אולי, מרנג הוא אחת העוגות הקלות ביותר להכנה, שטעמן מוכר לרבים מילדות. זה גם לא קשה להכין מהן עוגה טעימה ויפה.
עוגת מרנג בבית - עקרונות כלליים של הכנה
עיקרון ההכנה של כל עוגת מרנג הוא שלראשית אפוי המרנג עצמו, שנוצר לאחר מכן לעוגה, משומן בחופשיות עם קרם מוכן מראש.
בנוסף, ניתן ליצור את העוגה על כל עוגת ביסקוויט או חול, אשר תעניק לקינוח שובע יותר.
ראוי לציין ששמנת וגם עוגות יכולות להיות כל דבר לחלוטין, עם תוספות שונות: למשל, עם שוקולד, קפה, אגוזים, קרקרים ואחרים.
לפיכך, רק עם מרכיב אחד חשוב - מרנג - אתה יכול להכין עוגות חדשות בכל פעם, ולהעניק חופש לדמיון היצירתי שלך.
1. עוגת מרנג בבית עם שמנת ורימון
מרכיבים
למבחן:
• ביצים - 4 יח ';
• סוכר גרגירי - 1 כוס;
• סודה - 10 גרם;
• עמילן - 20 גרם;
• אגוזים - 50 גרם.
מילוי:
• שמנת עתירת שומן - 300 גר ';
• אבקה לתיקון קרם - 20 גרם;
• אבקת סוכר - 20 גרם;
לקישוט:
• חצי רימון;
• מרנגים קטנים ומוכנים - חבילה אחת.
שיטת בישול
1. ביצים מחולקות לחלבונים וחלמונים. טורפים את הלבנים בקצף שופע תוך כדי הוספת סוכר. אנו מוסיפים לחלבונים המוקצפים סודה מעורבבת בעמילן ואגוזים, מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
2. אנו לוקחים מיכל להסרה בקוטר 22 ס"מ, שמים נייר קלף בתחתית ויוצקים לאט את המרנג, מפלסים אותו בעזרת כף עץ. אופים 60 דקות בטמפרטורה שלא תעלה על 150 מעלות. מרנג אפוי צריך להיות מכוסה בקרום עדין מעט זהוב. לאחר האפייה, קחו את המרנגים והשאירו למשך 10 דקות להתקרר.
3. הקרם מעורבב עם אבקת קיבוע, אבקת סוכר ומקציפים.
4. פרקו את גרעיני הרימון.
5. הנחנו את המרנג המצונן על צלחת שטוחה. משמנים את פני העוגה בקצפת, מקשטים במרנגים מוגמרים וגרעיני רימון. על פי מתכון זה עדיף לאכול מייד את עוגת המרנג, כי אם משאירים אותה למספר ימים, היא תהיה רוויה בשמנת ולא תיכסה.
2. עוגת מרנג בבית עם ריבס וג'ינג'ר
מרכיבים
• ריבס - 600 גרם;
• זנגביל מקורמל (קצוץ) - 4 חלקים;
• ביצים - 4 יח ';
• מלח - 10 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• קרם - 250 גרם;
• אבקת סוכר - 2 כפות. כפות.
שיטת בישול:
1. הראשון מחמם את התנור ל -180 מעלות. אנו לוקחים 2 דפים לאפייה, מכסים אותה בקלף ומציירים עיגול בקוטר 18 ס"מ על שניהם. הופכים את עיגול הנייר כלפי מטה.
2. הפרידו את החלבונים מהחלמונים וקציפו במלח עד לקבלת קצף שופע. הזן חלבונים ומחצית הסוכר בכמה שלבים ומקציפים שוב.
3. מורחים בזהירות את מסת החלבון על יריעות עם עיגולים מצוירים ומכניסים לתנור, אופים 5 דקות מההתחלה, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -130 מעלות ואופים כ -60 דקות. לאחר האפייה, כבו את האש, והשאירו את העוגות בתנור לקירור.
4. במחבת שמנו ריבס קצוץ, ג'ינג'ר, החלק השני של הסוכר וג'ינג'ר קצוץ. מלאו את הכל במים כך שיכסה מעט את כל המוצרים. שמנו על אש קטנה, סוגרים את המכסה ומבשלים 25 דקות. בתום הזמן, הכניסו את הריברס המבושל עם הג'ינג'ר למסננת בכדי להכין את מי הזכוכית. אנו מעבירים אותם לכוס, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר לקירור למשך שעה.
