הדור המבוגר מבין היטב כיצד נקניקיות תעשייתיות נבדלות מנקניקיות ביתיות העשויות מחזיר ובשר בקר או ממוצרי בשר אחרים, מכיוון שהם זוכרים את טעמו של דוקטורסקאיה, 2.20 רובל / ק"ג, המיוצר ללא סויה ואחרים לא ממש בשר ולא ממש אוכל תוספים.
באותם "סובייטים", במשך תקופות נוסטלגיות רבות, נבנו לעיתים תורים ארוכים מאוד במחלקות הגסטרונומיות מאחורי נקניק. כן, הכמות והמבחר הקטן יחסית שלה הפכו לעתים קרובות לנוחות של חוסר שביעות רצון שבאה לידי ביטוי בכל מטבח סובייטי, אך איש מעולם לא התמרמר על האיכות.
בישול נקניק בבית הוא פשוט מאוד. זוהי הדרך הבטוחה ביותר להשיג אמון במוצר העומד בקריטריונים להערכה משלו.
כל מוצר השוכב על השיש מיוצר בידיהם של אותם אנשים, אך בקנה מידה תעשייתי, על המסוע. ההרגל לקנות מוצרים מוגמרים בחנות מאנשים הופיע לאחרונה יחסית, בעידן העיור האוניברסאלי, בו סופרמרקטים מכולת החלו לצמוח באזורי מגורים, כמו פטריות אחרי הגשם. אבות אבותינו הקצרים מאוד גידלו חומרי גלם, והם עצמם עיבדו אותם למוצרים טבעיים טריים, ברמה הפרימיטיבית ביותר, לפי אמות המידה שלנו, ותנאי החיים.
התשובה לשאלה הנצחית מה לעשות היא ברורה מאליה: אל תסמכו על היצרן - בחרו אחרת, או התחילו לייצר נקניק ביתי. נדבר על איך לעשות זאת עכשיו.
נקניק בשר חזיר ותוצרת בית - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
כל נקניקייה מורכבת מבשר טחון וקליפה. הכנת בשר טחון עם מטחנת בשר ביתית, בלנדר או מקציר קומבינות אינה בעיה כלל. באשר לקליפה, אתה יכול לקנות אותה בכל חנות מקוונת המתמחה, יחד עם כמה מרכיבים לייצור נקניקיות ביתיות או בשוק, יחד עם בשר טרי.
הכנת מעטפת טבעית לבעלי חיים היא משימה מייגעת במיוחד, אם כי, כמובן, הנקניקיות בהן מתקבלות רק באיכות הגבוהה ביותר. אם אינכם רוצים לנקות באופן עצמאי ולהכין את מעי בעלי החיים למילוי בבשר טחון, קנו קולגן או פוליאמיד. עבור נקניקיות ונקניקיות מבושלות, הם מתאימים למדי. אבל עבור מעושנים יבשים ובלתי מבושלים, עדיף לעבור את התהליך המאומץ והלא נעים הזה של ייצור נקניקיות ביתיות מבשר חזיר ובשר - בגלל זה נקניקיות בדרגה הגבוהה ביותר.
בקצרה על מהותו של תהליך הכנת בשר חזיר או בשר בקר
מעיים - קליפה טבעית לנקניקיות. הם מנקים לשקיפות מלאה ומסירים ריח לא נעים ספציפי, כדי לא לקלקל את טעם הנקניק. תחילה נשטף תחת זרם חזק של מים זורמים קרים. לאחר מכן, בעזרת תמיסת סודה וחומץ, מוסרים את הריר שנותר על הקירות הפנימיים. לשם כך, לאחר הכביסה, המעיים מופנים פנימה החוצה, ספוגים בתמיסת סודה חזקה, כך שהריר מתחיל להתקלף בקלות. ואז הוא מגרד עם הצד האחורי והבוטה של להב הסכין. לאחר המעיים נשטפים שוב ומושרים בתמיסה אצטית, בכדי להסיר ריח וזיהום שיורי. התוצאה צריכה להיות סרט שקוף, חסר ריח לחלוטין, ורצוי ללא קרעים. מלח לניקוי המעיים אינו רצוי, מכיוון שהוא מייבש (מייבש) את רקמת החלבון, הופך אותו ללא-אלסטי. סודה לשתייה מחטא היטב את הסרט מבלי לסחוט אותו.
