כשקר ברחוב או שפשוט אין שום רצון לצאת מהעיר לאזור הכפרי, ואתם רוצים כל כך ברביקיו עד שלא יהיה לכם כוח, מתכונים של ברביקיו חזיר, שהוכחו לאורך שנים, יצליחו להציל אותו.
קבב במחבת חזיר - עקרונות כלליים של הכנה
לבישול ברביקיו ביתי, בחרו חזיר טרי ומאודה. אם לא מצאת בשר כזה, מוצר מצונן יהיה, אבל ברביקיו טעים לא יעבוד מחזיר חזיר קפוא. הבשר צריך להיות קל, לא מאוד צפוף במרקמו. נוכחות חובה של שכבות שומן קטנות.
הבשר נשטף ביסודיות, מייבש וחותך לחתיכות קטנות. כך שה בשר חזיר מטוגן היטב ולא מיובש יתר על המידה, הגודל האופטימלי של הנתחים לאפייה נחשב לכ- 3-5 ס"מ.
לא משנה אם אתם מבשלים ברביקיו בחוץ או במחבת בבית, תנאי חשוב להכנת המנה הזו הוא השרייתם מראש של הבשר המוכן במרינדה.
יתר על כן, המרינדה יכולה להיות כל שהיא, המרכיב החשוב הוא רק חומצות מזון - חומץ, רימון או מיץ לימון, יין - לריכוך סיבי הבשר וכתוצאה מכך - ברביקיו עסיסי, רך ועדין.
עשבי תיבול, תבלינים, בצל ושאר מרכיבים המשמשים במרינדה יוסיפו טעם חזיר.
ניתן לבשל את הקבב במחבת חזיר על ידי טיגון חתיכות בשר או נטיעתם על שיפודים.
בדרך כלל מוגשים ירקות טריים או אפויים כמו פפריקה, תפוחי אדמה, מלפפונים, עגבניות וירקות עם ברביקיו.
1. שיפודים במחבת חזיר בשוט
מרכיבים
• חזיר - 1 ק"ג;
• בצל - 6 ראשים;
• מיץ מחצי לימון;
• חמאה - 220 גרם;
• פלפל שחור - 20 גרם;
• מלח - 20 גרם.
שיטת בישול:
1. בשר חזיר נחתך לקוביות קטנות, בעובי של כ -3 ס"מ, שטוף.
2. קלף את הבצל לטבעות.
3. בכוס מערבבים את הבשר עם הבצל, הפלפל והמלח, מוסיפים מיץ לימון, כשהמכסה סגור, משאירים למרינה למשך 2-3 שעות.
4. כאשר הבשר מושחת היטב, הפרדו את הבצלים ממנו. אנו מחממים את התבנית בחמאה ומטגנים על אש בינונית למשך 20 דקות מצד אחד.
5. לאחר היווצרות קרום, הניחו את הבצל, מרתיחים כשהמכסה סגור, מבלי להעביר את האש למשך מספר דקות.
6. מגישים את הקבב בגריל עם סלט ירקות, מפוזרים שמיר ירוק או פטרוזיליה.
2. קבב במחבת חזיר עם קוניאק
מרכיבים
• בשר חזיר - 1 ק"ג;
• בצל - 3 ראשים;
• לימון אחד;
• חמאה - 80 גרם;
• פלפל שחור - 5 גרם;
• מלח - 2 גרם;
• קוניאק - חצי כוס;
• שמן חמניות - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
1. הבשר המוכן נחתך לקוביות בעובי של 5 ס"מ לפחות.
2. טבעות חתוכות בצל.
3. הלימון שלי חתוך לעיגולים.
4. שופכים פלפל, מלח לבשר, יוצקים קוניאק, שמים בצל ולימון חתוך.
5. אנו מערבבים הכל, סוגרים את המכסה, מניחים את הכבישה על המכסה ושולחים למקרר למשך 3 שעות.
6. 10 דקות לפני סוף הכבישה, מחממים את התבנית עם שמן חמניות.
7. הניחו את נתחי הבשר הכבושים על מקלות עץ והכניסו לתבנית.
8. שמים את החמאה על גבי הבשר.
9. מטגנים עד שחום זהוב מצד אחד.
