בריזול עוף - מנה במסעדה בתפריט הבית. תכונות של הכנת מילויים וחביתות לבריזולי עוף

בריזול - איזו מילה! ובעצם - מנה מאוד פשוטה ומוכרת. ואמהות וסבתות רבות אינן יודעות שקציצות העוף האהובות על ילדיהן בבלילת הביצים הן למעשה גם בריזול.

החלטנו על השמות, אבל על המתכונים? ובכן, יש הרבה כאלה - כמעט כל חביתה עם מילוי עוף נופלת תחת ההגדרה הזו. כמו כמעט בכל מקרה של עוף, אתה יכול לגוון בריזול על ידי הוספת פטריות.

בריזול עוף - עקרונות כלליים של הכנה

• בריזול הוא, ככל הנראה, שיטת בישול, אך לא שם של מנה ספציפית. המילה עצמה, שתורגמה מצרפתית, פירושה "מבושל בחביתה". בריזולי ניתן לקצוץ חזה עוף או לאפות במחבת או פריטים מטוגנים בתבנית עם עוף טחון.

• ישנן מספר אפשרויות בישול נפוצות:

1. טיגון בביצה;

2. הכנת לביבות אישיות, המשומנות בבשר טחון ומגלגלות לרולדה;

3. אפיית לביבות חביתה במחבת עם בשר טחון

4. יש אפילו בריזולי "עצלנים".

• בריזולי מוכנים לרוב עם מילויים. בדרך כלל מדובר בפטריות, גבינה, עגבניות.

• אם אתם זקוקים לחזה עוף לבישול, רצוי לקחת פילה צונן. מומלץ לבשל את הבשר הטחון בעצמכם, זה שנרכש עשוי להתברר כנוזל ושומן יתר על המידה.

• בדרך כלל מכינים את בריזול כחטיף. כלים מקוריים יעזרו לקשט ולגוון שולחן מזדמן או חגיגי.

בריזול עוף בצורת לחמניות במחבת

מרכיבים

• עגבניות אדומות גדולות - 2 יח ';

• 800 גר '. פילה עוף צונן;

• ארבע שיני שום גדולות;

• תריסר ביצים טריות;

• 200 גר '. מיונז נוזלי;

• גבינה "הולנדית" - 150 גר ';

• שמן מטוהר מאוד.

שיטת בישול:

1. חותכים את העוף המוכן לחתיכות גדולות וסובבים אותו פעמיים במטחנת בשר עם התבנית הקטנה ביותר. מתבלים את הבשר הטחון בפלפל, מוסיפים מעט מלח ולשים היטב. מחלקים את מסת הבשר לעשרה חלקים ומגלגלים לכדורים.

2. מקציפים היטב שבע ביצים ומניחים שלוש בצד. יהיה עליהם מכות אם אין מספיק מוכנים כבר.

3. על שולחן או קרש חיתוך גדול פרשנו דף של סרט נצמד או שקית. אנו מורחים עליו כדור בשר אחד ומכסים אותו בסדין שני (חבילה). החלק בעדינות את העוף הטחון עם סכין בצורת עוגה דקה.

4. שופכים מעט מסת ביצה לצלחת קטנה. אנו מוציאים את הגיליון העליון של הסרט מעוגת הבשר והופכים אותו בזהירות לצלחת עם ביצים טרופות. הסר את גיליון הסרט השני.

5. יש להטות את הצלחת מעט לצד השמן עם התבנית בשמן מחומם ובעזרת היד "לדחוף" את עוגת העוף עם הביצה לתוכה. מטגנים את הצד התחתון עד להזהבה בטמפרטורה בינונית. אחר כך אנו מכבים את הבשר, מביאים את המוכנות ונניח אותו על הצלחת השטוחה עם הביצה.

6. משמנים עם מיונז מעורבב עם שום קצוץ, ומפזרים גבינה מגורדת דק. מורחים עגבניות חתוכות בפרוסות דקות מלמעלה, מגלגלים אותם וקשרים אותם עם נוצה של בצל.

7. באותו אופן אנו משתמשים בכל הבשר הטחון והביצים הטרופות.

בריזול עוף עצלן עם פטריות

מרכיבים

• עוף טחון תוצרת בית - 800 גר ';

• 150 גר '. נוזלי, 15% שמנת חמוצה;

• שום;

• ביצים - 2 יח ';

• 100 גר '. "מעזדאם" או גבינה דומה;

• מלפפון חמוץ קטן;

• 100 גר '. פטריות טריות ריחניות;

• כפית חרדל;

• ירקות טריים של שמיר;

• שמן מזוקק;

• חלב - 8 כפות.