5. מקציפים את השמנת עד לקבלת קצף יציב. הוסף להם ריבס וג'ינג'ר. אנו מעבירים את העוגה הראשונה מהגיליון לכלי שטוח, משמנים בקרם ומכסים בעוגה השנייה. מפזרים סוכר הדובדבן על גבי העוגה.
3. עוגת מרנג בבית "הרוזן חורבות" עם חלב מרוכז ועוגיות
מרכיבים
• ביצים - 8 יח ';
• סוכר ציפוי - 500 גרם;
• חלב מרוכז וסוכר מבושלים - 250 גרם;
• אגוזי מלך - 250 גרם;
• עוגיות פריכות - חבילה אחת;
• חמאה - חבילה אחת.
שיטת בישול
1. יום לפני הכנת העוגה הזו הרתיחו חלב מרוכז. אנו עושים זאת כך: מכניסים את הצנצנת לתבנית קטנה, ממלאים אותה במים כך שהיא תכסה את הצנצנת לחלוטין. מבשלים על אש בינונית למשך 3 שעות. כאשר המים מתאדים, ממלאים שוב.
2. לאחר הבישול, הסר את הצנצנת, מצנן.
3. הפרידו את הלבנים מהחלמונים וקציפו בקצף תלול, בתוספת הדרגתית של אבקת סוכר.
4. על הסדין המונח, מורחים את המרנגים בעזרת כף או מזרק מיוחד, במרחק של 1 ס"מ. אנו אופים כ -3 שעות בטמפרטורה שלא תעלה על 150 מעלות.
5. מרנגים אפויים מוציאים מהתבנית במצב חם.
6. קולפים את האגוזים וטוחנים בבלנדר.
7. יוצרים קרם: משלבים חמאה מומסת מעט, חלב מרוכז ואגוזים, מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
8. אנו שוברים עוגיות.
9. טובלים את כל כדורי המרנג בקרם ומניחים על צלחת בשכבות: כדורים - עוגיות שבורות. כך אנו יוצרים את העוגה.
10. מפזרים את פני העוגה באגוזים ופירורי עוגיות.
4. עוגת מרנג בבית עם בסיס ביסקוויטים
מרכיבים
• ביצים - 3 יח ';
• סוכר - חצי קילוגרם;
• קמח - 200 גרם;
• סנאים מביצים - 3 יח ';
• גרעיני אגוזי לוז;
• קיווי;
ג'לי.
שיטת בישול
1. מקציפים 3 ביצים עם סוכר, יוצקים אליהם קמח, מערבבים היטב ואופים עוגת ספוג.
2. בנפרד, מקציפים את הלבנים בסוכר, משליכים את המסה בעזרת מזרק או כף קונדיטוריה על דף מכוסה קלף.
3. מנקים את אגוזי הלוז.
4. הנחנו גרעין אחד של אגוזי לוז על המרנג הנוזל.
5. אופים בטמפרטורה שלא תעלה על 180 מעלות, עד לגוון מעט זהוב.
6. פרוסות מצב קיווי וערימות בצורת "פרח" על ביסקוויט. יוצקים ג'לי או מעיל עם כל קרם, מכניסים למקרר להתמצקות.
7. לאחר התקשות, הניחו את המרנג על פני השטח.
5. עוגת מרנג בבית עם אגוזי לוז
מרכיבים
• אגוזי לוז מטוגנים וקלופים - 250 גרם;
• עמילן תירס - 70 גרם;
• אבקת סוכר - 0.5 כוסות + 4 כפות. כפות;
• סנאים מביצים - 6 יח ';
• אבנית - חצי כפית;
• קרם - 600 גרם;
• ונילין - 20 גרם;
• חפיסת שוקולד - 2 יח ';
• אקספרס קפה - 20 גרם;
שיטת בישול
1. מחממים תנור לחום של 150 מעלות. הנחנו קלף על דף וצייר עליו 4 עיגולים בקוטר 20 ס"מ.
2. בבלנדר, טוחנים את האגוזים, מוסיפים אליהם את עמילן התירס ומחצית סוכר הדובדבן.
3. בכוס עמוקה, מקציפים את הסנאים והטרטר עד שהם רכים. במקביל, הוסף כוס שלמה של אבקת סוכר בשתי מנות מחולקות. מקציפים עד ליציבה.
