אנו מבשלים לאגמניות עם בקר: חריף ומזין. איך לבשל אטריות ורוטב ללגמן קלאסי עם בקר

לגמן עם בקר הוא מאכל עסיסי לבבי עם טעם מזרחי, תוכלו לבשל אותו במהירות, בחיפזון, ובמשך זמן רב, תוך התבוננות בכל הדקויות של התהליך. אספנו מתכוני לגמן עם בקר למי שלא אוהב את הטעם של מנה קלאסית ברוטב טלה.

לגמן עם בקר - עקרונות כלליים של בישול

• הבסיס של הלגמן הוא רוטב ואטריות. לחלק הנוזלי של המנה יש חשיבות לעושר וצפיפות סבירה ועל האטריות להיות צפופות, רצוי להכין ביתי.

• בבחירת בשר - אין צורך להתמקד בכמה שהחיה הייתה צעירה. רוטב לגמן מוכן למשך זמן רב, לרוב עם רתיחה חלשה. במהלך תקופה זו, אפילו בקר בקר בגיל העמידה יהיה זמן להיות רך.

• אל תסיר את הסחוס לפני הבישול, הם מוסיפים צפיפות למרק. עדיף להסיר אותם בסוף, במידת הצורך.

• מנה אידיאלית ללגמן היא קלחת, והכי טוב, כמובן, הוא ברזל יצוק. בהיעדר אוצר כה נדיר, אתה קשור לכלים קיימים. נסו לטגן את כל המוצרים בחום מקסימאלי במחבת בעלת קירות עבים ללא ציפויים מיוחדים, ולכבות את הרוטב בכל מחבת או סיר מתאים.

• חשובה איכות התבלינים המשמשים את הלגמן. שימו לב במיוחד לעשבי תיבול ושום, הם צריכים להיות בלעדית המגוון הטוב ביותר.

לגמן אוזבקי עם בקר

מרכיבים

• עיסת בקר - 300 גר ';

• 200 גר '. אטריות ארוכות;

• עגבנייה אחת גדולה;

• 150 גר '. כרוב לבן:

• שני גבעולים של סלרי רדיאלי;

• ראש בצל;

• תרמיל פלפל אדום חריף;

• פלפל - 1 pc .;

• גזר גדול - יבול שורש אחד;

• צנון בגודל קטן (ירוק);

• כף רסק עגבניות;

• adjika עבה חריף - 1/2 כפית;

• שלוש כפות שמן מזוקק;

• שום;

• כפית כוסברה טחונה;

• פפריקה אדומה - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מכינים את הירקות. קוצצים דק את הכרוב ואת הגזר. סלרי, עיסת פלפל, צנון ועגבנייה - חתוכים לפרוסות קטנות. אפשר לקלף עגבנייה מראש. מפלפל חריף אנו בוחרים זרעים, טוחנים את העיסה בסכין. החצי טבעות דקות לקצוץ את הבצל.

2. אנו שוטפים את הבקר. חותכים את כל הסרטים מהבשר, חתוכים לקוביות קטנות. טובלים את הפרוסות בשמן שחומם היטב במחבת וטגנו במהירות עד שחום בהיר. מתבלים בפלפל, מוסיפים מעט מלח.

3. מנמיכים את האש לבינוני, מורחים את חצי טבעות הבצל לבשר, עוברים עד שהם מתרככים. מוסיפים את הגזר והמשיכו לבשל, ​​אל תשכחו לערבב עד הזהבה. אנחנו מניחים את הפלפל המתוק עם עגבניות, מבשלים עוד חמש דקות.

4. מוסיפים רסק עגבניות, אדגיקה, שום קצוץ, פפריקה, כוסברה. מתבלים את הכל בפלפל גרוס, מערבבים הכל היטב ומורחים מייד את הכרוב, הצנונית והסלרי לתבנית. תבשיל למשך שתי דקות.

5. מכניסים את הכל מהמחבת לסיר גדול, ממלאים אותו בשש כוסות מים ומניחים את המיכל על אש קטנה, מבשלים כרבע שעה. היזהר שלא לשפוך ירקות.

