אדמה 50 גרם

קמח 70 גרם

מלח

סודה 15 גרם

לטופס:

שמן צמחי

חתכים, פירורי לחם לבנים

כבד, חזיר (או כל) 800 גר '(נטו)

שמנת חמוצה 20% 200 גרם

חזה עוף 1.2 ק"ג

חמאה, חמאה 300 גרם (לפסיביות וטיגון)

בצל 250 גרם

גזר 350 גרם

לקישוט: מלפפון טרי, "דובדבן", ירקות, ביצי שליו מבושלות - לפי הצורך

סדר עבודה:

חותכים את הכבד המוכן לברים קטנים, מתבלים בתבלינים, מוסיפים שמנת חמוצה. בסיר ממיסים את החמאה ומבשלים את הכבד במשך 5-7 דקות על אש בינונית. מעבירים לקערה, מצננים. קוצצים את הגזר והבצל, גם מטגנים בחמאה. מוסיפים לכבד ירקות פסיביים ומקציפים את התערובת לעקביות הדומה לעיסה.

חזה עוף חתוך לצלחות, על פני הסיבים, מכה. הניחו את העוף המוכן על דף נייר כסף מרופד על משטח העבודה. יוצרים רצועה מלבנית שעליה מניחים שכבה של ממרח כבד מבושל. מגלגלים את השד לגליל, עוטפים אותו בנייר כסף ואופים 40 דקות בחום של 200 מעלות בארון מחומם. מצננים את הרולדה וחותכים לפרוסות (1 ס"מ).

מקציפים ביצים עד גדולות פי 3-4. ממשיכים להקציף ושופכים פנימה זרם חלב דק. משלבים עמילן, קמח ומלח, יוצקים אותם לתערובת קצפת, תוך ערבוב עם מרית.

קח צורת סיליקון או מתכת חצי כדור. יש לשמן אותה בחמאה ולפזר פירורי לחם. מורחים את פרוסות הגליל בשכבות ויוצקים כל אחת מהן עם תערובת חלב ביצה. התחל להניח חתיכות גליל על קירות הטופס, בהדרגה לעבור למרכז.

מחממים תנור ומניחים את תבנית האפייה המלאה למשך 5-7 דקות, בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מכבים את התנור, אך אל תוציאו את העוגה עוד רבע שעה. ואז העבירו אותה לצלחת והפכו את הטופס.

מקציפים שמנת חמוצה או שמנת, שמנת על גבי העוגה. מפזרים מלמעלה ירקות. שים את הצד בחצאי ביצים מבושלות ועגבניות שרי, חתוכות לרוחב בתבנית זיגזג, בצורת פרח. מלוחות המלפפונים הטריים, גזרו את העלים וקשטו את העוגה איתם - הירקות ישלימו בצורה מושלמת את מנת הבשר.

5. עוגת כבד - מתכוני כבד חזיר: מתאבן קר מקורי

הרכב מוצר:

גבינת שמנת 400 גרם

שזיפים מיובשים 200 גרם

אגוזים 150 גר '

לימון 200 גרם

מיונז

תבלינים, טחונים - לפי הטעם

גזר קוריאני

חמאה 120 גר '

בצל, 250 גרם לבן

כבד 700 גרם (נטו)

ג'לטין מיידי 35 גרם

מרק בשר 300 מ"ל

חלב 180 מ"ל

ביצים מבושלות, עשבי תיבול, מלפפונים, טריים או מומלחים - לקישוט

לחם לבן (כיכר עגולה)

קרם (30%) 150 גרם

שומשום 50 גרם

סדר ההכנה:

חותכים את הכבד בגודל בינוני, מתבלים בתבלינים. ממיסים את החמאה (50 גרם) בסיר ומעבירים את הבצל הקצוץ בתוכו עד לשקיפות. הוסף את החלב, הביא אותו לרתיחה והניח את חתיכות הכבד. תבשיל עד רוך. צונן עד 20? עם הכבד מקציפים עם בלנדר לעקביות שמנת, מוסיפים את יתרת השמן. שופכים ג'לטין מומס ומסונן (20 גר ') למחית הכבד בזמן הקצפה. ואז מכניסים אגוזים למסה ומערבבים עם מרית.

