אם אתה עייף, אתה פשוט לא יודע איזו תבשיל לבשל במהירות, פשוט וכדי שיהיה טעים - קח את המתכונים לפסטה עם חזיר.
מקרונים, הם פסטה, אהובים על מבוגרים וילדים כאחד, ועקרות בית מכבדות מוצר זה לאחסון ארוך ובישול קל. חזיר ורוטב יעניקו למוצר אהוב על טעם טעם חדש, מה שהופך את המנה למזינה יותר.
פסטה חזיר - עקרונות כלליים של הכנה
לפסטה עם חזיר קחו בשר טרי או קפוא ללא עצמות והרבה שומן. החזיר נשטף וקוצץ בקוביות או ברצועות קטנות, או מסובב במטחנת בשר, אם בשר חזיר - זהו המרכיב המשמש להכנת הרוטב לעיסה - תלוי במתכון.
יש דרישה אחת לפסטה - יש להכין פסטה מחיטה דורום. בכושר ניתן לאהוב אותם: ארוך (פטוצ'יני, ספגטי, פפרדל) או רגיל (קרניים, קונכיות, ספירלות, קשתות). בדרך כלל מכינים ציונים קצרים ברוטב הטרוגני עם פרוסות חזיר וירקות, וארוכים מכינים רטבים אחידים של חזיר טחון עם שמנת חמוצה או שמנת, גבינה.
אם החלטתם להוסיף גבינה למנה, קבלו גבינה קשה: גרנו פדנו או פרמזן. כחריג, אתה יכול להשתמש בזנים איכותיים למחצה מוצקים, אך גבינות רכות ומעובדות לא יעבדו. כמו כן, אל תקנו מוצר גבינה.
מרכיבים נוספים של המנה יכולים להיות ירקות: עגבניות, גזר, בצל, פפריקה ופטריות שונות. עשבים יבשים, תבלינים ועשבי תיבול יעניקו טעם וארומה מיוחדים לפסטה חזיר.
1. פסטה חזיר ברוטב שום עגבניות
מרכיבים
• 600 גרם עגבניה;
• 100 גרם בטן חזיר;
• 3 שיני שום;
• 10 גרם פטרוזיליה קצוצה;
• 400 גרם ספגטי;
• שמן זית;
• מלח.
שיטת בישול:
1. בטן החזיר נחתכת דק. שום חתוך לפרוסות דקות.
2. שום מטוגן בשמן זית, ומוסיף לו בשר, עגבניות קצוצות דק. כל המוצרים מבושלים תוך ערבוב ביסודיות למשך 15 דקות. ואז מוסיפים מלח.
3. הפסטה מבושלת במים מומלחים. לאחר מכן הכניסו לרוטב המוגמר לתבנית, הוסיפו פטרוזיליה. הכל מערבבים היטב ומתבשלים מספר דקות.
4. מגישים פסטה חמה.
2. פסטה עם חזיר ופטריות ברוטב שמנת חמוצה
מרכיבים
• 500 גרם קצף נוקשה;
• 450 גרם פטריות טריות;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• פטריות פורצ'יני מיובשות;
• 3 כפות חלב;
• 50 גרם חמאה;
• שאלוט;
• אגוז מוסקט;
• חומץ בלסמי;
• גבינת פרמזן מגוררת;
• פלפל גרוס שחור;
• מלח;
• 300 גרם פילה חזיר;
• חצי קופסה של שעועית אדומה;
• שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. פטריות פורצ'יני מוזגים עם חלב חם ומניחים כחצי שעה.
2. חמאה נמסה במחבת. מוסיפים אליו שאלוט קצוץ דק. לבישול על אש נמוכה קח כחמש דקות.
3. פטריות פורצ'יני מושלכות חזרה למסננת מונחת עם מפית. הנוזל אחריהם נשמר. פטריות חתוכות דק ומטוגנות עם פטריות טריות, ומוסיפות להן חומץ בלסמי, מלח, פלפל, אגוז מוסקט. כל החומרים מעורבבים היטב ומבושלים על אש נמוכה כחצי שעה. בסוף מוסיפים שעועית, מסננים את המים.