6. בנפרד, עם מעט מלח, עד לבישול, מרתיחים את האטריות. אנו שוטפים אותו היטב עם מים חמים, מייבשים אותו במסננת ומניחים אותו על צלחות.

7. שופכים את האטריות ברוטב ירקות ובשר, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק ומגישים.

לגמן עם בקר - "אביב"

מרכיבים

• 700 גרם בקר לא מיושב;

• שני תפוחי אדמה גדולים;

• 200-220 גרם ספגטי או אטריות;

• בצל סלט - 2-3 ראשים בינוניים;

• ראש שום;

• גזר מתוק אחד;

• שמן צמחי, לא מזוקק;

• תריסר וחצי תריסרי צנוניות בינוניים;

• עגבנייה עבה, לא מלוחה - שתי כפות;

• עגבנייה גדולה ופלפל בולגרי.

שיטת בישול:

1. לאחר ייבוש הבקר שטף מעודף לחות, חתכו לחתיכות קטנות.

2. קלף את כל הירקות: גזר, תפוחי אדמה ובצל מהעור, הסר גרעינים מהפלפל ושחרר צנוניות מה"זנבות ". את העגבנייה אנו משאירים כמו שהיא.

3. חתכנו את כל הבינוניים בגודל של קוביות, חותכים את העגבנייה מעט גדולה יותר וצנוחים לפרוסות דקות או, אם הצנוניות מספיק גדולות, לחצי עיגולים. חותכים שיני שום למספר חלקים ומרסקים מרגמה.

4. אנו מחממים שמן בטמפרטורה מעט מעל הממוצע. מחבת, רצוי עמוקה וחומה. מטגנים את הבשר עד שהוא משחים בולט, ממלאים את הבצל וממתינים עד שהלחות שבתבנית כמעט נעלמת. חתיכות בצל יתחילו להתייבש בצורה ניכרת ולקבל צבע חום.

5. מוסיפים מיד פלפל וגזר, מערבבים ושומרים באותה טמפרטורה כעשר דקות. שמנו תפוחי אדמה, שום ורסק עגבניות. אנו מוסיפים מעט, נעשה זאת סוף סוף עם המנה המוגמרת, ונוסיף חצי כוס מים רותחים. זה טוב מאוד אם יתברר שהמים מוחלפים עם מרק.

6. לאחר חצי שעה תבשיל מתחת למכסה בחום מתון, שימו את העגבניות וכמה אפונה פלפל. מערבבים ונותנים לעמוד עוד רבע שעה.

7. אם אתם מעדיפים לבשל עם תבלינים, יש סט לגונה מוכנה למכירה, הכניסו אותם רבע שעה לפני סיום הבישול. אחרת אתה יכול פשוט לפלפל מעט, להוסיף עשבי תיבול יבשים לפי הטעם. לאגמן מצליח מאוד יתברר אם תשים נוצות קצוצות דק של שום צעיר.

8. אטריות, או "מקוצרות" ספגטי שלוש פעמים, מבשלים בנפרד, שוטפים היטב ומנערים מים במסננת. מחלקים את האטריות לצלחות עמוקות, יוצקים בשר עם רוטב, ממלי את הצנונית ומגישים בנפרד.

בישול לאגמן עם בקר בבישול איטי

מרכיבים

• ליטר וחצי של מרק בשר ועצמות;

• קילו עגל;

• חצי כוס שמן;

• 250 גרם נודלס;

• בצל גדול;

• 2 עגבניות בשלות;

• חבורה של פטרוזיליה;

• ראש שום;

• 2 פלפלים עסיסיים;

• שלוש כפות עגבנייה עבה ולא מלוחה;

• שורש ג'ינג'ר מגורר - כף, ללא מגלשה.

שיטת בישול:

1. עם קוביות של שני סנטימטרים, או מעט גדולים יותר, חותכים את עיסת הבקר השטופה. ללוש את השום בטיט, או לחתוך תחילה לצלחות, לרסק את המחץ על קרש חיתוך. חתכנו בצל בחצאי טבעות, ובשר הפלפל בקוביות של חצי קוביות.