4. מוסיפים את תערובת האגוזים לחלבונים ומערבבים באטיות בעזרת מרית סיליקון.
5. בעזרת מרית ברזל מורחים 1/4 מתערובת הביצים על כל העיגולים. מכניסים לתנור למשך 45 דקות. לאחר האפייה, משאירים לתנור למשך שעה להתקרר.
6. אנו מעבירים את העוגה לצלחת, מסירים את הקלף.
הכנת קרם שוקולד:
1. מקציפים קרם חלקים של 1 2 עם 50 גרם סוכר הדובדבן וחצי כפית ונילין לעקביות שופעת.
2. מוסיפים שוקולד למסה הקרמית ומערבבים בעדינות בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת תערובת חלקה.
הכנת קרם קפה:
1. לחלוט אקספרס קפה עם 20 גרם שמנת.
2. מקציפים את שארית השמנת עם 100 גרם אבקת סוכר.
3. להוסיף קפה לקרם ולהקציף שוב.
הרכבת עוגה:
1. שמים עוגה 1 על צלחת, משמנים עם חצי קרם שוקולד. מכסים בעוגה שנייה, מכסים קרם קפה. אנו עושים אותו דבר עם העוגות שנותרו.
2. שמים את שארית קרם השוקולד במרכז העוגה.
3. הכנסנו את העוגה המוגמרת למקרר לכל הלילה.
4. לפני שתיית התה יש לפזר את העוגה עם שוקולד מגורר.
7. עוגת מרנג בבית "סניקרס"
מרכיבים
לביסקוויט:
• ביצים - 4 יח ';
• קמח פרימיום - 250 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• חמאה - 130 גרם;
• מיץ מלימון - 20 מ"ל;
• סודה - 10 גרם.
על קרם:
• חמאה - 130 גרם;
• חלב מרוכז מבושל - 230 גרם;
• בוטנים טריים - כוס אחת;
• קרקרים מומלחים - חבילה אחת.
לזיגוג:
• שוקולד מריר - 2 אריחים;
• קרם עתיר שומן - 125 גר '.
שיטת בישול:
1. מקציפים את החלבונים המופרדים בקצף פלאפי, תוך כדי הוספתם סוכר ומיץ לימון.
2. שופכים סוכר לכוס, מערבבים אותו עם קמח, סודה, חלמונים וחמאה. הכל מעורבב היטב. הכנסנו למקרר למשך 60 דקות.
3. אנו מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים אותו לשלושה חלקים ומניחים אותו על תבנית עם נייר קלף, מפלסים אותו ושמים קצף מלמעלה. חלבונים לא משתווים, משאירים כמו שהם.
4. אופים את כל ניירות האפייה במשך 60 דקות בטמפרטורה לא גבוהה.
הכנת קרם:
1. שופכים חלב מרוכז לכוס, מערבבים עם חמאה.
2. צולים בוטנים במחבת.
3. טוחנים בוטנים עם קרקרים בבלנדר לא ממש דק.
4. שופכים בוטנים עם קרקרים לחלב מרוכז וחמאה, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
יציקת עוגה:
1. משמנים את כל העוגות בקרם. שמנו אותם זה על גבי זה ושולחים אותם במקרר להספגה.
הכנת זיגוג:
1. שופכים שמנת לכלי מתכת והרתיחו אותם על אש נמוכה.
2. לאחר הרתיחה מכניסים את השוקולד השבור לקרם ומערבבים.
3. שופכים את הדובדבן המוגמר על כל העוגה ומחזירים למקרר.
עוגת מרנג בבית - טיפים שימושיים
יש להכות היטב חלבונים להכנת מרנג. כדי לדעת שהם מוכנים בקלות: פשוט הפוך את המכולה עם חלבונים. חלבונים שהוקצפו בהצלחה לא ידליפו ויאבדו את צורתם. בנוסף, תערובת כזו מאירה והיא אחידה.
• כדי להבין שהמרנג נאפה, פשוט לחץ עליו קלות. זה צריך לשמור על כושר ובעל מאפיין מרשרש של מרנגים.
• לפעמים ייבוש מרנגים יכול להימשך זמן רב יותר מהמצוין במתכון. אם האפייה נמשכת יותר משעה, הורידו את טמפרטורת התנור ל 80 מעלות, סגרו את הדלת והמשיכו לבשל.
