אחד המרקים הפופולאריים והאהובים ביותר הוא חמוצים ארומטיים. ישנן וריאציות ודרכים רבות להכין מנה זו: הם משתמשים בבשר, דגני בוקר, ירקות שונים, מכינים את המנה על הכיריים, בכיריים האטיות, ומבשלים בתנור.
אחד המתכונים הטובים ביותר למרק ניתן לייחס בבטחה חמוצים על מרק עוף - עם אותו טעם וארומה, המנה מתבררת כקלילה ולא עתירת קלוריות במיוחד.
תמיסת מרק עוף - עקרונות כלליים להכנה
מרק מרק עשוי מעוף טרי או מופשר בעבר. בכדי להפוך את המרק לטעים ושקוף-יפה, מומלץ להכניס את העוף שטוף היטב לסיר עם מים קרים, להביא לרתיחה, להסיר את הרעש, להפחית את האש למינימום ולבשל למשך 20-30 דקות. כדי לתת טעם מיוחד במהלך הבישול, ניתן להוסיף גזר וקלפים קלופים, אך לא קצוצים, שורשים ועשבי תיבול, תבלינים, מלח.
המרק המבוסס על המרק המוכן מוכן בדרך אלמנטרית: גריסים, ירקות, בשר מבושל מכניסים למרק החלב, והמרכיבים מבושלים עד שהמרכיבים מוכנים. נראה שהכל קל, אין מחוות מיוחדות, אך הכנה מקדימה של כל מרכיבי החמוצים הם שממלאים תפקיד חשוב. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות קטנות, מבושלים במרק מוכן עד לבישול, דגנים מוסיפים למרק או לתפוח האדמה, או ביחד איתו - זה תלוי בסוג הדגנים שמשמש. אפשר להביא דגנים ארוכי טווח למוכנות למחצית בסיר אחר. מירקות: גזר, בצל, מלפפוני חבית, רסק עגבניות, הם מכינים מטגנים, שיחד עם חתיכות בשר מכניסים למרק כאשר תפוחי אדמה עם דגני בוקר מוכנים.
המנה המוגמרת טעימה יותר אם היא מתבשלת מעט לאחר הבישול. לחמוץ מוגש שום, עשבי תיבול, שמנת חמוצה או מיונז, לחם.
1. רסולניק על מרק עוף ללא בשר
מרכיבים
• ליטר ציר עוף;
• 200 גרם תפוחי אדמה;
• גזר אחד;
• חבורה של פטרוזיליה טרייה;
• מחצית מהשורש של סלרי הפטיולה;
• בצל;
• 15 גרם חמאה מומסת;
• 3 חמוצים;
• 50 מיליליטר שמנת חמוצה;
• 150 גרם שעורה פנינה;
• אפונה פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• מלח.
תהליך בישול:
1. שעורה פנינה מבושלת.
2. קלף גזר, תפוחי אדמה, סלרי פטיולה, קצוצים דק. מוסיפים פטרוזיליה.
3. קלף וקוצץ בצל.
4. מכניסים למחצית הגהי למחבת. מורחים ומעבירים בצל, מוסיפים שורשים, פלפל שחור, אפונה, עלה דפנה. יוצקים 250 מיליליטר ציר עוף, תבשיל.
5. שים את כל שאר הירקות המוכנים, ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
6. מלפפונים חמוצים קלופים מעורות וזרעים, קצוצים דק. הוסף לשורשים. תבשיל למשך 15 דקות.
7. שופכים את שאר מרק העוף.
8. הוסף שעורה פנינה והמתן לרתיחה.
9. לקבלת חומרת הטעם גבוהה יותר, שפכו 100 מיליליטר חמוצים מלפפון מבושל, מלח ופלפל.
10. לפני ההגשה, המרק מתובל בשמנת חמוצה, מעוטר בעשבים קצוצים.
2. מרק עוף עם בשר
מרכיבים
• חמוצים;
• גזר טרי;
• עוף או כל חלק ממנו;
• ירוקים;
• תפוחי אדמה;
• שעורה (ניתן להחליף בדגנים אחרים);
• בצל;
• מלח;
• תבלינים (מועדפים);
• שמן צמחי.
