לבשל קופצני אמיתי, ממש כמו בספרי ילדים על אינדיאנים וילידים, זה בהחלט אפשרי בדירה רגילה.
הדרך הפשוטה ביותר להכנת קורנביף היא חזיר מיובש.
הוא מגיב לתבלינים, מכיל הרבה שומן ובעל סיבים רכים למדי, כך שגם שף חסר ניסיון לייבש את המוצר הוא לא כל כך פשוט. נסה להשתמש במתכונים שלנו והקפד לעקוב אחר הטכנולוגיה בזהירות, אל תסכן את בריאותך ואת יקיריך.
חזיר מיובש בבית - עקרונות כלליים של הכנה
• בבית זה לא כל כך קשה לבשר בשר, מכשירים מיוחדים אינם נדרשים לשם כך. ישנן מספר דרכים נפוצות לייבוש חזיר: באוויר הצח, במקרר, והמהיר ביותר - בתנור.
• לפני ייבוש החזיר, תחילה עליו להיות מלוח היטב. ישנן שתי דרכי המלחה: יבש ומרינדה. בעזרת המלחה יבשה מניחים את הבשר במיכל קטן עם מכסה הדוק שמתחתיו מפוזרים חצי מידה של מלח, ואת שאר הבשר מוזגים עליו. במשך מספר ימים נשמר חזיר במקרר, ואז שוטף ומגלגל בתבלינים. העיקרון של המלחת הבשר במרינדה דומה, אך לאחר המלחה כזו הקורנביף לא נשטף, אלא מיובש בזהירות מלחות ואז הוא מיובש בתבלינים.
• לאחר שהבשר מומח היטב, והוא מגלגל בתבלינים, נעטפים את הנתחים בחוזקה עם קלף או גזה ומניחים במקום קריר, רצוי במצב מושעה. אם זה לא אפשרי, תוכלו להכניס את החבילות למקרר ובתהליך הייבוש, לפחות פעמיים ביום, להפוך אותן.
• משך התהליך תלוי בשיטת ההמלחה ובמתכון הספציפי. חזיר יכול להתייבש מכמה ימים עד חודש: הבישול בתנור אורך עד שש שעות.
• מקרר משמש לאחסון חזיר יבש בבית. חתיכות עיסת מוגמרות עטופות בקלף או בבד רופף (יכול להיות גזה) ומשאירים על המדף. אסור לאחסן את ארוחת הבקר באריזה הדוקה ושאינה נושמת; היא עלולה להפוך עובש.
• הגישו חזיר מיובש כמנה ראשונה לרוחות או יין. אתה יכול לקחת את זה לטיולים ארוכים על ידי הכנת כריכים.
חזיר מיובש בבית עם ברנדי מומלח במליחה יבשה
מרכיבים למשקל 1 ק"ג:
• קילוגרם אחד של מלח שולחן טחינה "דו משמעית";
• שתי תרמילי פלפל צ'ילי, שניתן להחלפה 2 כפות. l חד, קרקע;
• שתי כפות קוניאק;
• מרווה מיובשת - 2 כפות. l.;
• שמונה כפות פלפל שחור גרוס טרי;
• קומץ גרעיני כוסברה.
שיטת בישול:
1. אם תשתמש בפלפל צ'ילי טרי, הסר ממנו זרעים וקוצץ. ניתן לטחון פלפל בבלנדר או לגרד בעזרת הפומפיה הקטנה ביותר.
2. מערבבים את המלח עם כל התיבול, מוסיפים צ'ילי קצוץ או שתי כפות אדום טחון, מוסיפים קוניאק ומערבבים היטב. יש להרטיב מעט את התערובת.
3. שמים מחצית מהתערובת המוכנה בכלי בגודל מתאים, הניחו עליו חתיכת בשר חזיר שטוף ומיובש בלחות, וכסו אותו עם יתרת התבלינים והמלח.