לאחר הליך זה תוכלו להתחיל לבשל כל בשר טחון ולמלא אותו בקליפה מוכנה. מקומות הפערים במעיים, כשהם ממולאים בבשר טחון, קשורים בחוטים כך שבמשך טיפול בחום הבשר הטחון לא יוצא החוצה.
הקליפה המלאכותית עמידה יותר מהטבעית, אינה דורשת הכנה ארוכה לשימוש.
חשוב לקחת בחשבון פרט אחד נוסף: הקליפה הטבעית לא ממלאה בצפיפות רבה, וסרטים מלאכותיים ממולאים בצפיפות הנדרשת. המעיים בזמן הבישול, הייבוש וכל טיפול בחום דחוסים, כמו כל חלבון ממקור חי, שעלול לגרום לקרע במקל או במקל הנקניק. מעטפים מלאכותיים שומרים על צורותיהם וגדליהם בטמפרטורות גבוהות.
לא רצוי להשתמש בחיפויים מלאכותיים לעישון וייבוש. מגוון נקניקיות זה מגיע למוכנות בתהליך הייבוש, והקליפה המלאכותית לא תתכווץ ומתייבש יחד עם בשר הנקניק, מה שיוביל למראה "לא סחיר" של הנקניק, תוך הפרה של הסטנדרטים התברואתיים במהלך ההבשלה והאחסון.
בשר טחון
עקביות הבשר הטחון, טעם הנקניק ומגוון המבחר תלויות במידת הטחינה של הבשר. בחיי היומיום משתמשים בכורי בשר עם רשתות בקטרים שונים לנקניקיית בשר טחון. את הבשר הטחון טוחנים תחילה בעזרת רשת לטחינה בינונית. לאחר מכן מבשרים את הבשר הטחון, מוסיפים נתרן ניטריט (נקניקיות מיובשות, בנוסף, נתרן פוספט) להפעלת התסיסה, ויסות הטעם ורמת החומציות של הנקניק העתידי. לאחר מלית נקניק נותרים בכלי סגור להבשלה בטמפרטורה של 0-4 ל -4 מעלות. זמן ההבשלה של הבשר הטחון תלוי בשימוש בתוספים, מגוון הנקניקיות.
נתרן ניטריט מסייע להשגת הצפיפות והמרקם הדרושים של בשר הנקניק, מגדיל את חיי המדף של נקניקיות, שומר על צבעו המקורי של הבשר לאחר טיפול בחום. ניתן לרכוש אותו, יחד עם מעטפת לנקניקיות, בנקודות מכירה מיוחדות. שיעורי השימוש המשוערים מצויינים על גבי האריזה.
אתה יכול, כמובן, להסתדר ללא תסיסה בנקניקיות הביתיות, ולהגביל את עצמך למלוח ולהכין תבלינים, אך בכדי שטעם הנקניק יתאים למגוון המועדף עליך ויהיה ניתן לזיהוי, עליך לדבוק במתכונים של סרוולט האהוב עליך, מוסקבה, סלמי וסוגי נקניקיות אחרים. יין לבן יבש או ברנדי יכולים לשמש כחומר משמר לנקניקיות מיובשות, אך קחו בחשבון שמרכיבים אלו נותנים נקניקיות לטעם אחר.
ברור שעל בשר לעמוד בדרישות הגבוהות ביותר בתקנים סניטריים להכנת כלים. אבל לצורך ייצור נקניקיות, עליכם להשתמש רק בבשר צונן טרי. בנוסף לעובדה שדרישה זו משפיעה גם על טעם המוצר, יש לקחת אותה בחשבון: בשר מופשר אינו ניתן לתסיסה כלשהי, שכן כאשר הוא קפוא, וביתר שאת כאשר הוא קפוא מחדש, הוא מאבד לחלוטין את התכונות הביולוגיות הנחוצות.
כדי להשיג בשר נקניק קטן יותר, מותר להקפיא בשר לטמפרטורה של -1-2 C. עם קירור זה, הבשר מועך טוב יותר לעקביות דביקה.
עיבוד נוסף של בשר טחון מתרחש בהתאם למתכון ושיטה ספציפית לטיפול בחום. לנקניקיות עם בייקון, מוסיפים את החרמון הקצוץ לבשר הכוח העיקרי. הגדלים של פרוסות הבייקון בבשר הנקניק, הפרופורציות שלהם, היחס בין בשר חזיר ובקר, שפיריות מוסדרים גם הם על ידי המתכון.
