אצבעות הנשים היא עוגה טעימה ויפה שתקשט כל אירוע מיוחד.
גולת הכותרת העיקרית של הקינוח הזה היא המראה שלו - הרבה אקלרים, מרוחים בקרם ומזוגגים.
עוגת אצבעות גבירותיי - עקרונות ההכנה הבסיסיים
העוגה, באופן עקרוני, לא קשה להכנה, העיקר לאפות את הבסיס, להכין את מילוי הקרם והציפוי ואז לשלב הכל. לאחר היווצרות חשוב לתת לעוגה לעמוד במקרר למשך שעה לפחות כדי להשרות.
כל אחד מהמתכונים מתחיל בהכנת אקלרות. לשם כך יש לערבב את כל המוצרים המצוינים במתכון, להעביר את הבצק המוגמר לשקית מאפה, לסחוט את הרצועות ולאפות בתנור או לבשל איטי.
ניתן ליצור את הקרם על בסיס חמאה, שמנת חמוצה, חלב מרוכז, יוגורט או כל אחר לפי שיקול דעתה של המארחת.
הם מקשטים את העוגה, על פי רצונם האישי, בנוסף לזיגוג תוכלו להשתמש באגוזים מרוסקים, שבבי שוקולד, פירות, פירות יער, ועוד.
1. עוגת אצבעות נשים: מתכון שמנת
מרכיבים
הבצק:
• חמאת שמנת מתוקה - 150 גרם;
• קמח -215 גרם;
• מלח - 1 4 כפית;
• מים מטוהרים - 350 מ"ל;
• ביצים - 6 חלקים;
קרם:
• שמנת חמוצה 20% שומן - 700 גרם;
• שמנת 33-35% שומן - 350 מ"ל;
• סוכר גרגירי - 260 גר '.
לקישוט:
• חפיסת שוקולד - 40 גרם;
• חמאה - 20 גרם.
כיצד לבשל:
1. ראשית, מנפים את החלק של הקמח הרצוי כך שהוא כבר מוכן ונמצא בהישג יד, מכיוון שצריך להכין בצק כזה די מהר.
2. לאחר מכן חותכים את החמאה לחתיכות ושמים בכלי מתכת. שופכים שם מלח, שופכים מים ושמים את התכולה על אש קטנה. בלי להפסיק להתערב, המתן עד להמסת השמן לחלוטין. כשהתערובת רותחת, מסירים מהאש ויוצקים במהירות את הקמח המוכן. אנו מערבבים הכל במהירות ובאינטנסיביות. הקפידו לעשות הכל במהירות כך שהקמח יתמוסס מייד בתערובת החמה.
3. כאשר תערובת הקמח והחמאה הופכת לגוש בודד, שים את התבנית שוב על הכיריים. באותו אופן מערבבים במהירות את המסה על אש נמוכה למשך כשתי דקות. כתוצאה מכך, מאפה הצ'וקס צריך לצאת מפלסטיק ולא להיצמד לקירות ובתחתית התבנית.
4. מעבירים את הבצק לספל נוסף ומצננים למצב מעט חם.
5. בבצק המקורר, בתורו, מערבבים את הביצים. אנו מוסיפים את הביצה השנייה רק כאשר הראשונה נספגת לחלוטין.
6. אנו לוקחים תבנית אפייה, מכסים אותה בקלף ומניחים את הבצק בצורת רצועות שאורכם שישה ס"מ משקית המאפה. אנו אופים את הרצועות הללו בתנור שחומם מראש למשך 22 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות. במהלך תקופה זו יש לכסות את הבצק בקרום מוזהב ולעלות.
7. לאחר מכן אנו מורידים את הטמפרטורה ל 165 מעלות ואופים את תערובות העוגה כעשר דקות נוספות, כך שיתייבשו בפנים.
8. קרם בישול: שופכים שמנת קרה לכוס, שופכים סוכר גרגירי ומקציפים עד להסמיכה. לאחר מכן שופכים לתוך המסה השמנתית 500 גרם שמנת חמוצה. מקציפים מעט עד לקבלת תערובת חלקה.
9. לוקחים תבנית נתיקה בקוטר 28 ס"מ. יוצקים שמנת 6 כפות. בתחתית התבנית. כפות ומריחה טובה. ואז שמנו רצועות אצבעות אפויות על גבי הקרם אחד ליד השני. אם נוצרים פערים חופשיים, אנו שוברים את רצועות הבצק לחתיכות מתאימות וסוגרים איתם את הפערים.