2. נדרש להסיר קליפות גסות מהעגבניות. לשם כך, חריפו אותם בקצרה במים רותחים, צננו עם מים זורמים, וחתכו סכין, הסירו את העור. חותכים את הבשר קטן יותר, קוצצים היטב גם את עלי הפטרוזיליה.

3. בתחילה, אנו מפעילים את מעבד ה- multicook במצב טיגון למשך 15 דקות. עלינו לטגן את חתיכות הבקר בשמן חם במשך כעשר דקות. אנו עושים זאת תוך ערבוב, ואז מוסיפים, כמה דקות לפני הכיבוי, את כל שאר המוצרים המוכנים.

4. שופכים פנימה את המרק, קבעו את ההתקן מחדש ל"מרק "וארבעים דקות. לבשל במצב זה.

5. אנו מכינים את האטריות ללגמן בנפרד, על הכיריים, תמיד מוסיפים מים. אתה יכול לעשות זאת אפילו בשוליים קטנים, להפחית באופן יחסי את כמות המלח ברוטב.

6. שמנו את האטריות השטופות בכיריים איטיות, מוסיפים ופלפל, לוקחים מדגם מכלי כמעט מוכן.

7. לאחר סגירת המכסה אנו עומדים על "החימום" כעשר דקות, מכניסים לצלחות ומפזרים עשבי תיבול.

לגמן אוזבקי עם בשר בקר ואטריות מזרחיות תוצרת בית

מרכיבים

• 450 גרם רזה בקר;

• כף עגבנייה עבה;

• שלוש תפוחי אדמה, גדולים;

• שני גזר;

• פלפלים בשרניים;

• זוג עגבניות מעט בשלים;

• כפית זרעי כמון ופפריקה טחונה, ושניים - כוסברה;

• שתי נורות גדולות ועסיסיות;

• ירקות שמיר וכוסברה.

לרוטב חם:

• חצי ראש שום;

• תרמיל פלפל חריף;

• חבורה של בזיליקום טרי.

לאטריות:

• כוס מים צוננים ושמן מזוקק;

• 0.4 קילוגרם קמח

• 0.3 כפות מלח עדין.

שיטת בישול:

1. קודם כל, אנחנו מבשלים נודלס, צריך להזדקקן קצת. אנו אוספים את כל המרכיבים לבצק, למעט שמן, בקערה נפוצה או באגן קטן. בלישה של עד רבע שעה, אנו מקבלים בצק קריר ועדין. יש לשמור בקור במשך כשעה, עטוף בסרט.

2. לאחר שחלף הזמן אנו מוציאים, לשים שוב ומחלקים לארבעה חלקים. אנו מרטיבים היטב את הבצק בשמן ושוטפים את הידיים. יש לסובב חתיכות בצק לחבילות נפרדות, למתוח ולהתפתל מעט. כל סמל כזה הוא מפותל ומניח לנוח, מעט מפוזר בשמן. בזמן שאתה מבצע את הרתמות הבאות ברצף, הראשונה כבר התבגרה מזה זמן. בסך הכל לראשונה יש צורך לעמוד בבצק כרבע שעה.

3. חזור על התהליך של משיכת הרתמות, הפעם הכפיל את אורכם וחצית את הזמן. זה יתגלה כמטר וחצי מטר ואורך 5-7 דקות "במנוחה".

4. מהריצה השלישית החסר לאטריות יהיה באורך של שלושה מטרים, אנו עומדים בהן לא יותר מחמש דקות. התהליך הרביעי והאחרון אמור לתת לנו פסים של חמישה מטרים, או אפילו יותר, בצק. התמקד בעובי, זה צריך להיות בטווח של 5 מילימטרים.

5. אנו מבשלים אטריות בכמות גדולה של מים רותחים, תמיד מומלחים. טבלו במים רותחים, כמו קודם, מפותלים, והרתיחו כ -2.5 דקות. לאחר שטף. צפו היטב בתהליך, נודלס מקמחים שונים מבושלים בצורה שונה, תלוי בגלוטן. אנו מעבירים את האטריות המוגמרות למסננת, יוצקים שמן ומערבבים. אנחנו לא מוזגים מים מאטריות לאגמן הרותחות!