שיטת בישול:

1. שמים את הבשר הטחון בקערה. שופכים אליו חלב, שוברים את הביצה. מתבלים בפלפל גרוס, מוסיפים מעט ולשים היטב. התוצאה צריכה להיות מסה הומוגנית, המרקם דומה לשמנת חמוצה עבה.

2. חותכים את הפטריות לרצועות קטנות. מעבירים לתבנית ומטגנים בתוספת שמן צמחי עד שהתאדות כל הלחות.

3. מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל. הוסף גבינה מגורדת ומלפפון קצוץ דק. אנו דוחפים לכאן שתי שיני שום, מורחים את הפטריות המקוררות ומערבבים הכל היטב.

4. מפרידים מעט בשר טחון, מגלגלים אותו לכדור ומניחים בין שתי גיליונות של סרט נצמד. בעזרת מערוך אנו מגלגלים מעגל בגודל תבנית בעובי של סנטימטר.

5. במחבת מחממים מעט שמן ומעבירים לתוכו בזהירות את הבשר. מטגנים אותו לסומק טעים, ואז הופכים אותו ומטגנים למשך 2 דקות בצד ההפוך. ברגע שהצד הזה מוכן, הכניסו מעט מילוי פטריות לחצי העיגול ועטפו עליו את החצי החופשי של "לביבה" הבשר. אנו מכסים את התבנית במכסה ושומרים על הבריזול על אש נמוכה במשך 40 שניות נוספות. אנו מכבים את הכיריים, מחכים עוד שתי דקות, לאחר מכן עוברים לצלחת ומפזרים עשבים טריים.

6. מערך המוצרים לעיל נועד להכין ארבע מנות.

בריזול עוף בתנור בתנור עם לחמניות פטריות

מרכיבים

• 400 גר '. עוף טחון תוצרת בית;

• שש ביצים;

• חלב - 120 מ"ל;

• כפית מיונז;

• חמאת שמנת מתוקה;

• 200 גר '. שמפיניונים גדולים;

• תיבול "לעוף זהוב".

שיטת בישול:

1. ראשית, הכינו לביבות, ביצים מקושקשות לכל הכנה בנפרד. שוברים את הביצה לקערה קטנה, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים כפית חלב ומנערים אותה היטב במזלג. התערובת צריכה להיות הומוגנית. שופכים את הביצים המקושקשות לתבנית, בה נמס מעט שמן מראש ומטגנים משני הצדדים. באותו אופן אנו מבשלים עוד חמש לביבות.

2. אנו שוטפים את השמפניונים במים, מייבשים, חותכים לפרוסות. מעבירים לתבנית ומטגנים בתוספת חמאה עד להזהבה, מצננים.

3. להוסיף קלות מלח לעוף, להוסיף מעט תבלינים, לערבב. מרחו שכבה דקה של בשר על ביצים מקושקשות. משמנים במיונז ומורחים על כף כף פטריות מטוגנות בקצה, מכבים אותה.

4. אנו מעבירים את הבריזוליות על תבנית מרופדת בשמן צמחי, משמנים מעט את החלק העליון במיונז ומפזרים גבינה קצוצה.

5. מכניסים את התבנית לתנור חם ומביאים מוכנות תוך חצי שעה.

בריזול עוף עם עוגות וופל

מרכיבים

• חצי קילו בשר טחון;

• ראש בצל;

• כוס סולת;

• תפוח אדמה קטן;

• שמן מזוקק;

• ביצה אחת;

• עוגות רקיק בצורת עיגולים קטנים.

שיטת בישול:

1. שופכים סולת לתוך העוף הטחון המוכן, הלא נוזלי, מוסיפים בצל קצוץ ושלוש תפוחי אדמה גולמיים דרך פומפיה עדינה.

2. מתבלים את הבשר הטחון בפלפל, מוסיפים מלח לטעמך ולשים היטב. הניחו בצד, והמתינו חצי שעה עד שהסולת תתנפח.

3. על עיגול וופל קטן מורחים שכבה דקה של בשר טחון, מכסים בעדינות בעיגול שני ולחצו בחוזקה. לאחר מכן טבלו את חומר העבודה בביצה שהוקצפה במלח ומשטחים מייד במחבת עם שמן חם.

4. על אש בינונית עד שחום, מטגנים את שני הצדדים. כדי לחמם את הבשר, מכסים את התבנית.

בריזול עוף בתנור עם רוטב תפוזים

מרכיבים

• שתי כפות גדולות של מיונז דל שומן;

• עוף טחון - 450 גר ';

• ארבע ביצים;

• 50 מ"ל חלב;

• שתי כפות קמח;

• 100 גר '. גבינה "קוסטרומה".

