האימהות והסבתות שלנו בישלו לאטריות לעיתים קרובות בתקופות של גירעון מוחלט. ולא במפתיע, נודלס, בין אם זה עם חזיר, עוף או כל בשר אחר, הוא מנה פשוטה, טעימה, לבבית ובו זמנית תקציבית.
יתר על כן, זה יכול להיות מרק עשיר, ומנה שנייה. היום בחרנו עבורכם את המתכונים הטובים ביותר לאטריות ריחניות עם חזיר.
אטריות חזיר - עקרונות בישול כלליים
כדי להכין את המנה תצטרכו שני מרכיבים עיקריים - נודלס וחזיר. אתה יכול לבחור כל בשר, הכל תלוי אם אתה מכין מרק או מנה שנייה: לראשונה, חלקים כמו בריסטה, בשר על העצם מתאימים, לשנייה עדיף להשתמש בעיסה. הבשר נשטף, מיובש ומרתיח במים, לאחר מכן הוא מקורר וחותך לפרוסות בגודל הנדרש.
השתמש באטריות שנרכשו או תוצרת בית. כשאתם קונים מרכיב זה, שימו לב לגודל המוצר: ככל שהאטריות קטנות ורזות יותר - כך הוא מתבשל מהר יותר. חשוב בבישול המנה, אין להרתיח את האטריות. לכן, בחרו את הגודל על בסיס המנה הרצויה: למרק תוכלו לקחת קוב עכביש, אך לשנייה עדיף להשתמש במוצר מעט גדול יותר.
על מנת לגוון את טעם המנה האהובה עליכם להוסיף פטריות, ירקות, כל מיני עשבי תבלין ותבלינים, עשבי תיבול. רטבים שונים המוגשים עם המנה המוגמרת יוסיפו גם טעמים חדשים.
1. מרק אטריות חזיר
מרכיבים
• 300 גרם בטן חזיר;
• 100 גרם נודלס;
• 2 תפוחי אדמה;
• בצל אחד;
• שני עגבניות;
• כמה כפות שמן צמחי;
• עלי פטרוזיליה;
• מלח, תערובת פלפלים.
כיצד לבשל:
1. השלב הראשון הוא הכנת בשר. החזיר נשטף ביסודיות ונחתך לחתיכות קטנות. את הבשר מכניסים לסיר, יוצקים עם 1.5 ליטר מים קרים ומעלים באש עד לרתיחה. הקצף שנוצר מוסר בזהירות, ואז הבשר מבושל על אש נמוכה במשך שעה.
2. תפוחי אדמה קלופים, נשטפים וחותכים לקוביות.
3. הבצלים נשטפים, קלופים וקצוצים דק.
4. עגבניות שטופות נשפכות עם מים מבושלים. הקליפה מוסרת, והעיסה נחתכת לקוביות קטנות.
5. תפוחי אדמה מוסיפים לסיר עם מרק. אפשר 10 דקות לבישול.
6. חמאה מומסת מראש מחוממת במחבת. לאחר מכן, עגבניות עם בצל מבושלות עליו על אש נמוכה במשך חמש דקות.
7. נודלים מוכנים תוצרת בית או קנויה מוסיפים לתבנית, מעורבבים עם ירקות מבושלים.
8. המרק מומלח, פלפל, מבושל עד שהאטריות מוכנות (כעשר דקות).
9. מרק אטריות חזיר מוגש עם עלי פטרוזיליה קצוצים דק.
2. אטריות ריחניות עם חזיר לפי מתכון פשוט
מרכיבים
• 350 גרם חזיר;
• גזר אחד;
• בצל;
• 3 תפוחי אדמה;
• 2 עלי דפנה;
• תבלינים, תיבול אוניברסלי, מלח;
• 3 ענפי שמיר;
• אריזת נודלס.
שיטת בישול:
1. ממש בהתחלה מוזגים מים לתבנית לבישול החזיר למשך חצי שעה. הקצף שנוצר מוסר בזהירות. הוסף מלח, תוך התמקדות בהעדפות הטעם.
2. כל הירקות נשטפים וקולפים. הבצל נחתך לחצאי טבעות, גזר - לקוביות קטנות, תפוחי אדמה - גדולים.