4. הדקו היטב את המיכל עם סרט ההצמדה והכניסו למקרר. לאחר שתים עשרה שעות הסר, שוטף בזהירות את המלח הדבק והתבלינים וייבש.
5. עוטפים חתיכת בשר חזיר במטלית דקה ונושמת, והכי חשוב - עטפו גזה והחזירו למקרר למשך שתים עשרה שעות.
6. בתום החשיפה, שפשפו את גרגרי הכוסברה המגוררים במרגמה ועוטפים גזה. בכמה מקומות, קשרו עם חוט ותלו בחדר עם אוורור טוב. ניתן להכניסו למקרר, אך יחד עם זאת יהיה צורך להפוך אותו לפחות שלוש פעמים ביום.
7. לאחר שבוע וחצי ניתן להסיר חזיר יבש מהדגימה הראשונה.
חזיר יבש בבית מלוח במרינדה
רכיבים ל 700 גר '. בשר
למרינדה:
• ליטר מים;
• 150 גר '. מלח גס;
• כפית סוכר;
• שני עלים גדולים של פטרוזיליה;
• תבלינים - 3 אפונה;
• מטריית ציפורן;
• חמש אפונה של פלפל שחור, רצוי גדול.
לתערובת לכריתת בשר:
• פלפל שחור טחון ידני - 1 כפית;
• כפית זרעי כוסברה;
• פלפל צ'ילי - תרמיל קטן;
• פפריקה טחונה ורוזמרין - בכף;
• כפית זרעי קימל;
• כף מלח;
• lavrushka טחון - 0.5 כפית;
אופציונלי:
• חתיכת גזה ונייר קלף.
שיטת בישול:
1. הביאו את המים לרתיחה עם המלח המדולל בתוכם. מוסיפים סוכר, מנמיכים את הלברושקה, שמים את ציפורן וזרעי הפלפל. מרתיחים את המרינדה מספר דקות, ואז מניחים בצד ומצננים לחלוטין.
2. הנמיכו חתיכת עיסת שטף היטב במים לתוך המרינדה, הניחו עומס קטן למעלה, ולחצו על הפילה כך שיימצאו לגמרי בנוזל. הכניסו את המיכל למקרר למשך יומיים.
3. מוציאים את חתיכת העיסה הכבושה מהמצב ומייבשים אותו היטב, מנגבים במגבת.
4. שלב את כל התבלינים המיועדים לעצמות. לפני הוספת רוזמרין, כוסברה, זרעי קימל ופלפל שחור, טוחנים אותם על ידי טחינה במרגמה או קיצוץ מטחנת קפה.
5. שפשפו את העיסה המיובשת בתערובת פיקנטית, עטפו היטב בעזרת הקלף וקשרו בכמה מקומות עם חוט. מניחים את החבילה במשך שלושה ימים בקור, בחדר המשותף של המקרר.
6. שחררו את החזיר מהנייר. הוסף עוד מעט מאותם תבלינים ועטוף אותה בחוזקה בגזה, שתתקן בחוט. הבד צריך להתאים היטב, לכסות את היצירה לחלוטין.
7. במשך חמישה ימים, תלו את החבילה בטיוטה בחדר קריר.
מתכון חזיר יבש ספוג בחומץ בבית
מרכיבים
• שני קילוגרמים של עיסת חזיר מהצוואר או מפחממת;
• מלח סלעים - 1 ק"ג.
לשגריר:
• חומץ 6% ענבים או תפוחים - ליטר;
• שום - 4 טריזים גדולים;
• פפריקה כתושה, פלפל שחור - כפית;
• קמצוץ קטן של אורגנו או טימין טחון.
תערובת תבלינים ועשבי תיבול לייבוש:
• כפית מלח גדולה;
• פלפל חריף - קמצוץ;
• כף כוסברה וכמות זהה של תערובת עשבי תיבול יבשים (אורגנו, טימין, עשבי פרובנס, פטרוזיליה יבשה).
