כדי להאכיל את המשפחה או את האורחים, אינך צריך להמציא שום דבר מיוחד. מה יכול להיות טוב יותר מחתיכת בשר עסיסית ומטוגנת היטב המוגשת עם ירקות בגריל, פרוסות תפוחי אדמה אפויות או תוספת אחרת?
אם המארחת יודעת לבשל צלעות חזיר רכות, היא יכולה להגיש מנה טעימה בכל עת.
צלעות חזיר רכות - עקרונות בישול כלליים
צלעות מצליחות רכות, עסיסיות, בעלות צורה יפה וארומה הרמונית.
העיקר לקנות בשר טוב, ממנו ניתן לחתוך חתיכות בגודל ובעובי הרצוי. עם זאת, חשוב לא פחות לטגן אותם כראוי, לא לקלקל אותם. כאן הרבה תלוי בניסיון הקולינרי ובידע של התיאוריה. איך לבשל צלעות חזיר רכות?
להלן הכללים שכדאי לזכור:
• החלקים הטובים ביותר של בשר חזיר לטיגון הם השעירית, הקלה או החלך. גם פילה ועיסה עם עצם מתאימים (זה ייתן טעם מיוחד למנה);
• אין לחתוך את הפילה דק מדי, אך לא סמיך במיוחד. עובי הקוצץ האידיאלי הוא 1.5 ס"מ;
• גודל הקוצץ תלוי בגודל היצירה, הקוצוץ האידיאלי - ביד אנושית;
• יש לחתוך ורידים, סרטים הנמצאים ב"עוגה שטוחה "בשרית במספר מקומות (להיות מונחים על ידי גודל הקציצה), ומכוונים את סכין הסכין בזווית של 45 מעלות. אם זה לא נעשה, הווריד, כשהוא מחומם, מתכווץ ומקלקל את צורת הקוצצים;
• מכים בשר, חשוב לא להגזים. שבור בעוגת בשר תחרה לא יעבוד עסיסי ורך, יבש יתר על המידה.
לפני החיתוך, אל תשטוף את הבשר, פשוט נגב אותו עם מפית. כל נתח חשוב להדוף. הכוח צריך להיות מספיק כדי לרכך את הסיבים, אך לא מוגזם כדי לא לטחון אותם לתחרה. נוח יותר למתחיל לעבוד עם פטיש מעץ. אם הבשר ישן או שהנתח לא מוצלח מדי (בפילה זה תראו סיבים גסים ועבים), אז ניתן להגביר את כוח המכות. יש לטפל בבשר הרך בהתאם - בעדינות.
לפני הטיגון אל תמליחו את הבשר. העובדה היא שמלח שואב מיץ בשר, מייבש את הבשר. אם אתם מתכננים קוצץ קלאסי, ללא תבלינים, מרינדות, הבלילה, אז תוכלו לפלפל אותו לפני הטיגון, ולהלח אותו על צלחת. אפשרות נוספת: ממליחים את הקציצה מצד אחד ומכניסים מיד את הצד הזה לשמן חם. כאשר התחתית מבושלת, ממליחים את החלק העליון ומיד הופכים את החזה.
הקציצה מטוגנת לאחר שהבשר השיג את טמפרטורת החדר, והשמן בתבנית מחומם עד להופעת אובך. טמפרטורת הטיגון הגבוהה תספק "איטום" מיידי של מיץ הבשר בתוך הקציצה, וטמפרטורת החדר של הבשר תבטיח בישול אחיד. זו התשובה העיקרית לשאלה כיצד לבשל צלעות חזיר רכות.
באשר לכבישה, זה רצוי. במיוחד אם היצירה לא מוצלחת מדי, קשה. ניתן להרינד את הצלעות בתבלינים, עשבי תיבול יבשים, חרדל, שמן, רסק עגבניות. באופן כללי, ניסויים מתאימים.
ניתן לבשל צלעות גם במחבת על ידי טיגון, וגם בתנור באפייה. תוכלו לשלב את התהליך: טגנו את הבשר משני הצדדים ליצירת קרום, ואז שלחו את הנתחים לתנור כך שהם "יגיעו" ויהפכו רכים. ככלל, לוקח ארבע דקות לטגן צד אחד של הנתח.