4. מקציפים פילה חזיר, מלח ופלפל. ואז הבשר נחתך לצלחות דקות ומטגן בשמן צמחי.
5. השלב הבא הוא לבשל את העיסה. כמה דקות לפני שמוכנותו מוסיפים שמנת חמוצה וחלב. זורקים את הפסטה למסננת, מורחים אותה במחבת עם רוטב פטריות, בשר. המרכיבים נמשכים באש במשך מספר דקות. מפזרים פרמזן מגורר לפני ההגשה.
3. פסטה חזיר
מרכיבים
• 80 גרם פסטה פטוצ'יני;
• בטן חזיר;
• 4 כפות שמנת;
• חלמון ביצה אחד;
• כף גבינת פרמזן מגוררת;
• אגוז מוסקט טחון;
• פלפל שחור גרוס;
• פטרוזיליה קצוצה דק;
• מלח.
שיטת בישול:
1. בתחילה מכוונים ספגטי לרתיחה במים מומלחים עד לבישול. בינתיים מכינים רוטב בשר.
2. החזה נחתך לפרוסות דקות ומטגן במשך כמה דקות.
3. חלמון הביצה מעורבב עם שמנת בעזרת להקציף או מזלג. מוסיפים אליו מלח, מוסקט, פרמזן מגורר. כל המרכיבים מעורבבים היטב שוב.
4. ממרח פסטה פטוצ'יני בקערה. תערובת הביצים מוחדרת לתוכה מייד תוך ערבוב יסודי של כל המסה. את בטן החזיר המטוגן ניתן להוסיף לקערה או להניח בחלקם כבר על העיסה עצמה.
5. מזלג וכף מניחים את הפטוצ'יני המוגמר על צלחת, ויוצרים קנים גדולים.
6. מעל המנה עם פלפל שחור גרוס, פטרוזיליה ופרמזן מגורר.
4. פסטה עם חזיר, ירקות ועגבניות משומרים
מרכיבים
• כוס שמן זית;
• 500 גרם מקלות תוף בקר;
• 500 גרם ספגטי;
• צוואר חזיר;
• 10 שיני שום;
• ראש בצל אחד;
• כוס רסק עגבניות;
• כף סוכר;
• 2 כפיות זרעי סלרי;
• 4 גבעולי בזיליקום;
• 3 פחיות עגבניות משומר;
• זוג עלי דפנה;
• מלח;
• פלפל גרוס שחור;
• פרמזן מגורר.
שיטת בישול:
1. בסיר תבשיל על אש גבוהה מחממים שמן זית. מקלות תוף בקר מטוגנים עד להזהבה ונמרחים על צלחת.
2. שמים בצל ושום בסיר. להוסיף להם סוכר, בזיליקום, עגבניות מרוסקות, עלי דפנה, זרעי סלרי, מלח ופלפל.
3. האש מצטמצמת לבינונית. לאחר מכן מתווסף חזיר חתוך לקוביות. זה מבושל עד לבישול. ואז הבשר נשלף יחד עם עלי בזיליקום ועלי דפנה.
4. הבשר מוסר מהעצמות בזהירות ומוסיף לרוטב.
5. העיסה מבושלת לפי ההוראות שעל האריזה. ספגטי מוכן שמורחים על צלחות ושופכים רוטב בשר, מפוזרים פרמזן מגורר.
5. פסטה עם בשר חזיר "בשר מגוון"
מרכיבים
• 225 גרם ציר עוף;
• 30 גרם ג'לטין;
• 225 גרם בייקון;
• 2 גזר;
• 2 גבעולי סלרי;
• ראש בצל;
• 225 גרם כבד עוף;
• 900 גרם להב כתף בקר;
• 450 גרם כתף חזיר;
• 450 גרם יין אדום יבש;
• 400 גרם עגבניות משומר;
• 350 גרם שמנת עם אחוז שומן של 30%;
• 700 גרם פסטה tagliatelle;
• גבינת פרמזן מגוררת;
• שמן זית;
• 4 שיני שום;
• מרווה טרייה;
• פטרוזיליה;
• מלח;
• פלפל גרוס שחור;
• עלה דפנה;
• בזיליקום.
