מרק מרק חזיר הוא מאכל מהקטגוריה של אלה שבהם נוצר ארומה וטעם על ידי המוצר העיקרי. במתכונים כמעט ולא מוזכרים תבלינים ותבלינים, אך אם הם בכל זאת חובה, אז שימו אותם מעט מאוד כדי לא להרוס את הארומה העדינה של מרק חזיר.
מרק חזיר ותפוחי אדמה - עקרונות בישול כלליים
• מרק בשר מוכן כמעט מכל חתיכת בשר, אך המרק יהיה עשיר יותר אם אתה משתמש לא רק בבשר, אלא גם בעצמות. כולם יודעים לבשל את המרק, אך לא כולם יודעים לעשות זאת נכון, כך שיתברר שקוף ועשיר.
• לפני תחילת הבישול, נשטפים היטב חתיכת בשר חזיר שנבחרה תחת מים קרים. הבשר נבדק היטב כך שאין בו שברי עצם ושבבי עץ שנתפסים בטעות במהלך החיתוך. ואז טובלים את כל החזיר בתבנית ושופכים עם מים צוננים. בחימום אינטנסיבי, הביאו את תוכן התבנית לרתיחה. בעוד המרק מתחיל לרתיחה, הוא דורש התבוננות מתמדת, מכיוון שקצף נוצר כל הזמן על פני השטח וצריך להסיר אותו. אם החמצה של הרגע הזה, ה"אר "ישתלב עם המרק והוא יתעבה.
• לאחר הרתיחה, החימום מצטמצם, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הזמן המצוין במתכון. זמן הבישול תלוי באיזה נתח בשר מבושל, עם או בלי עצמות.
• תפוחי אדמה מוסיפים למרק לאחר שהוא מוכן. עבור מרק, תפוחי אדמה נחתכים בדרך כלל לקוביות בגודל בינוני או לקוביות דקות. טבלו את פרוסות הירק למרק רותח היטב, לאחר מכן הם ממתינים לרתיחה חוזרת, ובמצמצום האש מבשלים עד שהוא מתרכך.
• ניתן להוסיף מרקי חזיר ותפוחי אדמה בירקות, קטניות, דגני בוקר, חמוצה, כרוב. רכיבים נוספים מוצגים ברצף מסוים, התלוי בזמן ההכנה של כל מוצר. לעתים קרובות הם מבושלים בנפרד, ואז טבלו במרק. מלח בסוף הבישול, כאשר כל הירקות התרככו.
מרק חזיר עם תפוחי אדמה, שעועית וכרוב כבוש
מרכיבים
• בטן חזיר - 200 גר ';
• 400 גר '. עצמות מרק (חזיר);
• כרוב כבוש - 300 גר ';
• חמש תפוחי אדמה קטנים;
• שעועית צבעונית או לבנה - 100 גר ';
• כף שומן (שמן צמחי אפשרי);
• לברושקה - עלה קטן;
• שתי כפות קמח;
• קארי ופלפל גרוס.
שיטת בישול:
1. משרים את השעועית השטופה ארבע שעות במים קרירים. יש לשטוף את החזה עם עצמות ולבשל את המרק משני ליטר וחצי מים. מוציאים ממנו את העצמות והבריסק, מקררים את הבשר מעט וחותכים לפרוסות בגודל מנה. טובלים את החזיר לבקבוק, אל תכניסו את העצמות.
2. בנפרד, מבשלים את השעועית והכרוב עד לבישול. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני ומנמיכים אותם למרק רותח.
3. ברגע שפרוסות הבטטה מבושלות, מוסיפים למרק שעועית מבושלת ופירה.
4. בצל קצוץ דק מטגנים קלות על שומן, מוסיפים קמח ומערבבים. מכניסים את הטיגון לסיר עם מלח, מלח, מוסיפים תבלינים, מנמיכים את הלברושקה. מרתיחים את המרק על אש בינונית כרבע שעה.
מרק חזיר ותפוחי אדמה: מתכון כרוב זפורוז'יה
מרכיבים
• חזיר על העצם - 400 גר ';
• 600 גר '. כרוב כבוש לבן;
• ארבע תפוחי אדמה בינוניים;
• גזר גדול;
• שקע פטרוזיליה עם שורש;
• שתי כפות דוחן גדולות;
• שורש סלרי;
• שני בצלים קטנים;
• שורש pastnip - 1 pc .;
• 40 גר '. שמנת עבה, ביתית;
• שומן טרי - 50 גר ';
• פטרוזיליה עלים.
שיטת בישול:
1. שמים את הבשר השטוף בחתיכה שלמה בסיר, שופכים שני ליטר מים ומניחים על אש "מהירה". בתהליך הרתיחה יש להסיר קצף מעל פני המרק, לאחר שהוא רותח, מנמיכים את האש לבינוני וממשיכים לבשל כשעה.