צלעות חזיר רכות עם עשבי תיבול
לקציצה הקלאסית ניחוח של בשר טרי טרי. לא קל להשיג את זה, כך שתוכלו להשתמש בכמה עשבי תיבול פיקנטיים שהולכים טוב עם חזיר ומשפרים את טעמו.
מרכיבים
• 3-4 קציצות חזיר;
• ארבע כפות שמן צמחי;
• 2 שיני שום;
• צמיחת רוזמרין;
• תערובת מוכנה של עשבי תיבול פרובנסאליים או עשבי תיבול אחרים לפי טעמכם, כולל טריים.
שיטת בישול:
משמנים את נתחי הבשר המוכנים בשמן צמחי, מפזרים עשבי תיבול פרובנסיים ומניחים למרינדה למשך חצי שעה.
מרסקים את השום בקצה הסכין.
שופכים את יתרת השמן למחבת, שמים על אש מרבית.
זורקים שום ושום רוזמרין לשמן. מטגנים עד שהשמן חם ואז מוציאים ומשליכים.
מכניסים את הקציצות לשמן השום ומטגנים משני הצדדים עד לקרום.
בדוק את הבשר למוכנות, הכניס לצלחת.
מכסים בצלחת או חתיכת נייר כסף אחרת, נותנים לעמוד כחמש דקות ומגישים.
צלעות חזיר רכות עם חרדל ושום
מרינדת חרדל היא אחת הזולות והטעימות ביותר. זה הולך טוב עם כל בשר. אם לא ברור כיצד לבשל צלעות חזיר רכות שאינן הרעננות הראשונה, זה חרדל בשילוב עם שום שיתמודד עם המשימה בצורה הטובה ביותר.
מרכיבים
• חתיכת בשר חזיר במשקל 600-700 גרם;
• שתי כפות חרדל מוגמר;
• שלוש שיני שום;
• כוס שלישית שמן צמחי.
שיטת בישול:
חותכים את הבשר לפרוסות בגודל הרצוי ומקציפים.
נותנים לשום דרך מכבש או מגרדים.
משמנים כל קוצץ תחילה עם חרדל, ואז עם מחית שום.
מחממים את החמאה בתבנית עם תחתית עבה ומניחים את הקציצות.
מטגנים כל חתיכה עד להופעת קרום משני הצדדים על אש גבוהה.
לאחר הפחתת החום, הביאו את הקציצות למוכנות, וודאו שהקרום לא יבשול יתר על המידה.
צלעות חזיר ממולאות בתנור עם פטריות ועגבניות
בשר לא קצוץ אין צורך לטגן במחבת. אם זה בלתי אפשרי או שאתה רק רוצה ללמוד דרך חדשה, התנור יכול להחליף את הכיריים. איך לבשל צלעות חזיר רכות בדרך זו?
מרכיבים
• פילה חזיר במשקל 500-600 גרם;
• שתי עגבניות גדולות;
• שלוש מאות גרם פטריות טריות;
• שתי שיני שום;
• שתי כפות שמן צמחי;
• לימון;
• מלח;
• תערובת של פלפלים;
• קמצוץ טימין.
שיטת בישול:
פורסים בעדינות את הבשר לפרוסות ומכינים את הקציצות.
מפזרים את הפרוסות בפלפל, טימין, שפשפו את התערובת והשאירו את הבשר לבד למשך חצי שעה.
שטפו פטריות טריות, יבשו וחתכו לפרוסות.
יוצקים פטריות עם כמות קטנה של מיץ לימון סחוט טרי.
קולפים את העגבנייה, החתוכה במים רותחים וחותכים לחתיכות.
קוצצים את השום בעזרת סכין או עוברים דרך בית בד.
מערבבים פטריות, עגבניות, שום, מלח, מוסיפים עשבי תיבול או תבלינים לפי הטעם.
מחממים את התבנית, מטגנים את הבשר משני הצדדים עד שנוצר קרום טעים.
מכסים את הצורה או את נייר האפייה בנייר כסף המקופל בשתי שכבות.
הניחו את הקציצות על נייר הכסף.
מסדרים על כל נתח בשר מילוי עגבניות ופטריות.
מכסים בחתיכת נייר כסף שנייה ואוטמים את הקצוות.
תבשיל בשר בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות למשך כחצי שעה.
צלעות חזיר רכות בבלילה
להפוך את הבשר רך ולשמור על עסיסיות יעזור לבלילה מביצים, קמח וחלב. בדיוק הבלילה כזו היא אחד הסודות כיצד לבשל צלעות חזיר רכות.