לאחר מילוי מעטפת הנקניקיות בבשר טחון, התוצרים המוגמרים למחצה מיושנים עד שש שעות, לצורך התבגרות מלאה, הם נבדקים אם הם שקעים במעטפת, היווצרות בועות אוויר לא רצויות. בועות נשלפות על ידי חודר את הממברנה בעזרת מחט. מקומות של קרע בקליפות חבושים כך שהצורה נשמרת במהלך הטיפול בחום. הנקניק מושעה במכשור הקירור על ידי החוט, כך שהמילוי נדחס לעקביות הנדרשת תחת משקלו האישי. מוצרים מוגמרים למחצה, כמו בשר טחון, מיוצרים במקררים. בבית ניתן לתלות נקניק במקרר רגיל, על המדף העליון.
אסור לחמם את הבשר מעל 12 מעלות צלזיוס במהלך הכנת הנקניקיות, למעט הטכנולוגיה להכנת נקניקיות מרופאות יבשות, בהן המוצרים המוגמרים למחצה נשמרים בטמפרטורה גבוהה יותר (18-20 מעלות צלזיוס) במשך היום הראשון לשיפור התסיסה.
לאחר מכן תוכלו להמשיך לטיפול בחום, על פי המתכון.
על פי שיטת הטיפול בחום, נקניקיות הן:
- מבושל;
- מעושן ומבושל;
- מעושן למחצה;
- גולמי מעושן ויבש;
- נקניקיות של שפיתותיהם (לחם, דם, כבד, כבד).
בבית תוכלו לבשל כל אחד מהנקניקים מסוג זה, אך לצורך עישון אתם צריכים שיהיה לכם ציוד מתאים, אספקה (נסורת) ותנאים (דירת עיר לייצור נקניקיות ביתיות לא תעבוד). ניתן לרכוש או להרכיב מכשירי עישון ביתיים בקלות רבה מחומרים מאולתרים במדינה. העלויות והצרות הכרוכות ברכישת ציוד משתלמים במהירות בהתחשב בעלות נקניקיות מעושנות גולמיות, מוצרי בשר, דגים ואפילו שזיפים מיובשים, או פירות וירקות אחרים.
טיפ: אם תרצו לבשל נקניק מעושן לא מבושל או מוצרים אחרים בניחוח מעושן, השתמשו בשומן מעושן מוכן בבשר הטחון, כתוסף, הטעם הרצוי בוודאי יועבר למוצר המוגמר.
1. נקניקיה ביתית העשויה מבשר חזיר ובקר - "בירה" מבושלת
חומר גלם:
בשר חזיר טחון, טחון דק (בשר חזיר חצי שומן, כתף) 2/3 חלקים
חזיר חזיר קצוץ 1/3 חלק
אגוז מוסקט טחון, טחון 2 גרם / 1 ק"ג
פלפל שחור 2.5 גרם / 1 ק"ג
סוכר מזוקק 3 גרם / 1 ק"ג
קרום קולגן (80 מ"מ)
טכנולוגיית בישול:
להכנת נקניקיות "בירה", הכינו שני סוגים של בשר חזיר: שומן חצי - לבשר טחון קטן, כתוש למצב דביק, ועם חזיר, אותו יש לקצוץ בסכין (קוביות 1X1 ס"מ).
שלב את הבשר הטחון עם בשר טחון, מקציפים, הוסף תבלינים ומערבב עד לקבלת תערובת חלקה. הרטיפו את הכיסוי במים חמים, חיתכו אותו לרצועות של 20-25 ס"מ. יש להשרות אותו במים במשך חצי שעה כדי להפוך לאלסטי.
אם אין מזרק נקניק, מלא את הכיסוי במטחנת בשר. נסה להתמלא בחוזקה. קשרו את הקליפות המלאות עם חוטים משני הצדדים.
החזיקו את כיכרות הבשר שנוצרו כחצי שעה על השולחן, כך שהבשר הטחון יהיה רווי טוב יותר בתבלינים בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו אותו לקור למשך שעתיים: יש לדחוס את הבשר הטחון, בזמן זה בועות אוויר יגיעו לפני השטח. ואז ניתן לשים לב אליהם ולמחוק אותם. לאחר מכן המשך לטיפול בחום: קיטור או בתנור עם אדים קומבי, בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס, עד שהטמפרטורה מגיעה ל -70 מעלות צלזיוס בתוך הככרות.