10. יש לשמן אותם בקרם ושוב להניח שורה חדשה של "אצבעות". וכן הלאה, שורה אחר שורה. הנחנו צלחת בשורה האחרונה של "אצבעות", ומשהו כבד עליה. יחד עם המשקל שמנו את העוגה במקרר. למחרת, הסר את העומס והסר את הצד מהטופס, הופך את העוגה על מגש או צלחת גדולים.
11. משאר השמנת החמוצה והשמנת, מכינים את השמנת ומצפים אותה בצדדים ובראש העוגה.
12. חטיף שוקולד נמס בחמאה לזוג, מרחו על העוגה רצועות דקות בעזרת קרנאט. כאשר הקרם על העוגה מתקשה, תוכלו לחתוך אותו וליהנות מהטעם המצוין.
2. עוגת אצבעות נשים: מתכון בסיר איטי
מרכיבים
• 100 גרם מרגרינה;
• 3 ביצים;
• 250 גרם מים;
• 250 גרם קמח;
• קורט מלח;
• 50 מ"ל. שמנת חמוצה;
• 250 גרם סוכר.
בישול:
1. הגדר את הכיריים האטיות למצב רגיל והכין את הבצק. לשם כך, שפכו כוס מים לכוס מתכת, הכניסו שם מרגרינה והמיסו אותה על אש נמוכה.
2. כשהמרגרינה נמסה, מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות.
3. במקביל להוסיף מלח ומעט סוכר.
4. ואז לקרר מעט את הבצק ולהכניס לתוכו את הביצים.
5. מהבצק החם המוגמר אנו יוצרים מקלות.
6. הכניסו אותם לכושר של המולטי קוקר, קבעו את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים למשך 15 דקות. ואז מורידים את הטמפרטורה ואופים 20 דקות נוספות.
7. בזמן שתערובת העוגה אפויה, אנו מכינים את השמנת: מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר במיקסר עד למצב סמיך.
8. "אצבעות" מוגמרות וקוררות טבלו היטב בקרם ופיזרו את השקופית על צלחת גדולה.
9. יוצקים שמנת על העוגה ומניחים להקפאה בקור.
3. עוגת אצבעות נשים: מתכון לעוגיות
מרכיבים
בסיס:
• עוגיות שנרכשו בחנות Ladies Fingers - 350 גרם;
• קפה רפרפת עם סוכר - 250 גרם;
• קוניאק, רום או מהות - 20 גרם.
לקרם:
• חלב מרוכז - 250 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 250 מ"ל;
לזיגוג:
• קרם - 100 גרם;
• חמאה - 60 גרם;
• שוקולד רגיל ללא תוספות - אריחי רצפה.
שיטת בישול:
1. מבשלים קפה עם סוכר, מצננים, שופכים לתוכו 2 טיפות תמצית רום או ברנדי.
2. קחו צורה ניתנת להסרה, קו אותה בצדדים ובתחתית עם סרט נצמד.
3. טובלים את העוגיות בנוזל הקפה והניחו על קרקעית התבנית.
4. הכנת קרם: מקציפים שמנת חמוצה עד לעלייה בנפח. הכי טוב שמנת חמוצה בתכולת שומן 20 - 25%. אם זה לא נמצא, אתה צריך לשים שמנת חמוצה על גזה, להכניס למסננת, כך שהכוס תהיה עודף לחות. שופכים חלב מרוכז לשמנת חמוצה.
5. בישול הזיגוג: מתבשלים את השמנת. לאחר הרתיחה מכניסים לתוכם את השמן ומחכים עד שהוא נמס. באותה המיסה מתפוררת חפיסת שוקולד.
6. היווצרות עוגה: בשכבה הראשונה טבלו בקפה "אצבעות", פרשו 2 ס"מ קרם. הנחנו את השכבה השנייה עליו ומצפים קרם. השכבה האחרונה מכוסה בזיגוג.
4. עוגת אצבעות גבירותיי: מתכון מבוסס ביסקוויטים
מרכיבים
• חלבון ביצה - 150 גרם;
• סוכר - 125 גרם;
• חלמונים - 100 גרם;
• קמח בדרגה -130 גר '.
שיטת בישול:
1. הפרד את הלבנים מהחלמונים.
2. שופכים את החלבונים לכוס נקייה ויבשה ומקציפים במהירות מערבל איטית.
3. שפשפו את החלמונים בעזרת מזלג או להקציף.
4. לאחר מכן, העבירו את המיקסר למהירות בינונית והמשיכו להקציף את החלבון עד לקצף שופע: הרבה בועות קטנות צריכות להופיע בחלבון. בתחתית לא צריך להישאר חלבון נוזלי, אלא רק קצף שופע אחד.