תהליך בישול:
1. לבשל מרק עוף. אם אין עוף שלם, תוכלו להשתמש בערכת מרק עוף.
2. העוף המבושל נשלף והבשר מופרד מהעצמות. את הבשר מוסיפים חזרה למרק.
3. קלף את הגזר, שפשף על פומפיה גסה.
4. הבצל קצוץ דק מאוד.
5. בצל עם גזר מטוגן בשמן צמחי. הוסף לציר העוף.
6. תפוחי אדמה נשטפים במים קרים, קלופים וחותכים למקלות דקים. מוסיפים למרק.
7. חמוצים נחתכים לרצועות דקות. מטגנים בשמן צמחי במחבת לשמירה על טעם פריך.
8. שעורה פנינה מבושלת מראש כמעט עד שהיא מוכנה. הוסף לציר העוף.
9. לשאר המרכיבים מוסיפים ירקות קצוצים ושטופים.
10. מלח, פלפל, לשפוך פנימה את התיבול האהוב עליך. מבשלים עד שהם רכים.
11. לפני ההגשה, המרק מוגש עם שמנת חמוצה דל שומן.
3. מרק עוף עם קציצות
מרכיבים
• 2 ליטר ציר עוף;
• 3 כפות שעורה פנינה;
• כרישה;
• גזר אחד גדול;
• 2 חמוצים;
• 150 גרם קציצות מוכנות על בסיס בשר טחון עם אורז;
• 50 גרם פטריות מבושלות;
• שתי תפוחי אדמה בינוניים;
• קצת שמן צמחי לטיגון.
תהליך בישול:
1. גריסי פנינה מוזגים עם מים מבושלים ומניחים להתקררות, לשטוף.
2. להכנת המרק בשמן צמחי, מטגנים את הגזר המגורר.
3. להוסיף חמוצים קצוצים לגזר המטוגן. תהליך הצלייה נמשך.
4. לאחר בישול גזר עם מלפפונים, הוסיפו כרישה קצוצה. מטגנים קלות עד כרישה רכה.
5. שעורה פנינה שטופה מוסיפה למרק. מרתיחים 20 דקות.
6. יוצקים פטריות מבושלות. מבשלים כרבע שעה.
7. מוסיפים קציצות.
8. לאחר שהמרק רותח, הניחו את תפוחי האדמה הקצוצים. מבשלים כעשר דקות.
9. הוסף רוטב. המרק זורם לחיזון חוזר והתנור נכבה.
10. המרק נותר על הכיריים למשך 15 דקות כדי להתעקש ולשפר את הטעם.
4. מי מלח עוף מוקצף על ציר העוף
מרכיבים
• עוף;
• שעורה פנינה;
• תפוחי אדמה;
• מלפפונים חמוצים;
• גזר;
• בצל.
תהליך בישול:
1. מניחים עוף, שעורה פנינה, גזר ובצל בתבנית. מרתיחים עד שעורה פנינה מבושלת למחצה.
2. תפוחי אדמה נשטפים, קלופים וחותכים למקלות קטנים.
3. גזר ובצל נלקחים מהתבנית, חותכים לרצועות. מוסיפים עם תפוחי אדמה קצוצים למרק. מבשלים עד שהמרכיבים מבושלים.
4. מלפפונים חמוצים נקשרים על פומפיה גסה, יוצקים מים מבושלים. עזבו להתעקש.
5. כשלוש דקות לפני שהמרק מוכן, שימו את המלפפונים, הוסיפו תבלינים, מלח ופלפל. מבשלים 3 דקות נוספות. בוצע.
5. מרק עוף עם סלרי ועגבנייה
מרכיבים
• מרק עוף - 2.5 ליטר;
• 500 גרם עגבניות מלוחות;
• חצי כוס שעורה פנינה;
• גזר אחד גדול;
• 3 סלרי פטיולה;
• שתי תפוחי אדמה בינוניים;
• בצל;
• מלח;
• פלפל גרוס שחור;
• עלי דפנה;
• שמיר;
• פטרוזיליה;
• מיורם;
• אורגנו;
• בזיליקום;
• כוס מים אחת;
• 40 גרם חמאה;
• 2 כפות שמן זית.