2. מוציאים את הבשר מהתבנית, חותכים אותו לחתיכות ושולחים חזרה למרק
3. קוצצים את השורשים לקש ומטגנים בשמן יחד עם גזר קצוץ על פומפיה ובצל קצוץ.
4. סוחטים את החמוצים מכרוב כבוש, מעבירים אותו לתבנית. הוסף את מרק הבשר והניח את התבשיל על אש קטנה.
5. מוסיפים את הבצל השני והקצוץ דק לשומן המועבר דרך גריל קטן במטחנת בשר. שים את הדוחן השטוף והמיובש מעט ואת הפטרוזיליה הקצוצה. ללט במרגלית חרסינה עד לקבלת תערובת חלקה.
6. במרק המוגמר, מנמיכים את טריזי תפוח האדמה, מרתיחים אותם כרבע שעה לאחר הרתיחה. ואז שים את הכרוב, מגורד עם דוחן וירקות. ואז טובלים שם את עלה הדפנה, מוסיפים מעט מלח, שים את הירקות המטוגנים ומבשלים עד לבישול. יש לרכך היטב את פרוסות תפוח האדמה.
"מינסטרונה" - מרק חזיר ארומטי עם תפוחי אדמה, עגבניות ואפונה ירוקה
מרכיבים
• קילו חזיר על העצם;
• סלרי גבעול - 1 pc .;
• שני גזר;
• שלוש תפוחי אדמה גדולים;
• עגבניות טריות - 3 יח ';
• 150 גר '. שעועית משומנת צבעונית;
• שני פלפלים מתוקים;
• אפונה דגנים משומרים - 150 גר ';
• שני בצלים;
• שום;
• בזיליקום טחון;
• שמן זית איכותי.
שיטת בישול:
1. שופכים את החזירים השטופים עם שני ליטרים של מים נקיים. הניחו את התבנית על אש עזה, המתינו שהיא תרתח. הסר קצף מהמרק, צמצם את החום לבינוני, המשיך לבשל מתחת למכסה למשך שעה לפחות.
2. הוציאו את החזיר מהמרק, חתכו את הבשר המופרד מהעצמות לחתיכות, הכניסו אותו חזרה למרק. הוסף את תפוחי האדמה הקצוצים לקוביות סנטימטר, המתן לרתיחה שוב והרתיח חמש דקות.
3. סאסר בצל קצוץ בתוספת קטנה של שמן זית עד לשקיפות, יחד עם שום קצוץ דק (2 שקעים). שופכים את הגזר, פרוסות פלפל הגוס ופרוסות עיסת העגבנייה לתבנית, פרוסים לטבעות דקות. מרתיחים כולם יחד, תוך ערבוב מדי פעם, כשבע דקות.
4. טובלים את הירקות המבושלים בתוך מרק תפוחי האדמה, מערבבים. מוסיפים שעועית משומנת ואפונה ירוקה עם מיץ מלוח חמוצים, מלח, מבשלים מרק במשך חמש דקות. לאחר מכן מתבלים בבזיליקום, שמים מעט פלפל גרוס, מלח ומביאים לרתיחה, מורידים אותו מהאש.
מרק ירקות של חזיר ותפוח אדמה
מרכיבים
• צוואר חזיר או בשר על העצם - 700 גר ';
• 400 גר '. תפוחי אדמה;
• שני פלפלים בולגרים מתוקים;
• ארבע עגבניות קטנות וטריות;
• ראש בצל גדול;
• שני גזר בינוני;
• שום;
• שמן לא ארומטי.
שיטת בישול:
1. חותכים את עיסת הפלפל לפרוסות או קש. חולפים את העגבניות במים רותחים, קולפים בזהירות את הקליפה מהפירות ומועכים את העיסה במעוך.
2. מוסיפים את שיני השום שנמעכו על ידי הכבישה לתוך מסת העגבניות, מערבבים ומניחים בצד להתעקשות.
3. קוצצים קלות בצל אחד. שוטפים את הבשר במים קרים וחותכים לקוביות של שלושה סנטימטרים. חותכים פקעות תפוחי אדמה לקוביות או לקוביות.
4. שופכים מעט שמן צמחי לתבנית עם תחתית רב שכבתית או לסיר, מחממים אותה על אש נמוכה ומנמיכים את הבצל. ממיסים אותו עד שהוא רך, מוסיפים פרוסות חזיר ומטגנים קלות. מוסיפים פלפל לבשר ומטבלים מיד את חתיכות תפוח האדמה. יוצקים פנימה רוטב שום עגבניות, מוסיפים מעט מים ומשאירים להתבשל, מבלי להסיר את המכסה, כשעה.