5. כאשר החלבון הוכה היטב, הוסף סוכר. הסוכר שופך בהדרגה נחל דק במספר שלבים, ממשיך לפעום. עם תוספת סוכר, החלבון מתחיל להתיישב, וזו הסיבה שיש צורך להמשיך להקציף את מרנג החלבון כך שהסוכר יתערבב בצורה אחידה והמסה תעלה בנפח.
6. לאחר ששפכו את יתרת הסוכר מקציפים כ- 1-2 דקות, כך שמתקבלת מסה רכה, נוצצת ויציבה.
7. שופכים את מסת החלבון המוגמרת לחלמונים. מערבבים מעט עם מרית פלסטיק מלמטה למעלה.
8. לאחר מכן מכניסים בהדרגה קמח מנופה בזרם דק. אנחנו לא טורחים הרבה זמן, כי הבצק יכול להתיישב.
9. מניחים את הבצק בשקית מאפה עם זרבובית עגולה בקוטר 10 ס"מ. אנו מניחים את הבצק על תבנית אפיה, בקווי ספירלה.
10. מפזרים את הרצועות באבקת סוכר ומשאירים לעמוד למשך 10 דקות, ואז שוב מפזרים אבקת סוכר - זה הכרחי כדי שתיווצר קרום מוזהב ופריך על הביסקוויט המוגמר.
11. מכניסים את תערובת העוגה לתנור החם ואופים 15 דקות.
12. אנו מוציאים את עבודות העבודה המוגמרות ומצננים.
13. המקלות המקוררים מונחים על צלחת גדולה בצורת ערמת עץ בשכבות. אנו מצפים את כל השכבות בקרם או שמנת חמוצה. שופכים את העוגה מעל עם יתרת השמנת ומקשטים בזיגוג בעזרת קורנט.
5. עוגת אצבעות גבירותיי: מתכון ללא אפייה
מרכיבים
• עוגיות אצבעות גבירותיי - 2 מארזים;
• משמשים מיובשים או שזיפים מיובשים - 200 גרם.
לקרם:
שמנת חמוצה - 500 גרם;
סוכר ציפוי - 125 גר '.
שיטת בישול:
1. מכינים את השמנת. לשם כך, מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר הדובדבן ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. אחר כך מוזגים מעט שמנת לצורה הניתנת ושמים עליה עוגיות, מצפים אותן בקרם ומניחים את פרוסות המשמשים או השזיפים המובלים מראש.
3. שוב שמנו שכבה של עוגיות, שמנת ופירות יבשים. וכך גם כל רובד.
4. בנוסף, במקום משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים, תוכלו לקחת אננס משומר, אפרסקים.
5. הכניסו את העוגה המוגמרת למקרר.
6. עוגת אצבעות נשים: מתכון Shortcrust
מרכיבים
למבחן:
• ביצים - 3-4 חתיכות;
• חמאה - 200 גרם;
• סודה, נטולת חומץ - כפית;
• קמח - 1 כוס.
לקרם:
• שמנת חמוצה 20-30% אחוז שומן - 500 גרם;
• סוכר - 125 גרם.
שיטת בישול:
1. שפשפו את החמאה בקמח. השמן צריך להיות רך.
2. מוסיפים ביצים וסודה, נטועים בחומץ. מערבבים הכל היטב ומוסיפים קמח.
3. ללוש את הבצק עד שהוא רך. זה לא צריך להיות חזק מאוד, אבל לא להידבק לידיים שלך.
4. מהבצק המוגמר אנו מרדדים מקלות, כיסי עוגה באורך 5 ס"מ.
5. שמים אותם על תבנית אפייה מכוסה קלף, מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים רבע שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.
6. בזמן שהתכשירים אפויים, אנו מכינים את השמנת: שופכים את השמנת החמוצה לכוס, מוסיפים אליו סוכר ומקציפים אותה במיקסר במהירות בינונית עד להמסת הסוכר. במקום סוכר, אתה יכול לקחת אבקת סוכר, איתו הקרם יכה מהר יותר.
7. כאשר השטפים אפויים, הוציאו אותם והתקררו.
8. לאחר מכן הניחו את "האצבעות" על צלחת בשכבות, מכסים קרם. מעל העוגה עם יתרת השמנת.
9. כקישוט אפשר לפזר אבקת קונדיטוריה. הכנסנו למקרר להקשיח את השמנת.
עוגת אצבעות נשים - טריקים וטיפים
• אפשר להכין eclairs שוקולד, רק להוסיף כמה כפות אבקת קקאו לבצק.
• יחד עם הקרם בין החסר, תוכלו גם לערום פירות יער, פירות טריים או משומרים, אגוזים.