תהליך בישול:
1. שעורה פנינה מושרה כשעה וחצי במים חמים.
2. עגבניות חתוכות לקוביות. יוצקים מים ותבשיל עד שהם רכים למחצה, מוסיפים 2 כפות חמאה.
3. דגנים מוזלים נשטפים שוב ושוב. שופכים מים ומבשלים עד שהמים נספגים.
4. כל הירקות קצוצים וגזרות משפשפים.
5. מטגנים את הבצל במחבת שמן זית. כל דקה מוסיפים גזר, סלרי, תפוחי אדמה.
6. מרק העוף המבושל מובא לרתיחה.
7. יוצקים מרק עוף לטיגון ירקות, מוסיפים גריסי פנינה חצי מוגמרים.
8. לאחר 10 דקות, מוסיפים את עגבניות המרק. מבשלים 15 דקות עד שהעגבניות מוכנות. שופכים כוס מי מלח.
9. 5-7 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח, פלפל, תיבול.
10. ברגע האחרון, מוסיפים שמיר קצוץ, פטרוזיליה.
11. התעקש על חמוצים למשך כעשרים דקות.
6. רסולניק על מרק עוף עם אורז
מרכיבים
• 2.8 ליטר מים;
• 2 רגלי עוף;
• 90 גרם אורז בר;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• בצל;
• 2 חמוצים בינוניים;
• זוג שיני שום;
• כף מלח;
• 4 עלי דפנה;
• פלפל שחור;
• עשבי תיבול טריים.
תהליך בישול:
1. שוטפים את רגלי העוף, הבצל הקלוף ואת הגזר הנקי והקצוץ במחבת מים. מביאים לרתיחה, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה.
2. לאחר שהבשר מבושל, שלוף את כל החומרים וקירר אותם. בצל ועלי דפנה נזרקים. גזר מונחים בצד. ברגליים, הבשר מופרד מהעצמות, נחתך דק ומניח בתוך המרק.
3. אורז בר נשטף ומוסיף למרק.
4. תפוחי האדמה קלופים, חותכים ומוסיפים למרק. מביאים לרתיחה, מבשלים על אש בינונית.
5. בצל קצוץ דק. גזר ומלפפונים נקשרים על פומפיה גסה. קוצצים את השום. ירקות מטוגנים מספר דקות בשמן צמחי: הבצל מטוגן עד להוסיף לו חום זהוב, גזר, מלפפונים ושום.
6. ירקות מטוגנים נפרקים למרק. הוסף עשבי תיבול טריים. הבא מחדש את המרק לרתיחה.
7. יש להקפיד על המרק מתחת למכסה סגור למשך 10 דקות.
רסולניק על מרק עוף - טריקים וטיפים קטנים
• במקום מלפפוני חבית תוכלו להשתמש במלפפונים חמוצים, גרקינס, צלפים, זיתים.
• אין צורך להשתמש בשעורה, החמוצים טובים עם אורז, דוחן, כוסמת ושיבולת שועל.
• אל תיסחף עם מלח, מלפפונים ומי מלח הם לרוב די מלוחים, שאין צורך להוסיף מלח למרק.
• אם נראה לכם שלמלפפון החמוצים אין מספיק חמיצות הטמונה במנה, פשוט הרתיחו כוס מי מלח במיכל קטן, שפכו אותו למרק, ערבבו, השאירו למשך עשרים דקות.
• הטעם של המרק יתגלה כרווי יותר אם המלפפונים לא נחתכים ומשפשפים על פומפיה.
• לבישול תפוחי אדמה ודגנים במהירות, הכניסו את המטגנים המוכנים למרק רק לאחר שמרכיבים אלה מוכנים.
• ירוקים - זה חשוב! שמיר קצוץ, פטרוזיליה ירוויח וירענן את החמוץ, יקשט אותו חזותית. אפשר להכניס ירקות גם לטגן וגם לתבשיל מוכן. תיאבון בון.