קח לחם, חתוך את הקרום מלמטה, בעובי של לא יותר מ- 1 ס"מ. הניח את בסיס הלחם העגול והתקבל בצורה עגולה בקוטר, ללא תחתית. אם אין צורה כזו, הניחו את הלחם על הכלי והפכו אותו מקרטון: גובה הצד צריך להיות שווה לגובה העוגה. יש לשמן את פני הלחם בתערובת מיונז ומיץ לימון עם תבלינים כך שהעוגה ספוגה היטב. אפשר גם לפזר עשבי תיבול קצוצים.

הניחו את משחת הכבד עם האגוזים באופן שווה על הלחם. מוציאים את העוגה כשעה בקור להגדרה.

מקציפים גבינת שמנת עם שמנת. מוסיפים לתוכו שזיפים מיובשים, קצוצים לרצועות דקות. שים את קרם הגבינה על משחת הכבד. להחליק שוב את פני העוגה. פרשו את התבנית, חתוכה מירקות וביצים, אלמנטים לקישוט.

ממיסים את שארית הג'לטין במרק חם, מסננים את המרק, וכשהוא מתחיל להתמצק שופכים על פני העוגה. המתן עד שהג'לי יתקשה היטב, והסר את הטופס.

מערבבים גזר קוריאני עם מיונז ושמים על צלחת סביב העוגה. מפזרים שומשום ועשבי תיבול קצוצים.

6. עוגת כבד - מתכונים מכבד חזיר. עוגה מבוססת רקיק עם שני תוספות

מוצרים:

פטה בכבד 0.6 ק"ג

עוגות רקיק, 7 יח 'עגולות.

ביצים מבושלות 8 יח '.

גבינה קשה 300 גרם

שמנת, 150 מ"ל

מיונז 250 גרם

שום לפי הטעם

מרק בשר 150 מ"ל

תבלינים

לקישוט:

תירס משומר

ג'ינג'ר ובצל כבוש

דייקון

מלפפון

ירקות עלים לפי הטעם

שיטת בישול:

הכינו משחת כבד לפי המתכון שהוצע במתכון הקודם. ביצים מבושלות, גבינה קשה, טוחנים עם בלנדר עד שהם רכים, מוסיפים שום ומיונז.

הניחו צורה עגולה על המנה ללא תחתית, לנוחותכם בהרכבת העוגה. הכניסו את עוגת הוופל לתבנית. מפזרים אותו במרק לשרים. מצפים בעדינות את העוגה הראשונה בעיסה כבד. שים עליו עוגת רקיק שנייה ומצפים גם בקרם ביצה וגבינה. באופן דומה, עורמים את שאר העוגות לסירוגין את המלית.

השאר את העוגה העליונה בלי למלא: מכסים את פני השטח שלה ואת דפנות העוגה בקצפת. מירקות חותכים אלמנטים מעיצוב עם סכין לגילוף. "זר" ירקות הניח את הקישוט על פני העוגה. השתמש גם בירקות עליים, תירס.

כדי למנוע את העלה של פטרוזיליה או עשבים טריים אחרים לדעוך לפני ההגשה, מקציפים את הביצה ביצה בקצף ובעזרת מברשת מברישים את העלים. יבש אותם על מפית ואז להוסיף ברק, טפל בהם בשמן צמחי.

עוגת כבד: מתכוני כבד חזיר - טיפים שימושיים

יש להמלח כבד רק לפני סיום הטיפול בחום. מלח, כידוע, שואב לחות, מייבש מייד את החלבון, מה שהופך את הבשר ליבש ונוקשה.

לפני הבישול רצוי להשרות את הכבד בחלב כך שיהיה רך יותר ויקבל טעם עדין וקרמי.