נוח לבשל נקניקיות מבושלות בכיריים איטיות, תוך הגדרת המצב הנדרש, או - בתנור המצויד בספינת קומבי.
2. נקניקיה ביתית העשויה מחזיר ובשר - נקניקיות במינכן
חומר גלם:
חזיר, נועז (כתף) ועגל - אחד כל אחד
מים - 100 מ"ל / 1 ק"ג בשר טחון (t 25C)
הרכב התבלינים לנקניקיות "מינכן" 6 גרם / 1 ק"ג של בשר טחון
מלח 20 גרם / 1 ק"ג
לחלופין, למתכון ביתי, תוכלו לכלול:
חרדל יבש, מותק
מיץ לימון
מעטפת טבעית (בטן חזיר) - 2 מ 'לכל 1 ק"ג בשר טחון
טכנולוגיית בישול:
טוחנים את הבשר על ידי העברתו דרך מתלה תיל בקוטר חור של 3-4 מ"מ. מקררים את הבשר הטחון ל -0 C. הוסף אליו תיבול: השתמש בתערובת נקניק מוכנה שנרכשה בחנות מתמחים, או הכינו בעצמכם תערובת תבלינים טחונים, כולל בפרופורציות אגוז מוסקט גרוס, פלפל שחור, פטרוזיליה מיובשת, וגם קטנות קורט הל, גרידת לימון. הוסף גם את שאר התבלינים לפי הטעם. ממלאים את הבשר הטחון בקערת בלנדר, שופכים מים חמים ומקציפים לעקביות דביקה הומוגנית. טמפרטורת בשר הבשר לא צריכה להיות גבוהה מ- 12 C. העבירו את בשר הבשר המוכן למזרק נקניק או השתמשו במטחנת בשר עם זרבובית (15 מ"מ). משרים מראש את המעטפת במים חמים, הניחו על צינור המזרק וממלאים אותו בבשר טחון. מחלקים את המוצרים המוגמרים למחצה באורך של 8 ס"מ כדי ליצור נקניקיות כמו נקניקיות. קפלו מוצרים מוגמרים בטבעות. בסיר מחממים את המים 90 C. טבלו את הנקניקיות, ומבשלים אותם עד שהטמפרטורה מגיעה ל -70 מעלות בתוך הנקניקיות.
3. חזיר ביתי ונקניקיית בשר בקר "קוניאק" מיובש
חומר גלם:
עגל 700 גרם
בשר חזיר צונן, לא שומני (חזיר, כתף, צוואר) 2.1 ק"ג
בייקון, לא מלוח (קשה) 1.4 ק"ג
קוניאק 100 מ"ל
לתיבול:
מלח שולחן 75 גרם
הל טחון 10 גרם
פלפל שחור 25 גרם
ציפורן 10 גרם
פלפל אדום חריף לפי הטעם
פפריקה, מתוקה 40 גר '
מלח ניטריט 1 גרם
מרווה לפי הטעם
שום גרגיר 20 גרם
אגוז מוסקט, טחון 15 גרם
קרום קולגן (40 מ"מ) 3.5-4 מ '
טכנולוגיית בישול:
יש להסיר את הבשר מהסרט והשומן הפנימי והרך. קוצצים עגל ובייקון עם סכין: בשר - עם פרוסות של 0.5-0.8 ס"מ, בייקון - 1x1 ס"מ. טוחנים חזיר בקומבינט או מטחנת בשר עם הגריל הקטן ביותר. מאחדים את הבשר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר הלישה מכינים בשר בשר-הכוח בזהירות כך שישוחרר קולגן וחלקיקי בשר-הכוח הופכים דביקים. שופכים קוניאק לבשר הטחון, מערבבים היטב שוב. עטפו את המיכל בנייר כסף והכניסו אותו לקור למשך 10 - 12 שעות.
יש לערבב תבלינים, לטחון בבלנדר או במטחנת קפה למצב אבקה.
מוסיפים תיבול לבשר הטחון ומערבבים בזהירות רבה. שמור את הבשר המוכן בכלי סגור בקור כך שהבשר רווי בתיבול. 10 שעות לאחר הבשלת בשר טחון, חותכים את קליפת הקולגן לקטעים של 35-40 ס"מ, משרים במים חמים, בכדי לתת גמישות: הסר עודפי מים, מכיוון שהנקניק יתייבש בצורה קרה, ללא טיפול בחום, והוא אינו זקוק ללחות. מלאו את הקליפה בחוזקה בבשר טחון, מנסים למנוע התפתחות של בועות אוויר. קושרים את הקצוות בעזרת קשרים או מושכים עם חוטים. יש לנקב את מעטפת הנקניקיות בעזרת מחט כך שבמהלך הייבוש היא משאירה את החלק הפנימי מבפנים.