10. שמים את הבצל והלימון על הבשר, שופכים את המרינדה בה הושרה, צמצמו את האש ומבשלים עד שהוא מבושל, כאשר השיפודים מתהפכים כל הזמן למשך כ- 30 דקות.
11. מגישים על השולחן, מקשטים בירקות ועשבי תיבול.
3. קבב במחבת חזיר: מתכון מסורתי
מרכיבים
• בשר - 1 ק"ג;
• בצל - 3 ראשים;
• חצי לימון;
• מלח - 5 גרם;
• פלפל שחור - 5 גרם;
• תיבול לברביקיו - חבילה אחת;
• שמן חמניות - 15 מ"ל;
• מים - 250 מ"ל.
שיטת בישול:
1. חותכים בשר לפרוסות בעובי 5 ס"מ, יבשים
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות, ממליחים ומשרים.
3. הבשר מעורבב בכוס עם בצל, מיץ לימון.
4. שופכים מים לכוס עם הבשר כך שיכסה לחלוטין את הבשר.
5. שופכים תיבול לברביקיו, מערבבים היטב.
6. מכניסים למקרר לכבישה.
7. בשר במרינדה נסחט מהמרינדה, לשים על תבנית מחוממת מראש ומטגנים ללא בצל משני הצדדים עד להזהבה במשך 5 דקות.
8. לאחר הופעת קרום מוזהב, סוגרים את התבנית עם מכסה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה. במקרה של אידוי הנוזל, אפשר לשפוך מעט מרינדה.
9. כשהבשר כבר נעשה רך, אפשר לשים עליו את הבצל, מערבבים היטב ומבשלים שוב כ -4 דקות.
10. הגישו את הקבב המוכן לשולחן, נמתח על קיסמים עם עגבניות או מלפפונים טריים.
4. קבב במחבת חזיר במרינדת ג'ינג'ר
מרכיבים
• בשר חזיר - חצי קילוגרם;
• רוטב סויה - 50 גרם;
• דבש - 20 גרם;
• שן שום;
• זנגביל - 1 ס"מ.;
• מיץ ליים אחד.
שיטת בישול:
1. בשר חזיר נחתך לקוביות במשקל של 30-40 גרם.
2. זנגביל, שום, קליפה וקוצצים דק.
3. שופכים רוטב סויה לכוס, סוחטים מיץ ליים ושמים דבש. כל זה מתווסף לבשר, מכניסים למקרר לשייט במשך 3 שעות.
4. בזמן שהבשר כבוש, יש להשרות את מקלות העץ במים למשך 15 דקות.
5. הניחו בשר במרינדה על שיפודים, הניחו על תבנית חמה, מטגנים 20 דקות על אש נמוכה.
6. הניחו את המנגל המוכן על צלחת מנה, הניחו לידו את פרוסות העגבניות והמלפפונים הטריים.
5. קבב במחבת חזיר עם שזיפים מיובשים
מרכיבים
• חזיר חזיר - 1 ק"ג;
• יין לבן יבש - בקבוק אחד;
• שזיפים מיובשים - חצי קילוגרם;
• אפונה לבנה - 10 גרם;
• ניצני ציפורן -2 יח ';
• כוסברה - 10 גרם;
• גהי - 400 גרם;
• פלפל חריף טחון - 2 גרם;
• שחור שחור - 3 גרם;
• מלח - קמצוץ.
שיטת בישול:
1. שופכים את שזיפים מיובשים עם יין יחד עם פלפל לבן, ציפורן, כוסברה ומלח.
2. סגרו את השזיפים עם מכסה והעלו באש, הרתיחו למשך 12 דקות.
3. הסר את השזיפים המובלים מהאש והשאיר למשך 40 דקות להתעקש.
4. אנו מוציאים פירות יבשים מנוזלים, אנו מייבשים.
5. משטר בשר שטוף ומיובש בקוביה בגודל שזיפים מיובשים, שופכים אליו פלפל חריף ושחור, מלח ומערבבים היטב.
6. חתיכות חזיר לשים על שיפוד, לסירוגין עם שזיפים מיובשים.
7. שמים את השיפודים עם הבשר במחבת חמה עם שמן חמניות, מטגנים 20 דקות עד להזהבה.