3. לאחר הבישול מוציאים את הבשר מהמרק וחותכים לחתיכות.
4. במרק הבשר הרתיחו תפוחי אדמה, גזר, בשר למשך 20 דקות. ואז להוסיף עלה דפנה, פלפל, תבלינים.
5. בסוף מוסיפים בצל, נודלס ומבשלים עשר דקות. ירקות קצוצים דק ישפרו את הטעם של המנה המוגמרת.
3. אטריות עם חזיר ושעועית ירוקה
מרכיבים
• 2 ליטר ציר עוף;
• 250 גרם חזיר;
• 150 גרם אטריות ביצים;
• 50 גרם שעועית ירוקה;
• כף סוכר;
• כמה כפות רוטב דגים;
• 3 חסה עלים;
• 4 שיני שום.
תהליך:
1. ציר עוף מבושל במחבת, אליו מוסיפים חזיר קצוץ, שטוף בעבר וקצוץ, סוכר גרגירי ורוטב דגים. ואז האש מצטמצמת.
2. מוסיפים מרק אטריות ביצה ומרתיחים אותו עד שהוא רך.
3. שום קצוץ דק, מטוגן עד קראנץ 'קל. עלי החסה נחתכים לרצועות דקות. שני החומרים מוסיפים למחבת האטריות.
4. לאחר זמן מה, להוסיף תרמילי שעועית ירוקה. המחבת מוסרת מיד מהאש.
5. שופכים מרק לקערה גדולה, מוסיפים עלי כוסברה כקישוט. את המנה מומלץ להגיש עם צ'ילי מיובש, שאלוט קצוץ, בוטנים קלויים קצוצים.
4. אטריות עם חזיר, פטריות וגבינה
מרכיבים
• 300 גרם בשר חזיר טחון;
• 2 בצל;
• גזר;
• 2 חופן אטריות;
• חצי פחית שמפיניונים משומרים;
• 50 גרם גבינה;
• 4 תפוחי אדמה;
• 2 כפות שמן צמחי;
• לפי הטעם: פלפל שחור, פלפל חריף, עלה דפנה, עשבי תיבול, מלח.
שיטת בישול:
1. לבצל הטחון מוסיפים בצל מגורר. ואז מתבלים בפלפל חריף ושחור, מלח. החומרים מעורבבים היטב.
2. קציצות בשר מיוצרות מבשר טחון.
3. מלח ותפוחי אדמה קצוצים מוסיפים למים רותחים.
4. לאחר מים רותחים, מוסיפים קציצות.
5. בשלב הבא מוזגים אטריות למרק.
6. מטגנים בצל, גזר במחבת. שמפניונים מטוגנים מעט בנפרד עד להזהבה.
7. להוסיף את כל החומרים המטוגנים למרק.
8. טנדר גבינה על פומפיה בינונית, ואז - נוסף גם למרק. לטעם, פלפל, שים עלה דפנה. לאחר דקה מוציאים את התבשיל המוגמר מהאש.
5. אטריות עם חזיר וירקות
מרכיבים
• 550 גרם חזיר;
• 3 תפוחי אדמה;
• בצל;
• גזר אחד;
• כף חמאה;
• 2 ביצי עוף;
• 40 גרם אטריות ביצים;
• 2 עלי דפנה;
• חבורה של ירק;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. מכינים מרק בשר עשיר בתוספת מלח, פלפל, עלה דפנה לפי הטעם.
2. החזיר מופרד בזהירות מהעצם, נחתך ומוסיף למרק.
3. לאחר הרתיחה, שימו תפוחי אדמה קלופים וקצוצים מראש.
4. לאחר 5-6 דקות, הניחו אטריות ביצים.
5. בצל וגזר קצוצים דק. לעובר אורח השתמש בחמאה. למרק מוסיפים בצל עם גזר.
6. מכים ביצים וירקות קצוצים דק. כאשר מערבבים, מכניסים למרק את תערובת הביצים עם עשבי התיבול המעורבים בזהירות. לאחר דקה מוסרים את המנה, מתעקשים לפני ההגשה.