תלו כיכרות בשר על החוט על הכביש כדי שלא ייגעו זה בזה. יבש 0 + 4 מעלות צלזיוס באזור יבש ומאוורר. בתנאי דירה עירונית ניתן לייבש נקניק במקרר, מה שמבטיח את הטמפרטורה הנדרשת, מבלי לפגוע במוצרים אחרים: רק אל תשכחו שתוך 3-4 שבועות, עד שהנקניק יבשיל, עליכם לפקח בקפידה על עמידה בתקנים סניטריים - על כל המוצרים להיות להיות אטום. ובכן, אם המקרר מצויד במאוורר - עליו להיות מופעל מדי יום, בוקר וערב, למשך מספר שעות.
המוכנות של נקניק שנרפא יבש נקבעת על ידי המסה הסופית של המוצר, אותה יש להפחית בגלל אובדן לחות בחצי.
4. נקניקייה ביתית העשויה מחזיר ובשר - נקניק "חלב"
חומרי גלם לבישול:
חזיר מודגש (כתף, צוואר) 700 גרם
עגל 300 גרם
חלב 50 מ"ל
שום 9 גרם
מלח 25 גר '
סוכר 2 גרם
כוסברה טחונה ופלפל שחור - 1 גרם כל אחד
נתרן ניטריט 0.5 גרם
מעטפת, קולגן (15 מ"מ) 3 מ '
שיטת בישול:
טוחנים את הבשר עד שהוא טחון דק מאוד. אתה יכול להעביר אותו דרך מטחנת בשר עם מתלה חוט עדין, יחד עם שום, ואז להקציף עם בלנדר. מוסיפים תבלינים, חלב ומערבבים. הקפידו לנצח את הבשר הטחון לנקניקיות: זה יעזור להשיג מרקם צפוף וכבול, בלי בועות אוויר בפנים. מכסים את המכולה בבשר טחון ומכניסים לקור למשך שעה להבשלה.
הכן את הכיסוי, שמור אותו במים חמים למצב אלסטי והמשיך במילוי. כאשר הקליפה מלאה בצפיפות בבשר טחון, חלקה אותה לקטעים שווים של 5-6 ס"מ. גלילה את הקלטת סביב ציר משלה.פירסו את המוצרים המוגמרים למחצה עם מחט, תלו אותם על הכף ועמדו לדחיסה של בשר טחון ב 0 С, במקרר.
מבשלים נקניקיות בחום 90-95 צלזיוס, במחבת, ולא מאפשרים למים לרתוח. זמן בישול - 30-40 דקות. אבל עדיף להשתמש בגוש תרמי ממתכת כדי לעמוד במשטר הטמפרטורה.
ניתן להכין נקניקים ללא מלח ניטריט, אך במקרה זה צבעם ישתנה לאחר הבישול.
5. נקניק ביתי מחזיר ובשר בקר "דוקטור"
מוצרים:
רזה בקר 250 גרם
חזיר, 750 שומן חצי שומן
נתרן פוספט 3 גרם
מים מטוהרים 200 מ"ל
תערובת תבלינים לנקניק דוקטורט:
אגוז מוסקט (2 גרם), נתרן ניטריט (10 גרם), פלפל שחור (1 גרם), סוכר (2 גרם), מלח, שולחן 10 גרם, הל (0.5 גרם) - חישוב ל -1 ק"ג בשר טחון
קרום קולגן (ᴓ 80 מ"מ) 2x40 ס"מ
בישול:
ניתן להשתמש בתערובת תבלינים מוכנה, או להכין אותה בעצמך מהמרכיבים הרשומים.
העבירו את החזיר והבקר דרך מטחנת בשר, הקפיאו את הבשר הטחון במקפיא בטמפרטורה של -2 צלזיוס, ואז שוב עוברים במטחנת הבשר, מכניסים גריל עדין יותר, לעקביות צבעונית. כאשר מקפיאים בשר טחון, יש להקפיד לאטום אותו בשקיות אטומות כך שהלחות מהמקפיא לא תיכנס לבשר וכי מיץ הבשר יישאר בבשר הטחון.