שיטת בישול:
1. שוטפים את הבשר במים קרים. חותכים כל חריגות בכדי לתת צורה מלבנית יותר ומייבשים היטב בעזרת מגבת.
2. שופכים מחצית מהמלח לכלי פלסטיק גדול, משטחים אותו ומניחים חתיכת עיסת על גבי. שופכים אותו עם יתרת המלח, סוגרים את המיכל בחוזקה ומכניסים למקרר.
3. לא לפני שלוש ימים לאחר מכן, הוציאו את החזיר מהמקרר. במהלך זמן זה תצא ממנו עודף לחות, ויהיה לו זמן לספוג את המלח היטב. שוטפים את העיסה במים זורמים קרים ומייבשים על מתלה תיל או מגבת.
4. בקערה גדולה מערבבים שום קצוץ דק עם פפריקה טחונה ופלפל שחור. מוסיפים טימין או אורגנו, מוסיפים חומץ, מערבבים שוב וטובלים את הבשר המיובש במי מלח מוכנים. במשך חצי שעה משרים את החזיר במי מלח, והופך מדי פעם את הנתח.
5. בזמן שהבשר ספוג, בקערה נפרדת ויבשה, מערבבים את התבלינים ועשבי התיבול לריפוי עם כפית מלח. קחו דף קלף גדול ושופכו במרכזו את התערובת המוכנה.
6. הסר את החזיר הספוג וטבל את הנתח הלח עם כל הצדדים בתבלינים המפוזרים על הקלף. יש לכסות את העיסה לחלוטין בשכבה ריחנית.
7. עטפו חתיכה של חזיר בחוזקה בקלף, לשם אמינות, גררו אותו בכמה מקומות עם חבל הדוק והניחו בתא משותף במקרר למשך שלושה שבועות.
חזיר יבש בבית במשך שלושה ימים
מרכיבים
• חזיר חזיר - 600 גר ';
• שלוש כפות גדולות של מלח;
• כפית תערובת פלפל גרוס;
• כף קינוח וודקה, אם יש אלכוהול, זה עדיף;
• שתי שיני שום גדולות.
• רבע כף פלפל אדום מגורד בתוך טיט.
שיטת בישול:
1. בקערה קטנה מערבבים את התבלינים עם מלח. שופכים וודקה לתערובת, מערבבים.
2. שפשפו את העיסה השטופה והמיובשת מכל הצדדים בתערובת. הכניסו את הנתח לכלי מזון, כיסו והניחו בקור למשך 12 שעות או יותר. במהלך תקופה זו רצוי להפוך את הבשר פעמיים.
3. לאחר מכן שוטפים את כל התבלינים במים זורמים. יבש את הנתח יבש במגבת ושפשף את השום הכתוש על פומפיה עדינה.
4. עטפו את חזיר הבשר המתובל בגזה כך שהבד ייכנס בחוזקה ולהחזיר אותו למקרר, והכי טוב לתלות אותו. אם ההשעיה נכשלה, הפוך מעת לעת את היצירה כך שתכשל באופן שווה.
5. תוך לא פחות מעשרים ושמונה שעות, הקורנביף יהיה מוכן.
מתכון פשוט לבשר חזיר שנרקם בבית
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר צונן או טרי;
• קילו של מלח גס;
• ראש שום;
• עלה פטרוזיליה אחד;
• פלפלים: שחור, אפונה ואדמה;
• מרווה, פלפל אדום, כוסברה, רוזמרין.
שיטת בישול:
1. עם בשר מיובש, חותכים את כל הוורידים העודפים, שומן, סרטים וחותכים לשלוש חלקים. שופכים כמחצית מהמלח על קרש חיתוך או קלף וטבלים לתוכו כל חתיכת בשר חזיר מכל הצדדים.
2. מקפלים את הבשר הלחם לקערה עמוקה בגודל מתאים, מכסים ומניחים במשך 72 שעות בתא הקר והמשותף של המקרר. פעם ביום, הקפד לבדוק אם הצטבר נוזל במיכל, יש לנקז אותו. מפזרים מלח במידת הצורך.