לרוטב:

• שני תפוזים קטנים;

• 40 גר '. שמנת עבה או חמאה;

• קמח חיטה - 2 כפיות;

• 20 מ"ל מיץ תפוזים;

• שתי כפות שמנת חמוצה דקה;

• פפריקה מתוקה;

שאלוט - 1 pc.

שיטת בישול:

1. מקציפים ביצים עם קמח, מוסיפים חלב ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מהמסה המוכנה במחבת קטנה אנו אופים לביבות. כדי להפוך יותר טוב, כל פעם מעט משמנים את התבנית בשמן. אנו מצפים להשיג בערך 12 חלקים.

2. שמנו את הבשר הטחון בקערה, גרדנו את הבצל אליו על פומפיה דקה. מתבלים בפלפל, ומעט מלוחים, מערבבים היטב.

3. על הלביבות מקוררות, שמים מעט בשר טחון ומשטחים באופן שווה בעזרת כף על כל המשטח. עוטפים בעזרת לחמניות ומניחים על תבנית, מכניסים לתנור. אנו אופים את הבריזולי 20 דקות בחום של 180 מעלות, מפזרים גבינה ומחזירים אותה לעשר דקות נוספות.

4. בישול רוטב תפוזים. הדרים בקרקפת עם מים רותחים, נגב יבש במגבת. בשכבה דקה חותכים חתיכת גרידה קטנה וחותכים אותה לרצועות דקות. סוחטים את המיץ מהתפוזים, מסננים אותו מעיסה וזרעים שנתפסו בטעות.

5. ממיסים בסיר תבשיל שתי כפות שמן, טובלים בצלי שאלוט, קצוצים לחתיכות קטנות, לתוכו. תבשיל במשך שתי דקות על אש בינונית, ואז שופכים פנימה את הקמח, ומערבבים, עד שהוא מזהיב.

6. יוצקים מיץ תפוזים, ובוחשים במרץ, מביאים לאחידות. לא אמורים להיות גושים.

7. מכניסים שמנת חמוצה לרוטב ומשאירים להתבשל לפחות רבע שעה. בסוף מוסיפים מעט פפריקה, מלח, מתבלים את הרוטב בפלפל גרוס.

8. הנחנו בריזולי מוכנים על צלחות, יוצקים מעל את הרוטב המצונן מעט ומגישים.

בריזול עוף: מתכון לקצוץ חזה ביצה

מרכיבים

• בשר עוף לבן - 600 גר ';

• שתי ביצים;

• שלוש כפות קמח;

• שמן תירס או חמניות.

שיטת בישול:

1. הניחו את הפילה המיובש לאחר הכביסה על קרש חיתוך. חתכנו את שאריות השומן, תלינו ממנו סרטים וחתכנו אותם לשכבות בעובי סנטימטר. לעטוף כל חתיכת סרט נצמד ללא קנאות, מכה משני הצדדים.

2. שופכים קמח לקערה רחבה, מוסיפים מעט פלפל גרוס, מלח עדין, מערבבים היטב. בכלי עמוק נפרד מקציפים את הביצים עד לקבלת קצף חזק.

3. הנחנו על הכיריים מחבת עם קירות עבים. יוצקים, מכסים את התחתית, שמן, שכבה של סנטימטר, מדליקים חום בינוני.

4. קחו את פרוסות הפילה הטרוף ולחם לסירוגין תחילה בתערובת הקמח, ואז טובלים פנימה את הביצה הטרופה וטבלו בשמן המחומם. מטגנים את הבריזולי מכל צד במשך שלוש דקות, עד הזהבה.

בריזול עוף - טיפים וטריקים לבישול

• לפני הכאת חתיכות עוף, הקפידו לכסות אותן בסרט נצמד או להניח בשקית. הבשר לא ידבק בפטיש והסיבים שלו יישארו שלמים, מה שישמור על עסיסיות פילה העוף שכבר חסר.

• לפני ההנקה בקמח, אין לייבש את העוף יבש. הקמח נדבק טוב יותר לבשר מעט לח. זה רק הכרחי כדי להבטיח שהוא מכסה את החלקים באופן שווה, לא צריך להיות פערים.

• אם אתה מכין בריזולי עם עוגות וופל, אל תיצור מוצרים רבים בבת אחת. קציר בדיוק כמו שמתאים לתבנית, אחרת העוגות יירטבו.

• אין לבשל יתר על המידה או לבשל יותר מדי מוצרי עוף בתנור. בשר רך מאבד מהר לחות ונעשה יבש.