טוחנים בשר טחון בנפרד. בבשר בקר פחות שומן, כאשר קוצצים, מוסיפים מעט מים, נתרן פוספט, ליצירת צרור חלבון. ואז, בשר חזיר רזה נוסף לבשר הרזה. הטעם והעקביות של הנקניקיות תלויות ברצף הטחינה והערבוב של הבשר הטחון.
ממלאים את הקליפה המוכנה, בדקו את איכות האריזה. קושרים את קצות הקליפה בתוך קשר, תלו את הנקניקייה ליד החוט בקור. מבשלים, כמו גם נקניקיות חלביות.
6. חזיר בית ונקניקיית בקר - ביצת כבד
מרכיבים להכנת 1 ק"ג נקניק:
תערובת תבלינים:
כוסברה, זרעי קימל, פלפל, גלוקוז (סוכר) - בחלקים שווים; לכל 1 ק"ג בשר טחון - 8 גרם תיבול
מלח שולחן 20 גרם
ביצה 1 pc.
בצל, 15 גרם
חלב, 100 מ"ל מפוסטר שלם
כתף חזיר 300 גרם
חזה 350 גר '(חזיר)
כבד בקר 350 גרם (נטו)
מעטפת בקר (או פוליאמיד) ᴓ 60 מ"מ - 1.2 מ '
טכנולוגיית בישול:
קוביות את חומרי הבשר ומבשלים במים לא מלוחים רותחים למשך 15 דקות.
מעבירים אותם לבלנדר, מוסיפים בצל קלוף, חלב ותבלינים. להרוג את המיסה. הוסף את הביצים לבשר הטחון כשהוא התקרר לטמפרטורת החדר.
מלאו את הקליפה המוכנה, הלבישו אותה, מחלקים לשלושה קטעים באותו אורך, מסובבים את הקליפה. ניקב את הסרט לכל אורכו בעזרת מחט לשחרור אוויר. תלו מוצרים מוגמרים למחצה כדי לאטום. שיטת הבישול קלאסית: בתנור עם אדים בחום של 80 מעלות, עד 70 מעלות בתוך הנקניקיות.
נקניק חזיר ובשר בקר ביתי - טיפים וטריקים שימושיים
- אתה יכול למלא את המעטפת בבשר נקניק, בהיעדר אביזרים מיוחדים למטחנת הבשר, בדרך המיושנת "מיושנת": קח כל צינור מפלסטיק, גומי או מתכת (נירוסטה) בקוטר מתאים, משוך את קצה המארז דרכו, והפוך אותו פנימה החוצה, והניח אותו על הצינור. כאשר הקליפה מתמלאת בבשר טחון, דחף אותה בכיוון ההפוך בידך החופשית, וחלק את הבשר הטחון בצורה שווה לאורך האורך.
- כשממלאים את הקליפה בבשר טחון, חשוב למנוע היווצרות בועות אוויר במוצר המוגמר למחצה. כדי להוציא אותם מהנקניק, לאחר המילוי, במקומות בהם נוצרות בועות, חודרים את הקליפה בעזרת מחט. אל תמהרו לבשל או לייבש את הנקניק. תלו אותו ליד החוט והחזיקו אותו במתלה למשך מספר שעות. רצוי להחזיק את החשיפה במקרר. למשך 5-6 שעות, התמצית של המוצרים הגמורים למחצה נקניקית לעקביות הרצויה, תסיסה מסתיימת והבשר ספוג בתבלינים שנוספו במהלך הכנת בשר טחון.
- בישול נקניק הוא הכרחי גם בלימבו. זה נוח לעשות במחבת גבוהה, תלויים את כיכרות הבשר על המשקוף כך שישמרו על צורתם. שיטת בישול נוחה נוספת היא תנור עם אדי קומבי. אם התנור אינו מצויד בטכנולוגיה החדישה ביותר, נסו לתלות את הנקניק בכל מקרה, והניח מגש מים מתחת. הוסף מים לפי הצורך עד סוף הבישול.
- ניתן לקבוע את מידת הכוננות של הנקניקיה לפי הטעם, אך אם אינכם רוצים לחתוך את הכיכר בתהליך הבישול, רכשו בדיקה מיוחדת. הטמפרטורה של 70C בתוך הנקניקייה המבושלת פירושה שאפשר לאכול אותה. עבור נקניקיות מעושנות, הנתון הזה הוא 26-28C.