6. אטריות אורז עם חזיר במרינדה
מרכיבים
• 560 גרם פילה חזיר;
• 150 גרם אטריות אורז;
• ארבעה ענפי כוסברה;
• 2 כפות קטשופ עגבניות, רוטב דגים, שמן צמחי;
• 200 גרם נבטי סויה;
• ליטר מרק בשר אחד;
• פלפל שחור בצורת אפונה;
• שלוש שיני שום קטנות;
• כף סוכר;
• כמה טיפות של צבעי מאכל אדום.
תהליך:
1. השלב הראשוני הוא הכנת המרינדה. כוסברה נשטפת ומייבשת. עלים מונחים בצד. הגבעולים נמעכים על ידי ערבוב עם אפונה של פלפל שחור, קטשופ, סוכר, רוטב דגים מיוחד, צבעי מאכל טבעיים בצבע אדום.
2. השום הכתוש מטוגן בכף שמן צמחי, לאחר מכן הוא משאיר לזמן מה.
3. חזיר נחתך לשניים לאורכו ומנקר בכמה מקומות. ואז הבשר משומן במרינדה ונשאר למשך מספר שעות.
4. הבשר מוזגים עם כף חמאה אפויה ומטגנים בחום של 190 מעלות למשך 20 דקות.
5. הרתיחו את אטריות האורז והניחו על מסננת.
6. נבטי סויה מתבלבלים במשך דקה.
7. בשר מטוגן נחתך לפרוסות קטנות.
8. אטריות אורז, נבטי סויה, חזיר משולבים, יוצקים עם מרק חם, מפוזרים כוסברה, שום. בצורה זו מוגש מרק אטריות אורז עם חזיר.
אטריות חזיר - טיפים וטריקים
אולי אף אחד לא יטען שגם עם שפע האטריות השונות המוצגות בחנות, עדיין אין אטריות ביתיות טעימות יותר. בישול זה למעשה לא קשה, כמו שזה נראה במבט ראשון. בונוס מאתנו עבורכם יהיה מתכון לאטריות ביתיות אמיתיות וטעימות:
לכן, להכנת האטריות, ערבבו 100 מ"ל מים עם ביצה אחת, 1/2 כפית. מלח וכוס קמח. ללוש בצק אלסטי וקריר. את הבצק מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים ישירות על שולחן המטבח למשך 20-30 דקות. לאחר מכן מגלגלים את הבצק ה"מנוח "לשכבה דקה, מייבשים למשך 10-12 דקות ואז חותכים לרצועות באורך הנדרש. הכי נוח לחתוך לראשונה את התצורה ברצועות אורכיות, ואחרי זה רוחבי ב 2-3 מ"מ. כדי למנוע את האטריות הדבקות וחותכים היטב, השתמשו בסכין חדה, ומפזרים את הבצק משני הצדדים בכמות קטנה של קמח. בנוסף, יש מכשיר מיוחד - חותך אטריות - איתו, חותך את האטריות בגודל זהה שאתה זקוק לו ולא עושה שום עבודה בכלל.
ועוד כמה טיפים:
• להכנת נודלס השתמשו רק בקמח פרימיום, לפני הלישה יש לנפות אותו.
• אל תמהרו לחתוך את הבצק המגולגל, הקפידו לתת לו להתייבש, אחרת זה יהיה קשה מאוד בעייתי לחתוך.
• עדיף לייבש את האטריות על שולחן מקומח. מדי פעם אתה צריך להפוך אותו כך שהוא יתייבש באופן שווה.
• האטריות מתבשלות מהר מאוד, ולכן עקבו היטב אחר ההוראות שעל האריזה. אם אתה משתמש באטריות תוצרת בית לבישול, מבשלים אותה לאחר הרתיחה לא יותר מ- 3-4 דקות, תוך כדי שלא שוכחים לבחוש כדי שלא ייצמדו זה לזה.
• ניתן להכין כמות גדולה של נודלס, היא מאוחסנת בצורה מושלמת במקום יבש בכלי פלסטיק סגור. העיקר לא להסיר את האטריות לאחסון בצורה לא מיובשת, כדי שהמוצר לא יציק.