6. הלגמן עצמו יכול להתחיל לבשל גם בתהליך של בישול נודלס. בפרוסות סנטימטר, או מעט גדולות יותר, חתכנו בשר ובצל, ועגבניות ופלפל - מעט גדולים יותר.

7. בסיר, ובנוכחות כלי כזה, בתוך ווק או קלחת, מחממים את השמן וטובלים לתוכו את כל הבצל. אנחנו מחכים לריכוך ושמים את הבשר, מערבבים ומציינים עשר דקות.

8. זירה וכוסברה נטחנים מעט במרגמה, או במקרים קיצוניים, מעט גלילה במטחנת קפה. שמנו את התבלינים לתבשיל יחד עם גזר קצוץ לקוביות קטנות. אנחנו ממתינים 5 דקות, ושמים שם את פלפל הבשר.

9. אחרי 5 דקות נוספות, שימו את העגבניות והפפריקה, הוסיפו מעט מלח, ואם תרצו, תוכלו להוסיף מעט סוכר.

10. בריצה הבאה מוסיפים תפוחי אדמה. מנקים אותו מראש וחותכים לקוביות סנטימטר. אנו ממלאים בעגבנייה, מוסיפים מלח, מוסיפים מים חמים בסומק עם המוצרים. מרתיחים מתחת למכסה למשך חצי שעה.

11. במהלך תקופה זו אנו מכינים רוטב חם להלבשת הלגמן. טוחנים את השום עם הבזיליקום, מוסיפים את בשר הפלפל החריף (ללא זרעים), מוסיפים מעט וטוחנים שוב. אנו מגדלים מרק בשר.

12. הגישו את הלגמן במהירות. מחממים את המים מתחת לאטריות. אנחנו חולקים את האטריות במנות, מכניסים למסננת. טובלים את האטריות במים רותחים מספר שניות, מנערים את עודפי המים ושמים על צלחת. שים מנה של בשר עם מרק מלמעלה. שמיר קצוץ עם כוסברה, כמו רוטב חם, מוגש בנפרד, או, בידיעת הטעם של הנאספים, מתווסף ללגמן המוגמר.

לגמן לבבי עם בקר וחציל

מרכיבים

• חציל טחון - 300 גרם;

• 650 גר '. קטעים ללא ורידים של סרטים;

תפוחי אדמה וגזר - 200 גרם כל אחד;

• שלושה בצלים גדולים;

• שלושה פלפלים מתוקים עסיסיים;

• קומץ שומן פנים מבשר חזיר;

• ראש שום גדול;

• כמה כפות עגבנייה;

• כף חומץ;

• חבורה של נוצות שום צעירות;

• פלפל גרוס;

• שמיר צעיר - נחוץ, ניתן לחתוך לשניים עם פטרוזיליה, רק חבורה אחת;

• כפית קטנה של כמון וזרעי כוסברה, וקצת פחות - עם פפריקה טחונה.

שיטת בישול:

1. שומן פנים משמש כדי לתת למנה טעם מקסימלי הדומה ללגמן המקורי, אך חלקם עשויים שלא לאהוב אותו. במקרה זה, דלג על הפסקה הראשונה. אם החלטתם להשתמש בכל זאת, עליכם לחמם מעט שמן בסיר ולהוריד את השומן לתוכו. תוך כדי ערבוב ממיסים אותה עד שנוצר גוון ורדרד על פני החלקים. אם מבשלים ללא שומן, פשוט מחממים את השמן.

2. טובלים את פרוסות הבקר בשומן חם, משחימים אותם היטב ומתבלים בפלפל. מחממים אותו מעט, ואז, תוך כדי בחישה, שמים בצל ושום קצוץ, מחממים אותו, כ -5 דקות.

3. בשלב הבא, גם עם מרווח של חמש דקות, שימו תחילה את הגזר, ואחריו פלפל פעמון. גם אחרי אותה פרק זמן, מתבלים בעגבנייה, מלח תוך מספר דקות, מוסיפים מים רותחים לרמת המוצרים, יוצקים את כל התבלינים.