מרכיבים
• חתיכת שבעה גרם של חזיר חזיר או בשר חזיר;
• חמש ביצים;
• חצי כוס שמן;
• כוס חלב;
• כוס קמח לבן;
• מלח ופלפל לפי טעמכם.
שיטת בישול:
מחתיכת בשר חזיר חתוכה לפרוסות למכות.
מחממים שמן.
מגררים בשר עם מלח ופלפל ומטגנים מיד.
שים את הבשר בצלחת.
מכינים את הבלילה: מקציפים ביצים במלח, שופכים פנימה את קצב החלב ומקציפים שוב.
מוסיפים קמח לתערובת חלב הביצה, מערבבים היטב. ישבור את כל הגושים.
מחממים שוב את השמן.
טובלים צלעות חמות בבלילה ומטגנים עד שהמעיל משחים.
גבינות ממולאות צלעות חזיר ממולאות
זה קורה שמתכון הקוצצים המסורתי מפריע או רוצה ניסויים קולינריים. תוכלו ללמוד מראש כיצד לבשל צלעות חזיר רכות עם מילוי גבינה בפנים ולנסות לחזור על מנה יוצאת דופן זו.
מרכיבים
• ארבעה צלעות שהוכנו לטיגון;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• חתיכת גבינה במשקל 100-150 גרם;
• מלח ופלפל לפי טעמכם.
שיטת בישול:
מגררים כל חתיכת בשר חזיר טרוף בפלפל ומתבלים במלח לפי הטעם.
חותכים את הבשר אופקית עם סכין ארוכה וחדה בכדי להכין כיס.
מגררים או קוצצים דק את הגבינה.
הכניסו את תערובת הגבינה לחריץ שבקצוץ, דקרו עם שיפוד עץ או קיסם.
מחממים את השמן.
מטגנים צלעות על אש גבוהה עד שנוצרות חביות בגריל.
מנמיכים את האש למינימום והחזיקו את הקציצות בתבנית עד לבישול 10-15 דקות, תלוי בעובי הנתחים.
צלעות חזיר רכות ברוטב דבש ותפוחים
יש להוסיף מתכון יוצא דופן לבשר קצוץ בזיגוג קרמל מתוק וחמוץ לספר הבישול שלכם. איך לבשל צלעות חזיר רכות עם המתכון הלא שגרתי הזה? פשוט מאוד.
מרכיבים
• ארבעה צלעות מוגמרות;
• שתי כפות דבש;
• שני תפוחים, מתוקים וחמוצים;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• מלח לפי טעמכם;
• חצי כפית פלפל שחור.
שיטת בישול:
מגררים פרוסות חזיר עם פלפל ומלח.
מחממים שמן צמחי במחבת.
מטגנים צלעות משני הצדדים, מכניסים לצלחת.
חותכים את העור מתפוחים, חותכים את הליבה, חותכים לפרוסות.
מטגנים פרוסות תפוחים במחבת, דוחפים לשולי הכלים.
מחזירים את הבשר לתבנית, מורחים את התפוחים על גבי החזיר.
שופכים את הבשר עם דבש, שופכים חצי כוס מים.
מרדדים את הקציצות במכסה כרבע שעה.
מסדרים על צלחות ויוצקים רוטב דבש.
כיצד להכין צלעות חזיר רכות - טיפים וטריקים
הצלעות הטעימות ביותר מתקבלות מבשר חזיר ורוד רך. מותרת שכבה דקה ולא עבה יותר מ- 5 מ"מ של שומן לבן מקצה אחד של הקציצה.
אם שוטפים את הבשר לפני הטיגון, אז אי אפשר יהיה להשיג קרום. בשר רטוב מדי הוא מבושל, לא מטוגן. איך לבשל צלעות חזיר רכות אם הייתם צריכים לשטוף אותו? נרטבים היטב עם מפיות.
כדי לבדוק אם השמן בתבנית חם מספיק, אתה יכול לזרוק שם גפרור ללא כובע הגופרית. אם נוצרות סביבה בועות מייד, הגיע הזמן לטגן את הבשר, השמן התחמם.
כשמטגנים את הצלעות, אל תכסו את התבנית במכסה. במקרה זה, הבשר ינקז מיץ והקציצות יתקלקלו.