3. לאחר הזמן המוקצב, הסר את חתיכות העיסה ושטוף אותן ממלח במים קרים, יבש.
4. בליטר אחד של מים, מדללים 250 גרם מלח, מוסיפים שש גרגירי פלפל, כוסברה. טבלו את הביסס במי מלח והביאו לרתיחה על חימום אינטנסיבי, ואז מצננים ל 30 מעלות.
5. במי מלח מקוררים, ממלאים את חתיכות העיסה המיובשות ומשאירים במקרר מתחת למכסה 72 שעות נוספות (שלושה ימים).
6. הניחו את הבשר שהתבגר במי מלח בין שני קרשים חלקים. התקן אותם בשיפוע קל ולחץ עם מטען. אתה צריך לחכות כשש שעות עד שכל הלחות מהעיסה תיעלם.
7. להנקה, הכינו תערובת של שום קצוץ ותבלינים. בנוסף לתבלינים המצוינים במתכון, ניתן להוסיף מעט עשבים יבשים לפי הטעם.
8. משחררים את חזיר העיתונות ומגלגלים בזהירות את הפרוסות בתערובת תבלינים. עטפו אותם בחוזקה באוויר רופף, קל לעבור, בד או גזה והניחו על מדף במקרר. לאחר 24 שעות לפחות, החליפו את הבד לייבוש ושמרו את הקורנביף במקרר למשך 48 שעות נוספות.
9. רצוי לאחסן מוצר כזה על ידי עטוף אותו בקלף או בבד יבש ודק.
מתכון לבשר חזיר מיובש בבית בתנור בחמש שעות
מרכיבים
• צלע חזיר מקוררת - 900 גר ';
• רוטב טבסקו - 1.5-2 מ"ל;
• כפית, או קצת יותר סוכר;
• 1 כפית. פלפלי צ'ילי קצוצים ושום;
• רוטב סויה כהה - 30 מ"ל;
• שישה גרגרי ערער;
• שתי כפיות מתערובת פפריקה טחונה, כוסברה מיובשת ופלפל שחור;
• רוטב Worcestershire - 40 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שוטפים חתיכת בשר חזיר, מייבשים אותה היטב עם מגבת ומכניסים למקפיא לחצי שעה. ואז החוצה וחותך לפרוסות דקות וחצי סנטימטר.
2. מערבבים בקערה עמוקה את כל שאר החומרים, טובלים את פרוסות הבשר במרינדה המבושלת. בוחשים ומשאירים למשך ארבעים דקות.
3. ואז, חוט את החלקים על שיפודי עץ ארוכים, הנח אותם על מתלה החוט, שמתחתיו מחליפים את גיליון האפייה. חתיכות צריכות להיתקע בחופשיות בין סורגי הסריג.
4. כאשר כל הלחות התנקזה, סננו את הנוזל מהתבנית והכניסו חזרה לתנור. הפעל את "Convection", העלה את הטמפרטורה ל -80 מעלות, תן לחזיר להתייבש למשך שעה. לאחר מכן הפחיתו את החום ל 50 מעלות והמשיכו לבשל עוד ארבע שעות.
חזיר יבש בבית - טיפים וטריקים לבישול
• לייבוש עדיף לקחת עיסת צונן או טרי. חזיר שהוקפא אוסף הרבה לחות במהלך ההפשרה ומאבד טעם.
• השתמש במלח מלוח רק למלחים גדולים מומלחים.
• לפני הייבוש, הסר את הלחות מהבשר למקסימום. אתה יכול אפילו לשים את זה תחת מעט דיכוי לזמן מה.
• אם אתם מייבשים את חזיר הבית, קחו בחשבון שהוא אמור להיות קריר, ותלו את נתחי הבשר בטיוטה.
• אל תוציא תערובת התבלינים אבקת פלפל אדום; זה לא רק מעניק חריפות, אלא הוא גם חומר משמר טבעי מצוין.