8. מגישים ברביקיו חם עם ירקות מפוזרים ברוטב עגבניות.
6. קבב במחבת חזיר מטוגן במיץ רימונים
מרכיבים
• צוואר חזיר - חצי קילוגרם;
• בצל - ראש אחד;
• רימון - 1 יח ';
• תיבול לברביקיו (אפשרי לסטייק) - חבילה אחת;
• שמן חמניות - 3 כפות. כף.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבת. חותכים לקוביות או מלבנים בעובי 5 ס"מ.
2. מפזרים את הבשר בתבלינים, ללוש אותו מעט כדי לשפשף את התבלינים לכל ביס. אם אין מלח בתיבול, יש להמליח מעט את הבשר ולפזר עליו פלפל שחור.
3. סוגרים את המכסה ומניחים למרינדה למשך חצי שעה, ולשיטוט טוב יותר למשך 6 שעות. ברביקיו במחבת על פי מתכון זה מתאים מאוד למי שצריך לבשל במהירות ארוחת ערב, למשל, במרינדה בבוקר, ובבב מבושל בערב.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, הפרידו את הגרגרים מהרימון, וכך: עשו ארבעה חתכים עם סכין על פני הקליפה, הדביקו את הסכין לאמצע וסובבו אותה 360 מעלות. כך שיהיה קל יותר לפרק רימון.
5. מגרעיני הרימון סוחטים את המיץ דרך הגבינה, ומשאירים מעט לקשט את המנגל.
6. מחממים את התבנית עם שמן חמניות ככל האפשר כך שכשמורידים עליה חתיכת בשר היא מיד מתחילה להשחים. מטגנים כל חתיכה משני הצדדים למשך 20 דקות.
7. לאחר שהקרום מופיע על הפרוסות, שמים את הבצל למעלה ומטגנים שוב במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד, מכיוון שהבשר מטוגן על אש גבוהה.
8. לאחר 5 דקות, יוצקים את מיץ הרימונים.
9. מערבבים היטב עם מיץ רימונים ומשאירים אותו על הכיריים למשך 3 דקות נוספות, כך שהמיץ יתאדה מעט.
10. מגישים לשולחן על צלחת מחלקת, מקשטים בירקות וגרעיני רימון.
שיפודים במחבת חזיר - טריקים וטיפים
• מקבבי חזיר רזים יתבררו כיבשים, ולכן עדיף לקחת את העיסה עם שכבות שומן, מה שיחסוך את עסיסיות החזיר. חלקים אידיאליים לברביקיו הם המותניים, הצוואר, הנשכים.
• אל תתנסו עם חזיר קפוא, לבשר כזה אין גמישות, מה שהופך את המנה ליבשה ולא טעימה.
• כדי למנוע את התייבשותו של הבשר, השתמשו בשומן שהשתחרר במהלך הבישול או בשאר המרינדה במהלך הצלייה.
• סיבוב קבוע של קבב מונע גם את התייבשות הבשר ומטגן את הבשר באופן שווה מכל הצדדים.
• אל תשכח להוסיף מעט שמן צמחי למרינדה, זה ייתן לפרוסות קרום זהוב עדין, תוך שמירה על כל המיצים שנמצאים בתוך המנגל.
• ניתן לבדוק את נכונות הקבב על ידי חיתוך חתיכה בעזרת סכין חדה. מיץ שקוף - חזיר מוכן, ורדרד - אתה צריך לטגן שוב.
• ניתן להחליף חתיכות חזיר עם בצל כבוש, טבעות פלפל מתוק, חצילים, עגבניות. או פשוט מגישים את הירקות גולמיים או אפויים לבשר המוגמר.
• כדאי לבשל קבב רגע לפני ההגשה, הוא כבר לא כל כך טעים כשהוא מחומם.
• אידיאלי אם בחרתם בשר בבוקר להכנתו לארוחת הערב, או בערב לארוחת הערב של מחר.
• ברביקיו במחבת - לא מיתוס, הכל בידכם! מרינדה מעניקה טעם של ברביקיו, ואם הארומה של ברביקיו אמיתי חשובה לכם, פשוט תוסיפו מעט עשן נוזלי.