שיטת בישול:
1. מרק עוף מעורבב בג'לטין ונשאר לזמן מה.
2. על אש בינונית, מטגנים את הבייקון עד להזהבה. להוסיף בצל, סלרי, גזר, שום, מרווה, פטרוזיליה. תבשיל את כל המרכיבים למשך כ 8 דקות תוך ערבוב מתמיד.
3. מוסיפים את הכבד עוף למוצרים ומבשלים כ -5 דקות. ואז לשים בקר, חזיר, מלח ופלפל, תוך ערבוב מתמיד למשך 10 דקות. כל החומרים מבושלים עד שהלחות מתאדה.
4. בשלב הבא מוסיפים ציר עוף, יין אדום יבש, עגבניות, שמנת, עלה דפנה.
5. סוגרים את סיר הלחץ עם מכסה ומבשלים בלחץ גבוה כחצי שעה. לאחר מכן, התבשיל מבושל במכסה פתוח למשך כ- 30 - 45 דקות על אש בינונית.
6. את שארית השמנת, הפרמזן המגורר, רוטב הדגים, הבזיליקום והפטרוזיליה מערבבים ומביאים לרתיחה. רוטב מוכן הוא מלוח ופלפל.
7. ספגטי מבושל במים מלוחים. במקרה זה, נותרה חצי כוס מים לרוטב.
8. העיסה מועברת לתבנית האש. מחצית מהרוטב והמים מוסיפים אליו. במשך חצי דקה מערבבים את העיסה והרוטב המוכן מחזיר ובסוגים אחרים של בשר. יש לצבוע ספגטי באופן שווה. ארוחות מוכנות מוגשות עם פרמזן מגורר.
6. פסטה עם חזיר ושעועית (מתכון בשר טחון)
מרכיבים
• 200 גרם אטריות ביצים;
• 150 גרם שעועית אספרגוס;
• 200 גרם חזיר טחון;
• 4 כפות יין לבן;
• כף שמן קוקוס;
• ראש בצל;
• שום;
• מלח;
• פלפל אדום ושחור גרוס;
• בזיליקום.
שיטת בישול:
1. חזיר טחון מטוגן בשמן קוקוס למשך מספר דקות. ואז להוסיף בצל קצוץ ומטגן אותו. מלח ופלפל.
2. מוסיפים שעועית אספרגוס, פלפל אדום.
3. מוסיפים שום קצוץ לתערובת של חזיר טחון ושעועית. כל התבשיל כ-7-10 דקות. אם תרצו, שופכים מעט מים מבושלים.
4. במהלך התיבול, הרתיחו אטריות ביצה במים מומלחים.
5. נודלס מעורבבים עם רוטב. מוזגים בעדינות את היין. המנה מפוזרת בזיליקום.
פסטה חזיר - טריקים וטיפים
• השתמש בכל כלים עם קירות עבים עם צדדים גבוהים לבישול. ניתן גם לבשל רוטב חזיר לפסטה בסיר לחץ ובאטי איטי.
• כדי למנוע הדבקה של פסטה, הכינו משחה מחיטה דורום, בדיוק לפי ההוראות המופיעות על האריזה.
• הרתיחו פסטה בשפע של מים, אל תעכלו. עדיף לבשל פסטה למצב המכונה "אל דנטה", מכיוון שהם מגיעים מוכנות בשילוב עם חזיר.
• היפטר משאריות נוזלים על ידי קיפול העיסה במסננת. שטיפת פסטה לא שווה את זה, מכיוון שהם מאבדים את טעמם והופכים למימיים.
• אם אתם משתמשים בקרם לרוטב, דעו כי מוצר זה מוזג רק בתום הבישול, ובלי להניח לו להרתיח, כבו מייד את האש. חימום הקרם מקובל עם פסטה מוכנה תוך ערבוב הפסטה עם חזיר.
• מומלץ לפזר פסטה עם גבינת חזיר רגע לפני ההגשה.
• בדרך כלל הם לא מבשלים פסטה לעתיד: תהיה מספיק כמות לפעם אחת.