5. מתבלים את תכולת התבנית בתבלינים ומלח, מדללים במים מבושלים לעקביות הרצויה ומביאים את המרק לחום נמוך.
"אביב" - מרק חזיר עם תפוחי אדמה וקמח
מרכיבים
• קילו של צלעות חזיר;
• 600 גר '. תפוחי אדמה;
• גזר - 1 יח ';
• 300 גר '. חמוצה;
• כף קמח;
• ארבע ביצים קשות;
• שלוש כפות חמאה ביתית;
• שני ליטר וחצי מים;
• שתי כפות שמיר קצוץ.
שיטת בישול:
1. שמים את הצלעות שטופות במים קרים בסיר. הוסיפו מים, והציתו אש אינטנסיבית, המתינו לרתיחה. לאחר מכן הסר את הקצף מהשטח, וצמצם את החום, יש לבשל את המרק. הסר את הצלעות, הסר את הבשר מהן והחזיר אותו לתבנית.
2. גזר מגורד בצ'יפס גדול, עיסה עם בצל בחמאה. מטגנים את הקמח בתבנית נפרדת ומוסיפים אותו לירקות המטוגנים, מערבבים. מוסיפים שלוש כפות מרק בשר ומערבבים שוב כך שלא יישארו גושים.
3. במרק רותח, מנמיכים את תפוחי האדמה החתוכים לפרוסות דקות, לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לבינוני ומרתיחים את המרק למשך כרבע שעה, מוסיפים את הירקות המושרים ומעורבבים בקמח, טובלים את החבישה החתוכה לרצועות דקות, מוסיפים מלח. מרתיחים את המרק עד שפרוסות תפוח האדמה מתרככות. בסוף מוסיפים ביצים קצוצות דק, מביאים לרתיחה ומניחים בצד מהתנור.
מתכון למרק עגבניות חזיר ותפוח אדמה - "Swabian"
מרכיבים
• עיסת חזיר - 500 גר ';
• שני שליש מכוס שעורה;
• 250 גר '. פטריות טריות;
• שני תפוחי אדמה קטנים;
• ורמיצ'לי קטן - 2 כפות. l.;
• גזר בינוני;
• כף רסק עגבניות;
• מעט שורש סלרי;
• לוברושקה;
• ראש בצל בינוני;
• פלפל חריף.
שיטת בישול:
1. יוצקים שעורה למשך הלילה עם מים קרים, ואז שוטפים היטב ומרתיחים עד לבישול.
2. שוטפים את החזיר, מייבשים במגבת. יש לנקות ולשטוף את כל הירקות במים.
3. במחבת עם קירות עבים מחממים כמה כפות שמן ושמים פרוסות חזיר. תוך כדי ערבוב משחים היטב את הבשר מכל הצדדים.
4. שופכים את פרוסות החזיר המטוגנות במים רותחים (2.5 ליטר) ומבשלים, מסיר את הקצף בקביעות, עד שהוא רך.
5. בזמן שהמרק רותח, הכינו את הירקות. קוצצים את הבצלים וקוצצים את שורש הסלרי והגזר בקש דק וקצר.
6. מטגנים את פרוסות הבצל במחבת עם שמן צמחי עד שקיפות קלה, מוסיפים סלרי וגזר, ממשיכים לטגן עד שפרוסות הירקות החדשים שהוספו רכים.
7. מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק וממשיכים לטגן עד שהתאדה כל הנוזל במחבתם. לאחר מכן שמים את רסק העגבניות, תוך בחישה, מחממים את הצלייה כדקה ומסירים מהאש.
8. במרק המוגמר, טובלים את תפוחי האדמה הקובצים, לאחר הרתיחה, מרתיחים שמונה דקות ושופכים את השעורה הרתוחה, מורידים את הפסטה. מוסיפים טיגון עגבניות בלברושקה ומרתיחים את המרק על אש נמוכה למשך לא יותר מחמש דקות.
9. מוסיפים שום קצוץ למרק המוגמר ואחרי המתנה של כעשר דקות, הסר את הלברושקה. תוך כדי ההגשה מפזרים כל מרק קצוץ עם עשבי תיבול קצוצים דק.
מרק חזיר ותפוחי אדמה - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• המרק עכור יהפוך קל יותר אם הוא מקורר היטב ואז, מסננים בזהירות, מסננים דרך מסננת. הקצף המעורב בו, במהלך הקירור, יתיישב בתחתית התבנית.
• כרוב כבוש חומצי מדי לפני השימוש, מומלץ להשרות מעט במים קרים, ואז לשטוף.
• אם מוסיפים כרוב כבוש למרק, הרתיחו אותו בנפרד או טבלו במרק כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים. חומצה יכולה להאט את תהליך הבישול, וגם לאחר בישול ממושך תפוחי אדמה יישארו גולמיים.