4. לאחר שמירה על מכסה על אש בינונית, הוסיפו את תפוחי האדמה, וחתכו אותם לקוביות של 1.5 ס"מ. מבשלים עד רבע שעה.

5. הוציאו את העור מהחציל וחתכו את העיסה לחתיכות בגודל סנטימטר, שכבו עם שאר המוצרים. 5 דקות אחר כך שים את הירוקים, מתבלים בחומץ, מוסיפים מלח במידת הצורך. מרתיחים את העקביות למרק סמיך, עומדים ללא חימום במשך רבע שעה מתחת למכסה.

6. מרתיחים את האטריות בנפרד, מתבלים בשמן צמחי. מגישים לגמן, שופכים מנה עם אטריות רוטב עם חתיכות בקר.

לגמן "ירוק" עם בקר בקדרה

מרכיבים

• מעט פחות מחצי קילוגרם בשר בקר;

• שני גזר;

• כמה ראשי שום;

• בצל בינוני;

• קומץ עלי פטרוזיליה צעירים;

• כוס אפונה טרייה או משומרת;

• ארבע תפוחי אדמה וכמה שעגבניות בינוניות;

• לא חובה - בזיליקום;

• שתי כפות רסק עגבניות;

• עלי חסה;

• ספגטי או אטריות ארוכות, תוכלו להכין תוצרת בית.

שיטת בישול:

1. חותכים לעיגולים גדולים גזר ובצל - בחצאי טבעות קוצצים דק את הכרוב. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומרסקים את השום. חתכנו גם את העגבניות בגודל בינוני, מוסיפים מעט ומשחררים למיץ.

2. אנו מחממים את הקדרה, יוצקים כמה קמצוצים של מלח יבש וגס לתחתית, ואחרי המתנה של מספר דקות, שפכו את השמן. חתיכות בקר גדולות, מטגנים בחום המרבי, מורידים מעט את הטמפרטורה ושמים בצל, שום וגזר.

3. כאשר הבצל משחים בולט, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, ואחריה העגבניות. תבשיל במשך 20 דקות, שים את העגבנייה, ומעט מלוחים, מערבבים.

4. אם יש לך אפונה צעירה, או משומר, אבל קשה, שימי אותה בנקודה זו. לאחר מכן, שימו את תפוחי האדמה, הוסיפו מים רותחים בכדי שיטמחו במוצרים.

5. תבשיל במשך שלושת רבעי שעה, ובדוק את המוכנות של הירקות. אם מוסיפים אפונה משומרת רכה, זה הזמן לזה. חכה קצת והניח את הבזיליקום. כדי לתת למנה דמיון רב יותר ללגמן אוזבקיסטי מטייל, תוכלו לטפטף כמה טיפות עשן נוזלי.

6. הרתיחו בנפרד פסטה, באופן אידיאלי, כמובן, זה צריך להיות אטריות ביתיות רזות, צרות וארוכות.

7. שחרר את הלגמן, כרגיל - על ידי שפיכת רוטב על האטריות ופיזור הבשר על גבי. בנפרד, עלי החסה מוגשים בכמויות גדולות, ניתן לחתוך אותם ולפזר את התבשיל על גבי.

Beef Lagman - טיפים ועצות לבישול

• עבור לגמן, השתמש בשמן לא מזוקק. זה חייב להיות calcined היטב לפני הנחת מוצרים. זה נעשה בקלות: למשך מספר דקות, מחממים קדירה או מחבת, ואז מחממים בה את המלח הגס באותה מידה. לאחר מכן שופכים שמן ומחממים במקסימום האש, ממתינים עד שעשן בהיר לבנבן מתחיל לעלות מהשטח.

• נודלס מיוחד ללגמן - מוצר נדיר, במיוחד אם אינך גר במרכז אסיה. הוא מוחלף על ידי הקלה ביותר מתוצרת עצמית, המתכון נמצא בבחירה, וספגטי טוב מתאימים גם כאופציה. שוברי פסטה אינם נדרשים.